Author

Anette Rosvall

Dumplings är gott

by Anette Rosvall 2020/04/23

written by Anette Rosvall

Nu när många är hemma så kan det finnas tid till lite skön matlagning. Dumplings kanske tar lite tid med det är inte svårt. Så nu gör vi så att ni kavlar upp ärmarna och börja knåda!

Dumplings med fläskfyllning

Portioner: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Deg (till cirka 10 st)
50 gram durumvete (knappt 1 dl)
50 gram vetemjöl special (knappt 1 dl)
0,6 dl kokande vatten
0,5 msk mirin

Fläskfärsfyllning
150 gram färs
1 st finfinhackad vitlöksklyfta
3 cm finfinhackad purjo
0,5 st finhackad röd chili
0,5 msk kinesisk soya
0,5 msk sesamolja
0,5 msk ostronsås
1 nypa salt
1 stjälk citrongräs

Gör så här:

Blanda mjölksorterna med en gaffel och rör sedan ner det kokheta vattnet samt en skvätt mirin. Knåda degen tills den inte är varm längre. Plasta in degen och lägg in den i kylen för att vila medan du gör fyllningen.

Hacka allt som ska hackas och fräs sedan färs, vitlök och purjo. Banka citrongräset ordentligt och lägg det en stund i fyllningen för smaksättning.

Ta ut degen ur kylen och börja kavla ut den tunt. Ta ut rundlar med ett glas och kavla vidare så att degen blir jättetunn. Nu är det dags att fylla med ungefär en matsked fyllning... obs! ta bort citrongräset innan. Fortsätt att kavla rundlar och fylla dem, sätt ihop kanterna ordentligt.

Sedan är det dags att ångkoka de små knytena. Det gör du i cirka 7-10 minuter eller tills degen blivit genomskinlig och blank.
Servera dina dumplings med soya, chilisås eller någon annan god dippsås.

2020/04/23 0 comments

Recept

Chiken Tikka Sizlar

by Anette Rosvall 2020/04/22

written by Anette Rosvall

En indisk klassisker och en av mina favoriträtter i det Indiska köket är chicken tikka sizlar. Det finns de som tror att indisk mat är trixigt att laga men det är inte så svårt som man tror. Du kanske behöver köpa några extra kryddor men annars är det bara att köra.

Chiken Tikka Sizlar

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

300 gram kyckling i munsbitar
Marinad
1 gul lök, riven
4 pressade vitlöksklyftor
4 tsk riven ingefära
0,5 dl pressad citron
1 msk malen korriander
1 msk malen spiskummin
1 smk garam masala
2 tsk salt

Grönsaksbädd
1 röd och 1 grön paprika paprika i strimlor
1 gul lök i klyftor
1 bit vitkål strimlad
salladskrydda

Sås
1 näve cashewnötter
0,5 gul lök
2 klyftor vitlök
0,5 dl youghurt
3 tsk socker
60 gram smör
3 nypor gurkmeja
1 tsk malen vitpeppar
1 citron, saften av
0,5 dl grädde
0,5 dl passerade tomater
0,5 - 1 msk ingefära (malen eller riven färsk)
0,5 - 1 msk malen koriander
0,5 - 1 msk garam masala
1 dl mjölk
0,5 msk tomatpuré

Gör så här:

Blanda ihop allt till marinaden och låt kycklingdelarna ligga där, helst över natten.

Sedan startar man med såsen. Mixa nötter, lök och vitlök tillsammans med yoghurt alla kryddor med olja tills det blir en slät massa. Häll ner röran i en kastrull och blanda med övriga ingredienser till såsen. Låt såsen puttra på på medelhög värme medan du väntar på att kycklingen ska bli klar.

Sätt ugnen på 250 grader och låt kycklingen grilla i cirka 15 minuter. Under tiden fräser du grönsakerna i en stekpanna, när de är klara så kryddar du dem med salladskrydda.

