Anette Rosvall

Att sticka ut sin näsa och säga att man faktiskt gör den allra bästa saffranspannkakan kanske är en smula dumdristigt. Iallafall när man i sin bekantskap har minst några stycken riktiga Gotlänningar som säkert har släktingar som både bakat och ätit sagda kaka sedan barnsben Men ibland skriver och pratar innan jag tänker….

Nåväl jag tycker iallafall att min är väldigt god, och till saken hör att jag fått den via en väninna från en gammal gotländsk dam. Den gotländska damen från Rute hävdar bestämt att en riktig saffranspannkaka ska innehålla 14 ingredienser. Sju ifrån ön och sju utifrån. Så här kommer alltså den BÄSTA saffranspannkakan!

Anettes Saffranspannkaka

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

3 dl rundkornigt ris
6 dl vatten
10 dl mjölk
2 msk socker
6 dl vispgrädde
200 g sötmandel
2 tsk salt
6 msk honung
4 förp saffran
3 bittermandel
4 msk smör
2 tsk kardemumma, stött
2 krm kanel
6 ägg

Gör så här:

Börja med att koka grötriset i vattnet i 5 minuter. Tillsätt sedan mjölken och låt koka i ytterligare 5 minuter. Nu ska sockret och grädde ner i kastrullen och hela härligheten koka i ytterligare 10 minuter.

Rör sedan ned skållad och hackad mandel, salt, honung, stött saffran, riven bittermandel, smör, kanel och kardemumma i den lösa gröten. Vispa upp äggen och blanda ner i alltihopa. Häll din gröt i smord långpanna. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter. Servera med salmbärssylt eller hallonsylt och vispad grädde

Har du gjort smaksatt socker? Det är plättlätt, på bilden ser du rosensocker. Du tar vanligt ekologiskt socker och blandar med torkade rosenblad. Eller så fyller du på med godsaker som resterna av dina vaniljstänger, kanelstång eller lite saffran. Allt blir liksom gott och smakfullt, och väldigt vackert! Nu till jul brukar jag göra ett julsocker som är smaksatt med alla julens kryddor. Prova du också!

Smaksatt socker (vanilj, ros, saffran, kanel...)

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Till 5 dl strösocker

Ros
Bladen från 3-5 ekologiska rosor

Vanilj
1 eller flera använda vaniljstänger

Citrus
skalet från 1 eller flera citrusfrukter (ju fler du har i desto starkare smak)

Julsocker
1 kanelstång
1 stjärnanis
2 stycken kryddnejlikor
2 kardemummakapslar
2 nypor saffran

Gör så här:

Gör så här:
Ros: Tag bladen av rosen och lägg ner dem i en glas burk med knäpplock. Ner med sockret, skaka och stäng locket så att smakerna gosar till sig lite. (fungerar med lavendel och andra doftande kryddor också)

Vanilj: Lägg de använda och urskrapade vaniljstängerna i en glasburk med knäpplock. Fyll på med strösocker. Låt stå och gosa till sig. Mixa om du vill eller använd som strö för att få extra smak i t ex bakverk.

Citrus: riv skalet från dina citrusfrukter och häll ned zesten i sockret. Blanda och låt stå och gosa till sig.

Jul: Lägg ner alla kryddor i sockret, låt stå och gosa till sig innan du mixar det till fint. Supergott att ha på din julgröt eller i bakverk där du behöver lite skön julsmak.

Ja det borde ni faktisk. Den är vackert orangeröd och både smakar och doftar helt ljuvligt. Den sitter som en smäck nu till jul. För den passar lika gott till pepparkakor och grönmögelost som till vörtbrödet. Alltså när jag tänker efter så passar den riktigt bra till nästan alla smakrika ostar. Så bara gör den vettja!

