Anette Rosvall

Gör så här:

Gör så här:

Lägg 3 liter tätt sammanpressade rosenblad i en hink. Tillsätt 6tunt skivade citrusfrukter. Tillsätt 1,5 liter socker, 50 g citronsyra och 2 liter kokande vatten. Rör om och låt sedan stå några dagar innan du silar och eventuellt konserverar med bensonat.


Gör så här:

Börja med att steka dina brödskivor i rejält med smör och vitlök. Låt dem bli gyllenbruna och lägg dem sedan på ett fat. Sedan är det dags för den rensade och delade svampen att hoppa ner i pannan. Låt den ligga i värmen och svettas, först tappar den all vätska och inte förrän den ångats upp igen så slänger du ner lök, vitlök och smör. Låt allt bli varmt, mjukt och få lite färg smaksätt med sherryvinäger, salt och svartpeppar. När allt är klart delar du svampen systerligt mellan brödskivorna och river tills sist parmesanost över alltihopa!

Gör så här:

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 100 grader. Smält smör och olja i en stekpanna på medelhög värme, lägg i den klyftade rödlöken och den skivade vitlöken. När pannan, smöret och oljan är varma fräser du lammköttet runtom. Låt dem ligga och gosa i värmen medan du öser dem med smör/oljan. När de har fin färg lägger du över dem i en ugnsfast form. Häll vinet i pannan och vispa ur all god smak. Häll allt som finns i pannan över lammköttet och ställ det åt sidan ett tag.

Nu skall du vända din uppmärksamhet mot kålen. Lägg de två arken aluminiumfolie på din köksbänk. Ställ kålhuvudet mitt på och smörj in det med det rumstempererade smöret. Krydda med vitlök, citronrasp, salt, peppar och örtkryddor och vik sedan ihop till ett paket. Se till att öppningen är uppåt så inget av det goda sipprar ut. Ställ ner kålpaketen i samma ugnsfasta form som lammläggen ligger i och ställ in hela härligheten i ugnen på 100 grader i cirka 2 timmar. Enligt mig skall lammköttet  ha en innertemperatur på 56 grader. Detta är min högst personliga åsikt och om du tycker något annan så ta ut det när du tycker det är klart.

Låt köttet vila medan du öppnar kålpaketen. Skär kålen i två halvor från toppen och nedåt. Stek ytan gyllene och lägg sedan upp kålen på tallrikar. Lägg upp köttet och dekorera med skyn och rödlöken. Häll över en skvätt brynt smör över kålen och dekorera med rostade hasselnötter och gärna lite finhackad persilja.  Servera med gröna bönor som du hastigt blancherat i lite olja, rödvinsvinäger och finhackad rödlök. I glaset gärna ett rödvin från Côte de Rhône.

...ja just det, jag rev lite granna parmesanost över kålen också men det är nästan överkurs 😉

Gör så här:

Börja med att göra dina frickisar. Lägg brödbitar i en skål, häll på grädde, de två olika löksorterna, salt och peppar och låt stå och dra i cirka 15 minuter. När brödet sugit upp grädden är det dags att blanda ner färs, ägg och ost. Blanda ihop till en smet och rulla sedan fina bollar av denna. Lägg åt sidan.

Nu till soppan. Tag fram en rejäl kastrull, ner med en klick smör samt en skvätt olja. Börja med att steka citronen tills det doftar solmoget, lägg den sedan åt sidan ett tag. Ner med lök och vitlök och låt dem svettas ett tag. Häll på kycklingbuljongen och låt frikadellerna koka i cirka 5 minuter, nu skall även stjärnpastan dyka ner i buljongen. När det har gått ytterligare cirka 4 minuter är det dags att kika om de två är färdiglagade. Om frikadellerna och pastan är färdigkokta pressar du i citronsaften, slänger ner spenaten, smakar av med salt och peppar och allra sist river du rejält med parmesanost på. Servera soppan het och hoppas på det bästa 😉

Gör så här:

Börja med pajdegen, lägg smöret i en bunke och vispa med elvisp tills det är fluffigt och blivit ljust. Sikta ner florsocker och vipa ihop dem med äggulan. Sikta nu ner vetemjölet och knåda ihop degen med händerna tills du har en degboll. Platta ut den till en rundel och kavla ut mördegen så att den täcker en 23 cm pajform (2,5 cm djup), låt degen hänga en liten bit över kanterna och ställ sedan in formen i kylen i minst en halvtimma. Det här gör att degen blir extra frasig, och att den inte hasar ner när du sedan skall baka av den.

Under tiden gör du fyllningen och sätter på ugnen på 175 grader. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen och smaka av med bittermandel. Ställ åt sidan. Ta fram pajskalet ur kylskåpet och skär bort degen som hängt över kanten så att det blir en rak och fin kant. Bred ut rabarberkompotten över den kylskåpskalla degen och lägg även över de fint skivade och sockrade rabarberskivorna. Bred till sist över mandelfyllningen och släta ut den med en spatel, den skall gå ända ut till kanten. Baka av kakan först i 30 minuter och ta sedan ut pajen och lägg över en bit ugnsfolie och baka den i 10-15 minuter till, så att fyllningen stelnar men inte blir bränd. Låt pajen svalna, garnera med färska bär, flagad mandel och florsocker.