Recept

Uppesittarkväll med cocktails och tillbehör! Varför inte toppa den kvällen med en Rudolph the gingerbread raindeer? Det sägs ju att man blir snäll av pepparkakor så ju fler peppisar man äter desto snällare borde man ju bli! Snällhet är viktig i världen idag. Så sätt fart att baka nu bara. Jag tycker den kryddiga lilla kakan blir bäst om man gör den själv. Jobbigt kanske du tänker men nehejdå. Det är faktiskt plättlätt att slänga ihop en deg, Lite jobbigt att kavla dem så där extra tunna som man vill ha dem. Men räds inte kära du, här kommer två varianter som gör livet lite lättare. Dessutom en smarrig drink som du kan sippa på medan du bakar.

Rudolph the Gingerbread reindeer

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

30 ml rökig Whisky
15 ml Cherry Heering
15 ml söt Vermouth
15 ml apelsinjuice
10 ml sockerlag
grädde

Gör så här:

Skaka alla ingredienser utom grädden och sila upp på ett cocktailglas. Lägg försiktigt ett lager lättvispad grädde över drinken och dekorera med krossad pepparkaka.

Luciamorgon alltså… den där dagen då hela Sverige känns lite mjukare i kanterna. Det är mörkt ute, men inomhus lyser små ljusprickar ikapp med doften av kaffe och nybakade saffransbullar. Det är något med just Luciafrukost som gör att man automatiskt sänker tempot en aning – som om världen säger: ”Sitt ner, njut en stund. Det är december. Det är okej.”

Så vad äter man då? Jo, allt det där som känns lite lyxigt och gott.
Lussebullar, förstås. Gärna fortfarande ljumna, med russin – som antingen älskas eller plockas bort diskret (jag dömer ingen). Pepparkakor med ädelost och min härliga tomat- och saffransmarmelad för att man måste få vara lite dekadent även före kl 10. Tomtegröt, den lyxiga varianten – gjord på grädd-mjölk, toppad med bär, kanel och en klick smör som smälter sådär långsamt och härligt eller tjock naturell yoghurt med skivade vinterapelsiner på toppen.
Eller varför inte en chiapudding med smak av saffran!

Och vad dricker man till då? Kaffe, såklart gärna smaksatt med nymald kardemumma och serverad med skummad mjölk. Lussebullar och kaffe gifter sig som kärlek och kyssar.. Men också värmande te, kanske Chai-te med saffran som flirtar lite lagom med julen. För den som vill fira extra stort (eller bara är trött på mörkret): en liten alkoholfri glögg till frukost är helt lagligt och egentligen bara mysigt.

Egentligen handlar Luciafrukost mindre om exakt vad du äter och mer om hur: långsamt, tacksamt och helst i sällskap med någon du gillar. Eller ensam, insvept i filt, med julmusik på lite lagom hög nivå. Oavsett gör vi alla samma sak – tjuvstartar julen lite.

Julig chiapudding med saffran

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

ca 1 dl chiafrön
ca 3 dl mjölk (helst den feta)
1 paket saffran
ca 4 msk fet yoghurt

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och låt stå - helst över natten - Då blir puddingen blir en ljuvligt gul och krämig. Toppa med skivade apelsiner, färska bär och hackade rostade hasselnötter.

Det finns rätter som liksom glider obehindrat mellan vardag och fest, och den här är en av dem. Spättafileer fyllda med rökt lax, serverade med en len saffranssås som doftar lite som en föraning om julen. Det är enkelt nog för en tisdag, men elegant nog för att imponera på gäster en lördagskväll.

Spättan rullas ihop med den rökta laxen – det blir som små fina paket som sköter sig själva i ugnen. Och saffranet… ja, det är ju den där gyllene kryddan som kan få vilken grå dag som helst att kännas lite mer högtidlig. Den lyfter såsen, gör den solgul och sammetslen, och plötsligt känns det som att december är mycket närmare än kalendern visar.

Servera gärna med pressad potatis, potatispuré eller en riktigt god risotto om du vill dra upp festfaktorn ännu ett snäpp. En enkel grön sallad till, och middagen är klar. Den här fiskrätten återkommer jag gärna till dels för att den är vacker, god och otroligt lätt att lyckas med. Och så är det ju saffranen som gärna får vara med som en liten röd tråd hela vägen fram till jul. Så förutom spättafileerna med rökt lax, så tipsar jag om skaldjurspasta med saffran, en härlig röding färnkål och saffran samt ett magiskt vispat brynt smör med smak av saffran och apelsin. Varsågod! nu har du lite att välja på!

I morse spelades ”It´s beginning to look a lot like Christmas” med Michel Bublé.. Han har rätt ”That time of year” börjar sakta smyga sig på. Och då står man plötsligt och längtar efter Janssons frestelse – den krämiga, tröstande, salta klassikern som alltid smakar ljuvligt vilken tid på året man än serverar den. Jag tror det är något med doften av karamelliserad lök, mjuk potatis och salt ansjovis som bubblar ihop i ugnen som gör att man automatiskt vill dra på sig en tomteluva och tända ett eller snarare massor av ljus. En frestelse i dubbel bemärkelse.

När vi ändå pratar om ansjovis… Kan vi väl komma överens om hur otroligt snygga ansjovisburkar är? De är som små retrojuveler i kyldisken – perfekta färger, grafiska tryck, lite gammaldags charm. Jag har fler än en gång plockat upp en burk och tänkt: “Du är nästan för fin för att öppnas.”

Ansjovis är ju inte bara Janssons. Det finns så mycket mer att göra med denna lilla saltstinna smakbomb:

Blanda ner i köttfärssås för djupare umami – ingen kommer förstå vad du gjort, bara att det smakar mer.
Hacka och blanda med ägg på knäckebröd – enkelt, rustikt och så gott.
Rör ner i en krämig sås till pasta, typ en nordisk variant av puttanesca
Gör en liten snabb röra med crème fraîche, dill och ansjovis – perfekt på smörstekt toast.
Vispa ihop en ansjovissmör som du klickar på nykokt potatis eller en bit stekt torsk (recept på bilden nedan)
och kanske det godaste av allt…
Friterad ansjovis med ättiksmajonnäs (det har blivit en ny julklassiker hemma hos mig)

Och så burken… När den väl är tom ska den absolut inte slängas. Diskad och fin är den nästan för snygg för att inte få ett andra liv. Du kan till exempel:
Servera små tilltugg direkt i burken – smör, picklade lökar, kapris, sardeller, cornichons, du väljer.
Ställa fram bestick eller servetter i den när du dukar rustikt.
Ha den som en vas för vilda trädgårdsblommor.
Göra ett ljus i den, om du vill vara extra pysslig.

Nästan allt ser charmigare ut i en ansjovisburk. Så nu är det bara att börja ladda. Snart står Janssons i ugnen och luktar trygghet, jul, vintermys och höstkvällar. Och burkarna – de tar vi hand om, förstås.