Author

Anette Rosvall

Små! då får man ta två… minst. Minipissaladier & Minipizza med getost och honung

by Anette Rosvall 2022/06/04

written by Anette Rosvall

Nu är ju solen framme igen och vi kan börja tänka på hur vi på bästa sätt ska fira vårens och sommarens alla de underbara och sköna dagar. Det rosa dryckerna jag tipsade sist kanske får sällskapa de små fina munsbitarna som du hittar recept på här idag. Pissaladier är en fransk godsak med massor av karamelliserad lök på, minipizzan talar för sig själv. Men prova även de små wallenbergarena med lingonmajo och filocigarrerna med spenat. Allt gjort i små aptitliga bitar, snabbt gjorda och går plättlätt att förbereda!

En god miniwallenbergare med festkapris och en sötsyrlig lingonmajonnäs.

Spenat- och fetaostfyllda filocigarrer som doppas i auberginekaviar – gott? JA!

Minipissaladier & Minipizza med getost och honung

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Minipissaladier cirka 20 stycken
Ett ark färsk smördeg (cirka 250 gram)
2 msk vatten
2 msk vitvinsvinäger
600 g gul lök, skuren i ringar
3 vitlöksklyftor, finhackade
en halv kruka timjan
2 lagerblad
en nypa socker
10 sardeller
10-20 svarta oliver, utan kärnor
olivolja
svartpeppar

Minipizza med getost och honung - cirka 20 stycken
Ett ark färsk smördeg (cirka 250 gram)
200 gram getost utan kant
10 msk grovt riven ost (jag använde västerbottensost)
svartpeppar från kvarnen
flytande honung
några matskedar pinjenötter

Gör så här:

Pizzaladier gör du så här... Brassa upp ugnen till 200 grader, smält smör och olivolja i en stekpanna. Låt både den gula och vitlöken bli mjuk och gyllene men absolut inte bränd i smöret. Häll sedan ner vatten och vinäger i pannan. Avsluta det hela med att lägga i timjan och lagerblad. Smaka av med salt, peppar och socker. Låt löken bli mjuk och se till så att vätskan helt kokar bort. Smaka av igen och fyll på med de kryddor som behövs. Ta bort lagerbladen och ställ sedan det hela åt sidan. Kavla ut smördegen på ett smörat bakplåtspapper, tag ut 15-20 stycken små rundlar med ett glas (eller skär degen i 20 fyrkanter). Bred ut lökblandningen, lägg på sardellerna och strö över oliverna. (Hit kan du förbereda och ställa in i kylskåpet i några timmar innan dina gäster kommer). En stund innan servering ringlar du god olivolja över snittarna och sedan skall allt in i ugnen i ca 20 minuter eller tills degkanterna är gyllene. Servera ljumna!

Minipizzorna gör du så här... Brassa upp ugnen till 200 grader, Kavla ut smördegen på ett smörat bakplåtspapper, tag ut 15-20 stycken små rundlar med ett glas (eller skär degen i 20 stycken fyrkanter). Smula över getost och grovt riven ost, ringla över honung (Hit kan du förbereda och ställa in i kylskåpet i några timmar innan dina gäster kommer). En stund innan servering ringlar du honung över snittarna och ställer sedan in allt i ugnen ca 10-15 minuter tills degen är gyllene. Strö över pinjenötter direkt och servera ljumna !

2022/06/04 0 comments

Recept

Varannan vatten, eller strunta i alkoholen helt.

by Anette Rosvall 2022/06/01

written by Anette Rosvall

När du dricker vin eller öl är ett bra tips att dricka vartannat glas med hederligt vatten. Eller så struntar du helt i alkoholen och väljer någon av de trevliga alternativen som poppat upp på marknaden på sista tiden. Jag har provat både bubbligt och stilla. Dryck i flaska och i burk och några har varit riktigt bra.

Rålund alkoholfri Kallpressad 100% Blåbär #19039

2022/06/01 0 comments

Recept

Den vita eller den gröna det är frågan, och vilken sås är bäst till sparris egentligen?

by Anette Rosvall 2022/05/30

written by Anette Rosvall

Att det är sparristider kan inte ha undgått någon. De står som spön i backen och syns i livsmedelsbutiker, på tallrikar och fat, på bilder i sociala medier och bjuds ut på alla restauranger med lite värdighet. Men frågan är vad är godast den vita eller den gröna och än mer intressant vilken sås ska man ha till?

För det mesta brukar min röst gå till vit sparris och hollandaisesås, eller grön, grillad sparris med anjovis- och citronsmör. Men härom veckan hade jag och mina vänner en fransk soaré – självklart väldigt liten och självklart väldigt säker. Vi åt bara franska saker och det var nog första gången jag åt Sauce Mousseline till min vita sparris. Det var en ljuvlig upplevelse och nu kanske det är min favoritkombo. Vilken är din?

