PR

Press, artiklar, TV, radio och annat skrivet

Tittade på film, drack vin och tänkte tillbaka till Alba…

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Häromdagen tittade jag på filmen ”Tryffeljägarna från Piemonte”. Det är en alldeles utomförträffligt charmig beskrivning av livet som tryffeljägare i just Piemonte. Filmen handlar om gubbarna och hundarena samt tryffeln de letar efter. Du hittar den på SF Anytime och om du inte kikat på den än så gör det. Jag fick en härlig minnesbild från när jag var i Alba och hälsade på hos vinproducenten Borgogno. Det är ett minne jag mer än gärna upplever igen. Piemonte och Alba är så vackert, maten är så god och vinet så fantastiskt. Vill ni läsa mer om min resa och få lite smaskiga vintips så hittar ni ett inlägg om det här. Annars titta på filmen vetja!

Äventyr i Alba med tryffelhundar, pasta & vin.
0 comments
0 Email

Umeås finest? Brännlands iscider och Andreas Sundgren.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Umeå är en stad som ligger mig varmt om hjärtat av många anledningar. Staden ligger i en region som har så mycket att bjuda på när det gäller mat och dryck. Fantastiska restauranger, härliga och kreativa vin- och cocktailbarer samt unika och ljuvliga råvaror. Nu kan det vara så att jag förmodligen inte det minsta objektiv. Men jag tycker att något av det godaste som finns är Brännlands Iscider, och regionens mest innovativa person kanske är dess grundare Andreas Sundgren. Har du inte provat Brännlands Iscider än, så gör om och gör rätt! Det är fenomenalt gott och alldeles, alldeles underbart. Missa t ex inte Ember deras vansinnigt goda glögg. Eller den klassiska Iscidern som passar utomförträffligt både till ost och dessert. Men håll också ögonen öppna för nästa vecka lanseras en unik produkt som kanske gör att regionen får ytterligare en stjärna i min mat- och dryckeshimmel. Brännland har gjort en liten produktion med dryck på enbart äpplen odlade i regionen det gör att den får en alldeles egen och ojämförlig smak och doft. Jag säger inte mer än så, för det finns bara flaskor och jag kommer i alla fall sitta redo vid tangentbordet och klicka hem några stycken.

0 comments
0 Email
Recept

Ostkaka a la Creme Catalana med citrussallad en lyxig och delikat dessert

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Det här är det sista av de recept jag gjorde till Frödinge Ostkaka för ett bra tag sedan. Jag tycker recepten är alldeles för bra för att inte visas upp. Så voila här kommer Ostkaka a la Creme Catalana med citrussallad. Jag tycker den passar finfint som en lyxig dessert på middagsmenyn. Den knäckiga ytan, den lilla sötsyrliga salladen och klicken av citruskesella sitter som en smäck ihop med den mjuka mandelsmaken på ostkakan. Prova jag vet att du kommer att gilla det!

Ostkaka a la Creme Catalana med citrussallad

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Ostkakan!
1 st fin ostkaka
1 dl vispgrädde
0,5 dl hackad skalad mandel
skalet från 0,5 apelsin

Citrussallad
4 stycken citrusfrukter av olika karaktär (vi tog vanliga apelsiner och blodapelsiner samt en rosa grapefrukt)
100 g socker
0,5 dl vatten
1 kork Grand Marnier eller annan smaskig likör
saften från 1 apelsin
lite färsk mynta

Gör så här:

Lägg ostkakan i en skål, vänd ned den vispade grädden och den hackade mandeln, riv sedan ned skalet från apelsinen och fyll 6 stycken ugnsfasta portionsformar. Låt ostkakan gå i ugnen i cirka 15 minuter i 200 grader. Tag ut den och ställ den åt sidan ett litet tag.

Skär dina citrusfrukter i fina skivor och se till att ta bort allt vitt skinn. Ja, det är lite pill, men väl värt all möda, lägg dem sedan i en skål. Under tiden tar du fram en kastrull och gör sockerlagen! Ner med socker och vatten, låt det koka tills den blir ljusbrun och simmig. Det får dock absolut inte ryka om sockret för då får det en äcklig bränd smak. Det vill vi icke! När din sockerlag har fått rätta färgen häller du försiktigt i likören och apelsinsaften, rör om lite granna och drisslar du över lagen över apelsinerna. Strö myntan över, låt apelsinerna simma omkring i lagen och safta till sig en stund medan du återigen vänder din uppmärksamhet mot ostkakan.