Servera kycklingen på grönsaksbädd och med basmatiris som du kokar enligt beskrivningen på förpackningen. Såsen serveras i en skål vid sidan om.

Smaklig spis!

2020/04/22 0 comments

Recept

Pot du crème au chocolate….

by Anette Rosvall 2020/04/22

written by Anette Rosvall

pudding, recept, choklad, efterrätt, dessert

När man tar första tuggan av den här himmelska desserten så önskar man att den aldrig tar slut. Det är en makalöst god blandning av kladdkaka, chokladpudding och chokladtryffel. Som liksom smälter i munnen. Det enda problemet är att man blir så okristligt mätt, för den är minst lika mäktig som den är god.

Pot du crème au chocolate

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Pot du crème au chocolate
Puddingen
6 äggulor
5 dl grädde
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 msk espressokaffe
1 dl kakao

Ganachen
1 dl grädde
100 gram mörk choklad
2 msk mörk sirap
1 dl muscovadosocker
4 msk nutella
2 msk smör

Gör så här:

Vispa ihop ingredienser till puddingen så det blir till en fluffig smet. Häll fluffsmeten i en ugnsform, som rymmer ungefär 1 liter. Ställ denna form i en större ugnsform. Häll på vatten i den stora formen, så att det täcker hälften av den mindre formen med chokladsmeten. Låt sedan ekipaget gå i 150-180 graders ugn i cirka 1 timme. När puddingen är klar så skall den vara brylépudding-dallrig ungefär. Ta ut formarna, häll av vattnet och låt puddingen stå och svalna innan du ställer in den i kylskåpet i minst 6 timmar eller över natten.

Efter kylskåpstiden skall du göra Chokladganachen häll alla ingredienser, utom 2 msk smör, i en kastrull och rör tills allt har smält och tjocknat, det skall småbubbla lite som lava om röran. Ta av kastrullen från värmen och rör ned de 2 msk smör, rör tills det har smält. Låt chokladganachen svalna lite innan du häller över den helt kalla puddingen. Nu måste du vänta lite till, för ganachen skall stelna i minst en timme Låt sedan hela härligheten stelna i rumstemperatur. Men sedan är det bara att servera den med vaniljglass, vispad grädde eller creme fraichekräm (dvs 1 dl vispad grädde blandad med 1 dl creme fraiche, lite vanilj och en nypa socker).

2020/04/22 1 comment

Anettes Matchningar

Rosé med vanligt folk

by Anette Rosvall 2020/04/21

written by Anette Rosvall

Det är klart att det är smidigt om ett vin beskrivs med adjektiv som är tydliga, gängse och vanligt förekommande. Det är ju därför vi som skriver om vin använder ungefär samma beskrivningar i våra artiklar. Men vinprovningarna blir så mycket roligare och absolut mycket mer intressanta när man har dem med folk som inte kör med det vanliga tugget. När man får höra att vinet smakar supergott men att kompisens första intryck har med svettiga bäbisfötter att göra.

En kväll för ett tag sedan provade jag ett gäng roséviner med mina vänner. De arbetar med helt andra saker än med vin och mat men är väldigt intresserade och dricker gärna vin. Jag hade tagit med mig ett gäng olika roséviner för att starta upp den kommande säsongen. Vi gjorde så här: Jag hällde upp vinerna i fyra olika glas. Vännerna sniffade, smakade och gurglade på fritt valt sätt. Sade vad de tyckte och efter det så presenterade jag vinet.

Vin nummer 1)
–”Oj! Vad mycket smak! Jag känner sån där sirap som man har på arabiska rätter…. ni vet sån där gjord på granatäpplen och som man häller över salladen. Starkt, jag trodde inte det här var ett rosévin!”

