Author

Anette Rosvall

Poof, smack, boom! Öppna bubbliga drycker så korkarna smäller!

by Anette Rosvall 2021/12/30

written by Anette Rosvall

I mitt kylskåp står alltid minst en flaska bubbel, för att jag vill vara redo man vet aldrig när man behöver sippa på något gott. Nu pekar jag med ett bestämt finger, kräver att du gör likadant. För jag hävdar med pondus att en flaska mousserande vin lyfter vilken sammankomst som helst. Det är festligt, lyxigt och underbart. Jag menar sabrera en flaska Cava på din picknick i parken, öppna en flaska och bjud din familj på bubbligt vin innan söndagsmiddagen. Fira jubileum, student, födelsedag eller drick bara champagne i sängen med din älskling. Ni hör ju själva att livet blir det så mycket mysigare, roligare och härligare med bubblor i glaset. Så därför kommer nu åtta pavor med goda grejor i lite olika prisklasser som jag provat på sista tiden.

Cleto Chiaro gör ett rött pärlande vin Lambrusco del Fondatore #51744 smakar och doftar jordgubb, järnrik jord, lingon och har en skön syra och strävhet som gör det alldeles utmärkt till sommarens matiga sallader och grillade vegetariska rätter.

Om vinerna från Loxarel har jag skrivit en hel del. Ni hittar de inläggen med medföljande recept här. Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva #7470 är ett torrt, gott och välgjort mousserande från Penedes.

En del av det mousserande vin som görs utanför regionen Champagne i Frankrike kallas Crémant. Den här, Langlois Crémant de Loire Brut #7404 är en som jag gärna väljer när jag känner att jag inte vill kosta på mig riktig champagne. Den är inte bara prisvärd utan också riktigt god. Men en härligt frukt, hög syra och fin rondör. Prova!

Prosecco tillhör inte mina favoriter. Jag tycker ofta att dryckerna oftast är lite för söta och sliskiga. Men ingen regel som inte har ett undantag. Sutto Prosecco Extra Dry #77589 som finns i BS har en fin balans mellan fruktsötma och syra samt härliga toner av persika, fläder och andra vita blommor. En riktig liten flörtis alltså!

Om du av en händelse hittar Langlois storebrorsa Quadrille de Langlois-Chateau #50687 så slå till. Den här Cremanten har legat i hela fyra år på sin jästfällning. Den är rund, fruktig, med grym komplexitet och en stenig mineralitet.

Producenten Roederer gör fantastiska champagner i en hel mängd prisklasser. Det är alltid ett mycket bra val och Louis Roederer Rosé #77226 är inget undantag. Jag gillar den här och tycker det är riktigt bra att Roederer finns i både piccolo och magnum.

Ytterligare en rosé, Gosset är ett av de äldsta champagne huset som verkligen levererar. Gosset Grand Rosé brut #7405 är också en favorit som smakar och doftar sommarbär, vilda hallon, smultron och röda vinbär. Lite skryt 😉 ett av mina recept har blivit publicerat på Gossets hemsida – för mig är det stort.

Billecart Salmon #7758 är en lökskalfärgad dryck som är sensuellt och charmigt god med många lager av ljuva rosa frukter och blommor. Men även en ryggrad av stenig mineralitet och en perfekt avvägd rondör. Ett vin till de lite lyxigare tillfällena.

2021/12/30 0 comments

Recept

Öppen hummerlasagne – ett säkert och väldigt gott kort till fest!

by Anette Rosvall 2021/12/29

written by Anette Rosvall

Jag verkar ha missat att publicera denna galet goda rätt här, på min egen hemsida. Så nu blir det rättning i ledet, voila! här kommer alltså min Lasagne de Homard overt avec Sauce au beurre et salade brunoise de legumes

