Author

Anette Rosvall

Goda drycker till advent och julbord.

by Anette Rosvall 2022/12/10

written by Anette Rosvall

Nu tänkte jag berätta om lite goda drycker som jag provat på sista tiden och som passar till advent och julbord. Så det blir lite glögg till pepparkakorna, öl och snaps till sillen, röda och vita viner till det småvarma och laxen. Samt lite sött på slutet. Så här tänker jag:

Ja just det på startbilden ser ni en vansinnigt god grej jag bjöd på förra julen. Äppelglögg från Skånska spritfabriken som jag blandade med mousserande vin. Det här kan vara det kortaste recept jag någonsin skrivit. Jag gjorde så här:

Bubblig äppelglögg

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Häll upp en skvätt Äppelglöd från Skånska spritfabriken #36978 i varje glas, lägg i en eller två isbitar och fyll upp med mousserande vin till exempel Langlois #7404 Sippa och njut!

2022/12/10 0 comments

Kunskap marinerad av portvin, Afternoon Tea och mycket trevligt sällskap.

by Anette Rosvall 2022/12/09

written by Anette Rosvall

För ett litet tag sedan blev jag inbjuden att njuta Afternoon Tea och dricka portvin på Grand Hotel. Vi hade sällskap av Jorge Ramos från Fonseca. Är det något man någonsin undrar om portvin så är det Jorge man ska prata med. Han är liksom marinerad av kunskap om denna underbara dryck. Så medan jag satt och knaprade på underbara scones, små vackra petit fourer och smaskiga fyrkantssmörgåsar satt han och berättade allt och lite till. Jag gillade speciellt hans beskrivning av skillnaden mellan årgång 1953 och 1966. Där 1953 är som Marilyn Monroe – yppig, söt fulla med umpf och swirl. Medan 1966 är som Audrey Hepburn – sval, vacker och elegant med massor av lager. Vi smakade så klart även av en mängd olika portvin mina favoriter blev självklart Vintage Port 1994 (som förövrigt är en Audrey Hepburn enligt Jorge), en underbar 2003 (en potentiell Marilyn enligt Jorge) men även Fonseca porto Siroco en vit port – som tyvärr inte finns i Sverige än. Men som jag hoppas tas in pronto!

Så bjuder jag även på ett recept från min bok Afternoon Tea och det bästa från Storbritannien. Montgomerys Cheddar Scones – Gör dem vettja – passar utmärkt både till te, glögg och ädelost, ja och alldeles självklart till portvin.

Montgomerys Cheddar Scones

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

15 stycken
40 gram kallt smör i små bitar
4,5 dl siktat mjöl
1,5 tsk bakpulver
75 gram riven cheddarost
1 dl mjölk
1 dl filmjölk
1 ägg
1 msk engelsk senap
en nypa salt
lite mjölk
smör och krasse till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader och lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Sikta mjöl i en skål och mosa ner smöret tills det blir smuligt. Vänd då ner bakpulver och riven ost. I en annan skål vispar du ihop mjölk och filmjölk med senap, salt och ägg. Vänd ner mjölsmulorna i mjölkröran och använder en kniv för att få ihop ingredienserna till en mjuk deg. Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut den (2,5 cm tjock) Stansa ut 15 stycken rundlar och lägg dem på bakplåten, pensla med mjölk och baka av i 15 minuter. Servera med smör, ost och krasse till en kopp starkt te. Eller med ädelost och portvin!

2022/12/09 0 comments

Recept

Missa inte det vilda julbordet på Fjäderholmarna!

by Anette Rosvall 2022/12/08

written by Anette Rosvall

Om ni vill prova något utöver det vanliga så missa inte det vilda julbordet på Fjäderholmarna! Det är Gert Klötzke som står vid grytorna och gör godsaker av allt det goda vilda som finns i Sveriges skogar och hav. Man kan till exempel göra som vi gjorde och börja med en ljuvlig svensk kaviarprovning. Där hittar man självklart löjrom från Kalix, forellrom från Älvdalen. Från Åland kom sikrom och den vackra blågröna och lite ovanliga rommen från Hornsimpan. Sedan botaniserade vi på en fantastisk buffe av sillar, kallskuret, småvarmt. Vid bordet serverades en mjäll gäddquenelle med ärtpuré och vildsvinsbacon, där fick vi även njuta av svenska ostar från Jürss gårdsmejeri och makalöst goda efterrätter och smarrigt julgodis. Drycken som alltsammans sköljdes ner med var fint matchad av ingen mindre Carl Frosterud.

