grilla

Potatis på grillen blir godare än gott!

by Anette Rosvall 2024/06/11

written by Anette Rosvall

Att lägga potatis på grillgallret kanske inte är så vanligt. Men om du provar så kommer du förstå att du missat något i livet. De blir frasiga på utsidan och alldeles mjuka och medgörliga på insidan. Grillade potatisar passar alldeles utmärkt till allt grillat. Om det mot förmodan skulle bli några över så brukar jag spara dem och slänga ner dem i lunchsalladen dagen efter. Här får du två varianter, den ena hel, rund och alldeles utomförträfflig. Den andra kokad, krossad, grillad och gratinerad!

Några exempel på sallader som passar med grillad potatis hittar du här:

Sallade Nicoise med färskpotatis och grillad tonfisk

Grillad potatis

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

800 gram potatis - jämnstora
salt och svartpeppar från kvarnen
en skvätt olja
eventuellt fint hackade örter t ex persilja, gräslök eller basilika

Krossad variant
800 gram potatis - jämnstora
salt och svartpeppar från kvarnen
en skvätt olja
50 gram parmesanost, fint riven

Gör så här:

Skölj och rensa din potatis och lägg dem på grillen. Vänd lite då och då så de får färg runt om. Låt gärna potatisen ligga i minst 25 minuter så de blir riktigt mjuka inuti. När de är klara så lägger du dem i en skål, smaksätt med salt, pepprar, olja och de finhackade örterna. Vänd runt dina knölar så alla får smak av kryddorna.

Den krossade varianten gör du så här. Skölj och rensa din potatis och koka den nästan klar i väl saltat vatten. Ta upp dem, lägg dem på en bricka och pensla dem med olja och fint hackad vitlök. Lägg dem på grillgallret och låt dem få en härlig krispig yta på båda sidor. När de är nästan klara strör du fint riven parmesanost på ovansidan. Servera och njut!

2024/06/11 0 comments

Recept

Sherrymarinerad högrev – när den fula ankungen blir en svan!

by Anette Rosvall 2024/06/07

written by Anette Rosvall

Att grilla ädelt kött är ingen konst, men bitarna som kräver lite mer arbete ger också finfin utdelning. Så om du aldrig grillat högrev så bör du verkligen testa det nu. Det tar lite tid så framförhållning är ett måste. Men jag lovar det är värt det. Högreven som är en lite segare detalj kan på detta sätt tävla med en läcker entrecote.

Du kommer först förkoka köttet helt i cirkus 1 timme. Sedan marinera det med bland annat sherry – helst över natten – innan du grillar eller steker det på hög temperatur så det får en fin yta. Du väljer själv om du vill grilla din högrev hel eller om du skivar det i tjocka skivor innan du precis innan servering slänger det på grillen. Köttet får en god smak och blir så mört att det smälter i munnen. Antingen serverar du det som på bilden med med rostade primörer och en choronsås. Eller som i receptet nedanför med rostade små potatisar, BBQ-sås och Herr Lyckes vitkålssallad. Jag dricker självklart ett smarrigt rödpang till. Pssst när råvarorna är lite billigare kan du lägga ett par extra kronor på vinet 😉 Varför inte prova någon av dessa godingar?!

Sherrymarinerad grillad högrev

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1,2 kilo högrev
Koka köttet i marinad 1
2 gula lökar
4 krossade vitlöksklyftor
4 msk oxfond (eller 2 buljongtärningar)
6 svartpepparkorn
2 lagerblad
2 dl torr sherry vatten
Marinera köttet över natten i marinad 2
4 krossade vitlöksklyftor
5 msk flytande honung
1 msk sambal oelek cirka
4 dl BBQ sås, hemlagad (enligt recept nedan) eller färdig från affären
0,5 dl olja
1 dl torr sherry
Servera med:
Herr Lyckes kålsallad
200 gram vitkål, fint strimlat
Dressing
3 dl vispgrädde (ovispad)
2 msk vitvinsvinäger
saften och skalet från ½ citron
2 vitlöksklyftor, rivna
1 dl fint riven parmesanost
salt och svartpeppar

BBQ - sås med coca cola
Blir cirka 3 dl sås.
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk paprikapulver
1 dl ketchup
1 dl coca cola
1 msk kinesisk soja
2 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk liquid smoke
0,5 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:

Så här gör du: Blanda ihop alla ingredienser till Marinad 1. Lägg köttet i en stor kastrull, fyll på med Marinad 1. Du kanske även behöver fylla på med vatten tills det täcker köttet. Lägg på ett lock och koka sakta i cirka 1 timme. Låt svalna.

