Author

Anette Rosvall

Varm, het och vänlig – lammcurry med yoghurt och chutney

by Anette Rosvall 2023/09/15

written by Anette Rosvall

En varm och vänlig lammgryta med smarrig indiska kryddor som ger en skön hetta. Servera den gärna med en klick yoghurt och en gul och sötsyrlig pumpachutney (recept på bilden nedan) . Självklart får du vintips som passar gott till. Varför inte hälla en god och törstsläckande öl i glaset?!

Lammcurry med yoghurt och pumpachutney

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 msk olja
cirka 1 kg lammkött, i bitar (lägg eller stek)
4 cm färsk ingefära, finhackad
3 msk currypulver
1 kanelstång
6 hela kardemummakapslar
2 rödlökar, hackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
400 gram bakpotatis, i bitar
3 morötter, i bitar
1 liten squash, i bitar
4 dl krossad tomat (på burk)
4-6 dl lammbuljong (går även bra med annan buljong)
salt och svartpeppar

Servera med
Yoghurt, naanbröd och den goda chutneyn (recept ovanför)

Gör så här:

Häll olja i en stekgryta, låt den värmas en smula och fräs sedan köttbitarna tills de får färg. Ta upp köttet och stek även löken och vitlöken en stund innan det är dags för kryddorna att hoppa ner i grytan. Ner med ingefära, currypulver tillsammans med löken. Sänk värmen och hiva ner resten av ingredienserna i grytan.

På med locket och koka i cirka 1,5 timme. Lammköttet ska vara mört och nästan falla i bitar. Servera sedan grytan med bröd, chutney och yoghurt. Smaklig spis!

2023/09/15 0 comments

Recept

Smarrig och enkel – Indisk kardemummalax

by Anette Rosvall 2023/09/14

written by Anette Rosvall

Kardemumma, chili och ingefära får göra laxen sällskap i en ljuvlig sås med tomat och kokos. Såsen är underbar att gegga ihop i fluffigt basmatiris. Jag serverar en fräsch och krispig sallad till och häller gärna vitt vin av druvan Grüner Veltliener i glaset. En druva som skulle kunna kallas Österrike favoritdruva. Den ger vita torra viner med toner av päron, vitpeppar och örter. Jag tycker att det är den både spritsiga och silkiga munkänslan och den fruktiga smaken som gör att den passar bra till lite kryddiga fiskrätter som den indiska kardemummalaxen. Du hittar några bra alternativ här nedanför, prova vettja. Jag tillönskar dig sedan smaklig spis!

Indisk kardemummalax

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Marinad
0,5 citron, saft och skal
5 cm färsk ingefära, fint hackad
500 gram lax, i kuber cirka 2x2 cm

Sås
0,5 citron, saft och skal
5 cm färsk ingefära, fint hackad
1 gul lök, tunt skivad
4 vitlöksklyftor, fint hackade
10 gröna kardemummakapslar, mortlade
4 msk olja
2 tsk svarta senapsfrön
1 grön chili, fint hackad
1 tsk gurkmeja
3 dl passerade tomater
3 dl kokosmjölk
200 gram spenatblad (jag använde frysta, hackade)
salt och svartpeppar från kvarnen

Servera med
Nykokt basmatiris
Fräsch och krispig sallad

Gör så här:

Börja med att hälla citronsaft och skal i en bunke, riv även ner ingefäran och lägg sedan laxen i fina kuber i marinaden i minst en timme.

Under tiden du väntar kan du mortla kardemummakärnor i din mortel och rensa bort skalen. När laxen är redo kan du börja med att hälla en skvätt olja i en panna. Fräsa lök, vitlök och lax tills de fått lite färg och sedan ner citron, ingefära och resten av kryddorna i pannan.
När det doftar magiskt sänker du värmen en smula och häller du på tomat, spenat och kokosmjölk. Rör runt och låter alltsammans koka i cirka 15 minuter, det tar ungefär lika lång tid att koka ris. Medan du väntar på att laxgrytan och riset ska koka klart så kan du duka fint och skära en god sallad.

Smaklig spis!