Vin nummer 2)
–”I love pink… och nu tänker jag säga något som jag aldrig tror en vinkännare skulle säga men min allra första tanke är små svettiga barnfötter… som sprungit runt i gräs och färska hallon…Jag gillar det här..” (snygg flaska också tillades när den kom fram på bordet)

Vin nummer 3)
–”Gott… kan man säga att ett vin bara är gott. Alltså det är inte krångligt på något vis utan det bara funkar helt enkelt. Jag skulle kunna säga att det är lite som ett par skönt slitna converse ungefär!”

Vin nummer 1)
Les Lauzeraies #2724 för 129kr kommer från regionen Tavel i Franska Rhône. Vinet är fullt av smak och har en kraftfull mörkt rosa färg. Det bjuder på toner av mogna hallon, granatäpple, röda körsbär och härliga färska örter. Det är ett mycket matvänligt rosévin som klarar både lättare och tyngre rätter. Jag serverar det gärna till en Sallad Nicoise.

Vin nummer 2)
Colle Reale Cerasuolo Rosé Nr 2242 för 89 kr – Ett ekologiskt rosévin från Abruzzo, druvorna odlas ekologiskt och vinet bjuder på fräsch smak av vattenmelon, hallon och röda vinbär.

Vin nummer 3)
Côté Mas Organic Rosé Nr 2282 89 kr har härligt somriga smaker av frukt med toner av vilda smultron och persika som balanseras med fräsch citronsyrlighet och örtighet.

2020/04/21 0 comments

Om mig

Concious consumption

by Anette Rosvall 2020/04/19

written by Anette Rosvall

A Couple of weeks ago I was invited to speak at Stockholm Food Movement. I talked about my mission, that is to share my passion for regional delicacies as well as food and beverages that are made with sustainable loving care. And I also told the audience all about Stellagalan.

You could easily say that I´ve had a long and loving affair with gastronomy. I started to cook quite early since both my mum and dad worked full time and came home late. But luckily both of them were interested in food and always tried to make every meal – workdays as well as celebration – as pleasant and tasteful as they could. I think that is one of the reasons for my interest in food and wine. The other, is a completely different story. Many chefs talk about their grannies, and how they spent time together, how they learnt their secrets and became masters of the skills in the kitchen. My granny gave me a totally different vision! She did things her own way, always wore lots of jewelry that tingled, a very bright red lipstick and her favorite food was strawberries, red wine and dark chocolate. So my parents taught me that food and drinks are valuable sources of pleasure, and granny topped that with a bit of glamour. Based on that I have made my own codex that I try to follow.

I truly believe that love, sustainability, consciousness, equality and knowledge is the ultimate peacemaker. And if everybody should follow those key values we would probably have peace all over the world and I would´t have had to start Stellagalan. Stellagalan is a non-profit organisation that me and some women started a couple of years ago. It was a reaction to the lack of woman – in our business – that got space in media, jurys and prize galas. But instead of whining about the impropriety we did something about it. With the help of our brave and committed sponsors we have been able to do exactly what we wanted. We started working and in january 2018 we had our very first gala. Ever since then we have prized women of the gastronomi in the 9 different categories. At the very first gala we wanted to make a statement so there were only women invited.

At the second gala we also wanted to enchance the power and added some credibility and facts to the glitter. So to the as well as the price gala we added a forum. The invited panel discussed equality at large and then especially the problems we have in our trade. But we also diskussed the fact that women rarely compete and why that is.

Our third gala is soon approaching and we will of course celebrate the nine winners with the usual glitter, glamour and party. But this time we have looked outside our own trade to compare. We have invited ”Byggnads” the trade union for builders are joining us, to give their view of equality and tell us how they work to make the world a better and more equal place.