Anettes tomat- och saffransmarmelad

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1,5 kg tomater
1 kg syltsocker
1 vaniljstång
1 frp saffran
saften från 2 lime
Skölj tomaterna och lägg dem med syltsockret i en vid kastrull. Dela vaniljstången och lägg ned den och saffranen i samma kastrull häpp! Låt hela härligheten koka i 20 minuter. Gör marmeladprovet, dvs häll lite marmeladmassa på ett fat, och ställ in det i kylen i någon minut. Om marmeladen flyter ihop när du drar ett finger igenom den så behöver den koka en stund till. Pressa ned limesaften när marmeladen har kokat klart och häll upp på rena burkar. På med locket och förvara den mörk och svalt. Den här marmeladen är mumsig till t ex ostbrickan.
Marmeladen klarar sig i kylskåpet ända fram till jul, ja kanske till och med till nyårsafton om du inte äter upp den innan dess!

Det kanske ser ut som en helt vanlig söndagsstek, och kanske är ett väldigt klassiskt upplägg men smakerna är annorlunda. För det här är min variant som jag serverar med selleripuré, lite pimpad chutney och gärna några smörslungade morötter med tuggmotsånd kvar.

Så här hittar du alltså receptet på en hel kotlettrad, svampsås, selleripuré, rödlöksmarmelad med tranbär.. Rätten gjorde jag till Svenskt kött för ett tag sedan. Om du inte hittar en hel kotlettrad i din butik så fråga om de kan ta hem det blir så mycket godare och saftigare att tillaga köttet på detta vis. Om jag får välja vill jag även ha en rejäl fettkappa på köttet med det väljer du så klart som du vill.

Hel kotlettrad, svampsås, selleripuré, rödlöksmarmelad med tranbär.

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

700 gram kotlettrad benfri

Svampsås
200 gram skogschampinjoner, mycket fint hackade
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde
skyn från det bakade köttet
en skvätt soya
en skvätt konjak (om du vill)
salt enligt din egen smak
peppar enligt din egen smak
1 klick smör ganska stor

Selleri- och potatispuré
800 gram rotselleri
200 gram potatis
salt
vitpeppar
25 gram brynt smör
varm mjölk

Rödlöksmarmelad med tranbär
4 msk matolja neutral
svartpeppar
1 msk torkad timjan
4 rödlökar, fint skivade
0,25 dl strösocker
3 msk rödvinsvinäger
1 dl rödvin
salt och svartpeppar
1 dl frysta tranbär

 

Gör så här:

Skär fina snitt i fettet på din kotlettrad och fräs den i het panna så den får färg runton. Lyft upp den ur pannan och lägg den i en ugnsfast form. Låt gå i ugnen i 125 grader i cirka 40 minuter eller tills den har en innertemperatur på 60 grader. (då är köttet ljust rosa i mitten och det är så jag vill ha det)

Torka pannan och stek finhackad lök och vitlök tillsammans med svampen. När svampen är färdigstekt fyller du på med skyn från den ugnsbakade kotlettraden och grädden, smakar av med soya, konjak salt och peppar och låter såsen småputtra tills alla andra ingredienser är klara.

Skala rotsellerin och potatis, skär dem i mindre bitar och koka dem i vatten tills de är helt mjuka. Sila av vattnet och mosa ner dem i kastrullen igen. Mixa potatis och selleri med brynt smör och varm mjölk tills du har en slät och härlig puré. Smaksätt med salt och vitpeppar.

Marmeladen gör du så här. Ner med löken i en panna, låt den bli mjuk inte fräst. Sedan skall resten av ingredienserna ner och småputtra tills du har en marmelad. Smaka av med salt och svartpeppar och vänd till sist ner tranbär.

Alla möten med andra människor är bra men frukostmöten med rostat och marmelad kan vara de allra bästa. Man är lite nyvaken och långsam. Oftast är man väldigt hungrig och kaffesugen också. Så det blir liksom en win-win situation att träffas. Häromveckan hade jag två riktigt fina frukostmöten. Min bästis kom med nattåget och frågade om jag ville ses innan jag började jobbet. Självklart sa jag ja och rasslade in till stan och mötte henne i en hotellobby där vi mumsade i oss en fullödig frukost med nybakta frallor, en god marmelad samt en liten sötsak. Samtidigt som vi åt avhandlade vi en massa saker som hänt. Vill du göra likadant så hittar du recept på massa godsaker här nedanför. Se kör bara kör vettja!