Sauce Mousseline

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

300 g smör - smält
2 st äggulor - rumstempererade
2,5 msk citron
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar
1 dl lättvispad grädde
2 msk gräslök

(2 msk Forellrom, 2 msk Löjrom)

Gör så här:

Börja med att koka sparrisen precis som du vill ha den. Tänk på att den vita sparrisen behöver skalas. När den är klar lägger du upp den på ett fat och låter den vänta på såsen.

Koka upp vatten i en kastrull och vispa upp äggulorna i en skål som täcker utan att nudda det kokande vattnet. Vispa tills det blir tjockt och fluffigt. Tillsätt citron och vatten och fortsätt vispa över vattenbadet När äggsmeten har blivit en tjock kräm, ta av bunken från värmen.

Vispa ner smöret i omgångar i den fluffiga äggsmeten. Smaka av med citron, salt och peppar. Precis innan servering vänder du ner den vispade grädden som också bör vara rumstempererad och inte kyld för då kan allt skära sig. Allra sist ner med fint hackad persilja och om man vill vara extra lyxig så dunkar man på med löj- och forellrom också.

Häll generöst med sås över den vita sparrisen och njut!

2022/05/30 0 comments

Aperol spritz är en av världens mest populära drinkar.

by Anette Rosvall 2022/05/25

written by Anette Rosvall

Jag minns det som i går när jag och Annica satt på torget i Verona. Som sig bör med varsitt glas Aperol Spritz en stund innan middagen. Vi snackade så klart om livet, kärleken – ja för det gör man ju i Romeo & Julias stad. Strax innan hade vi tittat på den berömda balkongen och nuddat Julias staty för evig kärlek. För Annica verkar det där har lyckats riktigt bra, och jag å min sida fortsätter gärna att dricka Aperol Spritz. Så här gör man…

Aperol Spritz

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

0,5 dl aperol
0,75 dl prosecco
massor av is

Fyll på med bubbligt vatten
Dekorera med valfri citrusfrukt

Gör så här:

Fyll upp ett rymligt med massor av is. Peta ner citrusskivor i bland isen, fyll på med aperol, prosecco och fyll till sist upp med bubbligt vatten. Rör om försiktigt och sätt en halv apelsinskiva på kanten på glaset. Servera på direkten!

2022/05/25 0 comments

Recept

Långsamt bakad fläsksida

by Anette Rosvall 2022/05/25

written by Anette Rosvall

Den här rätten är en blandning av det danska sättet att laga fläsksida med fettranden kvar. Men också den klassiska rätten Choucroute alltså fläsk serverat med surkål och äpple. Ytan ska vara krispig och knaprig, fläsket ska vara saftigt och smakrikt. Jag tycker att du skall prova surkål, rotmos och smörstekta äpplen till det här goda, mjälla fläsket.

Smaklig spis!

Anette

Långsamt bakad fläsksida

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

800 gram rimmad fläsksida med svålen kvar

3 st äpplen i klyftor

3 stora gula lökar i bitar

1 dl ljust öl, eller

äppeljuice

en kruka timjan

svartpeppar

Gör så här:

Klipp till ett bakplåtspapper så att det täcker botten på din järngryta, lägg det

där. Skär fina rutor i fettet på ditt fläsksida och lägg sedan köttet med fettet

uppåt. Lägg äpplen och lök runtom, strö peppar och timjan runtom och häll på

vätskan. Lägg på locket och låt köttet gå i ugnen på 100 grader i ca 4-5 timmar.

Titta till under locket då och då och fyll på med vätska om det börjar bli torrt i

botten. Köttet är klart när det nästan faller isär, men då har du några saker kvar

att göra. Tag upp det och lägg det i press. Du lägger alltså köttbiten med t ex ett

lock och en mortel över sig. Det kan du göra medan du gör tillbehören. Jag

tycker att du skall prova surkål, rotmos och smörstekta äpplen till det här goda,

mjälla fläsket.

När dina tillbehör är klara lägger du köttet på en skärbräda och skär det i tunna

skivor, lägg det snabbt i en väldigt het stekpanna, eller en perfekt glödanade kol och fräs en yta på det. Servera med tillbehören och en riktigt stark senap.

2022/05/25 0 comments

Recept

Efterrättspizza med jordgubbar, rabarber, vit choklad och frasig smördeg. Ett enkelt och vansinnigt gott avslut.

by Anette Rosvall 2022/05/24

written by Anette Rosvall

Att man både bör och vill äta jordgubbar på sommaren är väl lika klart som korvspad. Eftersom den underbara åsrstiden är lång och ombyte förnöjer så kan man ju aldrig får för många recept och tips på goda tårtor och kakor som man kan smaska på. Här kommer ytterligare ett, den är lätt att göra, den är god att äta och en som man gärna gör igen. Jag presenterar smördegspizzan med jordgubbar, rabarber, rostad vit choklad och lite syrlig vaniljkvarg. Ett enkelt och vansinnigt gott avslut på en middag.