När köttet är svalt är det dags för Marinad 2. Lägg köttet i en plastpåse. Blanda ihop alla ingredienser till Marinad 2 och häll över köttet. Se till att marinaden täcker allt och låt stå kallt, helst över natten, men minst 2 timmar. Precis innan servering är det dags för att grilla köttet på indirekt värme. Var noga med att vända köttet så att det får en jämnt grillad yta. När det är klart smaksätt med salt och peppar från kvarnen och serverar det sedan med någon sorts potatis, Stevens kålsallad, såser och röror. Stevens kålsallad gör du på detta vis: Häll grädden i en skål, blanda i vitvinsvinäger samt skal och saft från citronen och den rivna vitlöken. Låt stå framme i rumstemperatur tills dressingen blir tjock. Vänd ner parmesanosten och smaksätt med salt och svartpeppar. Hyvla eller skär kålen i ultratunna skivor och massera ner den tjocka dressingen. Smaka av, njut! BBQ - sås med coca cola - Den här såsen gör jag oftast till jul, och då med julmust. Men det går lika bra att byta ut musten mot coca cola. Det blir smarrigt kladdig och lagom kryddsött till all sorts grillat. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs vitlöken tills den fått lite färg, tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt småkoka cirka 15 minuter, smaka av med salt och peppar.

2024/06/07 0 comments

Recept

Fylld hasselbackspotatis en riktig godbit

by Anette Rosvall 2024/06/03

written by Anette Rosvall

Hasselbackspotatisen! En skalad, nästan genomskuren ugnsbakad potatis som får sin frasiga yta av ströbröd och under tillagningen öses med smör. Föregångaren till densamma nämligen Ugnsstekt potatis i skivor dyker upp redan på 10-talet i Iduns kokbok. Sedan utvecklas knölarna till perfektion på 50-talet av en kockelev på restaurang Hasselbacken. Jag tackar och bockar alla kreativa recept-utvecklare för denna godbit. Och fortsätter värvet – Min variant är fylld med västerbottensost och bacon, går ganska snabbt att förbereda, sedan tillagar den sig sen själv i ugnen medan du kan pyssla med något helt annat. Resultatet blir en frasig men samtidigt mjuk potatis med smakrik smält ost och knapriga små baconbitar. I min värld enormt smarrigt att servera till grillat eller varför inte på egen hand med en härlig sallad som tillbehör.

Fylld hasselbackspotatis

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

6-8 stora fasta potatisar
125 gram bacon (gärna extra rökt)
200 gram västerbottensost (eller annan fast och lagrad ost)
några nypor rökt paprikapulver
en rejäl skvätt olivolja
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Skär tunna skivor i potatisen - OBS! du ska inte skära hela vägen igenom. Ett tips är att lägga potatisen mellan två kinesiska ätpinnar och använd dessa som stopp!

Skär sedan osten i tunna skivor och baconen i mindre bitar. Lägg ost och bacon i lamellerna (skivorna) på potatisen. Blanda olja med paprikapulver, salt och nymalen svartpeppar och pensla potatisarna generöst med blandningen innan de får åka in i ugnen i cirka 40-60 minuter (beroende på potatisens storlek). Under tillagningen så kan du med fördel ta ut ugnsfatet och pensla potatisarna med ännu mera olja. Det gör ytan frasig och smakrik. I min värld enormt smarrigt att servera till grillat eller varför inte på egen hand med en härlig sallad som tillbehör.