Nu kanske du tycker att det låter låter lite läskigt och kanske väldigt svårt att göra. Det franska namnet låter påskina att du stått och slavat i köket i minst 14 timmar. Men om jag nu istället säger öppen hummerlasagne så kanske du förstår att det inte alls är speciellt svårt. För det fiffiga med den här rätten, förutom att den är vansinnigt god, är att den är vansinnigt lätt att göra. En annan fördel är att den ser ganska tjusig ut, och sådant är ju så himla bra. Så om du känner att du vill imponera på någon. Kanske visa upp dina allra bästa sidor så att personen i fråga blir en smula överväldigad. Ja! Då är detta en rätt som du borde prova på. Jag lagade denna på min pappas födelsedag sist och bjöd på Gosset Grand Rosé till. Jag lovar att om du följer mitt råd så är din lycka gjord! Dina smaklökarna kommer att dansa tango, ditt middagssällskap vara dig evigt tacksam och och kanske kommer du även att se stjärnor vid första tuggan. Vad väntar du på? Gå och laga mat!

Vill du ha flera goda rätter med skaldjur och fisk till nyår eller annan fest så kika här under. Jag bjuder som vanligt också på lite dryckestips…

Karro är lika het som räkorna!

Lasagne de Homard overt avec Sauce au beurre et salade brunoise de legumes eller öppen hummerlasagne

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

För 2 pers
Sås
Skalen fr hummer
4 msk hummerfond
3 msk tomatpuré
0,5 dl vermouth
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
0,5 röd paprika
Några stjälkar persilja
3 dl grädde
Smör o olja
en skvätt champagne

5 stycken färska lsagneplattor av valfri sort
1 hummer
3 morötter
1 gul lök
1 liten squash
3 vitlöksklyftor
En knippe bladpersilja
en skvätt sherryvinäger
smör
olja
salt och peppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att ta bort skalet från hummern, lägg klorna åt sidan, de skall bli dekoration, stjärten hackar du smått för den skall ner i stekpannan om en liten stund. Fräs sedan skalet i smör o lite olja, tillsammans med gul lök, paprika, persiljestjälkarna och vitlök. Efter ett tag tillsätter du tomatpuré och låt den fräsa så att smaken drar ut. På med vermouth, fond och låt det hela puttra en liten stund. Sila av såsen ner i en kastrull, kläm ur alla godsaker ordentligt innan du slänger bort skal och såsgrönsaker. Fyll på med grädde och låt såsen stå på medelsvag värme och koka ned medan du fortsätter med resten. Precis innan servering häller du ner en liten skvätt champagne i såsen och vispar upp ett skum, antingen för hand eller med en stavmixer.

Hacka alla grönsaker a a la brunoise, dvs i riktigt små fina kuber. Det går lättast om du först skär dem i tunna skivor, sedan i stavar och därefter i små kuber. Bryn de små i smör och olja tills de är mjuka med med tuggmotstånd och har lite brynt yta. Smaka av med salt och svartpeppar, hacka hummerstjärten och lägg dem i grönsakspannan, häll i lite av såsen och blanda runt. Innan servering smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, peppar och lite sherryvinäger, vänd till sist ner finhackad persilja.

Montering:
Koka upp rikligt hett vatten tillsätt en grönsaksbuljongtärning, när vattnet kokar lägger du i alla lasagneplattorna och låter dem koka i 3-4 minuter. Ta upp dem ur vattnet och låt dem rinna av ett par minuter, på en ren kökshandduk. Lägg upp en platta på tallriken, lägg över några skedar grönsakshack, häll över sås, vik över en till lasagneplatta toppa med skummad sås, grönsakshack och lägg till sist klon på toppen innan du serverar hela härligheten.

Smaklig spis!

2021/12/29 0 comments

Recept

Det är ett nöje för mig att presentera – de Brattska pilgrimsmusslorna

by Anette Rosvall 2021/12/28

written by Anette Rosvall

örrätt, recept, Bratt, pilgrimsmusslor, sallad

När ens bästa kompis träffar en kille som inte bara är trevlig utan även har en rejäl passion för mat och dryck. Som lagar god mat med yviga gester samtidigt som han diskuterar med emfas om ditten och datten. Som spelar musik med fransk anknytning även här med samma härliga esprit! Ja då kan man lugnt lämna henne, den där viktiga personen i hans vård utan oro. Det ni ser på bilden är bara en av rätterna jag mumsat i mig i deras sällskap sedan de träffades. Jag kallar dem de Brattska pilgrimsmusslorna och första gången jag smakade kunde jag bara skrika HURRA. Dels lycklig över att det var så sabla gott men också för att hon fått tag på en med så trevliga och bra intressen som mat och vin… för det kan ju jag faktiskt även jag ha glädje av!