2023/09/14 0 comments

Recept

3 varianter på Inlagd gurka – till smörgås, stek, svensk husman eller asiatiska rätter.

by Anette Rosvall 2023/09/13

written by Anette Rosvall

Ett av mina favorit-tillbehör till husmanskost är gurka. Både inlagd och pressgurka har en speciell plats i mitt hjärta. Jag älskar krispigheten och den utmärka balansen av sött och salt. I år har vi lagt in gurkor, både hela och skivade och nu får jag till min stora glädje (börjar nästan gråta av tacksamhet) inlagd gurka på mina frukostmackor. Här nedanför får ni två varianter en inlagd med dill och senapsfrön (länk på bilden) och en snabbare pressgurka.

Du får även ett recept på asiatisk picklad gurka som sitter som en smäck till alla goda rätter med lite chilisting. Jag lyfter fingret och nästan kräver GÖR DET NU!

Gurka med senapsfrön och dill gott tillbehör till höstens goda grytor och stekar.

Asiatisk gurksallad och snabb pressgurka

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Asiatisk gurksallad
1 dl socker
5 msk risvinsvinäger (eller vitvinsvinäger)
1 dl vatten
1 skalad och urkärnad gurka skuren i halvmånar
1 urkärnad och hackad röd chili
1 1/2 tsk fisksås (minst!)
1 dl grovt hackade jordnötter

Press gurka
2 msk ättikssprit
2 msk strösocker
2 msk vatten
salt och peppar
1 gurka i tunna skivor
ett knippe dill eller persilja

Gör så här:

Den asiatiska gurksalladen gör du så här: Koka upp socker, vinäger och vatten och låt småsjuda i ett par minuter. Bra, bort från plattan och ner med lagen i en skål där den kan få svalna. När det är gjort häller du i gurkan, chilin, fisksåsen och jordnötterna. Gucka ihop det hela och ja, det blir galet gott.

Pressgurkan gör du så här, rör ihop pickellagen och lägg sedan ned den tunt skivade gurkan samt den fint hackade dillen där i. Låt stå kallt medan du gör resten.

2023/09/13 0 comments

Recept

Filopaj med spenat, fetaost, vitlöksyoghurt och små gulliga tomater

by Anette Rosvall 2023/09/11

written by Anette Rosvall

Att laga mat i ugnen i långpanna eller form är ett smart sätt att tjäna tid vare sid det gäller fest eller vardag. Den här lilla godingen kan du göra mindre eller större i en handvändning. Den fungerar samtidigt som egen vegetarisk rätt eller som tillbehör till både ött och fisk. Prova filopajen med spenat, fetaost, vitlöksyoghurt och små gulliga tomater vad kan gå fel?

Filopaj med spenat, tomat, fetasot och vitlöksyoghurt

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

2 gula lökar, fint hackade
6 vitlöksklyftor, fint hackade
400 gram bladspenat
250 gram filodeg
1 burk konserverade körsbärstomater (snåla inte här, utan köp en riktigt bra!)
2 msk balsamvinäger
1 nypa oregano
2 pkt fetaost
1 ägg
salt och svartpeppar från kvarnen
en skvätt olivolja

Vitlöksyoghurt
4 dl grekiskt, fet yoghurt
3 vitlöksklyftor, fint hackade
1 tsk vitvinsvinäger
1 skvätt olivolja
salt och svartpeppar från kvarnen

Tomat- och linssallad
1 liten rödlök, finhackad
4 stycken tomater, i små bitar
en näve bladpersilja
1 burk (cirka 300 gram) konserverade röda linser, sköljda
1 citron, saft och zest
några nypor chiliflakes
4 msk olivolja

Dekorera gärna med färska körsbärstomater!

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Fräs den gula oh vita löken i oljan. Skölj och strimla spenaten och släng även ner den i pannan krydda med salt och peppar. När spenaten krympt och allt smakar härligt ställer du pannan åt sidan ett tag. Fram med en ugnsform och smörj den med olja.

Häll körsbärstomaterna i en liten kastrull och värm upp dem tillsammans med salt, peppar, oregano och lite balsamvinäger.

Lägg i ett ark filodeg i botten på formen, pensla med olja och lägg ytterligare ett innan du lägger i ett lager spenatröra, på med ytterligare två lager filodeg, pensla med olja i mellan innan du lägger till ett lager tomatröra. Ovanpå tomaterna smular du ett halvt paket fetaost. Fortsätt så till alla fyllningar är slut. Obs! spar en halv feta till slutet. För på toppen ska det ligga ett lager med filodeg som du penslar med ett uppvispat ägg och sedan strör det sista av osten över. Garnera gärna med ett gäng färska körsbärstomater och sedan ska hela härligheten in i ugnen i cirka 20 minuter.

