Sås och tillbehör

Smarriga tillbehör till grillat. Nu kommer rörorna!

by Anette Rosvall 2025/07/07

written by Anette Rosvall

Smarriga tillbehör till grillat. Nu kommer rörorna, för håll med om att det är nedrans gott att ha något kladdigt, geggigt och smakfullt vi sidan av det du grillar. Liksom doppa köttet i, låta smöret smälta över potatis och pasta, knapra på en smakrik bönröra, drizzla (finns det förresten något lika bra svenskt ord för det?) en god örtig chimichurri över maten eller dränka det du ska äta med en majskräm från himmelen. Ja det är bara några av de goda röror, smör och dippsåser som finns här på min hemsida. Klicka på bilderna så kommer du till recepten. Men vet du vad? Du får också en supergod marinad och en glace som inte går av för hackor. Håll till godo och njut av sommarens mat!

Grönsaksbearnaise, Grönkålspesto, Hummus på rostade morötter, Picklad rödlök och Grillade rotsaker i säsong

BBQ-glaze till kött & vego

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Glaze med rom
1 dl mörk rom
2 msk ljust muscovadosocker (eller farinsocker)
1 dl mangochutney
0,5 dl apelsinjuice
2 msk vitvinsvinäger
2 tsk het chilisås
1 msk majsstärkelse
salt och svartpeppar

Glaze med Coca-Cola
1 st gul lök, hackad
½ dl neutral olja
2 dl Coca-Cola
2 dl passerade tomater (går även att använda
krossade och mixa dem slätt)
4 msk balsamvinäger
½ dl mörkt muscovadosocker
3 msk lönnsirap
1-2 röda chilifrukter, fint hackade
salt
svartpeppar från kvarnen

Glazad halloumi på spett med grönsaker på grillen
till 4 personer behövs:
600 g färskpotatis (förkoka ca 15 min)
2 förpackningar halloumiost
1 stor gul lök
1 zucchini
2 röda paprikor
10 champinjoner
2 rödlökar
8 grillpinnar (lägg dem gärna i vatten en stund
innan grillning så lossnar grönsakerna lättare)

Gör så här:

Glaze med rom
Blanda ihop alla ingredienser till glazen och koka ner den tills den är tjock och simmig. Häll ner i en burk, sätt på lock. Den klarar sig minst en vecka i kylen.

Glaze med Coca-Cola
Blanda ihop alla ingredienser till glazen och koka ner den tills den är tjock och simmig. Häll ner i en burk, sätt på lock. Den klarar sig minst en vecka i kylen.

Glazad halloumi på spett med grönsaker på grillen
Förkoka potatisen cirka 15 minuter och lägg gärna grillpinnarna i vatten en stund innan grillning så lossnar grönsakerna lättare.
Dela upp potatis och halloumi i bit-stora delar och glacera dem med glaze. Dela även upp alla grönsaker i bit-stora delar. Trä nu alltsammans snyggt på dina grillpinnar. Grilla dem tills de är färdiga (det tar lite olika lång tid på olika grillar) men picka lite i potatisen och känn när den är mjuk, den brukar ta längst tid.
Pensla gärna på extra glaze under tiden du grillar och vänd spetten försiktigt så att alla bitar blir jämt grillade och härligt kladdiga.

2025/07/07 0 comments

Recept

Grilla korv kräver sina tillbehör!

by Anette Rosvall 2025/05/27

written by Anette Rosvall

Det har varit lite väl svalt nu i maj, men med en fluffig rosa fleece-overall (med huva), filt över benen och lammullsskinn under rumpan så fungerar vår tradition alldeles utmärkt. För på kvällen när det börjar skymma så brukar vi dra igång eldstaden. Ta fram några korvar och sitta med varsin pinne och filosofera över dagen som gått. Det är en riktigt bra variant på kvällsmacka om du frågar mig och trots kylan så känns livet alldeles underbart. Vill du pimpa din korv lite extra så hittar du recept på pickles, whiskydoftande senap och en sås på rostad paprika!

