dryckestips

Sommaren är här och grillröken ligger tät över Sverige.

by Anette Rosvall 2024/05/21

written by Anette Rosvall

Nu är äntligen värmen och sommaren är här och grillröken ligger tät över Sverige. Jag gillar att laga mat ute och slänger både kött, fågel, fisk, grönsaker och frukt på grillen. Sedan är ju frågan vad man häller i glaset. Här kommer några bra tips på recept och dryck som jag tycker passar bra ihop. Jag börjar med grillade stenfrukter med pigg färskostkräm till en muscato. Grillad fisk med fänkål och citronsmör till en Pinot Griogio från Masi, Spett med yoghurtmarinerat kött och grönsaker till ett fräscht rosevin från Portugal. Grillad majskolv, grillad flankstek med chimichurri och en Pinotage från Sydafrika.

Du hittar också ett recept på en smarrig sötpotatissallad med fetaost och fint hackad gräslök. Den passar gott med ett Gruner Veltliener från Österrike. Vad säger du? Låter det gott och du! Vad grillar du helst nu på sommaren?

Anettes grillade sötpotatissallad med fetaost (funkar fint till grillad kyckling)

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

4 sötpotatisar, skalad och skuren i kuber (cirka 1,5 x 1,5 cm)
1 pkt fetaost, ekologisk
1-2 röda chilifrukter, fint hackade
0,5 kruka gräslök, fint hackad
1 hel vitlök, delad på hälften
0,5 citron, saft och skal
salt, svartpeppar och en skvätt olja

Gör så här:

Så här gör du! Bred ut ett ark grillfolie och lägg sötpotatiskuberna där. Lägg även vitlöken på foliet. Skvätt över olja och krydda med salt, peppar och citronsaft/skal. Vik ihop och lägg på grillen - om glöden är optimal så tar det cirka 20 minuter innan det är klart för fortsättningen. Öppna foliepaketet - försiktigt så du inte bränner dig. Kläm ut den grillade, mjuka vilöken över potatisen, strö över fetaost och fint hackad gräslök. Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt lite extra citronsaft. Den här salladen passar fint till grillad fågel och grillat kött, men passar även fint som en egen rätt.

2024/05/21 0 comments

Anettes Matchningar

Chablis – litet men naggande gott

by Anette Rosvall 2024/05/13

written by Anette Rosvall

I norra delen av ett av världens mest populära vindistrikt Bourgogne ligger Chablis. Här görs vita kvalitetsviner av druvan chardonnay. Som unga är de krispiga har hög fruktsyra och påtaglig mineralitet. Till skillnad från de vita vinerna från resten av Bourgogne har vinerna från Chablis oftast, ingen eller liten ekfatslagring. Jordmånen är en blandning av krita och lera i form av s.k Kimmeridge och Portland. Det är munkar som gjort det grannlaga arbetet att dela in området i tre klasser beroende på hur väl det passar för vinodling. De enklaste Petit Chablis, de lite bättre kvalitet Chablis (ibland med tillägget Premiere eller Lieux dit). Samt de allra bästa Chablis Grand Cru.

Jag håller med om citatet som vi hittar på Systembolagets hemsida. ”Chablis – Ett vitt vin, ibland gyllene, med arom och kropp, en utsökt och stor smak som fyller hjärtat med förtröstan”. För det var lite så jag kände häromkvällen när jag var jag på en magnifik provning från en av mina favoritproducenter i området närmare bestämt Brocard. De gör viner i alla klasser och av yttersta kvalitet. De låg också i framkant vad det gäller biodynamisk odling. Sonen i huset övertalade pappan att få ett område till att experimentera med… and the rest is history. Vi fick prova både nya och gamla årgångar, till mat utsökt tillagat av Albin Edberg och Lidbys chef de maison Anders Röberg. Vi njöt ostron, fisk, soppa, kalvbräss och ost till magiska viner.

Några goda viner som du inte får missa från denna region är…

Och du! prova gärna mina ostron med gurkgranite och timjanmajonnäs till, jag lovar att det sitter som en smäck!

Ostron med gurkgranite och timjanmajonnäs (recept till 8 ostron)

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Gurkgranite
1 gurka (ca 2 dl fint mixad)
0,5 dl vatten
0,5 dl strösocker
2 kvistar färsk mynta

Timjanmajonnäs
(räcker till mer än dina ostron, men var lycklig och spar till något annat gott)
1 kruka färsk timjan
3 dl neutral olja
1 äggula
1 msk dijonsenap
3 msk vitvinsvinäger
salt för smak och ev citronsaft eller vinäger

Gör så här:

Ta bort bladen från myntan och lägg ner kvistarna i en kastrull. Koka sedan en sockerlag med kvistarna i. Skala gurkan och ta ur kärnorna. Mixa till en slät puré och blanda med sockerlagen. Ställ alltsammans i frysen i ett par timmar.

