Anette Rosvall

Jag tror att jag har skrivit detta minst 100 gånger. Men JESUS vad med tomater vi har haft i trädgården i år. Vi har ätit från buskarna, haft dem skivade på smörgåsen, gjort goda sallader. Kokat tomatpure, tomatkross, vi har bakad dem långsamt och dessutom vackat och frusit in till senare. Med de allra sista gjorde jag marmelad häromdagen. En röd, med saffran som jag tycker är supersmaskig till julens ostbricka. Men så hade jag ett gäng gröna tomater också och funderade på om det inte skulle vara gott att göra en lite syrligare marmelad på dem.

Jag frågade min kompis Malin som driver hemsidan MatMalin om råd och hon gav mig ett finfint recept. Jag gjorde om det en smula så min variant på den här sötsyrliga goda marmeladen som passar både på frukostmackan och till ostbrickan hittar du här nedanför. Men självklart bjuder jag även på min röda, ja den med saffran som jag pratade om tidigare.

Min variant på Malins gröna tomatmarmeladen

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

900 gram gröna tomater
600 gram syltsocker
3 limefrukter skal och saft
3 lagerblad
8-10 gröna kardemummakapslar

Gör så här:

Dela tomaterna i mindre bitar och släng ner alla ingredienser i en kastrull. Plasta och ställ in över natten i kylskåpet över natten. Dagen därpå är det dags att koka ner alltsammans i cirka 20-30 minuter. Ta bort lagerblad, citrus och kardemummakapslar och häll upp på rena burkar och ställ in i kylen. Njut till ost eller på frukostsmörgåsen.

För ett par år sedan när bästa Elisabet Qvarford slutade sin tjänst som VD för Svenskt kött fick jag äran att stå för cateringen och bjuda på buffén till gästerna. Hon hade egentligen bara en önskan men den var tydlig –Jag vill ha blodpudding, och den ska vara hemgjord! Man förstår hennes fäbless för den svarta, kryddiga puddingen när man läser hennes fina krönika på Svenskt Kött i den bifogade länken.

Min egen relation till blodpudding startade långt innan det här. Jag gillade den till och med i skolmatsalen, trots att den där var en smula torr och skosule-lik. Men med extra lingon och vitkålssallad satt den som en smäck. Men annars gillar jag den i tunna skivor, frasigt ny-knaperstekt i smör, med rårörda lingon, keso, stekta äppelskivor och bacon. För ännu längre sedan när jag och Emma var riktigt i smeten. Med egna matsidor i tidningen Amelia, radio program, medverkan på diverse TV-program osv. Då fick vi och några andra matkreatörer bl a Lotta Lundgren och kocken Pelle Jansson en fråga från Linda Skugge om vi inte ville ge våra bästa blodpuddingrecept till en bok som skulle tryckas. Det gjorde vi och Voila! I give you – den allra fösta boken om endast blodpudding såg dagens ljus. Kanske det är dags igen för det där goda recept jag gjorde till Elisabets avtackning, med små frasiga blodpuddingskuber, som serveras på mörkt rostat filmjölksbröd serverad med rödlöks- och tranbärsmarmelad finns inte med i den boken. Men du får det så klart här nedanför. Håll till godo och tänk på att alla behöver lite blodpudding då och då. Det är bra för hjärtat och blodet!

Gör din egen blodpudding

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Blodpudding
1 liter blod
5 dl julöl
8 dl grovt rågmjöl eller liknande
1 gul lök hackad
150 gram smör
1 msk salt
0,5 tsk mald kryddpeppar
1,5 tsk malen vitpeppar
2 tsk torkad mejram eller timjan
½ dl sirap

Du behöver också: 2 formar på 1 ½ liter, smörpapper, smör och ströbröd

Rödlöksmarmelad med tranbär
4 msk matolja neutral
svartpeppar
1 msk torkad timjan
4 rödlökar, fint skivade
0,25 dl strösocker
3 msk rödvinsvinäger
1 dl rödvin
salt och svartpeppar
1 dl frysta tranbär

Servera på rostat mörkt bröd, t ex kavring eller det här...

Gör så här:

Tina blodet i kylskåp 8−10 timmar. Värm ugnen till 200°.

Sila blodet och blanda det med svagdricka eller öl. Tillsätt rågmjölet under kraftig vispning. Fräs löken i lite av smöret och blanda ner i smeten. Smält sedan resten av smöret och blanda ner. Tillsätt salt, nejlika och peppar. Smula ner örtkryddan och häll i sirapen.

Stek ett prov av smeten i ej för varm stekpanna och smaka av. Justera eventuellt kryddningen.

Häll smeten i smorda, bröade formar upp till ⅔. Ställ dem i en långpanna, täck formarna med smörpapper. Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen. Häll kokhett vatten vid sidan av formarna. Grädda i vattenbadet 1−1 ¼ timme.

Pröva med en provnål, som ska kännas torr, om puddingen är färdig. Låt puddingen svalna något innan den stjälps upp.