Dessutom lägger jag som vanligt till några andra grejor som är supergoda att grilla också… vassego!

alto adige, pinot noir, cubano, sydtyrolen — Cubano – grillad macka

Goda grejor till den grillade korven!

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Pickles
6 stycken små fina morötter
2 palsternackor
10 små syltlökar
6 stycken små betor i olika färger
eller andra grönsaker som du gillar blomkål,
broccoli, rödlök eller rädisor.
Allt är gott att pickla
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 dl ättisksprit
2 stycken stjärnanis
några nejlikor
några kryddpepparkorn
2 st lagerblad
Dela dina grönsaker i mindre delar och bitar. Koka upp lagen. Lägg ner grönsakerna och låt dem stå och smaka till sig i minst en natt.

Sås på rostad paprika
(ger cirka 4 dl sås)
3 stora röda paprikor
2 vitlöksklyftor
Saften från en halv citron
1 nypa chiliflakes (mer om du vill ha en starkare sås)
1 nypa rökt paprikapulver
4 dl olja
En skvätt sherryvinäger (smaka av)
salt och svartpeppar
Grilla dina paprikor tills de är svarta, dra bort skinnet. Mixa med resten av ingredienserna till en slät sås.

Hemgjord whiskydoftande senap
2 dl colmans senapspulver
drygt 1 dl strösocker
1 krm salt
2 dl grädde
2 msk flytande honung
3 msk whisky
Blanda ihop alla ingredienser och smaka av. Låt stå en liten stund så smakerna gifter sig.

2025/05/27 0 comments

Recept

Två olika sorters churros

by Anette Rosvall 2025/05/20

written by Anette Rosvall

Som vanligt när jag lagar mat så tycker jag om att experimentera och tänka lite utanför boxen. Den här gången försökte jag mig på att göra churros. Ni vet sådana där som man kan köpa nyfriterade, sockriga på marknader och doppa i chokladsås. Jag tänkte lite tvärtom och gjorde mina i chokladsmak och doppade i en apelsinsås. Men för att det ska finnas utrymme för er som inte vill mixtra med sådant som ni vet fungerar så finns även en länk till mitt recept på vanliga churros på DinVinguide. Jag bifogar också ett recept på min goda och hållbara nötkräm som är god och nyttig för både kropp och själ. Men även en chokladfudgesås som också är tippelitopp att använda som dopp!

Churros i chokladsmak, dopp i apelsinsås.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Churros
1,5 dl vatten
3 msk strösocker
50 gram smör
1 nypa salt
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 stort ägg

1 liter neutral olja för frtiteringen

Kanel och florsocker att rulla churrosen i

Vit chokladkräm med apelsinsmak
50 gram vit chokla
1 dl vispgrädde
1 msk apelsinlikör
0,5 apelsin, zest och saft
2-3 msk smör

Gör så här:

Koka upp vatten, smör och salt i en kastrull. Sikta ner mjölet i kastrullen och ta av den från plattan. Vispa nu – gärna med elvisp – tills alla klumpar är borta, fortsätt vispa och tillsätt ägget och nu skall du vispa för allt tygen håller. Tills smeten är fluffig och släpper från kastrullkanterna.

Häll smeten i en spritspåse med stjärnmunstycke. Hetta upp oljan i en fritös eller en tjockbottnad vid gryta med lock. Oljan skall upp till 180 grader. Spritsa nu ner dina churros direkt i kastrullen, bara några åt gången och låt dem sedan friteras i några minuter tills de blir vackert guldbruna, vänd dem efter halva tiden. Rulla de nyfriterade stängerna i ett fat med kanelsocker. Låt dem ligga där och svalna av lite innan du äter dem som de är. Eller så låter du dem få hoppa ner i chokladkrämen som du gör som nedan.

Hacka chokladen i mindre bitar och lägg den i en plastbunke. Koka upp grädde, socker, likör och apelsinsaft. Häll den heta vätskan över chokladbitarna och låt den smälta under omrörning. Vispa såsen slät och tjock. Medan den fortfarande är varm så vispar du ner smöret i små, små bitar så att såsen blir blank och vacker. Servera dina ljumna, frasiga churros med ett dopp i chokladen!