So if you want to sort of brake down the the ingredients of my vision to a recipe I would say that the essence would be – despite being the spokesperson of Stellagalan – Don’t bother about gender… but even more don´t bother about race, age, level of education, religion, political opinion or occupation. instead brake bred with your fellow human, make peace, be curious and don´t ever speak with hate in your mouth

2020/04/19 0 comments

Recept

Hippt med strömming & Suröl

by Anette Rosvall 2020/04/19

written by Anette Rosvall

För ett par år sedan blev jag inbjuden att delta i Skeppsholmens strömmings-mästerskap. Jag tycker själv att jag gör en brutalgod vitlöksstömming varje jul. Men nu tänkte jag att jag skulle göra något lite mer sommrigt, grilligt. Inspirationen kom från en resa till forna Jugoslavien som jag och min vän Eva gjorde för 100 år sedan. Resultatet blev Marinerad, frasig strömming med äpple- & grönsaksvinägrett, emulsion på brynt smör, äpple & rosmarin.

Vi var i Dubrovnik och bodde i en sorts Bed & Breakfast. Vår värd tog med oss ut på en båtutflykt en dag. Han fiskade små sardiner som han marinerade i olivolja och vitlök, kastade dem på en engångsgrill och sedan knaprade vi i oss dem med pressad, citron och aioli medan vi drack syrligt hemgjort vin. Min variant är lite mer arbetad men känslan av sol, grill och fet sås är densamma. När du lagat klart så lägg gärna godsakerna på ett hårt bröd och ät.

–”Men vad ska jag dricka till?” kanske du frågar! Jo jag tänker att något syrligt skulle kunna fungera fin fint. En smarrig Riesling eller så häller jag upp en smarrig suröl till den här rätten. För surölen tar upp syran och fruktigheten från äppelsalladen och hjälper till att balansera fiskköttet och den feta såsen.

Brekeriet Nr 34247
Vild Nordic Fauna för 49,90

Marinerad, frasig strömming med äpple- & grönsaksvinägrett, emulsion på brynt smör, äpple & rosmarin

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

500 gram strömmingsfileér
panko till panering

Marinad
0,5 dl olivolja
3 vitlöksklyftor finhackade
zest och saft från 1 citron
salt och svartpeppar från kvarn

Äpple- och grönsaksvinägretten
saft och zest fr 2 citroner
4 msk vitvinsvinäger
1 d olivolja
1 hårt syrligt äpple
2 msk kapris
2 st bananscharlottenlök

Emulssion med rosmarin, brynt smör och äpple
3 äggulor
en liten finhackad gul lök
2+2 msk riktigt finhackad färsk rosmarin
1 dl vitvinsvinäger
250 g osaltat smör
1 skalat och riktigt finhackad syrligt äpple
salt och svartpeppar

Gör så här:

Gör så här vispa ihop marinaden och lägg dina rensade strömmingsfiléer där i medan du gör sås och sallad. Finhacka, scharlottenlök, äpple och riv zesten från citronen. Vispa ihop dressingen och lägg ned finhacked däri, smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft. Det skall vara en ganska syrlig smak på vinägretten för att balansera både det feta strömmingsköttet och den feta såsen.

Börja med att fräsa dina äppeltärningar tillsammans med 2 msk rosmarin i torr stekpanna, de skall inte bli brända bara lite fint brynta. Ställ åt sidan och ta sedan fram dina ägg, de skall nämligen vara rumstempererade! Mycket viktigt! Lägg lök, hälften av rosmarinen och vinäger i en kastrull, reducera tills det bara är en tredjedel kvar. Sila vätskan och låt den svalna i sin kastrull. Smält smöret, låt det bli bärnstensbrunt och lukta nötigt (akta så att det inte tokbränns, bara).

Vipa nu ned äggulorna i vinägerblandningen vispa tills det blir riktigt vitt och fluffigt. När det börjar blir krämigt så ropar du på en kompis som droppar ner det skirade smöret i äggblandningen. Tänk på att inte ha för varmt smör för då blir det äggröra (som i och för sig också är gott, men inte just här och nu). Vispa hela tiden tills äggen och smöret binder ihop sig till en tjock, härlig sås. Krydda med salt, peppar och mer finhackad rosmarin.

