PR

Press, artiklar, TV, radio och annat skrivet

Drick Chenin!

by Anette Rosvall 2020/06/19

written by Anette Rosvall

Den här helgen finns mycket att fira. Det är inte bara midsommar och allt vad det innebär. Utan även min bästa systers födelsedag, och icke att förglömma Chenin day.

Förra året firade jag och mina kollegor #Cheninday på den härliga vinbaren Stockholm Vin & ost på Bondegatan. Idag är vi lite mer försiktiga, följer Folkhälsoinstitutets regler och firar i lite mindre sammanhang. Jag hänger ute i skärgården och bjuder mina kompisar på lite olika viner av Chenin. För den här druvan – som faktiskt är en av mina favoriter – är så mångsidig. Man kan göra allt från knastertorra vita stilla viner, till fruktdrivna bubbliga och ända bort till simmiga söta skapelser som får dina smaklökar att knorra sig av behag. Här kommer några av mina favoriter tänkte tipsa om några favoriter.

Kleine Zalze Vineyard Selection Chenin Blanc #74931

Kleine Zalze Vineyard Selection Chenin Blanc är ett torrt vitt vin som smakar och doftar av härliga solmogna gula frukter och kryddighet från eken den är lagrad på. Passar alldeles utmärkt till grillad fisk och skaldjur med örtiga såser och röror. Mums!

Quadrille de Langlois-Chateau är ett bubbligt vin från Loiredalen som görs bl annat av Chenin. Det finns bara ibland och i ganska liten upplaga men om du någon gång hinner lägga vantarna på detta fantastiska mousserande vin så kan du skratta dig lycklig. Denna Cremant de Loire har legat i 4 år på sin jästfällning och bjuder på underbara och härliga bubblor med smak av gula päron, persikor, massor av mineralitet och en blommig honungston.

Och så till sist det där söta, simmiga, härliga vinet som passar både till en ostbricka, en liten fin servering med fois gras men även äppeldesserter som inte är för söta. Det här vinet blir bara bättre och bättre så vinet Moulin Touchais är ett tipsa att lägga i vinkällaren för det är värt att vänta på. Just nu hittar du årgång 2002 på SB. Men det finns varianter i beställningssortimentet.

2020/06/19 0 comments

Kluckande gåvor till säsongens jubilarer!

by Anette Rosvall 2020/06/18

written by Anette Rosvall

Hänga en flaska runt halsen på en student är en trevlig tradition. Jag tycker att man kan använda den trevliga seden vid fler tillfällen. Jag ger, om jag får säga det själv, glimrande tips till säsongens jubilarer.

Nu är det ju pingst, hänryckningens tid, den där vackra mellan hägg och syren, den som känns som om den kommer tidigare och tidigare för varje år. Den som är så full av student-examen, skolavslutningar, picknickar, fester, kalas, dop, bröllop och som gör att man får stressexem och egentligen bara vill ligga i ett mörkt rum i fosterställning och djupandas. Känner ni igen den? Ett fiffigt tips från min sida för att rationalisera presentinköpen är att inhandla några olika småflaskor vin. På STAR FM har jag tipsat om vilka flaskor som passar till vad. Dekorera sedan alla med blågult sidenband, flaggor och kanske några små söta mjukdjur eller andra detaljer som passar tillfället. Lägg därtill sedan den bästa presenter enligt mig. En upplevelse, att ge bort en middag, en bio, ett teater eller konsert tillsammans med dig är ju win-win för alla parter. Du får tid med din kompis, din kompis får tid med dig och ni upplever skojiga eller härliga saker ihop. Det behövs inte mer än så! Du kan lyssna på inslaget här: https://www.ilikeradio.se/starfm/lyssna-igen/program/charlottes-stjaernor/16309

Till den sofistikerade finsmakaren passar Brännland Iscider #76345 utmärkt – En söt iscider som har en fantastiskt äppelfrisk syra och som passar helt underbart till både ost och desserter samt till kanske till den där utomhuskonserten i ljummen sommarskymning.

Till den hippa unga jazzkatten passar sherry, Tio Pepe #8225 – Nötter, jäst, gula äpplen och en hög syra, är galet gott till hårdlagrad ost, chark och nötter…. samt biljett till Stockholms jazzfestival.