2025/05/20 0 comments

Recept

Mat på planka, plåt och ugnsform – plankstek till exempel

by Anette Rosvall 2025/04/11

written by Anette Rosvall

I fredags till exempel fick jag plankstek med gratinerad pommes duchesse, bearnaisesås samt sparris och tomathalva. Jesus i min lilla låda vad gott det var. Du hittar recept på två varianter här nedanför. En med kött och en annan med korv. Men så vill jag att du tänker på att det finns andra saker man kan servera mat på. Här hittar du mina recept på mat på planka, plåt och ugnsform.

Har du kokt potatis, lite lök, några tomater samt rester av ost i kylen? Då kan du skratta dig lycklig för då kan du göra en supergoda och enkel resträtt på en ugnsplåt, eller så gör du gratängen med två såser.

Den fjärde bilden visar en läcker plockbricka där du får recept på den traditionella tyska salta kringlan pretzels samt den brittiska godsaken Pigs-in-blanket eller närmare bestämt pinnbröd som lindas runt en liten ölkorv. Dessutom hittar du några goda dippsåser som också passar som handen i handsken till en snack-board! Så vad väljer du mat på planka, plåt eller ugnsform?

Plankstek med pommes duchesse, bearnaise och tomathalva

Portioner: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

2 stycken plankor

Pommes Duchesse
500 gram mjölig potatis
1 äggula
50 gram smör
salt och svartpeppar

Tillbehör
1 tomat
250 gram grön sparris
Bearnaisesås

2 skivor ryggbiff eller oxfilé

Gör så här:

Börja med att skala och dela potatisen och koka den riktigt mjuk i väl saltat vatten. Häll av vattnet och gör en puré med smör och äggulor, smaka av med salt och svartpeppar och ställ åt sidan. Koka även sparrisen.

Gör bearnaisen enligt receptet och ställ även den åt sidan ett tag. Skär tomaten i halvor och lägg dem på plankan, salta och peppra.Spritsa ditt mos i snygga rosetter och sätt ugnen på grill. Gratinera tills du får vacker färg på moset

Under tiden grillar eller steker du ditt kött tills det är som du vill ha det. Lägg det på plankan, servera med sparris och bearnaisesås.

2025/04/11 0 comments

Recept

Utflykt och korvgrillning, vad packar ni med i korgen?

by Anette Rosvall 2025/04/07

written by Anette Rosvall

Jag har alltid älskat picknick och utflykter. Tyckt att jag varit ganska bra på att packa bra korgar för en trevlig stund ”al Fresco”. Nu har jag träffat min överman. En kille som fullkomlig excellerar i att plocka ihop en matsäck som blir den bästa. Det spelar ingen roll om vi åker på en road-trip eller om vi ska på picknick i en lummig park. Korgen och frysväskan är alltid exceptionellt välfyllda och för tillfället perfekt avvägda. På bilden är vi ute i skogen och vandrar. Vips! plockar han fram en liten yxa, tändstål och gör upp en eld på nolltid. Han har inte bara tagit med sig korv till och bröd till grillningen utan även de mest delikata tillbehören. Han gör helt enkelt varje utflykt till ett gastronomiskt äventyr. Men nu till den viktiga frågan vad packar ni helst med i picknick-korgen?

Jag tipsar om inlagd gurka, diverse smarriga tillbehör och såser som till exempel grönsaksbearnaise, picklad lök, grönkålspesto, hummus på rostade morötter och grillade rotsaker. Samt ett riktigt bra recept på brioche – ett bröd som gör korvgrillningen lite lyxigare. I receptet så finns också en röra med hummer så du kan göra smarriga Lobster Rolls.

2025/04/07 0 comments

Recept

Vi är många som längtar – Vit sparris, så här kan du göra!

by Anette Rosvall 2025/03/26

written by Anette Rosvall

Vi är många som längtar efter sparrisen. Den första brukar komma i slutet av april eller början av maj. Jag börjar med att hylla den vita sparrisen. De fina ljusa stänglarna som när de kokas till perfektion är krispigt mjuka. Sparris skall vara “knackig”, som det heter på tyska, dvs. ha ett lätt tuggmotstånd. De smakar som en blandning av gräddig vaniljkräm och syrad lök med tydlig nötig ton. Skum smakbeskrivning kanske men det är så jag upplever den.

