Anette Rosvall

Gör så här:

Choklad- och lakritspastej (blir en 20x30 cm panna) gör så här: Hacka chokladen i små bitar och lägg den i en skål, koka upp grädden och häll över chokladen. Rör tills all choklad har smält, och vispa sedan i Philadelphiaosten och därefter resten av ingredienserna. Häll smeten i en ugnsfast form med ett bakplåtspapper i botten. Låt gå i 225 grader i cirka 20 minuter. Men kika ordentligt på kakan pastejen skall vara fast i mitten men inte torr, när du tar ur den ur ugnen.

Karamelliserade mandlar gör du så här: Smält sockret i en stekpanna tills det blir gyllene. Obs! passa noga för det bränns vid på nolltid, och då blir det INTE gott! När du har en flytande gyllene karamell drar du stekpannan av värmen och lägger du ner mandlarna och vänder runt dem så de täcks av karamellen. Häll ut dem på ett bakplåtspapper och låt dem stelna. När de är kalla och stela så hackar du dem i mindre bitar.

Karamellmoussefyllning fixar du på detta vis: Nu kan du sätta igång med fyllningen! Lägg gelatinbladen i en skål med vatten. Hacka sedan chokladen i småbitar och lägg dem i en plastbunke. Äggulorna lägger du i en annan bunke. Ställ även en kastrull på spisen. I den skall du hälla ner sockret. Titta noga medan sockret smälter. När nästan allt socker är smält, och är lite vackert bärnstensfärgat, drar du kastrullen från värmen och häller på 1,5 dl grädde … Obs, obs, obs – var försiktig! Grädden bubblar lätt upp och sockret kommer att stelna. Sänk värmen och vispa nu varsamt tills allt socker har löst upp sig i grädden.

Häll över lite av den heta karamellgrädden på äggulorna och vispa tills gulorna har vant sig vid värmen. Ös tillbaka allting i den varma kastrullen och låt det bli riktigt varmt igen, men utan att det börjar koka. När allt är varmt ska det ner i chokladbunken. Rör tills all choklad har smält.

Krama vattnet ur gelatinet och rör ner det i chokladsmeten medan den fortfarande är ljummen. Nu ska de sista 1,5 dl grädde vispas och vändas ner. När allt är ordentligt blandat och fluffigt ställer du moussen i kylen för att den ska bli kall och hård.

När den är färdigstelnad kan du antingen bre fyllningen över pastejen, eller så häller du ner moussen i en spritspåse och spritsar vackert över pastejen. Det kan du göra någon timme innan servering. Dekorera med hackade kanderade mandlar, vinbär och lite riven mörk choklad.

Gör så här:

Dela sellerin och blomkålshuvudet i mindre bitar, lägg alltihopa i en rejäl kastrull. Häll på mjölken och fyll på med vatten tills det täcker bitarna. Koka upp tills de är mjuka, det borde ta cirka 15 minuter, känn efter med en sticka.

Under tiden du väntar på att blomkål och selleri skall bli färdigkokad, smälter du smöret, klarar det och låter de stå på låg värme tills det blir gyllenbrunt och luktar nötigt.

Ja och när du ändå är i farten med det nötiga kan du rosta hasselnötterna lite granna, i en torr stekpanna. Men akta så att de inte blir brända, då blir det bittert och inte alls gott. När nötterna är varma kan du lägga dem i en ren torr handduk och gnugga dem lite, då ramlar det mesta av skalet av. Hacka dem fint och lägg hacket åt sidan.

Nu borde blomkålen vara färdigkokad. Häll av kokspadet men OBS! spar den! Mixa blomkålen, häll i lite grann av det brynta smöret. Om du behöver så späd eventuellt med kokspadet. Krämen skall vara fast men gå att forma. Smaka av med salt, peppar och eventuellt av med lite citronsaft.

Ett litet tag innan servering, steker du pilgrimsmusslorna, några i taget i smör i rykande het panna. 40 sekunder per sida, de skall bara få yta och bli genomvarma, så passa dem noga. Lägg upp krämen i en fin hög på en vacker sked, lägg musslorna mitt på, häll på en liten skvätt av det brynta smöret, dekorera med nötter och dillkvist. Servera!