Hvenus #40342 – Flaskan kanske lite tung att hänga om halsen men efter en dag på nöjespark t ex Gröna Lund behövs något starkt. Sätt din vän i en stol framför en öppen eld häll upp ett glas. Varför då inte en ryewhisky från ön Vhen som ligger mellan Sverige och Danmark. Sjävklart med doft och smak av vanilj, farinsocker, fat och lite röda äpplen.

2020/06/18 0 comments

Den svenska midsommaren kräver…

by Anette Rosvall 2020/06/12

written by Anette Rosvall

Nästan ända sedan jag började prata om dryck på Star FM har jag ylat om att jag älskar snapsvisor. Jag har ju lovat och lovat att jag ska sjunga. I vanliga fall brukar jag verkligen inte vara nödbedd utan sjunger hellre än bra varenda gång jag får chansen. Nu känner jag att det är upp till bevis!

https://www.ilikeradio.se/starfm/lyssna-igen/program/charlottes-stjaernor/18644

Ni som vill slippa lyssna kan läsa texten till visan här:
Den heter försvårad ankring melodin är ”Med käckhet kan man komma långt… ”
Med åror kan man komma långt, med segel kan man komma längre, men med en flaska brännvin, smör, ost och sill kommer man så långt man vill…men det blir svårt att lägga till.
Författaren heter Sven Erik Österberg och den här varianten vann Årets snapsvisa i Stockholm1999.

Ja och så kan det ju sitta fint med några tips på själva snapsen dåra.

Koskenkorva Vodka 7 – Botanicals nr 81380 är en kryddad vodka inspirerad av just den nordiska midsommaren. Om en vodka kan vara romantisk så är denna just det. Blommigt av fläder, citrus, kamomill och vanilj… men så en bas av kryddighet. Jag skulle kunna skåla i denna till silltallriken men den fungerar också som drinkbas

Brännvein från Gotland Whisky med nr 34648 har en fräsch och somrig citrussmak, går att använda både som frisk snaps till sill och lax men även som drinkbas och du! flaskan är galet snygg.

Det sista tipset är från Anna Wikner på AB Stockholms Bränneri som inte bara gör vansinnigt god gin. Utan även en klassisk Akvavit nr 80656 (plus handsprit i lika snygg förpackning som den drickvänliga spriten)

2020/06/12 0 comments

Anettes Matchningar

Vinsten, fällning och annat skumt

by Anette Rosvall 2020/05/18

written by Anette Rosvall

Vin är en naturprodukt som påverkas av allt runtom och det kan hända mycket i en vinflaska också efter den hamnat på Systembolagets hylla. Jag har en vän som jobbar på sagda bolag och häromdagen kom en kund och ville lämna in en flaska som hen tyckte var felaktig. Vad var det då som kunden hade hittat och vad finns det andra saker som kan gömma sig i en vinflaska?

Vinsten är en sorts fällning
Det finns lite olika sorters fällning i vin allt ifrån en grumlig sörja som oftast uppkommer i mogna viner. Till små flingor eller stenar i botten på flaskan som du även kan hitta i unga viner. Orsaken är oftast att vinmakaren vill hålla sitt vin naturligt och inte filtrera bort några smakämnen. De du ser på bilden har ovan är små glasliknande kristaller på undersidan av korken. Det ser ut som om det hamnat glassplitter i flaskan men det är en helt ofarlig och alldeles naturlig kemisk reaktion. Det korrekta kemiska namnet är ”Kaliumvätetartrat” och uppstår när vinet hålls svalt. Då reagerar vinsyran i vinet med kalium som är ett av de vanligaste ämnena i en vindruva. Vissa vinmakare kyler innan buteljering och silar sedan vinet för att kunden ska de små stenarna.

De vinfärgade flingorna eller sjoken och den mognadsfällningar som till och med kan bli till en grumlig sörja i botten av flaskan är också helt naturliga och bildas av vinets olika beståndsdelar som jäst och micro-organismer. Vissa vinmakare hävdar till och med att fällningarna förhöjer smakbilden. Det du kan göra om du hittar fällning i din flaska är att ställa den rakt upp en bra stund innan du öppnar den så att allt flyter till botten, och sedan försiktigt dekantera vinet till en karaff. Är det rikligt med fällningar kan en sil vara bra att ha till hands.

Det finns flera defekter de flesta har med doft och smak att göra men det skriver jag mer om en annan gång!

