Recept

En vårig Tiramisu med smak av jordgubbar och citron.

by Anette Rosvall 2025/05/07

written by Anette Rosvall

En klassisk Tiramisu har enligt hävd och tradition en ljuvlig smak av kaffe och likör. Men här bjuder jag på en vårig variant med smak av jordgubbar och citron. Kanske blir du irriterad och säger –En tiramisu ska man inte leka bort. Men då svarar jag att ombyte förnöjer och ibland måste man tänka utanför boxen för att komma framåt. Dessutom är det skoj att göra egna varianter av klassiker. Hur skulle vi annars hitta nya, spännande smaker och upplevelser?! Skickar med två andra goda puddingar som har lite speciella ingredienser. Vad tycker du om att skapa?

Tiramisu – med smak av jordgubb och citron

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 citroner, 1 lime, saft och zest
1 dl florsocker
1 dl limoncello

200 gram jordgubbar i bitar

3 ägg, uppdelade i gula och vita
1 dl strösocker
500 gram mascarpone
1 dl grädde, hårt vispad
1 citron, zest

200 gram savoiardikex

Garnering
Hallon eller jordgubbar och citronmeliss

Gör så här:

Skölj citron och lime noga och riv sedan av det yttersta skalet, pressa ut saften. Blanda saften med skal, florsocker och likör, ställ åt sidan.

Vispa äggulorna tillsammans med hälften av strösockret till en tjock smet. Ner med vispad grädde och mascarponeosten. I en annan skål vispar du äggvitorna och resten av strösockret till en hård maräng. Vänd ner marängen försiktigt i äggulesmeten. Vi vill ha kvar den fluffiga känslan. Dela hälften av jordgubbarna i bitar och vänd ner dem i krämen, riv även citronzest i smeten för god smak.

Doppa nu hälften av kexen i citron- och likörblandningen och lägg dem tätt i en form. Jag använde portionsformar men det går bra med en stor också (cirka 15x20 cm) Bred ut hälften av krämen och sedan med resterande kex. Fortsätt så tills du fyllt din skål, översta lagret ska vara kräm! Släta ut krämen, plasta in hela härligheten och låt formen stå i kylen i minst ett dygn.

Innan servering dekorerar du med färska jordgubbar eller hallon, river lite citronzest över och kanske även dekorerar med några vackra blad.

2025/05/07 0 comments

Recept

Idag är det dags för Stellagalan!

by Anette Rosvall 2025/05/05

written by Anette Rosvall

Idag får ni inget recept utan bara ett Hurra! För det är äntligen dags för Stellagalan. Den där galan som jag bildade tillsammans med sju väldigt frustrerade kvinnfolk för cirka åtta år sedan. Lite ilska och irritation kan leda till så mycket gott om man tar känslorna på rätt sätt. Vi struntade i att gnälla och startade istället ett event. Där hyllar, prisar och hurrar vi för kvinnor i den gastronomiska branschen på ett glittrigt och festligt event med kollegor och vänner. Dessutom försöker vi kommunicera vikten av en jämlik bransch på olika sätt bland annat genom ett diskussionsforum, PM från via MyNewsDeks och på sociala medier. Det har gjort skillnad, nu är vi många som förstår att det måste finnas plats för alla om arbetslivet ska fungera. Numera är jurygrupper i tävlingar är relativt jämlika, det är inte bara män som syns i media och dessutom har vi sett en ökning av kvinnor som vinnare på diverse tävlingar. Stellagalan har genom att arbeta positivt skapat nätverk och förebilder som gör att unga i branschen förstår att det finns en plats för dem oavsett kön, ålder och ursprung. Det känns riktigt bra!

Varje år innan galan så är jag ganska slutkörd av det extra arbetet som det innebär att tillsammans med mina kollegor (nästan ideellt) sätta ihop ett event för cirka 300 personer. Men jag vet att jag kommer var euforisk ikväll och lika glad ett bra tag efteråt.