Eftersom det är nyår kommer här lite flera tips på vad du kan göra med pilgrimsmusslor…och goda drycker så klart

Håll till godo

Jag vänder mig ofta till Portugals vita viner, prisvärda, välgjorda och smakrika. En favorit som jag ofta rycker med mig från hyllorna på bolaget är från producenten Soalheiro just denna bjuder på smak och doft av honungsmelon, gula päron och en härlig mineraliet som av solvarm granit.

Varför inte dricka en cremant från Loire Langlois är ett utmärkt alternativ till champagne. Med gul frukt, hög syra, härliga bubblor och mineralisk sälta.

Vinet Aphros är gjort av en av mina favoritdruvor Loureiro. Det kommer från den svala regionen Vinho Verde i Portugal och bjuder på persika, gula päron och en hög syra. Och passar som hand i handske till både fisk och skaldjur.

En box är bra när man är många. Denna är inte bara vacker på utsidan utan har även ett fint innehåll som bjuder på en doft av saftiga persikor, lime, gul melon och salta vindar från atlanten.

De brattska pilgrimsmusslorna

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Till 6 personer behöver du:
12 stycken pilgrimsmusslor
1 grönt syrligt äpple
3 stänglar blekselleri
2 st charlottenlök
saften fr en citron
vitvinsvinäger
god olivolja
salt
svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Ok nu ska du skära äpple, selleri och lök i de minsta kuberna du någonsin gjort. Det kallas brunoise på restaurangspråk och du behöver en vass kniv och tålamod. När alla små, små bitarna är klara lägger du dem i en skål och klämmer över citronsaften. Gör en vinegrett på en skvätt olja, vinäger salt och peppar. Dressa den lilla salladen.... Smaka av OBS! DEN SKA VARA SYRLIG!

Låt den stå och vila medan du steker gyllene yta på dina pilgrimsmusslor. När det är dags att servera så lägger du upp lite sallad på varje tallrik och toppar med två pillisar per portion.

Servera gärna en frisk Chablis till eller varför inte Champagne som kommer att plocka upp det syrliga, friska i salladen och runda av det söta och krämiga av musslan.

Smaklig spis!

2021/12/28 0 comments

Recept

Hurra snart nyår! Här hittar du tips på härliga och mumsiga desserter och vintips så klart.

by Anette Rosvall 2021/12/26

written by Anette Rosvall

söta saker, recept, underkläder, dessert, efterrätt

Eftersom jag inte är jätteförtjust i julmat – tror att det beror på att jag fotograferat, stylat och gjort om 3000 jular under åren jag jobbat med kokböcker och mat till tidningar. Den tidigaste jag någonsin gjort var den 3:e januari ett år. Vi ville ha snö på bilderna och vågade inte chansa på att den fanns kvar lite senare på året. Så precis efter den egna julens alla förberedelser satte jag och Emma fart igen med en ny jul. Ja, så man kanske kan förstå att jag tröttnat en smula. Men nu säger jag HURRA! för snart är det nyår, eftersom jag älskar ju konceptet mat som passar till olika drycker så kommer jag lägga upp ett gäng olika menyförslag med tillhörande dryck! Tjohoo!

Jag tänkte börja med desserten så här kommer några av mina dessertfavoriter från min hemsida. Botanisera bland recepten i kategorien dessert, du kommer att hitta din favorit, jag lovar. Här nedanför hittar du ett urval men det finns mer gott jag lovar. Man kan t ex dessutom hitta en ljuvlig champagnemousse, en jordgubbsparfait med salt kolasås från himmelen, små söta eclairer och en massa gott med choklad.

Sådant jag gillar… musik, måltider, människor jag och så underkläder och dessert.