Tips 1:
Grisblod är beställningsvara och köps oftast djupfryst. Beställ blodet i god tid. Blodpuddingen kan serveras nygräddad eller förvaras i kylskåp några dagar. Den kan också djupfrysas och förvaras i frysen i upp till 3 månader.

Tips 2:
Smeten kan även användas till blodplättar: Smält fett i en stekpanna eller plättlagg. Lägg i 1 msk smet till varje plätt och grädda dem på båda sidor på ej för stark värme.

Marmeladen gör du så här. Ner med löken i en panna, låt den bli mjuk inte fräst. Sedan skall resten av ingredienserna ner och småputtra tills vätskan kokat ner och blivit kladdig. Smaka av med salt och peppar och vänd till sist ner tranbär.

Det sägs att gurkorna är slut på Island. Det fick jag reda på häromdagen när jag lyssnade på radio. Den här gången var det snack om virala mediefenomen i matvärlden. Ett exempel var att svenskt smågodis har blivit omåttligt populärt både i USA och i Asien. Alla som är lite hippa köper och äter godis från Sverige. Det är ju lite skoj faktiskt. Ett annat exempel man tog upp var gurksalladen från restaurangkedjan Din Tai Fung. Det här är en asiatiskt gurksallad som gjort att det knappt går att få tag på gurka på Island. Alla som betyder något gör ”Din Tai Fung”. Så nu tänkte även jag – förmodligen väldigt sent på bollen och utan någomhelst betydelse för mitt anseende som matbloggare ändå prova den virala salladen.

För som tur är får man fortfarande tag på gurka i Sollentuna. Som vanligt lägger jag några andra tips på vad du kan göra med gurka. För varför inte prova… ostron med gurkgranite (som f.ö är svingott allt lägga på nästan vad som helst) Inlgada gurkor med senapsfrön och den kanske lättaste och godaste lilla aptitretaren saltgurka, smetana och honung. Try it you will like it – det vet jag.

Din Tai Fung - eller den virala asiatiska gurksalladen

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 stor gurka
1-2 vitlöksklyftor, riven
1 msk chiliolja
1 tsk sesamolja
1 msk risvinäger
2 msk soya
1 msk sesamfrön, gärna rostade

Gör så här:

Ta fram en glasburk med lock och skiva ner gurkan tunt däri. Jag använde min mandolin, men en osthyvel funkar fint. Ner med resten av ingredienserna, på med locket och skaka. Sedan är det bara att äta. Lätt som en plätt och gott... Ja faktiskt jättegott!

Japp snart är det dags för att fira Kanelbullensdag. Närmare bestämt den fjärde oktober och då go´vänner vankas det kanelbullar i mängder. Vi svenskar gillar ju att fika och vad vore den svenska fikan utan vår kära kanelbulle? I veckan kom en av mina kollegor förbi och visade med glittrande ögon upp Pressbyråns nya kampanj för just kanelbullar. Tror hon var lika lycklig över modellerna som presenterade bakverken som själva bullarna.

Ni som är konventionella traditionalister väljer vanliga snurror med kanel, socker och smör. Självklart med pärlsocker på toppen. Men jag som gillar omväxling skulle vilja puffa för några fina varianter som jag har i bakfickan. Om tiden inte riktigt finns för att baka en jäsdeg, men du känner ändå att du vill göra något själv. Så kan jag tipsa om denna sockerkaks-variant som vi gjort i min familj sedan urminnes tider. Det är en tjock, smörstinn sockerkaksdeg som får sällskap av socker och kanel i lager. På toppen läggs det sista kanelsockret och det blir liksom en knäckig yta. Jag tipsar även om blåbärsbullar med creamcheesetopping (går utmärkt att krydda blåbärsfyllningen med kanel) och chelsea buns som är englands svar på wienderbröd.

Knäckig kanelkaka

Portioner: 10

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Kanelkaka 225 gram smör, rumstempererat 2 dl strösocker 2 dl råsocker 4 st ägg, rumstempererade, ekologiska 4 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 dl Crème Fraiche Fyllning och topping ½ dl strösocker ½ dl kanel

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 180 grader, samt smöra en springform som är cirka 20 cm i diameter. Vispa sedan smör och socker fluffigt och vitt, tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa som en tok. Sikta mjölet med bakpulver och ställ det åt sidan. Nu skall crème fraiche och mjöl vändas ned i smörfluffet. Var noga med att röra ända ned i botten så att allt blandas ordentligt. Det här blir en tjock smet som du ”lägger” ned i en smord sockerkaksform. Lägg ner hälften av smeten i din form, ner med Strö över hälften av strösocker och kanel över smeten.  Lägg sedan resten av smeten över och strö resterande socker och kanel över som ett lock. Nu ska kakan gå i ugnen i ungefär 30- 40 minuter (tänk på att varje ugn har sin tid). Stick kakan med en sticka, den skall vara fuktig men inte kladdig. Kanelsockret skall ha bildat en frasig yta på toppen där här är nästan som Crème brûlée kanelbulle .