2025/05/05 0 comments

Chateau Cardboarddeaux eller boxvin – mina bästa tips!

by Anette Rosvall 2025/05/01

written by Anette Rosvall

Jag hittade den här bilden på nätet och fnissade lite. Tänkte därför helt fräckt använda den här på min hemsida och tipsa er om mina bästa varianter på just Chateau Cardboarddeaux eller boxvin som vi vanliga brukar säga. Et Voila! här kommer då mina bästa tips.

Två vita från Portugal – Ventoz Alvarinho – ett friskt vitt vin med toner av lime, gröna äpplen och vita blommor. Galodoro – vitt vin med toner av päron och honungsmelon, en frisk citrussyra och lite sköna örter. Båda två passar fint till fisk, skaldjur och fräscha sallader.

Två roséboxar från Frankrike – Les Fumee blanche – En trotjänare som levererar finns både som vit- och rosebox. Och Puy Cheri – en klassisk rosé med smak av rabarber, röda vinbär, hallon och färska örter. Passar till sallader, buffé och när du är sugen på ett glas vin på balkongen.

Två röda boxar – Undurraga Pinot Noir – ett lätt, rött vin med toner av röda bär och mörk choklad. Lite strävhet från tanninstruktur och så toppat med färska örter. Servera till buffén, ljust kött och vegetariska rätter. Samt Merino organic red wine bjuder på mörka mogna frukter som plommon och skogshallon, lakrits, örter och vanilj får sällskapa. Servera till sommarens grillade kött.

2025/05/01 0 comments

Recept

Lyxig fisk – Hälleflundra med baconmarmelad

by Anette Rosvall 2025/04/29

written by Anette Rosvall

Ska vi inte göra hälleflundra med baconmarmelad och rödvinssås? frågade min son för ett tag sedan. Absolut! svarade jag och skred till verket. Det blev så gott så att jag även lagade det till nyårsafton. Så ni förstår säkert att det här är en riktigt festmåltid. I min värld ska festmat vara enkel och snabb att göra men smaka som om det tar tre dygn att laga och förbereda. Enkel och snabb på grund av att man inte vill stå och svettas i köket för länge innan ett kalas. Man vill ju ha tid att duka fint, kanske plocka ordning en smula och dessutom göra sig så fin man vill. Smaka lyxigt och gott är en självklarhet för mig vare sig det gäller frukost, lunch, mellanmål eller middag. Så här kommer alltså precis ett sådant recept. Vintips jajamän det får ni också. Här fungerar det både med ett lättare men smakrikt rött och ett kraftfull vitt. Jag tycker Children of the revoloution bjuder på mjukt, bärigt med inslag av skogshallon, en lite sträv granitig mineralitet och en skön syra. Mein Klang har samma smakbild men är lite strävare och örtigare. La Mateo är en vit rioja som har en lite oljig textur, smak av gula mogna stenfrukter och en härlig kryddighet. Vilket vin skulle du välja?
Ett tips är att göra dubbel sats av baconmarmeladen, för den är skitgod som topping på grillade hamburgare!

Lyxig fisk - Hälleflundra med baconmarmelad

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Baconmarmelad
400 gram bacon
2 gula lökar, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 äpple, skalat och rivet
1 dl farinsocker
6 msk lönnsirap
0,5 dl äppelcidervinäger
salt och svartpeppar från kvarnen

Fisk
400 gram vit fisk, jag valde hälleflundra
salt

Selleripuré
300 g rotselleri
300 g potatis
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
minst 50 g smör
salt och peppar

Rödvinssås
2 morötter
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
en liten bit rotselleri
en skvätt olja
4 dl vin eller madeira
4 msk sherryvinäger
4 msk fond (eller 2 buljongtärningar)
en klick smör
salt och peppar efter smak

Gör så här:

Jag startade med baconmarmeladen. Stek ditt bacon riktigt krispigt - det ska gå att bryta isär det med händerna - och lägg det att rinna av på hushållspapper. Stek lök, vitlök och äpple i baconfettet tills löken är karamelliserad. När löken är härligt gyllene och doftar underbart så fyller du på på pannan med alla resterande av ingredienserna utom salt och peppar. Smula till sist ner det avsvalnade och krispiga baconet. Låt småputtra tills det har en tjock marmeladig konsistens. Smaka då av med salt och svartpeppar från kvarnen. Förvara i en burk tills det är dags för middag.