Under tiden kan du göra din majonnäs. Plocka bladen från din timjan. Mät upp alla ingredienser utom oljan i en mixerskål. Mixa på hög nivå tills allt är blandat, häll ner oljan försiktigt tills du har en krämig majonnäs. Smaka av med salt och eventuellt lite citronsaft.

Vid servering skrapar du flagor av gurkgraniten med en gaffel till en slusch. Lossa ostronet, lägg på en klick timjanmajonnäs toppa med den iskalla graniten. Dekorera med timjan eller körvel - SLURP & SKÅL!

2024/05/13 0 comments

Recept

En melonkorg med bär och bubbel blir en vacker dessert eller en snitsig förrätt!

by Anette Rosvall 2024/05/07

written by Anette Rosvall

En melonkorg med bär och bubbel blir en vacker dessert. Melonkorgen är en lätt och fruktig efterrätt som passar alldeles utmärkt efter en tyngre middag. Men eftersom ombyte förnöjer så kan du även lägg till några mozzarellabollar och servera den som ett tillbehör till charbrickan om du är på det humöret. Du får så klart även tips på några smarriga bubbliga viner som passar till. Vinerna har jag sorterat i ordning från sötast till höger och torrast till vänster. Och som ni säkert förstår passar de sötare bäst i efterrättskorgen och de torra.. ja ni förstår! Prova nu vettja!

Melonkorg med bär och bubbel

Portioner: 8

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Melonkorg som dessert 4 mogna päron 1 melon av valfri sort, t ex galia- eller nätmelon 150 gram färska hallon Några kvistar mynta En skvätt mousserande vin enligt listan ovan Melonkorg till förrätt 4 mogna päron 1 melon av valfri sort, t ex galia- eller nätmelon 150 gram färska hallon Några kvistar mynta 150 gram mozzarellabollar En skvätt mousserande vin enligt listan ovan

2024/05/07 0 comments

Vi provar ljus lager!

by Anette Rosvall 2024/05/06

written by Anette Rosvall

Eftersom min kille burkar hålla blindprovningar av mousserande viner för mig. Jag tycker det är både roligt och nyttigt. Det får mig att hålla min näsa och mina smaklökar uppdaterade. Jag känner mig duktig när jag doftar och smakar och till sist kan säga vad vinet kommer ifrån och vilka druvor det är gjort på. Sist jag satte både producent, land och druva så kända jag mig till och med mallig.

Därför tyckte jag inte det var mer än rätt att jag gjorde en provning till honom. Han gillar öl, närmare bestämt ljus lager. Sagt och gjort jag köpte fyra burkar och hällde upp. Det här var sorterna och lite av det han tyckte om ölen.

Det roliga är att han satte sin favorit direkt. Kung är Rs Go-To öl – Den släcker törsten och har en balanserad beska/sötma. Den smakar inte för mycket eller för lite, helt enkelt en bra ljus lager.

Pilsk från PangPang tog jag med för att jag tyckte att burken var så snygg. Han tyckte att den var smakrik, uppblött knäckebröd och lite sötma av honung. Det är en god kalas-öl var betyget.

I Bryggmästarens premium guld är citrus och gräs två framträdande smaker. Samt att alkoholen är lite obalanserad, den känns starkare än vad den är var utlåtandet.

Obolon är en öl från Ukraina som trots kriget jobbar på för att brygga öl. Den tog jag med för att visa mitt stöd och R höll med och drack med god min trots att den kanske inte var en favorit.

Den som föll honom minst på läppen var Eggers orginal. Den var lätt och neutral, saknade beska och komplexitet och den kommer vi tyvärr inte köpa igen.

2024/05/06 0 comments

Woohoo nu är det äntligen rosétider!

by Anette Rosvall 2024/05/03

written by Anette Rosvall

Jag har skrivit mängder med texter om roséviner och brukar själv ABSOLUT INTE vänta på våren för att njuta av det rosa vinerna. Men jag vet att det är många som tycker att rosé är synonymt med vår, sol och som kallar de rosa vinerna för terass- eller balkongviner. Därför har jag nu när vädret börjar bli angenämt plockat fram några tidigare artiklar – inklusive tips på dryck – samt provat några aktuella godingar som jag gärna tipsar om. Du hittar allt här nedanför så klicka, läs vidare och prova fram dina favoriter till säsongen! Så på med solhatten, fyll dit glas och skåla i rosa viner!

