Anette Rosvall

När jag kikar ibland mina recept så hittar jag en massa smarrigt som passar utmärkt till midsommarfesten. Jag brukar själv fara ut i Stockholms skärgård och fira småskaligt med bästis och några få väl utvalda kompisar. Men i år blir det lite annorlunda. På min lott står att baka tårta till en massa personer som kommer på ett hejdundrande kalas.

Jag funderar på att göra en traditionstyngd engelsk efterrätt som kommer ifrån staden Bakewell i Derbyshire. Från allra början en pudding, men nu en paj som blivit favorit i många engelska hem. I det här receptet har jag svenskifierat till receptet lite och använt jordgubbar (finns en variant med rabarber och hallon här) man tager ju alltså vad man haver.  – receptet hittar du nedanför.

Men du! Hur firar du midsommar och vad får absolut INTE saknas på matbordet eller grillen? Här nedanför hittar du Ullas ljuvliga förrätt, grillad fisk, grillat kött samt såser, tillbehör och självklart en hel massa dryckestips.

Bakewell Tart med jordgubbar

Portioner: 8

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Pajdeg
100 gram rumsvarmt smör
1 dl florsocker 1 äggula
4 dl vetemjöl
Fyllning
200 gram osaltat smör
2,5 dl strösocker
2 ägg
2,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
2 rivna bittermandlar
två rejäla nävar skivade och sockrade jordgubbar
Servering
Färska bär
Flagad mandel
Florsocker

Gör så här:

Börja med pajdegen, lägg smöret i en bunke och vispa med elvisp tills det är fluffigt och blivit ljust. Sikta ner florsocker och vipa ihop dem med äggulan. Sikta nu ner vetemjölet och knåda ihop degen med händerna tills du har en degboll. Platta ut den till en rundel och kavla ut mördegen så att den täcker en 23 cm pajform (2,5 cm djup), låt degen hänga en liten bit över kanterna och ställ sedan in formen i kylen i minst en halvtimma. Det här gör att degen blir extra frasig, och att den inte hasar ner när du sedan skall baka av den. Under tiden gör du fyllningen och sätter på ugnen på 175 grader. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen och smaka av med bittermandel. Ställ åt sidan. Ta fram pajskalet ur kylskåpet och skär bort degen som hängt över kanten så att det blir en rak och fin kant. Fyll på med de sockrade jordgubbarna över den kylskåpskalla degen. Bred till sist över mandelfyllningen och släta ut den med en spatel, den skall gå ända ut till kanten. Baka av kakan först i 30 minuter och ta sedan ut pajen och lägg över en bit ugnsfolie och baka den i 20-25 minuter till, så att fyllningen stelnar men inte blir bränd. Låt pajen svalna, garnera med färska bär, flagad mandel och florsocker.

En underbar sysselsättning på sommaren är att äta Al Fresco eller som man till vardags säger ha en skön picknick. Jag anser själv att jag är ganska duktig på sagda aktivitet och har en hel del recept här på min hemsida som funkar alldeles utmärkt i en korg eller en kylväska. Så hallå! Vad väntar vi på? Låt oss kila ut i spenaten med ett gäng trevliga vänner. Och vad kan man äta då tänker kanske du? Jamen du skulle till exempel kunna smaska på de skotska äggen, den grekiska salladen eller köttbullsmackan med coleslaw nedanför. Eller så lagar du en riktigt god paj som den i receptet här nedanför – Närmare bestämt – Kycklingpaj med 3 sorters ost och purjofläta 🙂

Kycklingpaj med 3 sorters ost och purjofläta

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Pajskal
Den här degen går att använda både till söta och salta pajer.
4,5 dl vetemjöl
200 gram kallt smör i kuber
1 ägg uppvispat
en nypa salt

Fyllning
150 gram ädelost
100 gram mozzarella
2 dl riven stark ost (jag valde västerbottensost)
1 dl mango i bitar (jag använde den frysta varianten)
1 hel purjolök
3 dl kycklingkött
2 dl grädde
4 ägg
smaksätt med svartpeppar och salt

Gör så här:

Som omväxling kan man gärna smaksätta pajdegen med citronskal och någon tsk socker, eller fint hackade nötter, eller fint hackade gröna örter. Hacka ihop ingredienserna till degen med en kniv, eller i en matberedare. Tumma ut den i en pajform med hög kant (24 cm i diameter) och låt den sedan stå och vila i kylen i minst en halvtimme men gärna över natten. Förgrädda pajskalet i 10-15 minuter i 175 grader och låt dem svalna medan du gör fyllningen.