2024/06/03 0 comments

Recept

Ännu mera kyckling – Pippi på grillen.

by Anette Rosvall 2024/05/31

written by Anette Rosvall

Det går alldeles utmärkt att tillaga din kyckling på grillen. Det tar lite tid så du behöver lite tålamod samt ett lock till din grill. Men tveka inte det blir smarrigt och du kan sedan använda den till lite av varje. Här kommer några smarriga tips som du kan använda din grillade kyckling till! OBS! använd en stektermometer så du vet när din kyckling är klar.

Rommarinerad kyckling med rom- och currysås

Grilla kyckling på grillen

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 kyckling
1 citron
1 knippe rosmarin
3 hela vitlöksklyftor
salt och svartpeppar på ytan

Gör så här:

Det här tar tid. Min kyckling grillade sakta i cirka 1 timme. Börja med att se till att din grillkol glöder härligt och fös sedan bort den från mitten. Detta kallas att grilla indirekt och gör att värmen kommer runtom istället för mitt på. Du slipper alltså en sotgrillad yta och en ofärdig kyckling. Gnugga in din pippi med salt och peppar. Dela citronen, skala vitlöken och dela den i mindre bitar. Tryck in citron, vitlök och örter i kycklingen och lägg den sedan på ditt grillgaller. Grilla gärna med lock på och vänd din kyckling lite då och då så den får färg runt om.

Har du en termometer så ska innertempen på låret vara någonstans mellan 72-80 grader. Annars kan du sticka en kniv i låret och när fågeln är färdiggrillad så är köttsaften som rinner ut helt klar.

Smaklig spis...

2024/05/31 0 comments

Recept

Kyckling på burk eller Beer can chicken.

by Anette Rosvall 2024/05/30

written by Anette Rosvall

Att sätta kycklingen på en burk kan göra under för pippin. Jag brukar använda öl och proppa ner örter och vitlök i burken som sedan vaporiseras upp i fågeln. Det gör den saftig och smarrig. Det går så klart utmärkt att ha vilken vätska som helst i burken men fyll gärna på burken med örter, vitlök och citron också. Om du inte har provat att göra en Beer Can chicken är det dags nu, du gör så här:

Beer can chicken eller kyckling på burk

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 hel kyckling
1 burk öl av valfri sort (går även bra med bubbelvatten, äppelmust eller något annan smarrigt)
4 vitlöksklyftor i bitar
0,5 citron i bitar
1 näve färska blandade örter

Gör så här:

Öppna din ölburk och drick upp hälften 😉 tryck sedan ner örter, citron och vitlök. Gnid in din fågel med salt peppar och de kryddor du vill använda. Tryck ner kycklingen över burken med öppningen inåt och ställ hela konkarongen på grillen.

Men se till att din grillkol glöder härligt och fös sedan bort den från mitten. Detta kallas att grilla indirekt och gör att värmen kommer runtom istället för mitt på. Du slipper alltså en sotgrillad yta och en ofärdig kyckling. Gnugga in din pippi med salt och peppar. Dela citronen, skala vitlöken och dela den i mindre bitar. Tryck in citron, vitlök och örter i kycklingen och lägg den sedan på ditt grillgaller. Grilla gärna med lock på och vänd din kyckling lite då och då så den får färg runt om.

Har du en termometer så ska innertempen på låret vara någonstans cirka 80 grader. Annars kan du sticka en kniv i låret och när fågeln är färdiggrillad så är köttsaften som rinner ut helt klar.

Smaklig spis...

P.S det här går utmärkt att göra i 150 graders ugnsvärme. Då tar det cirka 1,5 till 2 timmar.