Strö ett lager socker över varje portion ostkaka, bränn av med en brännare (om du inte har det ställ formarna överst i ugnen på hög värme, här är det viktigt att du kollar hela tiden, vi vill inte bränna socker det är inte gott) Strö över ett lager socker till och gör om samma procedur, det är smarrigt med ett ganska tjockt knäcklager.

Sisådär, dags att servera! Ställ din portionsform på en lite större tallrik och lägg apelsinsalladen bredvid, det är gott att ha en klick apelsinkesella till också.

0 comments
0 Email
Recept

Nyttigt och elegant till mellanmål – yoghurtpimpad ostkaka

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Nyttigt och elegant – yoghurtpimpad ostkaka. Det allra enklaste skulle nog vara att bara klicka upp youghurt och strössla nötter och torkad frukt över den färdiga ostkakan. Men så kanske man ibland vill göra det lite tjusigare, fira ett PB på gymet, impa på någon härlig människa med sina skills i köket eller bara vara lite extra snäll mot sig själv. Det är då man tar fram sitt ringform, vispar youhurten och går loss helt enkelt. Så här gjorde jag!

0 comments
0 Email
Recept

Kalashelg med Pappas födelsedag, fars dag och Mårten Gås… firas med falsk skånsk äppelkaka

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Japp den här helgen är det fest utan dess like. Vi firar den heliga treenigheten det vill säga – Pappas födelsedag, fars dag och Mårten Gås… Ja, kanske Mårten kommer lite i skymundan för vi har så många pappor i min familj som vi behöver kalasa med. Men om ni vill så kan ni göra min variant på enkel skånsk äppelkaka. Den bygger på färdig ostkaka – som är lite pimpad.

0 comments
0 Email
Recept

Baked Alaska a la Ostkaka en festlig och lyxig efterrätt.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Det här kanske är den lyxigaste varianten på de recept jag gjorde för ett tag sedan till Frödinge. Uppdraget var att pimpa deras färdiga ostkakor. Om man har lättlurade gäster kan de säkert tro att man stått i köket i 3,5 dagar för att färdigställa denna piece de resistance. Men icke sa nicke – även denna variant på ostkaka går på ett kick.

Baked Alaska ala Ostkaka

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 st ostkaka

6 stycken äggvitor
1 nypa salt
2 dl strösocker
2 dl ljust muscovadosocker
en halv kork ättiksprit
en burk mandarinklyftor

0,5 liter glass i valfri smak (jag valde choklad)

Gör så här:

Vält ut din ostkaka och dela den i två, så att du nu har en topp och en botten. Lägg i botten i formen och lägg över glass och mandarinklyftor i ett jämnt lager. Lägg på toppen och ställ in ostkakan i frysen i cirka en halvtimme.

Sätt ugnen på maxtemp och grill, under tiden kan du vispa marängen, vispa, vispa och vispa. Det tar lite längre tid med muscovado socker har du en visp som du slipper hålla i så använd den, ju mer du vispar desto stadigare blir marängen när du sedan bränner av den i ugnen.

När din maräng är styv som en kuling, tar du ut din ostkaka, lägger den på ett ugnsfast fat, brer över marängen lite snyggt, strör över de rostade mandelflarnen och ställ in hela härligheten i ugnen I min ugn tog det 7 minuter, men du! var uppmärksam! Du vill inte ha bränd maräng, och ugnar är väldigt olika i temperaturen. Marängen skall få lite gyllenbruna kanter och bli lite frasig, men själva kakan och glassen skall fortfarande vara iskalla!

0 comments
0 Email
Recept

Passa på! inför ostkakans dag kommer några smarriga varianter – först ut Päron- & Mazarinpimpad ostkaka

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Inför ostkakans dag den 14:e november kommer några smarriga varianter jag gjort till Frödinge för ett bra tag sedan. Uppdraget var att pimpa färdig ostkaka på lite olika sätt. Jag hittade bilderna och recepten när jag rensade min dator. Och tänkte -Det här är alldeles för bra för att inte visas upp igen! Först ut Päron- & Mazarinpimpad ostkaka… ett lätt sätt att göra en färdig ostkaka lite läckrare.

