Anette Rosvall

Ja kanske är jag sist på bollen ibland oss matnördar. Men bättre sent än aldrig tänker jag. Igår kväll bjöd jag mina kids på Dan Dan nudlar och satan i gatan vad gott det var. Jag drack också ett glas Riesling till och ja, vad ska jag säga… Riesling och chilihet mat är som kaffe och kyssar alltså superbra! Exempel på några goda Rieslingviner med lite restsötma som passar finfint till kommer här:

Dan Dan nudlar

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

4 msk sesamolja
4-6 vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter
500 gram kycklingfärs (går bra med fläsk- eller vegofärs också)
125 gram salladslök (den vita delen)

Sås
1,5 dl soya
1 dl hoisinsås
4 msk risvinäger
3 rågade matskedar jordnötssmör

Buljong
5 dl vatten
4 msk kycklingfond
1 dl av såsen (ovan)
100 gram färsk bladspenat

Servera med
4 portioner kokade nudlar (enligt paketet)
Den gröna delen av salladslöken
thaibasilika
torrostade jordnötter (hackade)

Gör så här:

Fräs färs, vitlök och chili i sesamoljan låt den få lite färg och sänk sedan värmen till låg. Strimla salladslöken och spar de finaste gröna delarna till garnering. Låt resten hoppa ner i pannan.

Lägg nu alla ingredienser till såsen i en skål och rör eller mixa den. Spar cirka 1 dl och häll resten i pannan med färsen och låt småputtra medan du kokar nudlarna enligt förpackningen.

Nu är det dags för att göra din buljong. Koka upp vatten, fond och tillsätt även 1 dl av såsen, vänd ner spenaten och håll det hela varmt tills alla delar är klara.

Dags för servering! Lägg några matskedar buljong i botten på varje tallrik, tillsätt nudlar och vänd runt dem i buljongen. På med färsröran och garnera med salladslök, thaibasilika och hackade nötter.

NJUT!

Ja, just åkeröäpplen är min favoritsort. Men det finns ju så många fina, vackra och helt underbara äppelsorter här i Sverige. Just nu dignar äppelträden i trädgårdarna här runt om med äpplen. Det doftar makalöst gott och jag tänker på allt smarrigt man kan göra med den fina frukten. Har du något favoritrecept? Om inte hittar du massor har på min sida. Man kan göra så klart gör paj, men även ändra saker som till exempel en chutney med calvados, eller kål- korv & äpple

Häromdagen hittade jag ett paket nyponpulver i mitt skafferi. Fick minnen från barndomen då jag åt ljummen nyponsoppa där gräddig vaniljglass smälte och små mandelbiskvier flöt omkring om blev så där härligt mjuk-sega.

Ni vet väl att det är galet lätt att göra nyponsoppa själv. Om man gör det så slipper man äckliga tillsatser av E-ämenen och konserveringsmedel som du oftast hittar i de färdiglagade varianterna. Dessutom kan du själv välja sötman och syran i din soppa. Det tycker iallafall jag är toppen.

Nyponsoppa

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Nyponsoppa
4 msk nyponskalmjöl
6 dl vatten
6 msk råsocker (kanske smakar du av med mera)
1 msk potatismjöl
saft och zest från en apelsin eller citron

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser och koka upp tills det är blandat. Smaka av och fyll på med mer socker eller syra så att soppan smakar som du vill ha den. Servera med en klick gräddglass och en näve mandelbiskvier.
Njut!

Visst är det så att kärt barn har många namn? Så vare sig du säger rosenkål eller brysselkål så kan jag lova att denna pasta är väldans god! Jag tillhör de som älskar de små gröna huvudena och vill gärna att ni skall göra det också. Så du som är lite skeptisk bör faktiskt prova denna pasta, den är smarrig, jag lovar! Rätten är ett bra sätt att få en bättre relation med brysselkålen som ibland kan upplevas som lite besk och ogin. Men när den får sällskap av krämig grädde, söt karamelliserad lök, friskt citronskal och salt parmesan, ja då blir det så där mysigt, mumsigt och härligt som en riktigt skönt förhållande.

Pasta med rosenkål och karamelliserad lök

Portioner: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 vitlöksklyftor, fint hackade
1 liten gul lök fint strimlad
100 gram färsk brysselkål, rensade och skurna i halvor
1 dl grädde
zest från en halv citron
massor av svartpeppar
salt
250 gram linguine
2 rejäla nävar grovt riven parmesan

Gör så här:

Ta fram din stora stekpanna, ner med en klick smör och en skvätt olja. När smöret tystnat ska vitlök, lök och brysselkål ner i värmen och få färg. När snittsidan på brysselkålen är gyllenbrun och löken doftar sött och gott, sänker du värmen till låg och häller på grädden. Koka nu även upp en kastrull med saltat vatten och koka pastan enligt beskrivningen på paketet.