2022/12/08 0 comments

Recept

Tillsammans är kärlek – recept och dryckestips från mig till er!

by Anette Rosvall 2022/12/04

written by Anette Rosvall

Kombinationen mat och dryck är något som jag gillar skarpt, därför tänkte jag bjuda på några dryckestips som jag tycker passar några av mina gamla inlägg. Under rubriken – Tillsammans är bra – hittar du alltså utomförträffligt goda drycker som passar till härlig mat. Ja precis som det ska vara alltså smarrig, härligt och tillsammans!

Sallad på pilgrimsmusslor och mango

Alvarinho Contacto SB# 6707

Ett favoritviner gjort av en riktigt bra vinmakare. Det är också ett bra val till den här rätten med en generös fruktighet med toner av gröna och gula våräpplen, tropisk mogen ananas, nypressad lime samt nyrivna örter. Mums till förrätten!

Grillad tonfisk med dillvinegrette, långsambakade körsbärstomater och tryffelrisotto

Langhe Nebbiolo Pio Cesare bjuder på både lite kärv strävhet, rund röd frukt med biggaråsötma samt mogna plommon och mjuka eleganta tanniner.

Beouf Bourgingnon med små potatisar

Delas Chante-PerdrixCornas SB# 2274

Vinerna från Cornas tillhör de mest kraftfulla från Rhônedalen. Det här är inget undantag, ett generöst och komplext vin som bjuder på mörk frukt och en härlig örtighet.

Gräddfilspudding med hjortron och knäckflarn –

Brännland Iscider Fatlagrad från 2018 SB #76345

Äpplefruktig, söt men samtidigt med en påtaglig frisk smak med inslag av röda äpplen, torkade aprikoser, kryddor, marsipan och apelsinskal.

2022/12/04 6 comments

Recept

Har norra Europas sämsta tålamod och är luststyrd, det betyder semlor nu.

by Anette Rosvall 2022/12/01

written by Anette Rosvall

recept, anette rosvall, semla, gul, saffran

Men det är så klart inte vilka semlor som helst för lite juliga är de allt. Men jag vet att vissa traditionalister kommer att skrika högt nu. Inte får man redan nu börja med semlor! Men om man tycker som jag, att detta goda bakverk är guds gåva till mänskligheten. Om man heller inte har tålamod till att vänta tills efter fastan så kör man loss och gör saffransemlor. Dessa semlor är underbara, med extra allt, mjukt saftigt bröd och den apelsin- och cointreaudoftande mandelmassan. Mmmm! jag lovar att det är urgott!

Anettes saffranssemlor

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Degen:
4 pkt saffran (2 gr)
2 kork Cointreau
(eller annan apelsinlikör)
300 g smör
1000 gr fingervarm mjölk
1 pkt jäst för söta degar (100 g)
4 dl strösocker
2 ägg (rumsvarma)
2 tsk salt
Ca 2000 gr vetemjöl

Fyllning:
200 g mandelmassa
Rivet skal och saft av en apelsin
50 g rostade mandelspån
Några matskedar kanderade apelsinskal
2 dl ovispad grädde
Lite brödgröp

Till servering:
Vispad grädde
Florsocker

Gör så här:

Smula jästen i en stor bunke och häll nästan allt socker över den, låt detta stå och lösa upp sig ett tag. Under tiden stöter du saffranet i en mortel med 1 msk av sockret, det här går ju bra! Nu kan du blanda ut saffranet med spriten och så ställer du det åt sidan. Smält smöret och häll på mjölken, låt det bli fingervarmt. Häll vätskan över jästen. Nu kan du blanda ner äggen, kesellan, saltet och mjölet. Arbeta ihop tills du har en fin, blank och smidig deg. Låt den jäsa i ca 1 timme under handduk.
Rulla sedan små tennisbollar av degen, ställ dem på en smörad plåt och låt dem jäsa under duk i 30 minuter. Pensla med vispat ägg och grädda mitt i ugnen i 175 grader i 10 minuter, eller tills de är genomgräddade och har en fin gyllengul färg. Låt bullarna svalna och skär sedan av ett lock på varje bulle. Gröp ur ett litet hål i varje bulle och blanda ihop fyllningen. Som sedan ska bo i det lilla hålet. Spritsa grädde över fyllningen och lägg på locket. Sikta över florsocker och ät.