Under tiden fixar du salladen och yoghurtsåsen. Blanda ihop alla ingredienser och låt stå kallt tills maten är klar att servera. Salladen gör du lika dant med det vill säga blanda ihop alltsammans. Glöm ej att smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen.

Smaklig spis!

2023/09/11 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Goda vita vintips till höstens rätter och en bakad blomkål som inte går av för hackor.

by Anette Rosvall 2023/09/07

written by Anette Rosvall

Nu börjar haven runt vårt land bli svala igen. Det är då skaldjuren är som bäst. Men det härliga med hösten är även alla härliga grön- och rotsaker som odlar med varm och engagerad hand av odlare runt om i Sverige. Jag hörde på radion en intervju med en professor på SLU som pratade om att odlare i Sverige håller på att ta fram allt nyttigare och mer både mer färglada samt smakrika frukter och grönsaker. Hurra säger jag för visst låter det riktigt härligt med både närodlat och smakrikt. Här hittar du viner som jag tycker passar som en smäck till höstens skaldjur och rotsaker, varför inte servera dem tillsammans. T ex i en zuccinicarpaccio, morotspasta, kålpuddin, soppa eller varför inte prova den bakade blomkålen med äpple och brynt smör. Recept och vintips hittar du här nedanför

Här hittar du också lite goda vintips som både passar fint till rätterna ovan samt den magiska blomkålen nedan.

Ugnsstekt blomkål, öst med brynt smör och serverad med varm sallad på linser, äpple och spetskål

Portioner: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

För två personer behöver du
1 stycke blomkål
40 gram osaltat smösr
1 äpple i klyftor
1/2 huvud spetskål i strimlor
1 näve kokta röda linser
1/2 gul lök, fint hackad
0,5 dl grönsaksbuljong

Till servering
1 knippe finhackad gräslök
2 stänglar salladslök, finhackade

50 gram brynt smör

Salt och svartpeppar från kvarnen.

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 180 grader, lägg blomkålen i en ugnsform och klicka smöret på och runtom. Baka av det i cirka 30 till 40 minuter och ös det med smöret under tiden. När det är klart ska det vara mjukt i mitten så testa med en potatissticka.

Under tiden gör du din sallad, smält smör i en stekpanna. Lägg i lök och kål och låt dem bli mjuka med inte färgade, i med äpple och linser och häll över buljongen. Låt innehållet bräsera sakta tills buljongen kokat in. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen och ställ och sidan.

När allt är klart delar du blomkålshuvudet på hälften, lägger upp på varsin tallrik och toppar med hälften av den ljumna salladen och häller sedan brynt smör över. Dekorera med gräslök och salladslök!

2023/09/07 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Röda viner till höstens goda grytor och stekar samt en porterstek på älg.

by Anette Rosvall 2023/09/06

written by Anette Rosvall

vinresor, Anette Rosvall, prephyloxera, vinranka, Grekland

I söndags lagade min kille söndagsmiddag. Han plockade fram en älgstek från frysen och gjorde en porterstek. Den serverades med kokt amadinepotatis, perfekt kokade samt smörsvängda morötter, svarta vinbärsgele samt en gräddsås från himmelen. Vi drack ett riktigt gott rödvin till från Rioja och sedan satt jag med stjärnögon och tindrade i soffan. Lycklig av maten, kärleken och så börjar jag bli lite nöjd av tanken att hösten är på gång. För visst är maten man lagar då helt magisk. Stekar, grytor, gratänger och så de härliga rotsakerna som är närodlade och smakar gudomligt gott. Jag har länkat till några smarriga vintips som passar den mustiga, murriga och smakrika maten som hösten bjuder på. Men du hittar även receptet på en rubbad viltstek med tryffeldoftande polentakräm. Ja, och den där portersteken han gjorde… min kille <3

Goda rödviner som passar till grill, stek och gryta!

Porterstek på älg

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 älgstek (drygt 1 kilo)
1 flaska porter (eller annat mörkt öl)
3 dl outspädd svart vinbärssaft
6 msk viltfond
6 morötter
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
några nypor timjan
4-6 krossade enbär
4-6 pepparkorn
vatten tills det täcker

salt och peppar från kvarnen

Såsen
Kokvätskan
några matskedar portvin eller sherry
några matskedar outspädd svartvinbärssaft
3 dl grädde
eventuellt en liten skvätt mörk kinesisk soya
smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen

Servera med kokt potatis, kokta och smörvängda morötter och svartvinbärsgele.