Rosa semifreddo med karamelliserade hasselnötter och rostad vit choklad.

Rosa semifreddo med karamelliserade hasselnötter och rostad vit choklad.

Pot du crème au chocolate….

Pavlovatorn, halloncurd, gräddkräm & myntasirap

Pavlovatorn, halloncurd, gräddkräm & myntasirap

Ja och en massa annat hittar du här om du söker på dessert i sökfunktionen. Men nu till drycken… Brachetto d´Acqui är en av mina favoriter. Den smakar och doftar röda körsbär och är härligt pärlande. Jag har sedan första gången jag träffade Andreas på Brännlands varit sjukt imponerad av både honom, hans driv och hans drycker. Brännlands Ember Glögg #94300 är inget undantag och sitter som en smäck till äppliga desserter med kolasås eller en lagrad hårdost. Vill man fortsätta med bubblor även till desserten så är Bolla Valdobbiadene Prosecco Superiore ett bra val. Söt men fruktifrisk med toner av gröna små päron och isglass. Till chokladdesserterna är Castaño Dulce Monastrell ett bra val. Strävmjuk med härliga toner av mörka plommon, lakritsrot och katrinplommon!

dessert, tårta, Brachetto, dessertvin, sött vin — Brachetto d´Acqui #6260

2021/12/26 0 comments

Recept

Kokospanacotta med ananascarpaccio och romkolasås

by Anette Rosvall 2021/12/22

written by Anette Rosvall

Jag fick i uppdrag att göra recept med rom från Diplomatico som ingrediens. Har tidigare lagt upp en fantastisk romgravad lax och en marsipanlimpa med smak av både kaffe och rom. Nu kommer även en riktigt smarrig efterrätt som kan passa till exempel till nyår. Så prova gärna Kokospanacotta med ananascarpaccio och salt romkolasås. Jag lovar att du kommer att bli glad som en speleman efter att du har ätit och njutit den lilla goda anrättningen. (Du hittar också länk på de andra recepten här nedanför)

Marsinpanlimpa med rom- och kaffesmak

Rom- och rödbetsgravad lax med krispig gurksallad samt Jalapenomajonnäs

Kokospanacotta med ananascarpaccio och romkolasås

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Kokospannacotta
8 portioner
2,5 dl grädde
2,5 dl kokosgrädde
0,5 dl socker
1 lime, saft och skal
2 blad gelatinblad

Annanascarpaccio
1 styck färsk ananas
2 dl Vatten
1 dl Strösocker
3 msk Rom
1 msk Rosepepper, hela korn
1 st Röd chilifrukt, fint hackad

Romkolasås
1 dl muscovadosocker
1 dl grädde
1 dl ljus sirap
4 msk Diplomático Reserva Exclusiva
en liten klick smör
en nypa flingsalt

Gör så här:

Först pannacottan, lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp kokosgrädde, vispgrädde och socker i en kastrull. Dra den från värmen, ner med skal, saft och vispa tills sist ner bladen. Häll sedan krämen i portionsformar.
Låt panacottan stelna i kylen över natten och servera sedan med ananascarpaccio och romkolasås.

Sedan annanasen... koka en sockerlag på vatten, socker och rom. Släng ner kryddorna där i och skiva sedan ananasen i så tunna skivor du bara kan. Jag använde en mandolin. Lägg de tunna skivorna i lagen och låt dem ligga där - helst över natten.

...och till sist kolasåsen...  Ner med alla ingredienser förutom smöret i en kastrull. Låt puttra i cirka 15 minuter på medelhög värme. Rör med jämna mellanrum så att inget fastnar i botten. Ställ sedan åt sidan och vänta på servering, precis innan servering vänder du ner en nypa flingsalt.

2021/12/22 0 comments

Recept

Musslor, matjes och mustsås och andra mumsiga måsten till julbordet.

by Anette Rosvall 2021/12/21

written by Anette Rosvall

Det sägs att utveckling bara är av godo. Att hjärnan växer och man blir klokare helt enkelt. Men julen är kanske en av de traditioner som motsäger detta faktum. Vi vill helst äta samma saker – möjligen med en liten variation. Vi vill gärna fira med alla de nära och kära utan förändring.