2024/05/03 0 comments

Recept

En härlig resa till Köpenhamn och smørebrød

by Anette Rosvall 2024/04/30

written by Anette Rosvall

Vi var i Köpenhamn för ett par veckor sedan. Ett måste i Danmark är smörebröd så vi gick självklart på en restaurang avsedd för ändamålet. Vi åt, skålade i öl som sig bör även i en liten rackare. Vill du göra likadant så går det finfint även på hemmaplan. Här nedanför hittar du tips på öl, god snaps samt tre sorters härliga smörebröd. Stevens laxmacka med förlorat ägg, skagenrundlar (inklusive recept på hemmagjord skagenröra) samt ett picklade grönsaker, rostbiff, krispig lök och currymajonnäs. Kanske du vill äta smörebröd på Valborg eller någon annan av helgdagarna som seglar upp inom kort. Prova vettja!

Tre sorters smörebröd

Portioner: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Stevens laxmacka
2 skivor rågbröd
4-6 skivor kallrökt lax per person
cirka 60 gram färsk babyspenat
1 liten vitlöksklyfta
0,5 dl vispgrädde
2 förlorade ägg
2 tsk färskost
salt och svartpeppar

Smörrebröd med picklade grönsaker
2 skivor rågbröd
2 tsk färskost
6-8 skivor tunt skivad rostbiff
0,5 dl currymajonnäs
Servera med pickles och sallad

Skagenrundlar
2 brödskivor
cirka 40 st skalade räkor
1 dl skagenröra
en liten klick rom (efter smak och plånbok)
servera med citron, sallad och eventuellt dill

Skagenröran
800 gram skalade räkor
16 msk majonnäs
8 msk crème fraiche
12 msk fint hackad dill
4 msk färskpressad citronsaft
1,5 cm pepparrotsvisp på tub

Gör så här:

Stevens laxmacka med förlorat ägg och gräddstuvad spenat. Bred färskost på rågbröden och lägg sedan upp dem på en fin tallrik. Lägg den färska spenaten i en stekpanna och när den sjunkit ihop, fyll på med vitlök och grädde och låt koka ner tills det blir en tjock stuvning. Smaka av med salt och peppar. Fördela stuvningen över brödet och lägg sedan laxskivorna över.

Förlora ditt ägg, antingen i mikrovågsugnen – knäck ägget i en kopp – kör det i 10 sekunder på medium värme. Eller i en kastrull med kokande vatten och några droppar ättika. Vält sedan ägget över mackan och dekorera med krasse, servera gärna med grön sparris.

Smörrebröd med picklade grönsaker och currymajonnäs. Bred färskost på rågbröden och lägg upp dem på en fin tallrik. Lägg sedan rostbiffen snyggt däröver, lägg rejält med pickles bredvid och servera med en rejäl klick currymajonnäs. Dekorera gärna med tunt skivad schalottenlök.

Currymajonnäs gör du enkelt så här. Blanda 0,5 dl färdig majonnäs med 1 msk curry och 2 msk mango chutney, smaka av med salt och peppar och låt stå ett tag så smakerna gifter sig. Mums!

Skagenrundlar: Börja med skagenröran. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Låt stå ett tag så att smakerna går ihop sig. Lägg sedan sallad på brödet, fördela räkorna i en ring runt kanten, fyll på med skagenröra och toppa med rom. Dekorera med citron och eventuellt en dillvippa.

2024/04/30 0 comments

Recept

Du har väl tagit fram grillen?

by Anette Rosvall 2024/04/25

written by Anette Rosvall

Du har väl tagit fram grillen? Det hoppas jag verkligen för här kommer ett smarrigt recept på grillad flankstek, chimichurri, hasselbackspotatis och en syrlig bön- och tomatsallad. Du får även två andra goda grejor som går att göra med just den styckningsdetaljen. Ja, och så självklart lite mulliga viner som passar fint till och gör detta till en riktigt festlig måltid.

Amarone della Valpolicella Classico Tommasi

grillad-flankstek-med-chimichurri-1623661841

Grillad flankstek med chimichurri, hasselbackspotatis och en syrlig tomat- och bönsallad

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Chimichurri
1 röd chilifrukt
1 kruka färsk koriander
1,5 dl finhackad persilja
3 vitlöksklyftor
1 charlottenlök, finhackad
0,5 dl rödvinsvinäger
1,5 dl god olivolja
rivet skal från en citron
salt
svartpeppar från kvarnen

Syrlig tomat- och bönsallad
400 gram blandade bönor (finns i tetrapack)
3 st tomater
1 rödlök, fint hackad
en liten knippa bladpersilja
4 msk rödvinsvinäger
8 msk olivolja
salt och peppar

