Anettes Matchningar

Middag med sydafrikanska viner med Maja Bertas på ett episkt hotell i Sundsvall. Det kan knappast bli bättre! Vinerna var alla gjorda på den vita druvan Chenin Blanc. Maten var finfint kombinerad för att passa vinerna, så ni kan säkert förstå att den kvällen var fantastisk. Det var Wines of Sout Africa i ledning av just Maja som bjöd in mig till #drinkchenin, ett event som går av stapeln varje år för att hylla den vita mångfacetterade druvan som Sydafrikanska vinproducenter håller nära hjärtat. Vi höll till på Hotel Knaust i Sundsvall det var fantastiskt lärorikt, intressant och samtidigt både gott och trevligt. Vi fick både fakta och roliga anektoder om vinerna och vinproducenterna. Härlig och smaskig mat som passade som en smäck till vinerna som alla var gjorda på druvan Chenin Blanc, dagen till ära.

Men så var det ju det där med hotellet… Har ni hört talas som Hotel Knaus i Sundsvall? Om inte så bör du göra något åt det genast. Det är en helt ljuvlig K-märkt byggnad från slutet av 1800-talet. Jag var helt hänförd och kunde inte sluta titta på den vackra marmortrappan, de många vägg- och takmålningarna samt den magnifika spegelsalen där vi både åt middag och frukost.

Åk till Sundsvall är mitt tips till dig, bo på Hotel Knaust och om du har tur är Maja där och håller provning. Om inte så går det ju att dricks Sydafrikanska viner ändå. Till exempel någon av de härliga vi fick smaka… (några är i Beställningssortimentet men är värda att beställa och vänta på)

Att dricka box är inte riktigt min forte men ibland kan det ändå ha sina fördelar. Till exempel när du åker till torpet, ska ut med båten eller på picknick så är det ändå smidigt att bära med sig en box eller burk istället för tunga glasflaskor. Och så slipper du ju fundera på om du har en bra vinöppnare hemma. Men samtidigt vill man ju ändå att det man häller i glaset skall vara angenämt. Så därför tänkte jag göra en liten test. Hur står sig vinerna i box och burk om man jämför med ungefär samma sort i flaska. Jag har plockat ut några varianter och här kommer de:

Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc finns både box och flaska och är gjorda på druvan Sauvignon Blanc. Producenten François Lurton har varit med länge i vinvärlden och gör vin över nästan hela världen. Flaska och box produceras under ursprunget Vin de France vilket innebär att druvorna kan komma från vilken appellation som helst i Frankrike. Smak och doft är druvtypiska – krusbär, svartvinbärsblad och ibland sägs det även att viner gjorda på Sauvignon blanc doftar ”kattpiss”. Vinerna är friska och ungdomliga och skiljer sig inte avsevärt i smak men flaskan bjuder på lite mer näsa. SSauvignon Blanc bästa kompis är getost så prova gärna att dricka detta till en Chevre Chaud eller lättare fisk- och skaldjurs dito. Fumées Blanches finns även i en rosévariant!

Inycon procuderas på Scilien av kooperativet Cantine Settesoli som ligger i den historiska staden Menfi på Siciliens västkust. För övrigt ett mycket trevligt ställe att besöka om man är i faggorna. Vinet i flaskan har inte riktigt samma druvsammansättning som det i boxen. Men de har båda en härlig sommar-solig doft och smak med exotisk gulfruktig rondör. Flaskan är lite mer komplex har lite högre syra och mer mineralitet. Båda vinerna passar fint till kyckling och fiskrätter med lite högre tryck i smakerna.

Ja, jag erkänner jag älskar vacker design som också går igen i innehållet. Producenten Birichino från Monterey County söder om San Fransisco i USA gör precis så. Både flaskan och burken kan vara de snyggaste som Systembolaget har att erbjuda. Birichino gör helt enkelt ljuvliga förpackningar och etiketter och det ljuvliga går igen i vinet. Men inte heller här är vinerna helt jämförbara. De görs båda av druvan Malvasia som bjuder blommiga dofter, exotiska frukter som ananas, litchi och lime, men även solmogen persika och citronskal. Men i burken har vinet fått fina pärlande bubblor s.k pétillant och saknar lite av flaskvinets komplexitet. Det här vinerna dricker jag gärna till sallader med fågel eller fisk eller bara precis som de är. (P.S flaskan finns bara i beställningssortimentet och det görs i en ganska liten produktion så passa på när det kommer)

Nu över till de röda vinerna. En favoritproducent i Australien är Gemtree. De är biodynamiskt- och organiskt certifierade, och har i decennier tänkt och producerat hållbart på sin egendom i McLaren Vale. Det här två vinerna är gjorda på druvan Shiraz som ger smakrika viner med mycket mörk frukt som solmogna björnbär, mörka plommon och blåbär. Men även en härlig örtighet, toner av lakrits och svartpeppar. Vinerna är medelfylliga med en liten tanninstruktur och är därför ett utmärkt alroundvin som passar till det mesta från grill till pasta. Boxen och flaskan är relativt lika i smakerna men även här saknar jag en smula av flaskans komplexitet i boxen.