Gör så här:

Lägg morot och lök i botten på en stor gryta. Lägg steken ovanpå och häll i resterande ingredienser till koket. Fyll på med vatten tills det täcker köttet. På med locket och koka i cirka 2 timmar eller tills köttet har en innertemperatur på 70 grader. Nu ska köttet svalna i sin sky, helst över natten.

En stund innan servering kokar du potatis och morötter. Plockar upp köttet från kokspadet och skär det i tunna skivor. OBS! Porterstek skär du alltid MOT köttfibrerna. Lägg skivorna åt sidan och vänd din uppmärksamhet mot såsen. Rensa bort skrufs, blad och hela pepparkorn och mixa sedan skyn slät med rotsaker och allt. Häll upp i en ren kastrull och låt koka ordentligt tills det bara är en tredjedel av skyn kvar. Fyll på med grädde, portvin och en skvätt svartvinbärssaft och fortsätt sedan koka såsen på lite lägre värme till såsen är lagom tjock det tar cirka 15-20 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar från kvarnen och lägg sedan köttskivorna i såsen så de blir varma.

Servera med kokt potatis, kokta och smörvängda morötter och svartvinbärsgele.

2023/09/06 0 comments

Recept

Magnolias bananpudding en mjuk smekning för gommen och själen.

by Anette Rosvall 2023/09/05

written by Anette Rosvall

En bananpudding kanske inte är den vanligaste efterrätten här i Sverige men tänk dig en blandning av Tiramisu och en vaniljfromage. Receptet till den här puddingen kommer ifrån det kända bageriet Magnolia Bakery i New York. För ett par år sedan (tiden går fort när man har roligt) gjorde jag om alla deras recept till svenska. Kjell B Persson tog fantastiska bilder och så bidde den en bok. Den är jättesöt, rosa och innehåller så klart massor av smarriga recept som jag gjort om till svenska. Ibland har jag också gjort om dem lite så att de blir lite mindre söta. Den här puddingen görs med kondenserad mjölk, vaniljpulver, banan och kakor. Den är som en mjuk smekning både för gommen och själen. Prova vettja det är lika gott som enkelt!

Magnolias banana pudding

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

400 gram söt kondenserad mjölk
3,5 dl iskallt vatten
2 påsar marsanpulver
7 dl vispgrädde
5 stycken tunt skivade bananer
1-2 limefrukt, saft och skal
cirka 15 drömmar (eller liknande vaniljsmakande smuliga kakor)

Gör så här:

Börja med att vispa den kondenserade mjölken med det iskalla vattnet (jag menar verkligen iskallt) i ungefär 1 minut. Ner med vaniljsåspulver i skålen och vispa lite till. Det går även att använda pulver till vaniljpannacotta - men tänk då på att den färdiga mängden "vaniljkräm" ska bli cirka 6 dl. Låt nu blandningen stå kallt, gärna över natten.

Dagen därpå vispar du grädden fluffig - mycket vispande i den här rätten - men det är det värt kan jag lova!
Nu ska du vända ner den vispade grädden i vaniljkrämsblandningen. Vänd bananskivorna i limejos och skal. Sedan är det bara att bygga din pudding.

Grunda med kakor, sedan vaniljkräm, och sedan ett lager bananskivor. Bygg till ingredienserna är slut men tänk på att det sista lagret ska vara kräm. Plasta in skålen och låt den stå kallt ett tag för att sätta sig. Gärna över natten. Innan servering pudrade jag med kanel, men du kan smula lite kakor över om du vill och dekorera med färsk mynta eller limezest.

Hoppas du gillar den här puddingen!

2023/09/05 0 comments

Recept

Lemon crumb squares eller knapriga citronrutor

by Anette Rosvall 2023/09/03

written by Anette Rosvall

Den här godingen är ifrån min bok där jag översatt recept från det kända bageriet Magnolia Bakery i New York. Boken heter ”Det bästa från Magnolia Bakery” och jag gav ut den tillsammans med Prince Publishing för ett antal år sedan. Jag använder den fortfarande för recepten är makalöst goda och smarta. Den här kakan görs i ugnsform och man till laga den med citron som i receptet. Men den blir lika god med hallon eller plommon och den blir lika god vilken frukt du än använder. Prova vettja!