2020/05/18 0 comments

Rosa bubblor igen!

by Anette Rosvall 2020/05/15

written by Anette Rosvall

Jag vet att jag gärna pratar om rosa bubbliga viner. Men jag känner att jag kan upprepa mig nästan hur många gånger som helst. För vem kan blir ledsen av just rosa, bubbliga viner? Just nu i dessa lite underliga tider behöver några vi härligt vin att skåla i. En av flaskorna har fått nya kläder av MissLi en vacker förpackning att ge bort… kanske för att få en sorgsen student på bättre humör.

Rosa bubblor med nya kläder. Varje år får champagnen från Alexandre Bonnet ny kostym av en kvinnlig svensk designer, i år är det begåvade MissLi som gör kartongen. Alexandre Bonnet Nr 7471Perle Rosé Brut för 319 kr bra som extra fin gåva till en stackare som kanske tar studenten i år.

Louis Roederer Rosé Nr 77226 för 609kr – Roederer är en av mina favoritproducenter. Alltid bra grejor för en rimlig peng. Deras rosé bjuder på en balans mellan frisk fruktig syra och mogen frukt. Toner av smultron, örter, blodgrape och nougat.

Henriot Brut Rosé Nr 81422 för 579kr – En balanserad och aromatisk dryck med smak och doft med inslag av hallon, jordgubbar, körsbär, blodgrape, mineral, smöriga kex och blommor.

2020/05/15 0 comments

Bubblor till fredagen

by Anette Rosvall 2020/04/24

written by Anette Rosvall

Så då är det dags för fredagstipset på STAR FM igen. Jag och Charlotte pratar om bubbliga drycker. Om jag får välja så vill jag helst dricka champagne. Men nu ska jag sluta vara en sådan nedrans snobb och tipsa om tre flaskor riktigt bra bubbel som kommer från andra regioner.

I Italien, närmare bestämt Veneto görs Prosecco av druvan Glera. Jag brukar tycka att prosecco är lite sött och fruktigt men när jag smakade Nashville Stories Prosecco Brut Nr 75708 för 115 kr blev jag glatt överaskad. Det är en bra syra i vinet som balanserar den fruktiga nästan Piggeliniga smaken av söta päron.

Från Österrike lite söder om Wien växer druvorna till detta alkoholfria bubbel. Producenten Loimer gör sin Sparkling Grape Juice Nr 19012 för 89kr. Den smakar kryddinlagda söta gula plommon men också vackert blommigt.

Producenten Agustí Torelló håller till i Spanein och gör cavan Mata Nr 77413 för 189kr. Cavan är torr, mineralig doftar och smakar av gula solmogna frukter och så lite skalbeska i slutet. Den här drycken har en mycket god eftersmak. Passar som en smäck till anklever gärna med äppel eller aprikostillbehör för att plocka upp den goda fruktsmaken.

2020/04/24 0 comments

Om mig

Concious consumption

by Anette Rosvall 2020/04/19

written by Anette Rosvall

A Couple of weeks ago I was invited to speak at Stockholm Food Movement. I talked about my mission, that is to share my passion for regional delicacies as well as food and beverages that are made with sustainable loving care. And I also told the audience all about Stellagalan.

You could easily say that I´ve had a long and loving affair with gastronomy. I started to cook quite early since both my mum and dad worked full time and came home late. But luckily both of them were interested in food and always tried to make every meal – workdays as well as celebration – as pleasant and tasteful as they could. I think that is one of the reasons for my interest in food and wine. The other, is a completely different story. Many chefs talk about their grannies, and how they spent time together, how they learnt their secrets and became masters of the skills in the kitchen. My granny gave me a totally different vision! She did things her own way, always wore lots of jewelry that tingled, a very bright red lipstick and her favorite food was strawberries, red wine and dark chocolate. So my parents taught me that food and drinks are valuable sources of pleasure, and granny topped that with a bit of glamour. Based on that I have made my own codex that I try to follow.

I truly believe that love, sustainability, consciousness, equality and knowledge is the ultimate peacemaker. And if everybody should follow those key values we would probably have peace all over the world and I would´t have had to start Stellagalan. Stellagalan is a non-profit organisation that me and some women started a couple of years ago. It was a reaction to the lack of woman – in our business – that got space in media, jurys and prize galas. But instead of whining about the impropriety we did something about it. With the help of our brave and committed sponsors we have been able to do exactly what we wanted. We started working and in january 2018 we had our very first gala. Ever since then we have prized women of the gastronomi in the 9 different categories. At the very first gala we wanted to make a statement so there were only women invited.