2022/12/01 0 comments

Tittade på film, drack vin och tänkte tillbaka till Alba…

by Anette Rosvall 2022/11/30

written by Anette Rosvall

Häromdagen tittade jag på filmen ”Tryffeljägarna från Piemonte”. Det är en alldeles utomförträffligt charmig beskrivning av livet som tryffeljägare i just Piemonte. Filmen handlar om gubbarna och hundarena samt tryffeln de letar efter. Du hittar den på SF Anytime och om du inte kikat på den än så gör det. Jag fick en härlig minnesbild från när jag var i Alba och hälsade på hos vinproducenten Borgogno. Det är ett minne jag mer än gärna upplever igen. Piemonte och Alba är så vackert, maten är så god och vinet så fantastiskt. Vill ni läsa mer om min resa och få lite smaskiga vintips så hittar ni ett inlägg om det här. Annars titta på filmen vetja!

Äventyr i Alba med tryffelhundar, pasta & vin.

2022/11/30 0 comments

Recept

Risotto röd som kärleken serverad med ljummen vintersallad och topping

by Anette Rosvall 2022/11/29

written by Anette Rosvall

Röd som kärleken är denna risotto och färgen kommer från rivna rödbetor. Till detta röda mästerverk serverar vi en ljummen vintersallad som toppas av frasiga bitar av isterband och krämig chevre. Jag vågar redan nu säga att om du bjuder på detta kommer du att få stående ovationer av dina middagsgäster. Den här sortens av mat där det animaliska får en biroll kallas flexitarian-mat och det här är ett av de recept som jag gjorde till Svenskt Kött för ett tag sedan.

Röd risotto, ljummen vintersallad m topping

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Ristotton
2 st skalade och finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad gul lök
300 gram färska skalade och rivna rödbetor
4 dl risottoris
0,5 dl vermouth eller torrt vitt vin
12 dl ljummen buljong
minst 1 dl riven parmesanost
smör
salt och peppar

Ljummen vintersallad med isterband
2 stycken purjolökar
hericots verts
1 rödlök
2 msk rödvinsvinäger
cirka 100 gram smulig chevre
120 gram isterband
Salt och peppar

Gör så här:

Skala och riv rödbetorna (om du vill vara snygg om händerna, så sätt på dig ett par plasthandskar, rödbetorna färgar) och finhacka lök och vitlök. Smält smöret i pannan och lägg i lök, vitlök och rödbetor tills de har mjuknat men inte fått färg. Lägg i ytterligare en liten klick smör till och låt det smälta, nu i med riset och låt det bli blankt utav smöret. När allt ris är blankt och rött så häller du på vermouthen, låt den ånga ur helt så att alkoholen försvinner vi vill bara ha den goda syran. Sänk nu värmen till ganska låg, det skall bara småputtra. Häll på lite buljong i taget och rör om hela tiden. När buljongen är slut bör riset vara spänstigt men utan kärna, drag pannan åt sidan,och gör den ljumna vintersalladen. Precis innan servering, lägger du i en liten knopp smör i din risotto och blandar ner den rivna parmesanosten.

Börja med att ta av skinnet på dina isterband och smula köttet i mindre bitar. Stek dessa frasiga i en het panna utan fett. Lägg sedan köttet på papper för att torka av. Under tiden skär du ett snitt i purjon och sköljer den ordentligt. Dela den sedan så att bitarna är lika långa som de gröna bönorna är. Skär dessa sedan i strimlor. Skär även löken i fina, fina skivor och lägg sedan alltsamman i stekpannan och låt det bli ljummet droppa på rödvinsvinäger, smaka av med salt och peppar. Toppa sedan din sallad med de små fina isterbandsbitarna och den smulade chevren.

