Anette Rosvall

Gör så här:

Koka först upp vattnet med smör och kryddor, koka sakta tills smöret smält och börjat bubbla. Mät under tiden upp och sikta mjölet. Ner med allt mjöl i vätskan och vispa fortfarande på plattan - på låg värme - med träslev tills smeten börjar släppa i kanterna och allt mjöl är ordentligt utrört, inga klumpar plz.

Nu tar du av kastrullen från värmen och rör ner ett ägg i taget, rör och vispa kraftigt, du får vispa mer för varje ägg du lägger i (tänk snygga biceps!). Vispa lite extra tills smeten är slät och fin.

Sätt ugnen på 225°. Spritsa ut smeten på ett smörad bakplåtspapper i avlånga korvar, ca 5-7 cm långa. De små degkorvarna skall puffa upp ungefär till dubbel storlek när du låter dem gå i ugnen i cirka 20 minuter. När du ser att de är gyllenbruna, torra och dubbelt så stora, så låter du dem stå kvar i ugnen med öppen lucka i ca 10 minuter för att svalna sakta på eftervärme.

Fyll dem genom att spritsa in vanilj- och banankräm eller choklad- och kaffekräm. Om du inte har någon sprits så kan du skära en skåra längst med hela kakan och bre ut fyllningen på den undre delen. Då passar det att klutta över lite grädde också. Självklart måste man glasera dem. Tag några matskedar florsocker och droppa i starkt espressokaffe rör tills smeten är blank, tjock och utan klumpar. Bred ut glasyren med en tesked och låt stelna. Till bananfyllningen är det godare att späda ut florsockret med citronsaft.

Gör så här:

Skala och hacka alla rotsaker och löken. Tag fram en stor kastrull, ner med smör och olja och låt den bli het, fräs sedan alla grönsaker i omgångar tills de får en brynt yta. Sedan skall vinet ner i grytan, låt alkoholen fräsa bort. Fyll nu upp med vatten tills det täcker ingredienserna och låt allt koka mjukt. Sila bort vattnet men OBS! spar det! Mixa rotsakerna till en slät puré. Tillsätt mjölken och späd sedan med kokvattnet/buljongen tills soppan har den konsistens du vill ha. Krydda med salt, vitpeppar och rivet citronskal. Servera med örtolja, pamesanflingor och grilledcheese.

Som du för övrigt gör så här: bred smör och creamcheese på brödskivorna, hyvla päron i så tunna skivor du kan och lägg även dem på brödet. Toppa alla brödskivor med ädelost och lägg sedan ihop dem två och två. Stek dubbelmackorna frasiga i rejält med smör på medelhög värme. När de är klara delar du dem i trekanter och serverar dem tillsammans med soppan.

Gör så här:

Jag börjar med pajdegen, blanda ihop alla ingredienser till en fin deg, kläm eller kavla ut den och täck en springform (ca: 25 cm i diameter) Låt stå kallt - gärna i några timmar - kanske medan du bakar din petit choux krans. När den är bakad kan du nämligen köra pajformen i samma värme i 12-15 minuter eller tills den fått en fin gyllene färg och är frasig. Låt den svalna och pensla den sedan med smält choklad så att den håller sin frasighet när den möter den fuktiga moussen.

Nåväl åter till Petit chouxkransen... Koka upp vatten, smör och mjölk i en kastrull, ner med mjölet och rör du så svetten lackar. Du kommer få en seg och smidig deg som vill bli lite rostad innan du tar bort kastrullen från värmen. Jag lägger nu ner "degen" i min köksassisten med ballongvispen monterad. Sedan vispar jag ner äggen ett efter ett tills jag har en fluffig och trögflytande smet. Lägg ner den i en spritspåse eller lägg upp golfbollsstora kluttar i en ring - se till att den är lika stor som pajformen du ska använda så blir det snyggt. Häll pärlsocker över och låt sedan skjuts in i ugnen i 175 grader i cirka 30 minuter. OBS! öppna inte luckan under tiden för då sjunker allt ihop. När kransen är klar så låter du den svalna. Innan servering fyller du bollarna - om du vill - med 2 dl mousse - se nedan.

Moussen gör du på detta vis! Börja med att blötlägga gelantinbladen i en skål med kallt vatten. Ställ och sidan och fortsätt med äggen. Separera gulorna från vitorna i varsin skål. Vispa gulor med hälften av sockret tills det blir vitt och pösigt. Lägg i curd, citrusskal och saft samt salt, vispa slätt. Fortsätt att vispa äggvitorna med resten av sockret till en hård maräng (tillsätt gärna en droppe citronsaft eller ättika så går det lättare).

Krama vattnet ur gelantinbladen, lägg dem i en kastrull med en msk vatten. Låt dem smälta på svag värma och vispa sedan ner det i skålen med äggulesmet. Blanda väl! Vispa nu grädden och vänd ner den - OBS! spar en klick till dekorationen av tårtan. Vänd till sist försiktigt ner marängen och vips så har du en fluffig och härlig mousse. Moussen vill gärna stå kallt i några timmar innan den får åka ner i pajskalet!

Om du vill häller du 2 dl mousse i en spritspåse med slät tyll (munstycke) och fyller din petit choux krans med mousse. Eller så fyller du ditt pajskal med alltihopa. Lägg kransen ovanpå och go bananas med dekorationenrna - använd blommor, godis, gräddkluttar, frukt och bär!

Sedan är det bara att äta!