Jag har många goda sparrisminnen. Har bland annat ätit dem grillade med brynt smör och kapris, kokade med citronhollandaise och med kaviarstinn champagnesås. Sparris sägs vara trixigt att sätta rätt vin till, men om man är noga med tillbehören så går det som en dans. Riseling, champagne eller annat moussernade med hög syra, chablis och till och med sherry har jag blivit serverad till mina sparrisminnen och det har alltid varit otroligt gott.

Här nedanför hittar ni recept på en mousselinesås, en sparris soppa och en torskrätt med vit sparris och sandefjordssås. Du får även ett recept på vit sparris med förlorat ägg, vitlöksdoftande spenat och ohemula mängder brynt smör. Mums säger jag! vad säger du?

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat eller Vit sparris med hollandaisesås.

Portioner: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat
10 vita sparrisar
2 ägg
1 msk ättika
200 gram babybladspenat
2 vitlöksklyftor
1 liter vatten
Salt
Flingsalt
Smör, brynt

Vit sparris med hollandaisesås.Hollandaisesås
2 äggulor
0,5 dl vitvinsvinäger
några vitpepparkorn
1 finhackad liten schalottenlök
200 gram smält smör
nymald peppar
salt
ev. citron, saft och zest

Gör så här:

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat

Börja med bryna smör på låg värme och fräsa spenaten i olja och vitlök. Sedan är det dags att skala sparrisen, börja från toppen och se till att du får den helt naken. Det vill säga ta bort allt det träiga skinnet. Sedan ska den koka i väl saltat vatten i 5-15 minuter beroende på hur tjocka de är. Häll av vattnet och håll dem ljumna medan du fortsätter med äggen.

Nu till de förlorade äggen. Fyll upp en kastrull med 1 liter vatten, ättika och salt och låt det sjuda på medelvärme. Knäck ett ägg i taget i en liten skål och låt det sakta glida ner i vattnet. Så snart vitan stelnat är ägget färdigt. Det tar cirka 3 minuter. Ta upp äggen med hålslev och låt dem rinna av på en ren kökshandduk.

Lägg upp sparrisen på en tallrik, lägg försiktigt ägget på toppen och häll rikligt med brynt smör över alltsammans. Dekorera gärna med färska örter och lite flingsalt.

Hollandaisesås gör du på detta vis: Börja med att smälta smöret och ställ det åt sidan så att det får svalna lite. Koka upp en kastrull med vatten. Vispa sedan upp äggulorna i en skål med rund botten. Vispa ordentligt, häll ned vinäger-avkoket och ställ sedan skålen ovanpå det kokande vattnet. Var noga med att botten inte når det kokande vattnet, då blir det äggröra av alltihopa. Vispa tills du har en tjock och fluffig äggsmet.

Ta bort skålen från värmen och ropa på en medhjälpare som får hälla ned smöret i en mycket, mycket försiktig stråle ned i äggsmeten, samtidigt som du vispar för allt vad tygen håller. Fortsätt tills allt smör, utom det vita i botten, är nedvispat och smaksätt sedan med salt och peppar. Jag gillar att smaksätta min sås med citron, både skal och saft. Jag lovar att det är gott men du gör så klart som du vill!

2025/03/26 0 comments

Recept

Goda saker med peppar av olika slag!

by Anette Rosvall 2025/01/28

written by Anette Rosvall

Jag skulle vilja slå ett slag för peppar! Ja alltså inte sådan där färdigmald eller krossad på glasburk utan hela, runda, fina, väldoftande korn. Som man häller ner i en kvarn eller mortel och efter behag kryddar sin mat med. Det är en oändlig skillnad på peppar som man mal eller krossar själv. Den starka smaken av peppar kommer från piperinet (en s.k alkaloid). Den är lite flyktig och blir allra bäst om du maler den a la minut. Så mitt råd till dig är att unna dig en kvarn eller en mortel och känna på den goda smaken som en nymortlad/nymald peppar ger.