Päron- & Mazarinpimpad ostkaka

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 stycken färdig ostkaka

Fyllning
75 g smält smör
125 g finriven mandelmassa
saften från en halv citron och lite rasp från skalet
0,25 dl socker
2 msk kanel
1 ägg
4-5 skalade och skivade eller klyftade päron
1 liten näve hackade pistagenötter

Vaniljgrädde
2 dl vispad grädde
2 tsk vaniljpulver
2 msk siktat florsocker (eller mer om du gillar krämen lite sötare)
1 äggula

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Smält smöret, ta av kastrullen från värmen och blanda ned resten av ingredienserna och rör om ordentligt. Låt fyllningen svalna litegrann. Ut med ostkakan från kylan, bred över mandelsmeten och tryck ned päronsklyftorna lite snyggt. Sedan skall den in i ugnen i ca 10-15 minuter. Under tiden gör du vaniljgrädde så här: Rör ihop och ställ svalt en stund. Njut nu mazarinen med vaniljgrädde.

0 comments
0 Email
Recept

Såld på historier om kärlek, underbar doft av apelsinblom och smaken av den godaste chokladfondanten med kolahjärta.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Den här historien startar i början av 1900 talet och handlar som så mycket annat om kärlek. En stark sådan som faktiskt påminner lite om Romeo och Julia när jag tänker efter. En ung ambitiös man från Japan utsänd från sin sake-producerande familj för att läsa organisk kemi på Universitetet i Glasgow. Förutom det gör han otaliga studieresor till whisky-destillerierna runtom i Skottland för att lära sig allt om spritproduktion. Det gör han så klart för han är ambitiös och ja, japansk… efter ett tag träffas han obönhörligt utav Amors pilar.

Föremålet för hans heta känslor hette Rita Cowen. Hon kallas ibland för den japanska whiskyns urmoder så ni förstår att historien till skillnad från den om Romeo och Julia, har ett lyckligt slut. Men så kändes det nog inte just då för på grund av en räcka av sorgliga incidenter – som de flesta hade med första världskriget att göra – hade Ritas familj blivit av med möjligheten till försörjning. Man valde därför att hyra ut några av sina rum till inneboende och det är här som jag vill tro på ödets makt. En av dem som behövde ett tillfälligt boende var just den japanske unge mannen, Masataka Taketsuru, ja just han som ville lära sig allt om whisky.

Om det var över middagssamtalen, när Rita underhöll gästerna med en pianotrudelutt eller kanske vid dansen efteråt kan vi inte veta. Men kärleken satte sina klor i de unga tu, och trots motsättningar från respektive familjer – ja, ni känner igen historien – så gifte paret sig. Rita flyttade med till Japan, de började göra whisky tillsammans. Resten är historia och vad det verkar som om man som jag nyfiket googlar bilder och artiklar, en riktigt kärleksfull och lycklig sådan.

Av kärlek brukar det oftast komma bra saker, Ritas och Masatakas företag skapade så småningom min favoritwhisky ”Nikka from the Barrel” Det är en blended whisky som görs i en process som faktiskt tjusigt nog kallas ”marriage”. Det man syftar på är giftermålet mellan olika sorters whisky som blandas och sedan får mogna i tunnor för att bilda en härlig harmonisk smakbild. I den här japanska varianten hittar jag torkad frukt, apelsinblomma, honung, marsipan och så så klart like rök. Innan jag smakade den har jag alltid varit en smula skeptisk mot whisky. Men de här smakerna slog knock-out på mig, men jag kan faktiskt också ärligt erkänna att jag är en sucker för en härlig love story!

På bilden ser du en makalöst god chokladfondant med ett hjärta av kolasås från himmeln, som dessutom serveras med kaffe- och whiskyglass. Självklart kan du slaska ner en skvätt i kocken om du är på det humöret. Välj då gärna någon av nedanstående utmärkta japanska varianter…

Nikka from the barrel #551
Nikka Coffey Malt Whisky nr11277
Nikka Miyagikyo Single Malt Whisky nr40976

Chokladfondant med kolahjärta av kaffe- och whiskydoftande parfait

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Whiskydoftande kolahjärta
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl grädde
1 dl ljus sirap
4 msk whisky
en liten klick smör

Chokladfondanterna:
50 gram smält smör
kakaopulver till formen
200 gram mörk god choklad
200 gram smör
100 gram ljust muskovadosocker
4 ägg + 4 äggulor
200 gram mjöl

Whiskydoftande Parfait
3 dl vispgrädde
2 dl smetana
4 äggulor
1,5 dl ljust muskovadosocker
4 msk whisky
2 msk espresso

Servera med
1 dl av kolasåsen
fint hackade pistagenötter

Gör så här:

Börja med parfaiten minst en dag i förväg. Vispa äggulor, socker, kaffe och whisky fluffigt, och tills sockerkristallerna smält. Vispa grädden i en annan skål, vänd ihop grädde och äggfluff med smetana. Vispa bara tills allt är blandat och har en jämn färg. Häll smeten i en form som tål att stå i frysen, och låt parfaiten stelna i minst 6 timmar.