Sedan är det dags för rödvinssåsen för den ska stå och puttra ganska länge för att få rätt konsistens och smak. Skala och dela grönsakerna i bitar, fräs dem lätt i olja i en kastrull. När de fått färg runt om, och blivit mjuka häller du ner vin eller madeira och låter det sakta koka ner till hälften. Dra av kastrullen från värmen och sila bort grönsakerna - här finns två varianter. Antingen mixar du grönsakerna och får en lite tjockare och fylligare sås, eller så använder du dem till något annat. Den färdiga såsen häller du tillbaka i kastrullen och smaksätter med fond, vinäger, salt och peppar. Blanka av med en rejäl klick smör innan servering.

Selleripuré är lätt som en plätt. Du kokar bara rotsaker i salt vatten tills det är mjuka. Pressar och blandar ner i mjölk/grädde och vispar till sist ner smöret. Smaka av med kryddor.

En liten stund innan servering är det dags för fisken. Snabbrimma torsken i 10% rimlag - det vill säga vispa ut 100 gram salt i 1 liter kallt vatten - Lägg portionsbitar av fisk i lagen i 10-15 minuter. Detta gör att torsken blir fastare i köttet. Ta upp och lägg på hushållspapper för att vila.Sätt ugnen på 150 grader och lägg fiskbitarna på en ugnsform - de ska gå i ugnen tills de är 40-42 grader i inntertemperatur.

Lägg upp en klick puré på din tallrik, en fiskbit en klick baconmarmelad och servera såsen i en kanna så var och en kan hälla på så mycket eller lite man vill. Smaklig spis!

2025/04/29 0 comments

Recept

Okonomiyaki en skitgod japansk kålpannkaka

by Anette Rosvall 2025/04/28

written by Anette Rosvall

Okonomiyaki är en riktig kioskvältare, en skitgod japansk kålpannkaka men som har ett trixigt namn. Så medan man svänger ihop den kan man träna lite på att säga det. Så man har koll innan den ska serveras. Jag serverade min sådant jag hade hemma. Dels picklad lök, det här receptet ger lite mer än vad som behövs till just denna rätt. men det är så satans gott att ha picklad lök i kylen. Det är ett tillbehör lyfter vilken maträtt som helst. Sedan lade jag på räkor och chilimajonnäs, men du kan toppa kålpannkakan med nästan vad som helst. Gör den helt vegetarisk eller smacka på med lyxiga handskalade räkor. Allt blir gott så prova vettja och berätta, vad skulle du toppa din okonomiyaki med?

Okonomiyaki en skitgod japansk kålpannkaka

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 dl vetemjöl
3 ägg
150 gram vitkål, fint strimlad
15 cm purjolök, fint skivad
1 dl mjölk
1 tsk bakpulver
salt, vitpeppar
Stek i olja och smör

Picklad lök
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
2 stycken rödlökar i tunna skivor
1 lagerblad

Chilimajonnäs
2 st Äggulor
1 msk Fransk senap
1 dl Vitvinsvinäger
6 dl Olja (cirka)
3 msk tabasco eller annan chilisås (efter smak och behov)
1 ml Vitlöksklyfta, fint hackad eller riven
2 msk Citronsaft, minst
2 msk Heintz chilisås

Gör så här:

Pickla din lök så här: Skala och rensa dina lökar, skär dem så tunt du bara kan. Jag använde en mandolin! Koka upp en 1-2-3 lag smaka av med lite salt och peppar. Lägg i dina tunna lökskivor medan lagen fortfarande är varm och låt löken svalna där i. Lägg upp den på en ren snygg glasburk och servera den sval eller kall.