Peppar är lite som vin, för frukten (ja, peppar är en typ av stenfrukt) tar upp egenskaper från sin terroir. Det vill säga jorden och platsen där den växer. Ni kanske känner till att det finns olika sorters peppar… Grön, rosé och vit. Men eftersom jag har en massa olika sorter av svartpeppar så har jag skrivit ut små klisterlappar till mina pepparkvarnar. Där hittar man förutom de vanliga grön, vit, rose och svart Thellicherry från Indien. Även Kampot (som är en lite murrigare pepparsort), Timut (en peppar som smakar och doftar lite av grape och ger ett litet läckert tingeling på tungan), Voatsiperiferypeppar från Madagaskar som smakar och doftar av trä och citrus.

Så ge dig ut och botanisera i kryddhyllan på din butik. Om du inte hittar varianter på peppar där så finns det flera bra hemsidor där man kan handla smarriga pepparsorter. Kolla bland annat på The Peppar Quest, Khmer peppar eller Werners Gourmetservice. Jag slänger med några smarriga recept med olika sorters peppar också… Prova vetja!

2025/01/28 0 comments

Recept

Torsk med äggsås – ytterligare en husmansklassiker

by Anette Rosvall 2025/01/20

written by Anette Rosvall

Torsk med äggsås – ytterligare en husmansklassiker som inte går av för hackor. Kanske inte jordens snyggaste maträtt, men den är len som sammet och smakar ljuvligt. Jag rimmar alltid torsken en liten stund innan jag tillagar den, då tycker jag att fiskköttet blir lite fastare och håller bättre. Men ibland kan det vara gott att helt enkelt bara gegga ihop fisk och potatis med såsen då kan man strunta man i det steget.

Vad tycker du om husmanskost och vilken husman skulle du vilja ha recept på?

Torsk med äggsås - ytterligare en husmansklassiker

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Äggsås
1,5 msk vetemjöl
3 msk smör
1,5 dl mjölk, röd
1,5 dl grädde (går att byta ut till mjölk om du vill)
1 hårdkokt ägg, skalat och hackat i bitar
smaka av med salt och vitpeppar från kvarnen

Kokt torsk
600 gram torskfilé
0,5 tsk salt
5 dl fiskbuljong

Dekorera med hackad persilja och servera med till exempel gröna ärter och kokt potatis

Gör så här:

Koka potatis för det tar längst tid. Sedan är det dags att börja med fisk och sås. Lägg torsken på en tallrik, strö salt över och låt den ligga medan du ställer du en kastrull med fiskbuljong på plattan och låter buljongen bli het. Torsken behöver bara ett par minuter för att bli färdigkokt.

Om du har bra simultankapacitet kan du vända du din uppmärksamhet till äggsåsen. Smält smör i en kastrull och vispa ner mjölet. När du har en slät smet häller du ner grädden och mjölken och låter det hela få ett uppkok. Smaka av, sänk värmen och lägg i det hackade ägget. Nu ska såsen bara hålla värmen så lägg på ett lock och koka din fisk. När fisken är klar tar du upp den med en hålslev. Smaka av alltsammans och servera sedan med kokt potatis, dekorera med hackad persilja och servera med någon smarrigt grönt, till exempel gröna ärter.

Psst! Om din sås är lite tjock kan du späda den med lite av buljongen som fisken kokat i. Den ger din äggsås lite extra god smak!

2025/01/20 0 comments

Recept

Smashad parmesanrostad potatis och sås på rostad paprika

by Anette Rosvall 2024/11/12

written by Anette Rosvall

Smashad parmesanrostad potatis som bakas i en ugnsplåt och serveras med en sås på rostad paprika. Är ett smidigt sätt att laga mat till många. Det enda du behöver är potatis, lite lök, några tomater samt rester av parmesanost i kylen. Jag delade mina potatisar i halvor, rev över parmesan, men det går bra med vilken ost som helst. Den här gången serverade jag mina potatisar med salsicciakorv och en mumsig rostad paprikakräm. Men den här plåtmaten fungerar så klart som tillbehör till nästan vad som helst. Vegetariskt till en bit fetaost eller en ugnsbakad rotselleri. Varför inte prova den till stekt lax eller grillad kyckling.