Men i år blir det alltså utveckling för min del. Min jul ser lite annorlunda ut.Min äldsta firar på annan ort med sin flickvän och mitt X som jag firat jul med sedan jag var 22. Både som gifta och nu som skilda, han åker till Skåne med sin nya partner. Därför tänker jag att så många av mina favoriträtter som möjligt ska upp på julbordet så här får ni recept på mina måsten. Mandelmusslor, matjes på lite olika sätt och min bästa mustsås till tomatmarinerade revbensspjäll….
MUMS!

2021/12/21 0 comments

Viktigt att tänka på procenten till jul – alkoholfria tips till julbordet.

by Anette Rosvall 2021/12/20

written by Anette Rosvall

Det har blivit mer och mer vanligt att producenterna tänker på procenten så det alkoholfria sortimentet är numera faktiskt riktigt fint. Att dricka alkoholfritt ibland kan vara bra och nyttigt för både kropp och knopp. Kanske har du redan börjat med den allra första jultallriken i helgen, nu när det är Luciatider och allt. Och kanske vill du därför ha tips på vad du ska hälla i glaset. Antingen kan lyssna på inslaget på STAR FM här men här nedanför får du några extra på alkoholfritt smaskens som passar gott till både jul- och vintermat.

Mariestads alkoholfria julebrygd #11935 är en mörk mustig brygd som bjuder på mörkt bröd, russin och annan torkad frukt, mörk sirap och lite bitterhet av mörk choklad. Marinerade revbensspjäll, julskinka och rökt lammbog sitter som en smäck till.

Mikkeller drinkin in the snow Nr 1967 är en något ofiltrerad mörk brygd som smakar och doftar av vört, apelsin som drar åt pomerans och så en lite grön örtighet. Jag dricker den gärna till köttbullar, prinskorv och det småvarma köket.

Nygårdas bourbonlagrade julmust #1972 är en julmust med lite vuxnare och inte lika söt smak. Det passar mig utmärkt och jag dricker den gärna till hela julbordsbaletten.

2021/12/20 0 comments

Vilken resa glöggen har gjort

by Anette Rosvall 2021/12/16

written by Anette Rosvall

Alltså vilken resa glöggen har gjort. När jag växte upp så fanns det vinglögg, spritglögg och saftglögg. Hade man tur så hade man någon i bekantskapskretsen som blandade sin alldeles egna brygd. Mina föräldrar hade ett par vänner som gjorde något så galet spännande som en vit glögg. Men nuförtiden kan du hitta glögg med en mängd olika smaker.

Blossa har t ex en årgångsvariant som brukar vara supersmarrig. Men om du verkligen vill tänka utanför boxen då tycker jag du ska satsa på något av mina tips här nedanför!

Glöett sparkling glögg – #77160 (finns också i vit variant) – Jag som gillar bubbligt blev lite glatt överraskad när jag hittade den här varianten. Det är lite som om ett sött kärleksbarn mellan mousserande vin och glögg eller som en juligare variant på drinken Bellini.

Oude Kriek Boon– Det här är min favorit julöl. Den kommer från Belgien och smakar mörka körsbär, körsbärskärnor också lite kryddig jul. Går att dricka både varm och kall och är en fräsch variant på glögg. Den går faktiskt också att lagra!

Winter Negroni från Stockholms Bränneri bjuder på smak av juliga kryddor och en skön beska. En redig jul-cocktail med andra ord.

2021/12/16 0 comments

Recept

Marsinpanlimpa med rom- och kaffesmak

by Anette Rosvall 2021/12/12

written by Anette Rosvall

Jag fick i uppdrag att göra mat med Diplomatico rom. Liksom Professor Baltazar gick jag runt och tänkte ett tag innan jag fick några riktigt strålande ideér. Bland annat en Rom- och rödbetsgravad lax med krispig gurksallad samt Jalapenomajonnäs men även denna goding som sitter som en smäck till julbordets godisdel. I give you – Marsinpanlimpa med rom- och kaffesmak… notera att marsipanen är hemmagjord och alldeles, alldeles underbar!