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Pajdeg
450 gram osaltat smör
9,5 dl vetemjöl
1 nypa salt

Smuldegstopping
5 dl vetemjöl
3,5 dl muscovadosocker
225 gram osaltat smör
1 nypa salt

Fyllning
3 dl lemoncurd eller sylt av annan slag

Citrussås
3 äggulor
0,5 dl socker
rivet skal från 1 citron
rivet skal från 1 apelsin
2,5 dl färskpressad citronsaft
1,5 tsk potatismjöl
2 dl tjock grädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda smör, mjöl och salt till en deg som du sedan trycker ut i en smord ugnsform (cirka 30x40 cm). Platta till den ordentligt så den blir slät och fin. Picka ytan med en gaffel och låt den sedan gå i ugnen i ungefär 15 minuter.

Låt den svalna helt medan du gör smultoppingen. Blanda ihop alla ingredienser till ett grovt smul och ställ åt sidan. När pajbottnen är helt sval breder du ut den fyllning du valt och därefter strör du smulet över sylt/curd. Grädda sedan i cirka 15-18 minuter beroende på hur varm din ugn är. Låt svalna helt, helst över natten.

En stund innan servering gör du såsen. Vispa ihop äggulor, socker och skalet av citrusen tills det blir tjockt och fluffigt. I en kastrull kokar du ihop citronsaft och potatismjöl. När det börjar bubbla drar du av kastrullen från värmen och vispar ner äggfluffet. Sänk till låg värme och låt såsen tjockna försiktigt medan du vispar ordentligt. Nu ska detta svalna helt och när det är kallt och gott vänder du ner den vispade grädden.

Servera såsen till kakan och njut!

2023/09/03 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Dags för kräftor, och alla goda tillbehör!

by Anette Rosvall 2023/09/01

written by Anette Rosvall

I veckan kunde man – om man hade tur med vädret – se en stor s.k blå supermåne. Hos mig var molnen i vägen men jag hörde att den var stor, blänkande och vacker. Det är när månen är mäktig och stor som det är dags för kräftor och alla goda tillbehör. Jag har ett gäng smarriga recept och tips på lika goda snapsar. För i min värld är det snapsvisorna som är det viktigaste. Försöker lära mig minst en ny varje år. Hur gör du, sjunger du till den lille rackaren eller njuter du kräftdjuren utan starka drycker?

Här kommer även liten god dryck som kan passa som hand i handsken till kräftskivan!

2023/09/01 0 comments

Recept

Har du sett Herr Kantarell?

by Anette Rosvall 2023/08/30

written by Anette Rosvall

I helgen blev jag övertalad att följa med på en morgonpromenad! Jag som som för det mesta ligger och drar mig i sängen så länge som det bara går. Sedan helst äter frukost i samma säng och sedan somnar om, drog på mig stövlarna med glad min och traskade med bästa sällskapet ut i skogen. Det var fantastiskt skönt och avkopplande. Men inte nog med det! Jag fick träna mina svampögon och hittade till min stora lycka både gul kantarell och svart trattkantarell.

Jag serverade sedan mina gula skatter gräddstuvade tillsammans med en grillad lax och färskpotatis med dill, parmesan och smör. Det var alldeles underbart gott och jag njöt i stora drag. Just vid detta tillfälle drack jag vatten till maten men jag satt och tänkte på att det skulle sitta fint med ett glas vitt till. Varför inte någon av dessa godingar

Här får du även några andra goda grejor som du kan göra med det gula guldet:

Gräddstuvade kantareller

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

5 dl kantareller
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
3 msk smör
2 dl vispgrädde
1 dl fint riven parmesanost
salt och svartpeppar från kvarnen
eventuellt fint hackad persilja eller dill.
Servera till vad som helst! MUMS!

Gör så här:

Rensa och dela dina kantareller i lika stora delar och lägg dem i en torr het panna. Låt nu svampen "tappa" sin vätska och sedan få tid till att suga upp den igen, där finns massor av smak och den vill man ha kvar i sin svamp. Under tiden finhackar du lök och vitlök. När svampen är torr igen slänger du i lök, vitlök och smör och låter alltsammans få färg. Sänk värmen och häll på grädden, låt det hela puttra tills grädden kokat ner rejält. Smaka av med salt och svartpeppar, när du är nöjd så vänder du ner parmesanost, fint hackad persilja eller dill.

2023/08/30 0 comments

Load More Posts