Exire Negroamaro Primitivo är ett rött vin från italiens klack Apulien. Vädret här är varmt och soligt och därför får vinerna ofta en mjuk, sötfruktig samt mogen smak och doft. Druvorna heter Negroamaro och Primitivo och I de här två mjukvarma vinerna bjuder de på toner av mörka körsbär, solmogna mörka plommon och björnbär. Inte så mycket syra men en ekfatsbeska i avslutet ger lite karaktär, alkoholen är relativt hög men ändå relativt balanserad. Jag drack detta vin till en gräddig pasta med salt sidfläsk och massor av svartpeppar. Det var gott men jag tror också att en grillad köttbit eller en bit parmesan med balsamicotomater skulle sitta fint till vinet.

Producenten Domaine Bousquet kommer ursprungligen från Frankrike men har producerat vin i Argentina under en längre tid. Vinerna jag testat är Cameleon Bonarda i en smart ”plastpåse-box” Vinet är gjort på druvan Bonarda och har en pigg, frisk doft och smak av mörka plommon, skogshallon och örter. Jag som är en känslig själ är inte helt förtjust i plastförpackningen som jag tycker avger en liten ton av plast när vinet blir lite varmt. Därför väljer jag hellre flaskvarianten som bjuder på en ung fruktig doft med toner av blåbär, skogshallon, mörka plommon och lite sträva slånbär. En örtighet och avrundade tanniner gör att det här vinet passar fint till allt du slänger på grillen.

I norra delen av ett av världens mest populära vindistrikt Bourgogne ligger Chablis. Här görs vita kvalitetsviner av druvan chardonnay. Som unga är de krispiga har hög fruktsyra och påtaglig mineralitet. Till skillnad från de vita vinerna från resten av Bourgogne har vinerna från Chablis oftast, ingen eller liten ekfatslagring. Jordmånen är en blandning av krita och lera i form av s.k Kimmeridge och Portland. Det är munkar som gjort det grannlaga arbetet att dela in området i tre klasser beroende på hur väl det passar för vinodling. De enklaste Petit Chablis, de lite bättre kvalitet Chablis (ibland med tillägget Premiere eller Lieux dit). Samt de allra bästa Chablis Grand Cru.

Jag håller med om citatet som vi hittar på Systembolagets hemsida. ”Chablis – Ett vitt vin, ibland gyllene, med arom och kropp, en utsökt och stor smak som fyller hjärtat med förtröstan”. För det var lite så jag kände häromkvällen när jag var jag på en magnifik provning från en av mina favoritproducenter i området närmare bestämt Brocard. De gör viner i alla klasser och av yttersta kvalitet. De låg också i framkant vad det gäller biodynamisk odling. Sonen i huset övertalade pappan att få ett område till att experimentera med… and the rest is history. Vi fick prova både nya och gamla årgångar, till mat utsökt tillagat av Albin Edberg och Lidbys chef de maison Anders Röberg. Vi njöt ostron, fisk, soppa, kalvbräss och ost till magiska viner.

Några goda viner som du inte får missa från denna region är…

Och du! prova gärna mina ostron med gurkgranite och timjanmajonnäs till, jag lovar att det sitter som en smäck!

Ostron med gurkgranite och timjanmajonnäs (recept till 8 ostron)

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Gurkgranite
1 gurka (ca 2 dl fint mixad)
0,5 dl vatten
0,5 dl strösocker
2 kvistar färsk mynta

Timjanmajonnäs
(räcker till mer än dina ostron, men var lycklig och spar till något annat gott)
1 kruka färsk timjan
3 dl neutral olja
1 äggula
1 msk dijonsenap
3 msk vitvinsvinäger
salt för smak och ev citronsaft eller vinäger

Gör så här:

Ta bort bladen från myntan och lägg ner kvistarna i en kastrull. Koka sedan en sockerlag med kvistarna i. Skala gurkan och ta ur kärnorna. Mixa till en slät puré och blanda med sockerlagen. Ställ alltsammans i frysen i ett par timmar.

Under tiden kan du göra din majonnäs. Plocka bladen från din timjan. Mät upp alla ingredienser utom oljan i en mixerskål. Mixa på hög nivå tills allt är blandat, häll ner oljan försiktigt tills du har en krämig majonnäs. Smaka av med salt och eventuellt lite citronsaft.

Vid servering skrapar du flagor av gurkgraniten med en gaffel till en slusch. Lossa ostronet, lägg på en klick timjanmajonnäs toppa med den iskalla graniten. Dekorera med timjan eller körvel - SLURP & SKÅL!