Gör sedan dina formar redo. Pensla dem ordentligt med smält smör, ställ in dem i frysen så att smöret stelnar och gör om samma procedur en gång till. Den tredje gången häller du ned lite kakao i formarna och ser till att hela formen är ordentligt täckt med kakao. Vispa ihop din kaksmet och fyll dina formar till 3/4 och ställ dem på en bricka och låt dem vänta i kylskåpet medan du kokar ihop kolan. Släng ner alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka tills den tjocknar (det tar ungefär 15 minuter)

Ta ut dina fondanter och fös ned hälften av kolasmeten med en tesked i mitten av chokladsmeten. Släta ut chokladsmeten så att den täcker kolasmeten. Nu skall fondanterna vila helst över natten i kylen.

Strax innan servering sätter du ugnen på 180 grader och baka av dina fondanter i cirka 10-12 minuter.
Vänd dina kakor på en tallrik lossa försiktigt på formarna och servera med en stor klick glass hackade, whiskydoftande kolasås och hackade pistagenötter och möjligen även en liten skvätt whisky.

0 comments
0 Email

Hur kunde det hända? Jag missade ytterligare en viktigt dag!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Igår var en viktig dag för då var det dags att fira Champagnen. Vilken tur att den inföll på en fredag, får då kan jag ju fira idag istället. Jag har skrivit mycket om denna min favoritdryck. Jag puffar här nedanför för några av artiklarna om den ädla drycken och om du mot förmodan skulle få en liten skvätt över så finns även ett recept på en mycket god champagnemousse. Enjoy!

Kollegor och champagne
Tisdagstipset! Champagne från Diebolt-Vallois
Roséchampagne är romantiskt
Champagnemousse, bär & maräng
0 comments
0 Email
Recept

Leka korvmoj till middagen och låta alla beställa en tunnbrödsrulle.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Leka med maten, nej det fick iallafall aldrig jag göra när jag var liten. Men nu när jag är stor gör jag precis som jag vill, och ibland vill jag leka korvmoj. Sätta på mig en liten vit hatt och ett fint förkläde, lägga upp alla ingredienserna i små skålar och så får familjen beställa sina rullar. Ibland ser jag bister ut och säger, nej! tyvärr vi har inte fått leverans på räksallad så du får ta majonnäsgurka istället 😉 Prova det är jätteskoj!

Du kan också strunta i det här receptet och cykla till en favorit korvmoj – då slipper du disken. Som av en händelse har jag och min kompis Christer testat några riktigt bra tunnbrödsrullar i Stockholmstrakten. Så först kommer den listan nedanför hittar du receptet om du vill ha din alldeles egna korvmoj:
E4-baren, Hägersten – här serveras rullen med humor och djävligt gott mos.
Prestogrillen, Lidingö – har min systers ord på att rullarna här är svajnigt goda
Brogrillen, Bro – smarrigt, fräsch och vällagat
Södergrillen, Hornsgatan – mos i en mjukglassmaskin och kanske Stockholms vänligaste korvmoj. Jag fick köpa en rulle på krita när mitt kort slutat fungera
Premiumgrillen, Odenplan – här får man ketchuphjärtan om man är snäll

Tunnbrödsrulle med wienerkorv

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

4–6 skivor mjukt tunnbröd
1 msk smör
4–6 dl  potatismos
4–6 kokta wienerkorvar
isbergssallad i tunna strimlor
några skivor tomat
några skivor gurka
4–6 msk bostongurka
senap och ketchup
salt och peppar

Gör så här:

Bred smör på tunnbrödet och lägg på en klick potatismos (som du självklart gör på riktig potatis och inte något djävla pulver) korv och de grönsaker du vill ha. Krydda med bostongurka, räksallad, majonnäsgurka senap, ketchup, och allt annat du vill ha samt grillkrydda, salt och peppar. Vik ihop och lägg ett bakplåtspapper runtom. Smaska i dig alltsammans.

P.S Pucko måste man ju så klart dricka till!

0 comments
0 Email
Load More Posts