Jag har börjat träna och behöver ibland snabb och samtidigt god mat. Något av det bästa som jag kan tänka mig då är varianter på ägg. Beroende på hur hungrig jag är så kanske jag klämmer ett eller två kokta på stående fot. Finns det lite mer tid så är äggröra med lite riven ost och lite chilisås ett smarrigt alternativ. Om jag har lite mera tid gör jag en omelett – det känns både lyxigt och riktigt gott. Den fyller jag med lite sådant som huset bjuder. Det kan vara skinka, riven ost, hackad purjolök eller rester från gårdagens middag. Men något av det godaste som finns i äggväg är i min mening förlorat ägg eller skotska ägg. Du hittar du recept på goda äggiga grejor här nedanför. Läs, njut och förhoppningsvis blir du även inspirerad till att laga något!

Omelett som hos Anette

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

2 ägg
1 skvätt grädde (eller mjölk)
salt
svartpeppar från kvarnen
1 skvätt olja till pannan
1 liten klick smör till pannan

Fyllning
riven ost, fint hackad röd chili, strimlad skinka, fint hyvlad lök och massor av gröna örter

Gör så här:

Börja med att knäcka äggen i en skål. Vispa sönder det tillsammans med en skvätt grädde eller mjölk (några matskedar räcker). Smaka av med salt och peppar. Häll en skvätt olja i din stekpanna, när den är varm häller du äggsmeten där i. Använd gärna en gummispatel eller en gaffel och fös liksom runt det rinniga så att du får en krämmig mitt på en fast botten. När du kan vicka på omeletten lägger du i fyllningen och vänder halva omeletten över som ett lock. Lägg en klick smör som sakta får smälta och vält till sist över omeletten på en tallrik. Ät och njut!

Firar internationella mansdagen genom att bjuda på en porchetta fylld med salvia och apelsinskal. Kanske flörtar jag lite med julen samtidigt med alla underbara och fantastisk män jag känner. (ingen nämnd och ingen klämd) Den här rullade grisen får ett knaprigt täcke och köttet behåller saftigheten på det allra bästa sätt. Jag serverar den helst med någon sorts kål. Jag bifogar några härliga varianter här nedanför så får du välja själv hur du gör.

Till den här rätten tycker jag både rött och vitt vin funkar bra. Några som jag smakat på sista tiden är och som jag gärna korkar upp igen är: David & Nadia Pinotage #90240, Wild Yeast Chardonnay Springfield Estate #90259

porchetta fylld med salvia, apelsinskal och peppar

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1,5 kg fläsksida med svålen kvar
3 vitlöksklyftor
10-15 salvia blad
150 gram extra rökt bacon
skalet från en apelsin
salt och svartpeppar
smör och olja till stekning

Gör så här:

Börja med att platta ut fläsksidan på en slät yta. Gör snitt i svålsidan och vänd sedan köttsidan uppåt och salta och peppra. Sedan är det dags för att göra fyllningen. Hacka vitöken, fräs den sedan tillsammans med de hela salviabladen och fint hackad bacon. Salta och peppra även fyllningen efter smak (tänk på att bacon är ganska salt). Riv apelsinskalet över köttet och lägg sedan på fyllningen. Rulla ihop som en rulltårta och bind ihop rullen med ett steksnöre. Se till att så mycket som svålen kommer utåt. Gnugga in svålen med salt och peppar och fräs sedan ytan antingen med en brännare eller i en en het stekpanna. Sedan skall hela baletten gå i ugnen i 150 grader tills du kan mäta en innertemperatur på 62 grader (var noga med att mäta i köttet och inte i fyllningen. När det är klart skall porchettan vila i en timme ungefär innan du serverar den i tjocka skivor.