At the second gala we also wanted to enchance the power and added some credibility and facts to the glitter. So to the as well as the price gala we added a forum. The invited panel discussed equality at large and then especially the problems we have in our trade. But we also diskussed the fact that women rarely compete and why that is.

Our third gala is soon approaching and we will of course celebrate the nine winners with the usual glitter, glamour and party. But this time we have looked outside our own trade to compare. We have invited ”Byggnads” the trade union for builders are joining us, to give their view of equality and tell us how they work to make the world a better and more equal place.

So if you want to sort of brake down the the ingredients of my vision to a recipe I would say that the essence would be – despite being the spokesperson of Stellagalan – Don’t bother about gender… but even more don´t bother about race, age, level of education, religion, political opinion or occupation. instead brake bred with your fellow human, make peace, be curious and don´t ever speak with hate in your mouth

2020/04/19 0 comments

Viognier, Marsanne och Rosanne

by Anette Rosvall 2020/04/17

written by Anette Rosvall

äppelblom, äpplen, blommor, Alto-Adige, Sydryrolen

Fredagsmysvin på STAR FM. Vi tipsar om viner från Rhonedalen i Frankrike. Som nog mest är känt för sina rödvin. Men om man får möjlighet att smaka ett av de vita lite mer ovanliga vinerna så bör man göra det! De vita Rhoneviner får göras av 6 olika druvor bland annat Viognier, Marsanne och Rosanne.

Säg det igen Viognier, Marsanne och Rosanne… visst låter det som goda feer från sagans land. Druvorna med de vackra namnen gör att de färdiga vinerna blir lite som våren mjukt, blommigt fylligt med god fruktighet men med lite lägre syra, en viss fet fyllighet och ibland också lite högre alkoholhalt. Jag har provat tre stycken goda viner gjorda just av druvorna med de vackra namnen. Så här tycker jag om dem:

Héritages Côtes du Rhône Blanc Nr 2866 för 119kr – är ett ekologiskt vin gjort av bl a Viognier, Marsanne och Rosanne. Det är mjukt och blommigt, med fruktiga toner av gula päron och persika.

Mont-Redon Nr 2813 Côtes du Rhône Réserve Blanc är ett vin som är gjort bl a av viognier. Här hittar vi melon, apelsinskal och lite peppar.

Gabriel Meffre Nr 74993 Côtes-du-Rhône Saint-Francois är ett vin med fruktig smak. Du hittar toner avpersika, ananas, citrus och mimosablommor. Även här hittar du en blandning av druvor med bl annat Viognier, marsanne och Rosanne.

2020/04/17 0 comments

Senioren fick vårmat – det kan du också få!

by Anette Rosvall 2020/04/09

written by Anette Rosvall

För ett tag sedan jag i Karlstad och hälsade på Kajsa. Hon prenumererar på tidningen Senioren. Det är en tidning som jag gjort ett par mat jobb till. Bland annat ett som handlar om vårmat. Jag tänkte lätta fräscha råvaror i säsong. Bästa Fotograf Thomas Carlgren tog bilderna. Så här ser jobbet ut, nedanför bilderna hittar ni länkar till alla smarriga recept. Smaklig spis!

Ni hittar receptet på de vårgröna våfflorna med rökt lax och stingig hjortronkräm här.
Inkokt lax med picklade primörer här.
Grön soppa med ägghalva och baconkrisp här.
Sallad nicoise med tonfisk och picklad rödlök här
och
Lättrimmad torskrygg med ärtkräm och inlagda rödbetor här.

2020/04/09 0 comments

Anettes Matchningar

Dougal Gun Sharp, hantverksölens Willy Wonka!

by Anette Rosvall 2020/04/04

written by Anette Rosvall

För cirka 25 år sedan så fanns det ungefär 50 olika ölsorter på Systembolaget, de flesta gjorda av stora bryggerier utan någon större personlighet. På restaurangerna var det lika illa och en stor stark var det vanligaste som serverades. Men nu har marknaden formligen exploderat och det puttrar och bryggs över allt. Varje stad med självaktning har minst ett eget bryggeri och ölen har tagit tillbaka sin status både som läcker måltids-dricka samt innovativ törstsläckare. Du hittar numer ett gigantiskt utbud med god kvalitet på bolagets hyllor och mängder av specialiserade ölbarer. (denna artikel är också publicerad i tidningen Vin&Bar)

Många av Sveriges ölproducenter har kikat utanför gränserna för inspiration, och producerar massor av olika härliga varianter från hela världen. För den expansiva utvecklingen sker nästan över allt. Efter förra sommarens bokprojekt då jag författade ”Den stora smakresan” som handlar om Bryggmästare Rikard Bengtsson resa på jakt efter inspiration till nya ölsorter har jag blivit mer och mer biten av de bryggda, skummande dryckerna. Därför blev jag glad när jag fick möjligheten att åka tillsammans med några av Storbritanniens främsta öl-journalister på en resa till Skottland. Vi skulle hälsa på hos producenten Innis&Gunn som har en innovativ ölproduktion på ekfat av olika slag.