I stekpannan ska grädden puttra långsamt tills den kokat ner och blivit tjock och god. Nu borde även pastan vara färdig. Häll av vattnet - men spar lite av pasta vatten - lägg nu ner pastan i stekpannan och blanda ordentligt behöver du mera vätska så häll lite pastavatten i taget. Se till att pasta blir kletig av såsen, när du är nöjd river du över citronskal samt parmesan och serverar.

Vaknade i lugnt takt och medan jag drack mitt kaffe läste jag mina meddelanden. Tjohooo! det var visst min namnsdag idag. Tänk det är alltså både fredag och namnsdag. Verkligen värt att fira tycker jag och lyfter minst ett kylt cocktailglas till en skål ikväll. Det kanske till och med blir så att jag klämmer en liten bakelse dagen till ära. Vill ni fira någonting så kommer det två bra tips på goda grejor du kan lyxa till det med nu idag när det ändå är fredag, ja, och min namnsdag!

Är det enda du har i kylen, några ostskalkar och en skål kokt potatis. Då kan du skratta dig lycklig för nu kan du göra den godaste potatispajen. Nåja du behöver några fler ingredienser också dels för att göra en pajdeg och så lite smaksättning. Men annars är det här en ypperlig, billig och smakfull paj. Servera den på egen hand med en god sallad eller som tillbehör.

Lyxig paj på potatisrester och ostskalkar!

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

10 kokta potatisar i bitar
4 dl riven ost av olika slag
2 dl crème fraiche
1 kruka gräslök, finhackad
1 finhackad, rödlök
1 krm cayennepeppar
salt och peppar
en klick smör

pajdeg
150 gram kylskåpskallt smör
4 dl vetemjöl
0,5 dl iskallt vatten
salt

Gör så här:

Lägg vetemjölet i en skål, skär ner det iskalla smöret med en osthyvel. Använd händerna så lite som möjligt för att inte smöret skall smälta. Ta istället en gaffel och ”mosa” ihop smör och mjöl. Salta när du har en grynig massa, häll sedan över det iskalla vattnet och rulla ihop degen till en boll. Nu kan du kavla ut en platta av degen mellan två smörpapper. Låt sedan degen ligga i kylen i minst en kvart. Under tiden gör du fyllningen.

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Blanda ner crème fraiche, kryddor, gräslök och rödlök. Rör runt. Riv ner den ost du har, helst olika sorter. Smaka av! Nu skall pajdegen kavlas ut så den täcker din pajform. Lägg sedan i fyllningen i skalet och grädda i cirka 25 minuter i 200 grader. Servera med en fräsch sallad

Jo förstår du små torkade bitar av parmesan – minsta lilla skalk kan få nytt liv igen. Det är ju hållbart och gott att få de tråkiga ostbitarna att likt Fågel Fenix flyga smakrikt igen. De yttersta kanter behöver du inte heller slänga för det är supergott att låta en parmesankant koka med i köttfärssåsen, tomatsåsen eller risotton.

Och du vet väl att du kan göra dina egna soltorkade tomater. Ja, de blir ju inte soltorkade utan ugnstorkade då, men det är minst lika gott. Både kräm och tomater kan användas till en hel massa grejor. Till ostbrickan, pålägg till kex och bröd, att gratinera med eller att fylla t ex kycklingfiléer med eller blanda ner i färsen till dina köttbullar. Eller förresten låt bara din fantasi flöda…

Parmesankräm och Semitorkade tomater

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Parmesankräm cirka 4 dl
150 gram fint riven parmesanost
0,5 dl god olivolja
0,5 dl torrt vitt vin
valfri smaksättning t ex rosmarin, timjan, basilika, vitlök, chiliflakes, torkade finhackade dadlar, citronzest eller soltorkade tomater.

Semitorkade tomater
200 gram tomater
2 krossade vitlöksklyftor
valfria örtkryddor
en glasburk
olja som täcker

Gör så här:

Parmesankrämen gör du så här: Mixa alla ingredienser utom smaksättningen till en slät kräm. Smaksätt med valfri kryddning och häll i en fin burk.

Så här gör du tomaterna. Lägg dem på en ugnsplåt och ställ in dem på 100 grader i cirka 4 timmar. Ju större tomater ju längre tid. När de är skrumpna och doftar himmelskt är de färdiga att stoppa i antingen olja eller i parmesankrämen här ovanför.