Hasselbackspotatis
12 -16 st fina potatisar
smör
ströbröd
lagerblad
salt
svartpeppar från kvarnen

Flankstek
1 200 gram flankstek
1 st vitlöksklyfta
salt
svartpeppar från kvarnen
smör
olja

Gör så här:

Hasselbackspotatis
Börja med att skära fina skåror i potatisen, om du lägger dem i en slev så är det lättare att inte skära rakt igenom dem. Lägg dem i en ugnsfast form och stick ner några bitar lagerblad i skårorna. Klicka sedan ner smör och strö över ströbrödet. Salta och peppra och ställ in potatisarna i ugnen i 20 minuter. Ta ut dem och ös dem med smöret, fyll eventuellt på med smör och ströbröd. Låt dem gå i ugnen ytterligare 20 minuter, känn efter med en sticka och låt dem stå ytterligare en stund tills potatisen är mjuk inuti.

Chimichurri
Hacka alla ingredienser så fint du bara kan, blanda ihop, smaka av med salt och peppar och eventuellt lite citronsaft. Ställ åt sidan medan du fixar resten.

Syrlig tomat- och bönsallad
Tag de bönor du gillar bäst, skölj dem och häll dem i en skål. Dela tomaterna och ta bort kärnhusen, finhacka sedan köttet. Finhacka även rödlöken och blanda sedan ihop tomat och lök med finhackad bladpersilja, rödvinsvinäger och olivoljan. Smaksätt med salt och peppar.

Flankstek
Krossa vitlöksklyftan, smält smöret i en stekpanna, häll i en skvätt olja. När smöret tystnat lägger du i köttet. Stek det cirka 8 minuter på varje sida och ös det under tiden med smöret. När det är klart kryddar du köttet med salt och peppar och låter det vila en stund innan servering.
Dags att servera!

Innan servering skär du köttet i skivor, ringla chimichurrin över köttet och servera med bönsallad och hasselbackspotatis.

2024/04/25 0 comments

Recept

April sägs vara sista månaden för skaldjur

by Anette Rosvall 2024/04/19

written by Anette Rosvall

Det sägs att skaldjuren är bäst i månader med R. Så nu gäller det att passa på för april är snart slut. På bilden syns en gratinerad snökrabba. Dessvärre är den delikatessen på väg att försvinna från våra vatten. Så varför inte prova att gratinera havskräftor eller för den delen göra den galet goda rätten förälskade havskräftor? Du får även lite tips på goda drycker som passar som handen i handsken till just skaldjur. Jag tycker att ett vitt, torrt med mycket frukt passar ypperligt till de färska skaldjuren, varför inte prova någon av dessa godingar.

Gratinerad havskräfta

Portioner: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

4 stycken havskräftor
en knippe persilja, finhackad
2 vitlöksklyftor
50 gram brynt smör, svalnat
0,5 citron, zest och saft
1-2 röda chilifrukter
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att bryna ditt smör och ställ det sedan svalt så det stelnar. När det är dags för att gratinera dina havskräftor så delar du dem på hälften och lägger dem i en ugnsform. Ta fram smöret och vispa sedan ner alla andra ingredienser. Dela upp smöret systerligt så alla kräftor få lika mycket. Gratinera dem i 8-10 minuter i cirka 225 grader.

Servera med gott bröd och ett smaskigt vin, varför inte någon av de jag tipsar om?!

2024/04/19 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Rödbetor, rödlök och getost under frasig smördeg.

by Anette Rosvall 2024/02/01

written by Anette Rosvall

Rödbetor, rödlök och getost under frasig smördeg, kryddad med timjan och honung. Jag lagade denna goda förrätt häromdagen när jag träffade mina Vininnor (alltså vänner med samma intresse som jag har mao vin och mat) Det blev gott, det blev ljuvligt och passade vinet jag hade med mig som en rackarns smäck. Vill du prova att göra denna smarriga ”paj” så hittar du receptet här under. Jag hade raffsat fram ett vin från min vinkällare. En vansinnigt god Pinot från 2012, från producenten Ponzi i Williamette Valley USA. Det matchade jordigheten och fruktsötman i de bakade betorna och örtigheten från timjan. Syran i vinet balanserade den frasiga smördegen och ja det var himmelskt. Just det vinet finns tyvärr inte att få tag på längre men någon av dessa pavor passar alldeles utmärkt till också. Prova vettja!