Marsinpanlimpa med rom- och kaffesmak

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Mandelmassan
4 dl mandlar skalade
1 dl mandlar rostade med skalet på
3 dl florsocker
1 dl äggvita
2 st bittermandlar
3 tsk nymald kardemumma
2 msk starkt espressokaffe
4 msk Diplomático rom

Själva limpan
400 g mandelmassa
(helst enligt recept ovan men om du har bråttom så använd köpemassa)
1 dl valnötter, hackade
1 dl russin
0.5 dl rom

10 karamelliserade valnötter till garnering
150 g mörk choklad
Guldkulor eller annan dekoration

Gör så här:

Börja med att göra mandelmassan och lägg samtidigt russinen i rom - helst över natten. Nu kan du även karamellisera dina valnötter. Smält 1 dl socker tills det är bärnstensfärgat (akta tassarna det är väldigt varmt) lägg ner 1 dl valnötter i det smälta sockret. Dra av stekpannan från värmen vänd runt nötterna och häll dem till sist för att stelna på ett bakplåtspapper.  
Nu kan vi göra själva limpan. Kavla ut mandelmassan till en fyrkant. Hacka sedan nötter och russin till en fin massa och lägg detta i mitten på mandelmassan. Rulla ihop alltsammans så att russin och nötmassan hamnar i mitten. Nu måste korven ligga kallt ett tag innan du doppar hela baletten och god smält choklad och dekorerar vackert. Låt limpan ligga kallt och servera den i skivor till ett litet glas rom, kaffe eller varför inte glögg.

2021/12/12 0 comments

Recept

Saffransbullar my way

by Anette Rosvall 2021/12/10

written by Anette Rosvall

Trots lite grådassigt väder börjar jag känna av julefriden.Stjärnorna glimmrar i fönstret sedan länge men nu spelar jag även julmusik på hög volym, har bytt till röda ljus i alla stakar och julduk på bordet. Snart kommer det dofta jul i mitt hus. För ikväll blir det uppesittarkväll med glögg, peppisar och hela tjocka släkten medan vi väntar på att skinkan ska bli klar. En supermysig tradition vare sig det är två eller 14 som väntar på första mackan. Men först lussebullar… den här gången med fyllning av mandelmassa, rivet apelsinskal och kardemumma…. prova vettja!

Saffransbullar my way

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

2 frp saffran
1 msk sprit (vodka, mörk rom eller cointreau)
5 dl mjölk, rumstempererad
10-50 gram jäst (jag använder den mindre mängden jäst och låter degen jäsa länge...)
150 gram rumstempererat smör
2 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 ägg, rumstempererat
15-20 dl vetemjöl (arbeta degen och fyll på efterhand)

Fyllning
4 dl grovt riven mandelmassa
2 dl råsocker
200 gram smör
rivet skal från 1 apelsin (eventuell också lite saft)
1 msk nystött kardemumma

Gör så här:

Blanda saffran med sprit och låt det stå i 30 minuter. Låt alla ingredienser bli rumstempererade, blanda ut jästen och saffran i mjölken. Blanda sedan ner resten av ingredienserna men inte allt mjöl på en gång. Degen ska precis bara bli blank, seg och smidig... använder du för mycket mjöl blir degen matt och lussebullarna hårdare och inte lika hållbara.

Jag plastar över degbunken. Använder jag 10 gram jäst ställer jag bunken i kylen över natten, men om jag har lite mindre tid så använder jag mer jäst och låter degen stå i rumstemperatur och jäsa i ungefär 1 timma. Under tiden kan du göra fyllningen. Blanda ihop alla ingredienser till en god massa. När degen är färdigjäst kavlar du ut den, kluttar ut fyllningen och rullar ut dina bullar. Ställ på bakplåtspapper och låt jäsa i 20 minuter till. Innan du penslar med ägg och strösslar med mandelspån och pärlsocker samt låter gå i ugnen i 8-12 minuter i 225 grader.

2021/12/10 0 comments

Load More Posts