Min kille drar snart iväg på jakt så vi har fullt sjå med att tömma frysen så det nya ska få plats. Men hur som helst så är det härligt att bjuda på ett smarrigt långkok. Varför inte prova min viltgryta med svamp, Rödbetor á la Hasselback och syrlig getostkräm?

Några goda vintips till denna festliga gryta tänkte jag också bjuda på. Jag tycker att viltköttet, svampen och rödbetornas sötma behöver hög syra i vinet. Men den syran måste balansera med syran i getostkrämen. I min smak får inte vinet vara för kraftfullt får då tycker jag att smakerna blir överkörda. Jag tror att jag skulle vilja dricka ett glas av någon av de här godingarna till min gryta. Vad tror du?

Viltgryta med syrlig getostkräm och Rödbetor á la Hasselback

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

 

1 kg rödbetor (jämna i storleken)
En skvätt olja
Salt och svartpeppar från kvarnen
100 gram smör
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
2 schalottenlök, i tunna skivor

Dekoration

50 gram krossade hasselnötter
Färsk timjan

Syrlig getostkräm

100 gram getost
1 dl färskost
1 citron, skal och saft
Salt och svartpeppar från kvarnen
Rör ihop till en krämig kräm!

Viltgryta
800 gram viltkött i bitar
400 gram valfri svamp
400 gram rotselleri, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stor gul lök, fint hackad
3 dl rödvin
4 msk tomatpuré
6 msk viltfond
2 dl vispgrädde
4 msk vinbärsgelé
1 tsk enbär, krossade
1 nypa timjan, torkad
Salt och svartpeppar från kvarnen
Smör till stekning

Gör så här:

Börja med Rödbetor á la Hasselback Sätt ugnen på 175 grader, skåra tunna skivor i rödbetorna men inte hela vägen igenom. TIPS! Lägg två ätpinnar på var sida om rödbetan när du skär så blir det lättare att göra rätt. Skiva även vitlöken och schalottenlöken tunt.

Smörj rödbetorna med smör och salt. Stick sedan ner de tunna skivorna av lök och vitlök i skårorna, se gärna till att smör och salt också följer med ner. Lägg nu rödbetorna i en ugnsfast form. Lägg ytterligare lite smör på varje rödbeta och mal svartpeppar på toppen.

Ställ betorna i mitten av ugnen och låt dem gå i minst 45 minuter eller tills de blivit mjuka och medgörliga. Ös dem gärna med smör under tillagningen.

Viltgrytan gör du så här. Börja  med att skära köttet i ganska stora kuber – cirka 2x2 cm – och bryn sedan köttet i omgångar i en stekpanna. När du är klar med köttet vispar du ur pannan med 1 dl vatten, låt stå en liten stund.

Dela svampen, hacka rotselleri, lök och vitlök fint. Värm olja i en stekgryta och fös ner svamp, lök och rotselleri i den varma oljan och låt dem bli mjuka och medgörliga. Ner med tomatpurén så att den också får bli varm och god.

Sedan är det dags att hälla på vattnet från stekpannan, rödvinet och fonden. Därefter langar du ner köttbitar, enbär och timjan i grytan. Låt alltsammans koka i cirka 30 minuter och fyll sedan på med grädde och vinbärsgelé. Låt nu alltsammans koka tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar.

Servera med rödbetor a´la Hasselback som du toppa med syrlig getostkräm, dekorera med krossade rostade hasselnötter och färsk timjan vid servering.

Chili con carne är gott och om du drar ner lite på köttet och istället fyller på med bönor får du en middagsrätt som även är mer hållbar för miljön. Bönor är nyttiga och innehåller mycket protein så du behöver varken gå hungrig eller blodfattig. Så vad väntar du på? Jag bifogar även två recept till. Ett på ett smarrigt bröd och ett recept på Enchilladas eller Burrito som är smarrigt att göra på det som blir över av chili con carnen. Ja! I värsta fall kan du laga dubbel sats så du vet att du får enchiladas dagen därpå… Ja för det är minst lika gott som Chili con carne om du frågar mig.

Chili con carne med extra bönor för hållbarhet.

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

400 gram färs
2 gula lökar, finhackade
minst 2 vitlöksklyftor, finhackade
2 gröna paprikor, hackade i bitar
minst 2 chilifrukter, du väljer styrka och färg
6 msk tomatpuré
smör och olja att steka i
2 burkar/tetror bönor (jag valde vita bönor i tomatsås, men du kan ta de du gillar bäst)
1 skvätt vin och lite köttfond

Smaka av med torkad oregano, chilipulver, cayennepeppar, svartpeppar och salt.

Gör så här:

Fräs färs, lök och tomatpuré innan du slänger ner resterande ingredienser. Låt puttra i minst 30 minuter sedan är det bara att servera med yoghurt, guacamole och gott bröd. Är du smart gör du dubbel sats och gör de smarriga enchiladas eller burritos dagen därpå.