Anette Rosvall

Visste ni att Västerbottensost är en av få svenska ostar som har en ursprungsbeteckning? Den kan bara kallas Västerbottensost om den tillverkas i Burträsk och ingen vet egentligen varför. Men det finns så klart några teorier. Kanske beror det på den otroligt kalkrika jorden i regionen? Eller så påverkas både kor och växtligheten som de äter av midnattssolen. En annan teori är att den unika husfloran i mejerierna där man tillverkar osten påverkar processen. Nåväl vad det än är så kan man ju konstatera att osten är mumma och vare sig man gör paj, ostpuffar eller annat smarrigt så blir smaken lika unik som god.

Ni har tidigare sett mitt recept på västerbottensost, nu skulle jag vilja utveckla detta genom att istället för att klicka löjrom över pajen istället strö ohemula mängder av nystekta kantareller över den goda pajen. Ni måste helt enkelt bara prova!

Smörstekta kantareller på mitt sätt

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

400 gram rensade och delade kantareller
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 gul lök, fint hackad
en klick smör
salt och svartpeppar från kvarn

eventuellt lite fint riven parmesan för att det är vansinnigt gott
eventuellt lite fint hackad persilja för att det är snyggt

Gör så här:

Dela och rensa kantarellerna och lägg dem i en panna på medelhet värme. Ner med lök och vitlök och sedan låter du alltsammans ligga i pannan. Skaka lite granna på pannan så allt blir varmt och får lite färg. Efter ett tag tappar svampen sin vätska, det är bra. Först när vätskan gått tillbaka in i svampen, slänger du ner smöret. Låt svamp och lök fräsa en smula i smöret, dra från värmen smaksätt med salt och peppar och vänd ner det den rivna parmesanen och det finhackade gröna om du vill. Nu är svampen klar att äta!

Sitter och läser kursplaner, tittar på scheman och funderar ut uppgifter för kommande år. Men är också taggad på helgens kalas och tänker att ni kanske också är det. Häromdagen var det kräftpremiär och det är säkert en hel del av er som kommer att välja kräftor, pryda trädgården med kulörta lyktor. Kanske också lägga snapsen på kylning och sjunga upp er i duschen så visorna sitter som en smäck. Men hörrni visst är det väl så att paj är ett måste. Jag har en hel del goda sådana på min hemsida. Bland annat en klassisk västerbottenspaj från himmelen, en salt och lite spännande vickningspaj med fyllning av matjessill. En lyxig tarte med karamelliserad lök, en med massor av vackra tomater, en omtalad ostpaj samt en hel del söta saker till efteråt. Botanisera, välj och njut är mitt enda råd till dig!

Små läckra äppel- och aprikosrosor som du äter i en munsbit. De är små och då vet ni ju att man får ta två… minst! Jag serverar dessa små frasiga lättbakade godsaker med en smarrig kanelkräm och självklart ett litet glas sött. Du hittar tips på det i inlägget precis här under och receptet bakverken hittar du också nedanför, lycka till nu!

Äppel- och persikorosor

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

3 röda ekologiska äpplen
saft från 1/2 citron
4 msk aprikosmarmelad
en frp färsk smördeg
1 msk florsocker

Kanelkräm
1 dl crème fraîche
1 dl vispgrädde
kanel och strösocker efter tycke och smak

Gör så här:

Pressa citronsaften i en liten kastrull. Dela dina äpplen på hälften, ta bort fnas och kärnhus. Skär dem sedan i så tunna skivor du kan, lägg dem i kastrullen och koka hastigt upp dem - eller låt Dra dem genast ifrån värmen och sila bort vätskan.

Kavla ut smördegen i tre långsmala delar och bred ut marmeladen, lägg äppelskivorna omlott längst med kanten på smördegen med den röda sidan utåt. Vik sedan resterande deg över nedre delen av äpplena, den utan färg och rulla ihop som en rulltårta. Ställ de små rosorna i ett smort muffinsbläck och låt dem gå i 175 grader i cirka 40 minuter.

Kanelkräm
Under tiden du väntar kan du vispa crème fraîche med vispgrädde tills det blir tjockt, smaksätt med 2 tsk kanel och lite strösocker tills du är nöjd.

Servera med vispad kanelkräm eller vaniljglass och ngt fint grönt - Dessutom tycker jag att det är smarrigt att skåla med en liten skvätt sött vin i glaset.

Det finns olika anledningar till att tänka på procenten ibland. Du kanske är gravid, ska köra bil eller bara vill tänka lite extra på din hälsa. För ett tag sedan var man då hänvisad till sötsliskiga läsksorter eller vanligt vatten med citron- eller gurkskivor i. Men nu har vi som tänker fått ett mycket större och trevligare utbud. De alkoholfria dryckerna på Systembolagets hyllor blir faktiskt bara fler och bättre.. Förutom alkoholfria öl- och vinsorter finns även bubbliga drycker gjorda grönt te, härliga äppelmuster, kombucha och annat smarrigt. Här är några flaskor som jag har öppnat på senaste tiden.

Vi startar med en serie om tre drycker som är gjorda av grönt te. Copenhagen Sparkling Tea Blå #1921 smakar och doftar av jasminblom, citrus och örter. I samma serie finns även en Lazy Estate Sparkling Tea Pink Grapefruit & Pear #1946 som doftar och smakar av röda bär och blommor samt Lazy Estate Sparkling Tea #1988 som drar åt grönt te, gröna äpplen och färska örter.

Loimer Sparkling Grape Juice – Nr 19012 – är en lyxig variant på bubblig fruktdryck och kommer ifrån den seriöse producenten Loimer från Österrike. Här hittar vi en frisk fruktighet med toner av röda äpplen, apelsin och kryddor.

POMPOM från Dryckeriet är en alkoholfri äppelsoda som är fruktig, självklart med tydlig smak av äpplen men även lite lime. En härlig kryddighet och så lite sting av ingefära och mynta.

Fentimans Alkholfria Ginger beer #1963 Ginger beer är en av mina favoritdrycker, den här är som alla Fentimans drycker bra balanserad, doftar och smakar det tydligt av ingefära men även lime och kryddor.

Vill du ha en öl så är det inga problem att dricka Lerwigs No Worries #84137 för 18.90. En alkoholfri öl som smakar och doftar av tallbarr och sockerkaka. Humlen är framträdande och hjälper till att balansera matens smaker.

Saxhyttegubbens Blåbär 100% Nr 1964 för 72kr – Must kan göras av nästan alla sorters frukt och bär. Denna dryck består till 100% av blåbär från skogarna i Bergslagen. Den bjuder på en frisk, syrlig och fullmatat smak av just blåbär och örter.

Jus Raisin Rouge Merlot Nr1924 – Sjävklart måste man ha något som man kan dricka till efterrätten också. Den här druvmusten passar fint till både ädelost och mörka chokladdesserter. Smak och doft av russin, mörka körsbär, lakrits och örter.