Enligt Dougal Gun Sharp ägare och grundare av företaget finns det ungefär 140 bryggerier i Skottland. Några få är enorma multinationella företag medan andra är riktigt små och har en produktion på bara en halv tunna var ungefär. –”Resten är som vi, menar han. Medelstora företag som brygger både återkommande ölsorter men även en hel del i begränsade upplagor som kanske aldrig återkommer på marknaden. När jag pratar med Dougal så märker jag att han har en känsla för smak, doft och kombinationer som påminner mig om sagans Willy Wonka. Ögonen glittrar och han ser alldeles glad ut när han pratar om skillnaden mellan olika träslag och vad de kan tillföra ölen. Mörk- och ljus choklad, olika sirapssorter, torkat gräs som blir hö, klöver som ibland doftar som smör, kokos, kaffe och kola. Det är dofter och smaker som kommer ifrån de olika träslagen berättar han. Och så sniffar han på en Innis&Gun Blood Red sky, som har haft kontakt med romtunnor från Appeltons romdestilleri. Därför hittar man dofter som torkade bananchips, skummad cappucino och ölen har en dessutom en vacker gyllenbrun färg.

För att få ytterligare insikt i processen med ektunnor besökte vi Speyside Cooperage i Speyside där man producerar och reparerar ektunnor från både sprit- och vinindustrin. Miljön är bullrig, rökig men hantverkarna arbetar med stolthet och sätter sin signatur på de färdiga tunnorna på samma sätt som en konstnär märker sin tavla. Efter en stund i tunnbinderiet var det dags att åka vidare till en väldigt speciell whiskyproducent. Destilleriet ligger på Ballindalloch som är ett slott vars verksamhet grundas i jordbruk och boskap. Men för att dra mer nytta av det korn man odlar så bestämde man i början av 2000-talet att börja göra whisky. Den första destillerade spriten kom härifrån 2014. Det är få destillerier som börjar från grunden med bara whisky. Enligt reglerna så måste spriten lagras i minst 8 år innan den får buteljeras och säljas. Så denna unika Single Estate whisky kommer alltså ut på marknaden om cirka 3 år. Det är en lång tid att vänta på dryck och för att eventuellt få tillbaka de investerade pengarna.

Det gemensamma nämnarna mellan Ballindochs whisky och ölen hos Innis&Gunns är korn och ek. Men jag noterar att även den höga ambitionsnivån och stoltheten över den produkt man gör syns tydligt i de båda företagen. Skillnaden är att i ölproduktion är puckarna är lite kortare, så man får smaka det härliga resultatet av sin ansträngning lite fortare. Och smaka det fick jag, det kanske inte är helt oväntat att min favoritmåltid på den här resan var desserten. Den bestod av puffad smördeg, jordgubbssorbet samt färska, friska jordgubbar och en kräm på bourbonvanilj. Den serverades tillsammans med Innis&Guns vanishing point 02, en imperial stout som vilat på bourbonfat i 365 dagar, tro mig den kombinationen kommer jag att minnas länge!

Innan vi fick en väldigt annorlunda situation i världen så kunde man också smaka på härliga kombinationer i den pop-up restaurang som Innis&Gun startat upp tillsammans med Temporärt x Brag. Bakom konceptet står inredningsstudion Temporärt och den prisbelönte kocken Martin Brag som utmanar det vanliga sättet att äta. Varje konceptmiddag går under ett specifikt tema och kommunicerar Skottlands mångsidighet och Innis & Gunns smakpalett. Som gäst bjuds man på en kulinarisk resa genom Skottlands kust, högland samt Edinburgh city och middagarnas specifika tema tolkas genom inredning och design.

Foto: Gary Murison and Rupert Ponsonby och Anette Rosvall

2020/04/04 0 comments

Load More Posts