Gör din majonäs så här: Blanda ihop vinäger och senap, vispa sedan ner äggulorna tills det blir lite skummigt och ljusgult. Vispa nu ner oljan i en fin stråle, och fortsätt med det tills oljan är slut. Då skall du ha en tjock neutral majo. Nu skall du smaksätta! Börja med chilismaken, den skall vara ganska stingig, salta, peppra, riv ner din vitlök, och chilisåsen för lite rosa färg. Avsluta med några droppar citron för balansen skull.

Tills sist är det dags för kålpannkakan. Finstrimla vitkålen så tunt du bara kan, använd gärna en mandolin. Lättvispa äggen och blanda ner mjöl och bakpulver till en slät smet. Vispa därefter ner mjölk och en nypa salt. Vänd till sist ner kålen, se till att den verkligen täcks av smeten. Värm sedan olja i en en stekpanna på medelhög temperatur. Stek 4 pannkakor ett par minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Servera med det du gillar!

2025/04/28 0 comments

Recept

Fira valborg grönt och skönt, en hel meny med färg!

by Anette Rosvall 2025/04/25

written by Anette Rosvall

Hej! Fira valborg grönt och skönt, en hel meny med färg! Ja, Det är ju snart valborg och varför inte fira in våren genom lite grön, skön mat! Ni var många som ville ha receptet på min påsk-förrätt. Så här kommer den! Grön sparris med nobissås på ramslöksolja, kallrökt lax och marconamandlar. Såsen blir svagt grönskimmrande av ramslöksolja, och det ger som ni säkert vet både god smak och vacker färg.

Men jag tänkte också att ni skulle börja med ett ostron med gurkgranite och timjanmajonnäs, en grön våffla med lax och pepparotskräm och den vackraste gröna desserten jag vet en tung chokladkaka med umesho, grön matchamousse och -ganache. Smaklig grön spis!

Ostron med gurkgranite och timjanmajonäs

Grön sparris med nobissås på ramslöksolja, kallrökt lax och marconamandlar.

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Sparris
400 gram grön sparris
saltat vatten att koka

Ramslöksolja (eller grön örtolja)
Örtolja
3 dl olja
200 gram färska örter tex rasmlök, bladpersilja och nässlor

Nobisdressing
2 löskokta ägg
2 msk vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 dl ramslöksolja
1 dl parmesan, fint riven
salt och peppar
och till sist en rejäl näve finhackad gräslök

Gör så här:

Sparris: Rensa din sparris, ta bort den torra, trådiga delen av stjälken. Koka den sedan i väl saltat vatten i några minuter. Jag vill ha tuggmotstånd i min sparris, du väljer hur du vill ha din.

Ramslöksolja: Koka upp 3 dl oljan till 64 grader. Blanchera grönskan, lägg det i iskallt vatten för att behålla den gröna färgen. Mixa sedan alla dina färska örter. Häll ner den varma oljan i en tunn stråle låt stå ett tag, sila av och häll upp i en fin flaska.

Nobisdressing:

2025/04/25 0 comments

Recept

Pasta med sparris – vårigt, grönt och fräscht

by Anette Rosvall 2025/04/23

written by Anette Rosvall

Häromdagen kikade jag på en av de foodies jag följer. Det är en italiensk nonna som är typ den gulligaste man kan tänka sig. Hon står och ler in i kameran, helt osminkad och väldigt autentiskt, eller så bluffar hon och jag går på det till 100%. Hur det än är gjorde hon pasta med sparris sist jag såg henne. Det såg vårigt, grönt och fräscht ut. Dessutom så enkelt att vem som helst kan slänga ihop det. En bra vardagsrätt helt enkelt! Här kommer min variant, som vanligt lägger jag länk till några andra smarriga och lättlagade pastarätter. Pasta pomodoro med brynt örtsmör, Rödvinskokt pasta med karamelliserad lök och svamp och One-Pot-Pasta! Vad väljer du?

recept, vinkoktpasta, kokbok, mat och vin, Anette Rosvall — Pasta pomodoro med brynt örtsmör

Pasta med sparris - vårigt, grönt och fräscht

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

600 g pasta
500 g grön sparris
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackde
1 dl vitt vin
3 dl grädde
1 citron, saft och zest
1 krm italiensk salladskrydda (du kan ta bort den om du inte har den i skafferiet)
några nypor torkad timjan
svartpeppar och salt

Till servering
några rejäla nävar riven parmesan och finhackad persilja

Gör så här:

Börja med att koka upp en kastrull med rejält saltat vatten. Koka din pasta enligt instruktionerna på förpackningen.