2024/05/30 0 comments

Recept

Har du grillat sallad någon gång? Om inte är det dags nu!

by Anette Rosvall 2024/04/26

written by Anette Rosvall

Har du grillat sallad någon gång? Om inte är det dags nu! För grillad hjärtsallad med stingiga räkor är en vansinnigt god förrätt. Passa på nu i grilltider att lägga en halva på grillen, salladen får liksom en krispig yta och blir lite sötare… Toppa den sedan med en krämig dressingen och en söt-syrlig räksalladen. Och du! Glöm inte att du hittade receptet här hos mig 😉

Grillad hjärtsallad med stingiga räkor

Portioner: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

2 st hjärtsallad, delade på hälften

Räksallad för fyra personer
1 dl skalade räkor
1 dl avocado i bitar (finns i frysdisken)
1 dl mango i bitar (finns i frysdisken)
0,5 dl finhackad gräslök
50 gram körsbärstomater, delade i kvartar
1 röd chili, finhackad

Dressing
1 msk dijonsenap
0,5 dl mild fet yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
1 dl fin olja

Gör så här:

Börja med att blanda ihop alla ingredienser till salladen och ställ den sedan åt sidan. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och ställ även den åt sidan. Dela salladen i två delar och grilla den på het grill eller stek den snabbt i mycket het olja så den får en krispig yta på snittytan.

Nu är det dags att lägga upp. Lägg hjärtsalladen med den krispiga sidan upp. Häll dressing över så att dressingen åker ner i salladen. Lägg nu räksalladen över alltihop. Strö gärna lite extra gräslök över, ät och njut!

2024/04/26 0 comments

Recept

Du har väl tagit fram grillen?

by Anette Rosvall 2024/04/25

written by Anette Rosvall

Du har väl tagit fram grillen? Det hoppas jag verkligen för här kommer ett smarrigt recept på grillad flankstek, chimichurri, hasselbackspotatis och en syrlig bön- och tomatsallad. Du får även två andra goda grejor som går att göra med just den styckningsdetaljen. Ja, och så självklart lite mulliga viner som passar fint till och gör detta till en riktigt festlig måltid.

Amarone della Valpolicella Classico Tommasi

grillad-flankstek-med-chimichurri-1623661841

Grillad flankstek med chimichurri, hasselbackspotatis och en syrlig tomat- och bönsallad

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Chimichurri
1 röd chilifrukt
1 kruka färsk koriander
1,5 dl finhackad persilja
3 vitlöksklyftor
1 charlottenlök, finhackad
0,5 dl rödvinsvinäger
1,5 dl god olivolja
rivet skal från en citron
salt
svartpeppar från kvarnen

Syrlig tomat- och bönsallad
400 gram blandade bönor (finns i tetrapack)
3 st tomater
1 rödlök, fint hackad
en liten knippa bladpersilja
4 msk rödvinsvinäger
8 msk olivolja
salt och peppar

Hasselbackspotatis
12 -16 st fina potatisar
smör
ströbröd
lagerblad
salt
svartpeppar från kvarnen

Flankstek
1 200 gram flankstek
1 st vitlöksklyfta
salt
svartpeppar från kvarnen
smör
olja

Gör så här:

Hasselbackspotatis
Börja med att skära fina skåror i potatisen, om du lägger dem i en slev så är det lättare att inte skära rakt igenom dem. Lägg dem i en ugnsfast form och stick ner några bitar lagerblad i skårorna. Klicka sedan ner smör och strö över ströbrödet. Salta och peppra och ställ in potatisarna i ugnen i 20 minuter. Ta ut dem och ös dem med smöret, fyll eventuellt på med smör och ströbröd. Låt dem gå i ugnen ytterligare 20 minuter, känn efter med en sticka och låt dem stå ytterligare en stund tills potatisen är mjuk inuti.

Chimichurri
Hacka alla ingredienser så fint du bara kan, blanda ihop, smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citronsaft. Ställ åt sidan medan du fixar resten.

Syrlig tomat- och bönsallad
Tag de bönor du gillar bäst, skölj dem och häll dem i en skål. Dela tomaterna och ta bort kärnhusen, finhacka sedan köttet. Finhacka även rödlöken och blanda sedan ihop tomat och lök med finhackad bladpersilja, rödvinsvinäger och olivoljan. Smaksätt med salt och peppar.