Det sista du gör är att lägga strömmingsfiléerna på lite hushållspapper, doppa dem i panko och slänga dem på het grillpanna eller på en grill (använd gärna ett grillnät om du har stora galler på din grill, då faller inte de små filéerna i mellan) Låt dem få fin färg, ett par minuter på varje sida, sedan serverar du din frasiga strömmingsfilé med en liten klick fet sås och lite äpple- och grönsaksvinägrett.

2020/04/19 1 comment

Viognier, Marsanne och Rosanne

by Anette Rosvall 2020/04/17

written by Anette Rosvall

äppelblom, äpplen, blommor, Alto-Adige, Sydryrolen

Fredagsmysvin på STAR FM. Vi tipsar om viner från Rhonedalen i Frankrike. Som nog mest är känt för sina rödvin. Men om man får möjlighet att smaka ett av de vita lite mer ovanliga vinerna så bör man göra det! De vita Rhoneviner får göras av 6 olika druvor bland annat Viognier, Marsanne och Rosanne.

Säg det igen Viognier, Marsanne och Rosanne… visst låter det som goda feer från sagans land. Druvorna med de vackra namnen gör att de färdiga vinerna blir lite som våren mjukt, blommigt fylligt med god fruktighet men med lite lägre syra, en viss fet fyllighet och ibland också lite högre alkoholhalt. Jag har provat tre stycken goda viner gjorda just av druvorna med de vackra namnen. Så här tycker jag om dem:

Héritages Côtes du Rhône Blanc Nr 2866 för 119kr – är ett ekologiskt vin gjort av bl a Viognier, Marsanne och Rosanne. Det är mjukt och blommigt, med fruktiga toner av gula päron och persika.

Mont-Redon Nr 2813 Côtes du Rhône Réserve Blanc är ett vin som är gjort bl a av viognier. Här hittar vi melon, apelsinskal och lite peppar.

Gabriel Meffre Nr 74993 Côtes-du-Rhône Saint-Francois är ett vin med fruktig smak. Du hittar toner avpersika, ananas, citrus och mimosablommor. Även här hittar du en blandning av druvor med bl annat Viognier, marsanne och Rosanne.

2020/04/17 0 comments

Recept

En frisk och fräsch vårbulle

by Anette Rosvall 2020/04/13

written by Anette Rosvall

Ett par händelser som gjorde att jag helt enkelt var tvungen att baka bullar var:
1) att det var alldeles för länge sedan, och att mina barn ville baka. När de var små försökte jag förtvivlat få ut dem ur köket när jag lagade mat och bakade. Det var min frizon och ett sätt för mig att få egentid. Men nu är det så kul att jobba ihop och ett supersmart sätt att snacka med lite äldre barn, de liksom lyssnar så fint när man står med en kniv i handen 😉

2) dessutom fick jag ett par påsar mjöl utav min syster. Mjölet var ifrån Runtuna kvarn som gör en massa produkter bl a ekologiskt vetemjöl. Tycker alltid det är spännande att se hur olika mjöl uppför sig och doftar.

3) ytterligare en anledninga var att min twitterkompis @TrollaboAnna lade upp ett recept på vetebullar som var fyllda med citron- och kardemumma. Det är en av mina absoluta favvokombinationer dessutom lät det smarrigt, fräscht och är skoj att prova nya saker så sagt och gjort.

Fräscha Citron- och kardemummabullar

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Bulldeg:
1 liter kall mjölk
100 g färsk jäst
1,5 dl socker
2 msk kardemumma
1 tsk salt
1,3-1,6 kg vetemjöl
300 g rumsvarmt smör

Fyllningen:
100 g rumsvarmt smör
100 g philadelphiaost
150 g riven mandelmassa
1 dl socker
1 msk kardemumma
rivet citronskal
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Gör så här:

Blanda mjölk, jäst, socker, kardemumma & salt tills jästen löst sig. Tillsätt mjölet, arbeta till degen inte klibbar och släpper från bunken då lägger du ner smöret som du först skär i mindre bitar ev. behöver du lite mer mjöl när du arbetat in smöret, degen ska vara mjuk, smidig och blank.