Medan du väntar på pastan så sätter du fart med såsen. Bryt den nedersta, torra biten av sparrisen. Dela sedan sparrisen i mindre bitar. Fräs lök, vitlök och sparris i olja och en liten klick smör. När sparrisen är al dente så häller du på grädde, vin, citronsaft, fond och kryddor. Låt såsen puttra i cirka 10 minuter tills grädden tjocknat. Smaka av!

När pastan är klar så lägger du den i såsen och vänder runt så att det blir härligt kladdig. Precis innan servering slänger du ner parmesan och persilja. Sedan är det klart!

2025/04/23 0 comments

Recept

Cupcakes med citron- och flädersmak

by Anette Rosvall 2025/04/22

written by Anette Rosvall

Cupcakes med citron- och flädersmak som toppas med en smarrig frosting. Supersmart att baka till fester och kalas. Funkar både till studentmottagningar, vanlig fika, picknickar och Afternoon Tea. Om du är lycklig och har ett våningsfat och ställer dina cupcakes på det. Då blir det nästan som en vacker bröllopstårta. Dekorera dem med färska bär, ätbara blommor eller strössel.

Jag slänger med några andra goda cupcakes med chokladfrosting och Lisbets äppelkaka med lavendelgrädde. Som egentligen är en hel kaka men som jag gärna gör rundlar av och portionsserverar. Tänk vad trevligt det blir då!

Cupcakes med citron och flädersmak

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

(blir minst 20 små)

0,5 dl mjölk
1 dl smetana eller crème fraiche
4 ägg
150 gram rumstempererat smör
2 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
zest från en citron

Fyllning
saften från 1 citron
6 msk flädersaft

Frosting
125 gram rumstempererat smör
100 gram crème cheese
florsocker enligt dina smaklökar
zest från en citron

Gör så här:

Börja med ugnen, 175 grader ska den stå på. Sedan är det dags att vispa ihop ägg, crème fraîche och mjölk, ställ åt sidan ett tag. Vispa socker och smör fluffigt och sikta ned mjöl och bakpulver samt äggsmeten och blanda ihop till en tjock kaksmet. Dela upp i cupcakeformar/muffinsformar. Den här satsen räcker till 20 små eller 12-isch stora.

Baka av i cirka 15 minuter eller tills de är fasta igenom. Det är så klart olika baktid för små och för stora. När dina cupcakes är färdigbakade så låter du dem svalna bara lite granna. Under tiden blandar du flädersaft med citronsaft. Stick ett hål i kakorna med en pinne. Dela upp citron/fläder-vätskan över kakorna och låt dem svalna helt. Låt stå kallt helst över natten i kylskåp innan du serverar.

Frostingen gör du så här. Blanda alla ingredienser till frostingen och bred den generöst över dina cupcakes. Dekorera med bär, ätliga blommor och blad!

2025/04/22 0 comments

Recept

Efterrätter till påsk – Cheesecake med mango och passionsfrukt eller något annat gott

by Anette Rosvall 2025/04/17

written by Anette Rosvall

Klart att man ska ha en smarrig efterrätt till påsk. Här finns allt från superenkla påskbakelsen till en lite mer avancerad och arbetad påsktårta med chokladägg. Jag tycker att man ska satsa på lite gula ingredienser för att flörta med påsken helt enkelt. Varför inte en no-bake cheesecake med gul söt mango och syrlig gul passionsfrukt. Den räcker gott till 10 glada laxar så sätt fart nu!