Flankstek
Krossa vitlöksklyftan, smält smöret i en stekpanna, häll i en skvätt olja. När smöret tystnat lägger du i köttet. Stek det cirka 8 minuter på varje sida och ös det under tiden med smöret. När det är klart kryddar du köttet med salt och peppar och låter det vila en stund innan servering.
Dags att servera!

Innan servering skär du köttet i skivor, ringla chimichurrin över köttet och servera med bönsallad och hasselbackspotatis.

2024/04/25 0 comments

Recept

Bra tips för tunnskivat på grillen!

by Anette Rosvall 2023/05/10

written by Anette Rosvall

För ett tag sedan när jag var i Italien fick jag reda på historien om Bistecca Fiorentina som numera är en klassisk italiensk rätt. Men namnet kommer ifrån engelskans ”biff steak” och historien löd så här. Ett gäng engelska sjömän skrek av lycka när de blev serverade den väl tilltagna och blodiga ”biff steaken” efter en lång färd på havet. Italienarna tyckte det ordet lät skoj, tog ordet och gjorde det till sitt.

Så hur gör man då när man grillar en biffsteka Fiorentina? Det finns några måsten när det gäller att tillaga sånt här kött på grillen. Lite samma regler som när du grillar flankstek till Faijtas – du hittar receptet på det här.

1) Köttet skall vara en riktigt tjock bit av T-bonesteaken. Allra helst skall köttet komma ifrån den Italienska rasen Chianina, men det fungerar lika bra med svenskt kött.

2) Köttet skall grillas på glödande kol, ytan skall vara ordentligt grillad nästan sotad, men insidan skall åt det röda hållet, iallafall mörkt rosa. Det är så jag gillar att grilla allt mitt kött, det kallas bleu på restaurangspråk och innebär att man låter köttet få en rejäl grillyta och sedan ligga och vila under folie eller på ett värmegaller ovanför grillen/spisen i ungefär 15 minuter.

3) Jag serverar det grillade köttet uppskuret i bitar, med bara olja, citron, parmesan, salt, peppar och en sallad med ruccola. I Italien kan du få en sideorder med smörstekt spenat med vitlök eller kanske canellinibönor. Men de riktiga puritanerna äter sitt kött bara med salt, peppar och bröd, samt skakar på huvudet åt citronskivan

2023/05/10 0 comments

Recept

Pecanpie en paj från USA som smakar smörkola i pajskal.

by Anette Rosvall 2023/01/05

written by Anette Rosvall

Idag frågade Åke om vi kunde äta soppa och pannkakor. Undrar om han läst gårdagens inlägg på bloggen då jag tipsade om olika soppor. Så nu planerar jag en soppa och så tänker jag att jag kanske borde göra en pecanpie. Den fungerar finfint till efterrätt. Jag gillar verkligen Pecan Pie, det är lite som smörkola i pajskal! Smarrigast är att serverade den med god vaniljglass. Prova vettja!

Pecan Pie

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Pajdeg:
drygt 3 dl vetemjöl
65 g kokosfett
3 msk iskallt vatten

Fyllning:
drygt 75 gram osaltat smör (mycket mjukt)
1 ¾ dl socker
3 stora ägg (rumstempererade)
1 ¾ dl mörk sirap (gärna Cane Sirap)
ca 2,5 dl majzenamjöl
1 tsk vaniljextrakt
1 krm salt
3,5 dl grovt hackade pekannötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 190 grader. Börja med att göra pajdegen. Blanda vetemjöl och margarin och nyp ihop det med det iskalla vattnet till en deg. Rulla ihop degen till en boll. Kavla ut degen på en mjölad yta så att den passar en ugnsfast pajform (cirka 23 cm i diameter). Se till att kanten ligger lite över formen så att den inte sjunker ner vid gräddning. Tryck gärna till lite med en gaffel så får du ett snyggt mönster. Ställ åt sidan och gör fyllningen. Vispa smör och socker så att det blir mjukt, häll sedan i alla ingredienser förutom pekannötterna. Vispa ordentligt, vänd sedan ner hälften av pekannötterna och häll därefter fyllningen i pajskalet. Strö resterande nötter över fyllningen och grädda pajen i ungefär 45 minuter tills fyllningen är relativt fast och pajen gyllene.