Du får så klart några flera tips för omväxling förnöjer och sommaren är lång – kika även på min glutenfria mazarinbotten, en paj som fylls med mandelkräm och säsongens frukt & bär, eller den lilla ljuvliga portionspavlovan med gräddkräm, myntasirap och halloncurd. Mums!

Ingen sommar utan jordgubbstårta.

Den allra första rabarberpajen

Pavlovatorn, halloncurd, gräddkräm & myntasirap

Efterrättspizza med jordgubbar, rabarber, vit choklad och frasig smördeg

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Bonus - Grillad efterrättspizza
Vad är väl en midsommar utan efterrätt med jordgubbar?!

1 rulle färsk smördeg
3 dl vaniljkvarg
1 liter jordgubbar, delade och snoppade
4 stänglar rabarber
mald kardemumma
0,5 dl strösocker
1 zest och saft av en lime
100 gram vit choklad

Dekorera med flagad mandel, blommor och grönt

Gör så här:

Börja med rabarbern. Skär den i pyttesmå bitar, lägg dessa i en skål och häll över socker och nymalen kardemumma. Låt stå och safta av sig (lagen som bildas måste du spara den är gudomligt god att göra en drink med t ex Gin)

Tålamod är en fiskares bästa vän. Den här efterrätten blir bäst när glöden är perfekt. Rulla ut smördegen på en plåt eller ett grillnät. Smeta över hälften av kvargen med en spatel, riv över hälften av den vita chokladen. Låt nu smördegsbotten ligga på grillen tills den blivit frasig och fått fin färg. Det går också finfint att göra denna goding i ugnen - låt smördegen baka av i 225 grader i cirka 15 minuter. När den är klar tar du av den och lägger den på ett fint fat. Strör över jordgubbar och rabarber, river över resten av chokladen, klickar över kvargen och dekorerar vackert!

2022/05/24 0 comments

Recept

Evas mammas amerikanska rabarberpaj.

by Anette Rosvall 2022/05/23

written by Anette Rosvall

Jag vill tro att jag har gröna fingrar men jag har ett stort problem. Jag avskyr att plocka ogräs. Har faktiskt ett kärleksfullt förhållande till de mesta folk kallar ogräs för det går ju att göra goda grejor av det mesta. Men mellan ogrästovorna frodas blommor och kryddväxter och det verkar funkar med min sort av gröna fingarar. Timjan, libbsticka, salvia, lavender och rosor trängs med rabarber i min rufsiga trädgård.

Jag gillar att ha saker man kan äta i trädgården och lagar chutney, marmelad och diverse kompotter av rabarbern. Men det som jag gillar mest är den här pajen som jag smakade för första gången för massor av år sedan av en kompis vars mamma fick den när hon var aupair i USA, därav namnet. Det är en sorts smulpaj eller ”cobbler” som det heter i USA. Man gör den med brunt socker och smält smör, så det översta lagret blir som knäck och är jättegott, jag brukar alltid göra lite extra av det så att det blir lite över till mig när allt annat är slut.

Evas mammas amerikanska rabarberpaj.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Fyllning:
600 -800 g rabarber i bitar
1/2 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 ägg

Knäcktopp:
2 dl mjöl
2 dl farinsocker
100 g smält smör

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till fyllningen till en underbar gegga och lägg i botten på en smord form. Blanda igen men välj nu alla ingredienser till knäcktoppen.... tro mig när jag säger att den är vansinnigt god och att jag alltid önskar att jag gjorde minst dubbel sats av den. Häll nu knäcktoppen över fyllningen och låt hela härligheten gå i ugnen i 45 minuter i 200°

Sluka sedan pajen med glass, vaniljsås eller vispgrädde.

2022/05/23 1 comment

Anettes Matchningar Recept

Smarrig meny till underbara Ingela.

by Anette Rosvall 2022/05/22

written by Anette Rosvall

I helgen firade underbara Ingela med pompa och ståt sin sjuttionde födelsedag. Många var de som villa hylla och prisa denna färgstarka, kloka, varma och alldeles fantastiska kvinna. Jag var stolt som en tupp för jag hade fått äran att sätta ihop en meny. Självklart tänkte jag att allt skulle gå i olika rosa toner. För vi som känner Ingela vet att hon äger den färgen. Så tillsammans med Malin Söderström på Moderna Museet knåpade jag ihop en rosa meny. Jag utgick ifrån recepten nedan och gjorde några förändringar för att få rätt färg på maten. Sedan var det Malins team som såg till att utföra det hela med excellens.