2022/11/29 0 comments

Recept

Julstjärnor, saffran, advenststaken, glögg och en massa tända ljus.

by Anette Rosvall 2022/11/24

written by Anette Rosvall

Alldeles, alldeles snart är det första advent och det är så vackert ute. Här i Stockholm kom första snön i måndags och som vanligt blev alla och allt helt förlamat. Nu när vi hämtat oss så planerar vi för första advent på söndag. Jag tänker mig en helg av julstjärnor, advenststakar, glögg och en massa tända ljus. Kanske rasslar runt på några fina julmarknader men sedan det viktigaste av allt, baka saffransbullar med mina barn. Tror att det kommer att bli alldeles, alldeles underbart helt och jag längtar redan idag. Vad ska du hitta på? Kanske behöver du lite tips på lite olika juliga drycker och mat med saffran. Don´t you fret my pet… Här hittar du tips på bland annat gudagoda saffransbullar, en magisk saffranspannkaka samt en marmelad med tomat- och saffran som sitter som en smäck på ostbrickan.

2022/11/24 0 comments

Recept

Som solen skiner mina små saffransgula macrons med god choklad- eller clementinfyllning

by Anette Rosvall 2022/11/23

written by Anette Rosvall

Små solgula, lite seg-frasiga macrons med galet god fyllning blir ett riktigt gott komplement till de vanliga julgotterna. Det är lite pyssligt men är värt varenda minut. Ja och kanske har ni hört mig yla om clementincurd? Här hittar ni receptet på den och den går utomförträffligt att använda både till frukostens rostade mackor och dels till julens livsnödvändiga mandelmussla (recept hittar du här nedanför).

Spröda och vackra mandelmusslor ett måste till julens efterrättsbord!

Saffransmacarons

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

3 st äggvitor (rumstempererade)
30 gram socker
100 gram mandelmjöl (finfint riven mandel )
200 gram florsocker
1 pkt saffran
1 liten nypa salt

Choklad och kardemummakräm
125 g mörk choklad (gärna med 70% kakaohalt)
1 dl vispgrädde
1 tsk flytande honung
1 msk rumsvarmt smör
1 tsk nymortlad kardemumma

Anettes clementincurd
(blir ungefär 400 gram och räcker alltså till både macarons och en och annan rostad macka)
Saften från 12 små clementiner
4 dl socker
4 vispade ägg
2 äggulor (ihopvispade med
äggen)
100 gram smör i små bitar

Gör så här:

Mal din mandel till fint mjöl, med en mixer. (Jag använde mandelspån, då blir mjölet lite torrare och du slipper hålla på och pilla bort skalet ifrån mandlarna.) Se till att det verkligen är ett fint slätt mjöl. Blanda ned mandelmjölet med florsockret, sikta det så att alla klumpar försvinner, ställ åt sidan. Vispa rumstempererade äggvitor till styvt skum, häll på sockret, saffran och en nypa salt, vispa tills det blir riktigt hård och fluffig maräng. Fram med en gummispatel och häll ned mandelmjölet/florsockret i marängen. Vänd med cirka fyrtio tag så att marängen blir som rakskum och seg som sirap. Häll ned smeten i en sprits. Spritsa ut små femkronorsstora klutar på ett vaxat bakpapper (viktigt att det är vaxat).
När dina småkluttar är färdiga skall de stå och torka i rumstemperatur en stund. Det skall bli en torr yta på marängen. Så fort det har blivit det så är det dags att hoppa in i ugnen. Det gör att de får sin karakteristiska ”fot” och så blir ytan så där sidenmatt och vacker. När macronsen har fått sin skönhetsvila så skall de i ugnen på 160 grader i 15–18 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna och fyll dem sedan som små smörgåsar med din curd eller chokladkräm.

Hacka chokladen i ganska små bitar, lägg dem i en plastbunke och ställ den åt sidan. Koka upp grädde och honung i en kastrull. Häll sedan den varma gräddblandningen över chokladen och rör som besatt tills chokladen är smält. Lägg i en klick smör och rör lite mer, tills ganachen blivit blank och tjocknat. Nu vänder du ned kardemumman, låter chokladganachen svalna och tjockna i rumstemperatur i minst 1 timme.

Häll saften i en kastrull, blanda ner allt utom smöret och låt det småputtra på ganska svag värme. Har du för varmt blir det en apelsinsmakande äggröra – det vill vi inte. När det blivit varmt lägger du i smörbitarna och fortsätter röra tills det blir en tjock kräm. Låt den svalna.