Smashad parmesanrostad potatis och sås på rostad paprika

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Parmesankrossad potatis
1200 g kokt potatis med skal
200 gram små steklökar, skalade
1 burk soltorkade tomater i olja (spara oljan)
2 dl parmesan, fint riven
3 msk olivolja
3 krm salt
1 1/2 krm svartpeppar
3 nypor torkad rosmarin
3 nypor torkad timjan
Salt och svartpeppar att smaka av med
(100 gram ruccola)

Sås på rostad paprika
(ger cirka 4 dl sås)
3 stora röda paprikor
2 vitlöksklyftor
Saften från en halv citron
1 nypa chiliflakes (mer om du vill ha en starkare sås)
1 nypa rökt paprikapulver
4 dl olja
En skvätt sherryvinäger (smaka av)
salt och svartpeppar

Gör så här:

Parmesankrossad potatis
Koka din potatis med skal och låt den svalna eller kallna helt. Krossa den kokade potatisen med baksidan av en slev eller sked. Häll över oljan från tomaterna och blanda runt så att alla potatisar blir glansiga. Strö sedan över riven parmesan eller någon annan smakrik ost som du har kvar i kylen. Lägg i små skalade steklökar samt soltorkade tomater runt om och smaka av med alla kryddor innan formen åker in i ugnen.

Baka i 125 grader i 45 minuter så blir allt krispigt och gyllene. Vänd gärna ner fina ruccolablad.

Sås på rostad paprika
Först delar du paprikorna och tar bort kärnorna, sedan rostar du dem med snittytan nedåt på 225 grader tills de är svarta och bubbliga på ytan. När de är klara lägger du dem direkt i en skål med iskallt vatten i några minuter. Då blir det sedan lätt att riva bort skalet. När det är klart lägger du paprikafileerna i en skål och mixar dem tillsammans med övriga ingredienser till såsen. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite vinäger för att balansera upp sötman. Låt sedan stå svalt tills det är dags att servera maten.

Servera med ditt val av protein, grillad eller stekt salsiccia, stekt lax, grillad kyckling eller fetaost.

2024/11/12 0 comments

Recept

Senap- och dragonsås plus recept på andra smarriga varianter.

by Anette Rosvall 2024/10/08

written by Anette Rosvall

Tänk dig en måltid utan sås. Är det ens en komplett måltid? Nej! Säger jag med emfas, för jag gillar verkligen alla sorter. Allt ifrån en enkel skysås till en vispad emulsionsvariant. Ja, du vet en sån där äggula, syra och fett vispas tjockt och fluffigt. Men jag är även nöjd om jag får lite brynt smör som stilla hälls över det jag ska äta. Så här kommer först några bilder och recept på såser som jag skrivit om tidigare vad sägs om mousselinesås, musseldoftande vitvinsås, hjortron- och pepparrotssås, bearnaise och , rödbets- och lakritssås samt min allra bästa pepparsås.

Längst ner hittar du en magisk senap- och dragonsås som är vansinnigt god till både kyckling och fläskkött. Men den passar sså klart även till vegetariska rätter som rostad rotselleri och den är faktiskt himmelsk till potatis. Vilken är din favoritsås?

Senap- och dragonsås

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

5 dl torr äppelcider
4 msk grovkornig fransk senap
2 msk dijonsenap, slät
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 liten gul lök, finhackad
5 dl vispgrädde
1 kruka färsk dragon, finhacka bladen men spar stjälkarna
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att fräsa vitlök och lök tills de blir mjuka och medgörliga. Ner med senap och vispa sedan ur med cider. Sänk värmen och häll ner grädden och stjälkarna från dragonen. Låt nu såsen puttra på svag värme tills den reducerats till hälften ungefär samt blivit tjock och god. Fiska upp stjälkarna och smaka sedan av med salt och peppar plus

2024/10/08 0 comments

Load More Posts