Låt pajen svalna i 2 timmar, då kommer fyllningen att stelna. Servera pajen varm eller ljummen med en klick vispad grädde.

2023/01/05 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Fläsk, jerk, majs & sötpotatis = mums!

by Anette Rosvall 2022/08/15

written by Anette Rosvall

middag, grilla, recept, Jerkmarinerad, majskräm

Här kommer ett recept på en fläsksida. Det var mitt bidrag till en tävling som Scan anordnande för ett bra tag sedan. Jag gillar fläskkött och trots att jag inte vann så är jag vansinnigt nöjd med den här rätten och tycker verkligen att du borde prova den. Vill du tips vad du kan hälla i glaset så passar drycker nedan toppenbra till!

Jerkmarinerad fläsksida med majskräm, friterade sötpotatisskal och sotade pimentos de padron

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Fläsksidan
1 ½ kilo Fläsksida
1 dl Salt
1 dl Socker

Jerkkrydda
½ dl Olja
2 msk Kinesisk soya
½ dl Mörk sirap eller Cane sirap
4 nypor Salvia, torkad
3 msk Kanel
15 msk Muscovadosocker
4 msk Piemento, rökt paprikapulver
4 st Vitlöksklyftor
1 st Lime, saften och skal ifrån
½ krm Muskot, riven

Majskräm
1 burk majkorn
3 dl grädde
salt och peppar
vitvinsvinäger

Gör så här:

Börja med köttet, blanda socker, salt och en skvätt vinäger, rubba in det och låt sedan fläsksidan stå i kylen över natten. På morgonen torkar du bort överskottet av salt/socker blandningen och häller bort vätskan som bildats i formen. Nu är det dags att marinera med jerkkryddorna.

Om du inte vill göra din kryddblandning själv så finns en färdig jerkkrydda i butikerna. Men det är lätt som en plätt , du bara slänger du ner alla ingredienser till jerkmarinaden i en plastpåse. Lägg sedan ner köttet där och låt det ligga och gotta sig i kylskåpet i sin kryddpåse, helst hela dagen, men det räcker med en timme eller två också. När köttet är färdigmarinerat skall det gå i ugnen på 175 grader tills det har en innertemperatur på 62 grader. Tag då ut köttet och ställ det åt sidan medan du fiffar med resten.

Samtidigt som köttet ställer du in sötpotatisen. Lägg 3 stycken sötpotatisar i en ugnsform och häll på grovsalt tills det täcker potatisarna helt. Efter en dryg timme skall även sötpotatisen ut ur ugnen, knäck salttäcket och borsta bort resterna. Riv nu potatisarna i mindre bitar, men var noga med att alla små bitar har lite skal på sig. Det är där den salta goda smaken sitter. Lägg potatisbitarna åt sidan ett tag.

Värm oljan till 180 grader och lägg i sötpotatisbitarna, fritera dem i oljan tills de har blivit lite gyllenbruna på kanterna. Ta upp dem, lägg dem på en handuk eller ett papper för att torka.

Nu till majskrämen: häll ner ingredienserna i en kastrull och koka upp tills vätskan kokat bort till hälften. Tag av kastrullen från värmen och sila av grädden, men OBS! spar den! Mixa majsen till en slät kräm, späd med grädden tills du har en lagom tjock kräm. Den skall vara som majonnäs i konsistensen ungefär. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite vitvinsvinäger och ställ åt sidan.

Till sist och precis innan servering fräser du småpaprikorna i lite olja i en galet varm stekpanna, tills de blivit bubbliga och svarta i skinnet. När paprikorna är klara skivar du fläsksidan i portionsbitar och fräser även på dem så skinnet blir krispigt och gott. Nu är det dags att servera. Bjud gärna en krispig gurksallad till också.

2022/08/15 0 comments

Load More Posts