All bulldeg vinner på att arbetas länge så glutentrådarna hinner utvecklas, så har du en degblandare är det toppen annars går det bra med elvisp eller en träslev. Kavla ut degen och bred på fyllningen, fyllningen fungerar lika bra i snurror, knutar eller längder så gör din favoritvariant. Låt bullarna jäsa till dubbelstorlek (det tar ca 1,5 timme) pensla med ägg och strö över pärlsocker och flagad mandel.

Grädda på 200 grader i cirka 10-12 min eller tills bullarna är gyllenfärgade!

2020/04/13 2 comments

Recept

En glad lax på gallret.

by Anette Rosvall 2020/04/11

written by Anette Rosvall

Vill man inte grilla kött så är kyckling och lax bra alternativ. Det här receptet fungerar finfint till både fisk och fågel. På bilden ser du varianten med lax och du var inte rädd för wasabin den blir bara ett litet sting i munnen när man blandar den med honung och sesamolja. Den här gången serverade jag jättegoda nudlar till med en smaskig asiatisk stark/syrlig gurksallad med dressing och massor av grönsaker. Det var super gott och fräscht och ett lite roligt annorlunda sätt att servera laxen på. Prova!

Wasabilax med asiatisk gurksallad

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Wasabilax
4 portionsbitar lax (ca 150 gram, beroende på hur hungrig du är)
4 tsk wasabipasta
lite sesamolja
2 msk flytande honung
några nävar svarta och vita sesamfrön

Asiatisk gurksallad
1 dl socker
5 msk risvinsvinäger (eller vitvinsvinäger)
1 dl vatten
1 skalad och urkärnad gurka skuren i halvmånar
1 urkärnad och hackad röd chili
1 1/2 tsk fisksås (minst!)
1 dl grovt hackade jordnötter

Gör så här:

Blanda wasabipasta, sesamolja, honung och lite salt. Skär en snitt i din laxfilé och bred den gröna smeten över kycklingen och stäng igen med en tandpetare. Lägg filéen i en tallrik med sesamfrön så att den får en fin prickig yta. Antingen fräser fileen i en het stekpanna på båda sidor och låt den sedan gå i 200 grader i 15 ca minuter, eller så grillar du den på indirekt värme i 15 minuter gärna på ett galler med fina ränder (finns teflonvarianter) Under tiden kokar du ris eller nudlar, skär blandade goda grönsaker och gör den asiatiska gurksalladen.

Gurksalladen gör du så här: Koka upp socker, vinäger och vatten och låt småsjuda i ett par minuter. Bra, bort från plattan och ner med lagen i en skål där den kan få svalna. När det är gjort häller du i gurkan, chilin, fisksåsen och jordnötterna. Gucka ihop det hela och ja, det blir galet gott.

2020/04/11 0 comments

Senioren fick vårmat – det kan du också få!

by Anette Rosvall 2020/04/09

written by Anette Rosvall

För ett tag sedan jag i Karlstad och hälsade på Kajsa. Hon prenumererar på tidningen Senioren. Det är en tidning som jag gjort ett par mat jobb till. Bland annat ett som handlar om vårmat. Jag tänkte lätta fräscha råvaror i säsong. Bästa Fotograf Thomas Carlgren tog bilderna. Så här ser jobbet ut, nedanför bilderna hittar ni länkar till alla smarriga recept. Smaklig spis!

Ni hittar receptet på de vårgröna våfflorna med rökt lax och stingig hjortronkräm här.
Inkokt lax med picklade primörer här.
Grön soppa med ägghalva och baconkrisp här.
Sallad nicoise med tonfisk och picklad rödlök här
och
Lättrimmad torskrygg med ärtkräm och inlagda rödbetor här.

2020/04/09 0 comments

Load More Posts