Det blev en underbar kväll och middag här nedanför hittar du nästan alla recept.

2022/05/22 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Vin till försommarens primörer

by Anette Rosvall 2022/05/20

written by Anette Rosvall

Nu våren är i antågande. Det innebär också att de späda och härliga primörerna börjar synas i livsmedelsaffärer och på marknader. På bilden ser ni vackra stänglar av mangold. Det är underbara tider för matlagare men lite trixigare för oss som vill ha en perfekt matchning med vin.

Grönsaker är fulla med beska, syrliga toner och kräver massor av drycken för att komma till sin rätt. Men när man till exempel lägger godsakerna i ett frasigt, smörigt pajskal och sedan gratinerar med ost eller grillar, kryddar med flingsalt och sedan serverar med en fet och krämig sås så blir matchningen istället lätt som en plätt, här kommer mina tips.

Det är inte ofta jag tipsar om boxviner. Men just idag tipsar jag om denna box för den kan jag står för. Från Italien och Soave kommer Soave Garbi Nr 2078. Vinet är fruktigt friskt och räcker länge! Passar till exempel till grillade gröna och vita sparrisar!

I det vita vinet Yarden nr 2517 – hittar du massor av tropisk frukt som ananas och grillad citron samt brynt smör, vanilj och nötter. Servera det till exempel till mina grillade majskolvar med vispat örtigt smör, med lite chili, fint hackad gräslök och rivet citronskal.

Från foten av Etna plockas regionens favoritdruva Nerello Mascalese som oftast blir rödvin men
i Tornatore Etna Rosato 2019 #93592 blir druvorna ett fruktigt, rökigt rosa färgat kraftpaket som passar fint till exempel till grillade grönsaker.

2022/05/20 0 comments

Recept

Red velvet cake eller röd sammets kaka, är tung, spektakulärt färgglad, god och saftig.

by Anette Rosvall 2022/05/18

written by Anette Rosvall

Red velvet cake är en amerikansk klassiker, en tung, spektakulärt färgglad, god och saftig kaka. Ovanpå och i mellan lagren ligger en smidig, krämig vanilj frostig. Jag gillar att dekorera den med färska hallon. Mitt recept är en variant som kommer från det väldans kända bageriet Magnolia Bakery i New York.

Red velvet cake med Cremy vanilla frosting

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

4,5 dl vetemjöl
170 gram smör (rumstempererat)
5 dl socker
3 stora ägg (rumstempererat)
6 msk röd hushållsfärg
3 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 tsk salt
3,5 dl kaffegrädde
1,5 tsk bikarbonat
1,5 tsk äppelcidervinäger

Frosting
4 3/4 dl mjölk
6 msk vetemjöl
225 gram smör (rumstempererat)
4,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader. Smöra och mjöla tre springformar (20 cm) Lägg gärna ett smörpapper i botten så lossnar kakan lättare. Sikta mjölet ordentligt och ställ dem åt sidan. Vispa smör och socker fluffigt (cirka 5 minuter med elvisp) Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje.

Ta fram 3 små skålar, i den första blandar du hushållsfärg, kakao och vaniljsocker, blanda ordentligt. Vispa ner röran i kaksmeten.

I den andra skålen blandar du grädde och salt, blanda ner mjölet i smeten i omgångar tillsamman med den salta grädden.

I den tredje skålen blandar du äppelcidervinäger och bikarbonat - här kommer det bubbla rejält. Vänd ordentligt ner den bubblande vätskan i kaksmeten. Fördela nu smeten i kakformarna och grädda dem i 30-40 minuter eller tills bakstickan är torr när du pickar kakan.

Låt kakorna svalna helt medan du gör frostingen. Frosting mellan och ovanpå kaklagren, dekorera gärna med färska hallon eller andra röda bär.

Frosting: Ta fram en kastrull och klipp till ett smörpapper så att det precis täcker ytan. Vispa mjölk och mjöl tills det är väl blandat. Ställ kastrullen på medelvärme och värm krämen tills den blivit tjock och smeten börjat bubbla. Ta bort kastrullen och lägg över smörpappret!

Låt mjölkkrämen svalna i en halvtimme. Under tiden vispar du smöret med elvisp i cirka 5 minuter tills det är fluffigt. Tillsätt socker och vanilj i omgångar. Tills sist även den avsvalnade mjölkkrämen. Fortsätt vispa i minst 5 minuter tills frostingen är vit och smidig. Lägg plast över och låt stå i kylen i exakt 15 minuter, använd frostingen direkt.

2022/05/18 0 comments

Load More Posts