Tarte Tatin med rödbetor, rödlök och getost

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 pkt smördeg, färsk
2-3 rödbetor, skalade och skivade i tunna skivor
1 rödlök, skalad och skivad i tunna skivor
1 vitlöksklyfta, fint riven

200 gram getost (chèvre)

färsk timjan
en skvätt honung
en skvätt balsamvinäger
en skvätt olivolja
salt och svartpeppar från kvarnen
1 ägg, uppvispat

Gör så här:

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Tag fram en mattallrik och rita en rundel mitt på. Ringla honung, balsamvinäger, den rivna vitlöken och några kvistar timjan i ringen. Lägg dina de skivade rödbetorna och rödlöksringarna i ett snyggt mönster innanför ringen. Om din smördeg är fyrkantig så gör du en rundel av samma tallrik och lägger den överst. Tag en gaffel och tryck till degen mot bakplåtspappret och pensla sedan översidan med ägg. Du kan även nagga degen lite så ångan kan pysa ut uppåt.

Nu gräddar du alltsammans på 200 grader i cirka 25 minuter. Eller enligt instruktionerna på förpackningen. Kika lite på din smördeg den ska vara gyllene och alldeles härligt puffig när du tar ut den från ugnen. Vänd upp din paj på ett serveringsfat - akta tassarna det är varmt nu - Strössla sedan över getost, balsamvinäger, honung, salt och svartpeppar och dekorera med färsk timjan.

Njut!

2024/02/01 0 comments

Anettes Matchningar

Beställa vin på nätet. Hur går det till?

by Anette Rosvall 2024/01/30

written by Anette Rosvall

Nuförtiden går det ganska bra att beställa vin på nätet. Systembolaget har till och med hemleverans på vissa orter. Men kanske du frågar. Hur går det till då? Jo det ska jag berätta. Först går du in på Systembolaget och skapar ett konto. Där du fyller i dina uppgifter. Sedan botaniserar du som vanligt på hemsidan, du kan också få hjälp på vissa tider av kunnig personal. Sedan väljer det du vill ha och lägger det i din varukorg. Efter det kan du kika om SB levererar hem till dig eller om du måste hämta hos ombud. När allt är klart klickar du på köp och simsalabim du har dina flaskor. Länken till sidan för att skapa konto hittar du här.

Men det finns även flera aktörer som har så kallat distanstillstånd att leverera vinlådor hem till dig. De har ett brett och stort sortiment och ibland hittar du viner som inte finns på SB och därför kanske kan vara lite roliga att prova. Det enda som är viktigt att tänka på är att på SB får du lämna tillbaka oöppnade och felaktiga flaskor. Det kan vara lite trixigare på rena internetbutiker. Men det är bekvämt att slippa stå i kö samt kånka tunga kassar och istället få dina pavor hemskickade direkt hem till dörren exakt den tid som passar dig. Här nedanför skriver jag om några som jag har erfarenhet av men det finns faktiskt fler än vad man tror.

Vinoteket har en lättförstålig hemsida och är pålitlig handel med ett trevligt utbud. Här kan du prenumerera på lådor, köpa enstaka flaskor i snygga trälådor till present. Man man erbjuder även även Vinotekets egna lådor som de plockar ihop efter säsong och tillgång. Här hittar du Vinotekets hemsida.

Winefinder är ett företag som presenterar sig som Nordens ledande butik för näthandel av vin. De säger sig fokusera på riktigt bra viner från riktiga vinbönder samt från några av vinvärldens bästa och mest kända. Här kan du köpa årgångsviner, Vi fokuserar bara på riktiga viner från riktiga vinbönder och från några av vinvärldens bästa, mest kända viner från heta regioner samt viner från småskaliga kvalitetsproducenter som kan ha svårt att hitta sin plats på Systembolaget. Här hittar du Winefinders hemsida och kan läsa om hur det fungerar.

Pompette vinhandel började som leverantör till restauranger men har utökat sin handel till oss vanliga också. De riktar mest in sig på hantverksmässigt gjorda från Europa. Utbudet består enligt företaget själva av okonstlade, rena och tidlösa viner som de kan stå för. Här hittar du information om hur det funkar på Pompette och vilka regler som gäller.

Gassås wine presenterar sig som en handlare med utvalda viner och riktar sig till WineLovers. Företaget erbjuder rådgivning och personlig service med allt från att bygga upp sin egen vinkällare till tips om vin till aktuella kalas och middagar. Gassås har även två specialsidor som handlar enbart om Champagne och Bordeaux. Här hittar du information om hur det går till att handla från Gassås Wine.

Blev du nyfiken på att veta mer så finns det en riktigt bra artikel hos en av mina kollegor BK Wine här. Så nu är det dags att prova tycker jag. Vad tänker du handla?

2024/01/30 0 comments

Load More Posts