Börja med att göra ett dela purjon mitt itu. Det gröna finhackar du och lägger i en skål, det vita delar du på längden så att du får långa vita band. Blanchera dem, det vill säga lägg dem snabbt i kokande vatten, ta upp dem och lägg åt sidan ett litet tag.
Nu blandar du resten av ingredienserna till fyllningen till en gegga. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Nu skall vi fläta purjolök. Mät först hur långa bitar du behöver för att täcka din pajform. Skär eller klipp dina purjoband och lägg dem sedan i ett snyggt mönster över pajfyllningen. Vik ner ändbitarna och fös över lite av pajdegen som stopp.

 

Låt pajen nu gå i ugnen i 175 grader i cirka 45 minuter eller tills fyllningen är fast och pajdegen gyllene. Servera varm eller ljummen tillsammans med en fräsch sallad.

Sjävklart väljer jag de söta, små körsbärstomaterna – vill allra helst ha de svenska nu när säsongen är den bästa. Sedan blandar jag försiktigt ner de söta men känsliga hallonen, vänder även ner den fint hackade röda chilin samt rödlök och en mogen nektarin i en skål. Sedan droppar jag generöst med en riktigt bra balsamvinäger och en gräsig olivolja över alltsammans och blandar runt alltsammans försiktigt med fingrarna. Smaka av med salt och nyriven svartpeppar slicka av fingrarna så du känner att balansen är rätt. Lägg nu den mjuka lite dallriga osten i mitten på ett serveringsfat och ös över den röda salladen. Strö till sist basilika över hela härligheten. Ge din älskling en gaffel och ät från samma fat. I glaset häller du antingen Lambrusco – ett rött bubbligt vin eller en välproducerad Prosecco.

Burrata med salsa på hallon, körsbärstomater och chili

Portioner: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

En burrata
6 msk färska hallon
6 körsbärstomater delade på hälften
en halv röd chilifrukt, fint hackad
2 msk balsamvinäger
några blad basilika, fint hackade
flingsalt och svartpeppar

När jag var liten så var inkokt lax med nypotatis och dill-hollandaise en av mina favoriträtter. För ett tag sedan gjorde jag en lite moderniserad variant på rätten till tidningen Senioren. Här serveras laxen med fräscha primörer och en örtig pestomajonäs. Prova vettja det är supergott!

Till denna örtiga rosa rätt tycker jag att det sitter som en smäck med rosévin. Dessutom känns det ju på sin plats att starta rosé-säsongen nu när solen äntligen skiner. Här kommer några godingar som passar fint till maten. Ktimatselepos Gris de Nuit finns endast i beställningssortimentet och den som väntar på något gott väntar nästan alltid för länge. Medan du väntar kan du ju öppna en härlig Louis Roederer Rosé champagne eller en pava Muga från Spanien.

Inkokt lax, pestomajonäs, primörer, nya blad och picklade smålökar

Portioner: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

400 gram laxfilé, hel

Inkokningslag
4 dl vatten
0,5 msk salt
1 lagerblad
2 vitpepparkorn
4 msk ättiskssprit 12%
2 msk vitvinsvinäger

Primörer och blad
4 små fina morötter, gärna med blasten kvar
6 st fina rädisor
4 stycken fina små färskpotatisar, skalade
4 st gröna sparrisar
2 vita sparrisar
0,5 gurka med skal och frön bortaget

Pestomajonäs
2 dl majonäs
0,25 dl färdig pesto
salt och peppar
och eventuell lite citronsaft

Gör så här:

Skala, skölj och dela på primörerna koka dem i kokande vatten med massor av salt. I några minuter så att de fortfarande har tuggmotståndet kvar. Dela gurkan i stavar och lägg i iskallt vatten ett tag.

Blanda ihop alla ingredienser till majonäsen, smaka av med salt & peppar och eventuellt lite extra citronsalt.

Koka upp vatten med vinäger, ättika och kryddor. Lägg laxfilén med skinnsidan uppåt i en ugnsfast form med höga kanter. Häll sedan på lagen, täck formen med plastfilm och låt fisken stå i minst 20 minuter och låter fisken svalna i lagen. Servera sedan fisken ljummen eller kall med pestomajonäs, picklade smålökar, fina gröna blad primörer med tuggmotstånd samt den iskalla gurkan.