2022/11/23 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Eclairer är trendigt och väldigt gott!

by Anette Rosvall 2022/11/21

written by Anette Rosvall

Eclairer är trendigt har jag läst någonstans. Och sånt verkar jobba som en självuppfyllande profetia. På bilden ser du minieclairer med syrlig halloncurd, rosa kristyr och lite glittrigt strössel. Jag gjorde dessa till en plåtning med Maja Berthas och Matilda Lindeblad för Allt om Mat. Temat var nyår och små godsaker som passar till champagne. Min eclaire behöver alltså ett mousserande vin med lite extra sötma. Mina tips hittar du här nedanför varför inte prova någon av dessa godingar!

Minieclairer med syrlig halloncurd och rosa kristyr

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Minieclairer med syrlig halloncurd och rosa kristyr

Små godsaker som kan du baka ett par dagar i förväg. Curden måste du göra minst två dagar i förväg, så den hinner sätta sig. Fylla och dekorera eclairerna bör du dock inte göra mer än ett par timmar innan de skall ätas.

Halloncurd

Den här curden måste du börja med minst en dag i förväg så att den hinner sätta sig. Den behöver nämligen tjockna för att du skall kunna spritsa in den i eclairerna.

2,5 dl socker

skal o saft från 1 citron

8 stora äggulor

200 gr smör

1 dl hallon

Sjud socker, äggula o citron, vispa först med en vanlig visp, men byt sedan gärna till en spatel så att inget fastnar i botten på kastrullen. Ta bort kastrullen från värmen när det blivit lagom tjockt. Det finns ett trick för att veta när det är lagom tjockt, kallas rosprovet (eller slevprovet) Stick ned en slev/sked i din curd, vänd den med den välvda sidan uppåt, dra med lillfingret så att det blir en “gata” på skeden, om curden rinner tillbaka igen så är den inte klar. Då är det bara att sjuda en stund till.

När du är nöjd med curd tar du bort kastrullen från värmen och vispar ned smöret. Om inte allt smör smälter så värm försiktigt i ca 5 min, så att allt smör smälter. Låt sedan curden kallna helt i kylskåp innan du vänder ner hallonpuréen..

Purea hallonen och kör purén genom en sil så att alla kärnor försvinner, låt den rinna av ordentligt i silen så att du inte blandar ner en massa vätska i curden vi vill ju bara ha den vackra rosa färgen och smaken av hallon. Vänd sedan ner purén i curden lite i taget, så att den inte blir för lös. Du kommer att få ungefär 5-6 dl curd och det räcker mer än väl till dina bakelser. Men curden är supersmarrig även på en skorpa, en rostad macka eller som fyllning i en tårta.

Eclairer (blir cirka 30 stycken små)

Börja först med degen.

3 dl vatten

100 g smör

1 tsk salt

1 tsk socker

en nypa muskot

2 dl siktat mjöl

4 stora ägg

Koka först upp vattnet med smör och kryddor, koka sakta tills smöret smält och börjat bubbla. Mät under tiden upp och sikta mjölet. Ner med allt mjöl i vätskan och vispa fortfarande på plattan – på låg värme – med träslev tills smeten börjar släppa i kanterna och allt mjöl är ordentligt utrört, inga klumpar plz.

Nu tar du av kastrullen från värmen och rör ner ett ägg i taget, rör och vispa kraftigt, du får vispa mer för varje ägg du lägger i (tänk snygga biceps!). Vispa lite extra tills smeten är slät och fin.

Sätt ugnen på 225°. Spritsa ut smeten på ett smörad bakplåtspapper i avlånga korvar, ca 3-5 cm långa. De små degkorvarna skall puffa upp ungefär till dubbel storlek när du låter dem gå i ugnen i cirka 15-20 minuter. När du ser att de är gyllenbruna, torra och dubbelt så stora, så låter du dem stå kvar i ugnen med öppen lucka i ca 10 minuter för att svalna sakta på eftervärme.

Glasyr

1 dl florsocker

några droppar hallonsaft och citronsaft

Rör ner vätskan i florsockret lite i taget tills du har en slät smet.

Fyll dem genom att spritsa in krämen. Om du inte har någon sprits så kan du skära en skåra längst med hela kakan och bre ut fyllningen på den undre delen. Då passar det bra att bre över lite grädde också. Självklart måste man glasera dem. Tag några matskedar florsocker och droppa i hallonsaft och några droppar citronsaft rör tills smeten är blank, tjock och utan klumpar. Bred ut glasyren med en tesked eller pensel och låt stelna. Dekorera gärna med något glittrigt.

2022/11/21 0 comments

Load More Posts