Fryst cheesecake med passion och mango

Portioner: 10

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Botten
150 gram grahamskex till exempel Digestive
60 gram smält och brynt smör

Cheesecakefyllning
300 gram philadelphiaost
250 gram crème fraiche (eller ricotta, det är en smaksak)
4 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 limefrukt, skal och saft
250 gram fryst mango (tinad)

Dekoration
3 st passionsfrukter

Gör så här:

Botten
Se till att du har plats i frysen för din form! Sedan kan du lägga ett bakplåtspapper i botten på din springform, jag brukar lägga det över botten och sedan klämma fast ringen runtom så att resterande papper hänger på utsidan.

Nu är det dags att mixa dina kex till smulor, blanda ner det brynta smöret och tryck sedan ner smuldegen i botten på springformen. Använd gärna undersidan på ett glas så får du det jämt och fint. När du är nöjd ställer du in formen i kylen medan du gör fyllningen (minst 30 minuter)

Cheesecakefyllning
Nu är det dags att vispa ihop philadelphia, creme fraiche (eller ricotta, det är en smaksat), grädde socker och limeskal. När smeten är som tjock vaniljsås är det dags att hälla ner den över botten. Mangobitarna lägger du ner som små juveler i den vita fyllningen

Sedan är det dags att vira in hela baletten med plastfolie och låta stå i frysen i minst 6 timmar, gärna över natten.

En halvtimma innan servering tar du ut tårtan, delar passionsfrukterna och sprider frukten över tårtan. Servera!

2025/04/17 0 comments

Recept

Till påsk är det gott med lax också

by Anette Rosvall 2025/04/16

written by Anette Rosvall

Vilken tur att påskhelgen är lång för en annan grej som är gott och passar till påsk är lax. Salladen på bilden har jag ätit hos mina kompisar. Den är magisk som den är men här har jag fifflat lite med den och gjort den lite mer vårig.

Dessutom lägger jag till några mumsiga rätter med lax som jag hoppas att du vill prova. För vem kan säga nej till en mumsig laxrillette med syrad lök. En av mina favoriträtter inkokt lax, här med primörer. En ljummen laxsallad eller en uppbunden lax med potatisterrin och örtagårdsås?
Vad väljer du?

Sotat lax med grön majonnäs, fänkål och citronvinägrett

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

500 gram lax (gärna salma- eller fröya)
1 huvud krispsallad
1 fänkål
100 gram forellrom

Citronvinägrett
6 msk citronsaft
2 tsk svensk honung
1 dl neutral olja
salt och svartpeppar

Grön majonnäs
50 gram persilja
20 gram färsk spenat
3 dl neutral olja
-
1 äggulor
2 msk vitvinsvinäger
cirka 2 tsk skånsk senap
salt och peppar

Gör så här:

Börja med att blanchera dvs snabbt doppa persilja och spenat i kokande vatten. Fiska upp grönskan snabbt och lägg dem i ett isbad. Detta moment gör att den gröna färgen håller stilen. Värm nu oljan till 65 grader och mixa ner spenat och persilja till en slät grön massa. Låt detta rinna av genom ett kaffefilter. Det är bara den gröna oljan vi vill ha.

När den är klar så ska det mixas igen, vinäger, äggulor och senap vispas ihop och sedan ner med den gröna oljan i en tunn stråle. När din majonnäs är lagom tjock smakar du av den med salt och peppar. Ställ kallt tills det är dags för servering.

Citronvinegrätten gör du på detta vis. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av. Du kanske behöver balansera med syra, sötma eller sälta. Du väljer! Ställ åt sidan när du är nöjd.

Allt detta kan du göra i förväg. Strax innan servering är det dags för resten. Hyvla fänkålen så tunt du kan och massera sedan in vinägretten i fänkål. Bryt salladen i mindre bitar och vänd även ner dessa i vinägretten. Lägg upp detta på ett fat!

Sota laxen supersnabbt på het grill. Den ska helst bara ha en yta, men om du inte gillar råa ting så tillagar du den tills den har den temperaturen du är nöjd med. Skär sedan laxen i munsbitar, lägg dem fint över faten. Dekorera med majonnäs, forellrom, dill och resten av vinegrätten. Njut!

2025/04/16 0 comments

Load More Posts