Kokböcker

Jag satt på en väldigt trevlig restaurang då kocken frågade om jag ville ha Tfon Abraxas. Jag tittade upp och mötte de vackraste ögon jag någonsin sett. De hade samma färg som en swimmingpool en vacker sommardag. Jag sa självklart Ja Tack och fick en makalöst god rostad blomkål som serverades med vitlökshumos och jag trodde jag hamnat i himmelen. Recpetet publicerade jag i min kokbok Tillsammans men nu finns det här också.

Rostad blomkål från Tel Aviv

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 stort blomkålshuvud
salt vatten så det täcker

en burk färdig hummus
1 msk tahinipasta
3 vitlöksklyftor
saften och skalet från 1 citron
2-3 dl olivolja
en liten skvätt honung
salt och svartpeppar
1 rejäl näve finhackad persilja

Gör så här:

Lägg blomkålshuvudet helt med täckblad och allt i en kastrull med väl saltat vatten. Låt huvudet koka i cirka 15 minuter och lägg det sedan upp och ner i ett durkslag för att rinna av ordentligt.

Under tiden du väntar gör du din kryddade hummus. Mixa alla ingredienser, smaka av med citron, salt och peppar samt eventuellt lite extra honung. Låt stå tills det är dags att servera.

Lägg nu blomkålshuvudet i ett paket utav aluminiumfolie, men fodra det först med ett vaxat bakplåtspapper, häll sakta och försiktigt över olivoljan, men bara så mycket att huvudet hinner ta in oljan. Salta ordentligt med fling- eller havssalt. Ställ nu in huvudet i ugnen på 225 grader, och ställ dig och titta. Här säger jag ingen tid utan du får själv se när ditt blomkålshuvud är klart. Det skall bli ganska rejält bränt på topparna samt med en gyllenbrun hård yta runtom.

Då är det mjukt och följsamt inuti och färdigt att ta ut. Lyft försiktigt upp hela huvudet med hjälp av bakplåtspappret, lägg det på en skärbräda. Riv bort bitar av blomkålen och doppa dem i vitlökshummos och fint hackad persilja.

Det här potatisbrödet är lätt att göra och väldigt gott. Det är dessutom förträffligt fiffigt att göra då du får några potatisar över från gårdagens middag. Då kan du nämligen göra dessa små wraps med galet god fyllning av ägg- och ansjovissmör, picklad gurka och rökt lax. Visst låter det gott?!

Potatisbröd med rökt lax

Portioner: 4-8

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

16 goda rökta laxskivor

Picklad gurka
2 msk ättikssprit
2 msk strösocker
2 msk vatten
salt och peppar
1 gurka i tunna skivor
ett knippe dill

Ägg- och ansjovissmör
2 hårdkokta ägg
2-3 ansjovisfiléer
ett knippe gräslök
4 msk kapris
50 gram rumsvarmt smör
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Potatisbröd
2 stora kokta potatisar
2 msk smör
2,5 msk grädde
2 dl vetemjöl
en nypa salt

Gör så här:

Gör gurkan först, rör ihop pickellagen och lägg sedan ned den tunt skivade gurkan samt den fint hackade dillen där i. Låt stå kallt medan du gör resten.

Så här gör du ägg och ansjovissmöret. Hacka alla ingredienser fint och blanda ihop dem med smör i en skål. Smaka av med salt och peppar, när du är nöjd ställer du smöret åt sidan i rumstemperatur. 

Nu är det dags för brödet. Skala och mosa potatisarna väl och blanda dem sedan med resten av ingredienserna. Det blir en ganska klibbig och seg deg som du ska dela upp i 8 lika stora delar. Täck dem med plastfolie så att de inte torkar. Platta ut en bulle i taget på ett mjölat bakbord kavla lite försiktigt. Stek dem gyllenbruna på medelvärme. Lägg de färdiga kakorna under en fuktig handduk tills det är dags för servering.
När alla bröden och det är dags för servering brer du smör på dem, lägger 2 skivor lax på varje bröd och avslutar med några avrunna picklade gurkskivor. Servera ljumna och njut!

Häromdagen fick jag en fråga av en av mina danska vänner. Han frågade –Är det ni eller vi som är bäst på bearnaise? Jag svarade så klart att vi svenskar har ett långt och kärleksfullt förhållande till den gula feta såsen. Och det kommer an på var och en med ambitioner i köket att kunna slå sin alldeles egna. Jaha! Sa han då är det dags för en battle!

När paketet från Danmark kom med bud var det spännande att öppna. Sauce Umami har gjort en ”äkta” bearnaise med smör och ägg som därför måste hållas i kylskåpet. Jag tror att den är bra, men tänkte att jag skulle försöka få till en riktig battle.  Jag vispar helst ihop min alldeles egna men är så klart alltid intresserad av att smaka bra, välgjorda kvalitetsprodukter. Därför vill jag gärna ha era tips på Sveriges bästa färdiga ”bea” som kanske kan vara med i min tävling! Bästa tipset får välja en av mina böcker som pris!

Här nedanför får ni min variant på en totalt underbar variant som blev till när vi råkade bryna smöret och inte hade någon dragon hemma. Tänk att ett misslyckande kan smaka så himmelskt gott!

Bea med rosmarin och brynt smör

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

2 äggulor
en liten finhackad gul lök
1+1 msk finhackad färsk rosmarin
1 dl vitvinsvinäger
250 g osaltat smör
salt och svartpeppar

 

 

Gör så här:

Börja med att ta fram dina ägg, de skall vara rumstempererade! Mycket viktigt! Lägg lök, hälften av rosmarinen och vinäger i en kastrull, reducera tills det bara är en tredjedel kvar. Sila vätskan och låt den svalna. Smält smöret, låt det bli bärnstensbrunt och lukta nötigt. Fixa ett vattenbad där du värmer äggulorna och vinägerblandningen under vispning. När det börjar blir krämigt så ropar du på en kompis som droppar ner det skirade smöret i äggblandningen. Tänk på att inte ha för varmt på då blir det äggröra (som i och för sig också är gott, men inte just här och nu). Vispa hela tiden tills äggen och smöret binder ihop sig till en tjock, härlig sås. Krydda med salt, peppar och mer extremt finhackad rosmarin.

Döm inte hunden efter håret, Det är insidan som räknas och Don´t judge a book by it´s cover. Den här kakan ser ut som vilken chokladkaka som helst på utsidan, men när man skär i den så är den alldeles mörkrosa och vacker. Den publicerades för ett par år sedan i min söta bok Afternoon Tea och det bästa från Storbritannien. Nu får du receptet här så att fruntimmer nummer 7 kan firas också!

Det är en supergod kaka som är lika perfekt på ett kalas som till en vanligt vardagsfika. Den går lätt att göra, den håller sig också saftig en bra stund. Så här gör du:

Choklad & rödbetskaka

Portioner: 8-10

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

100 gram smör (rumstempererat)
2,5 dl mörkt muskovadosocker
4 ägg
150 gram mörka chokladknappar
(eller lika mycket finhackad choklad)
225 gram rivna kokta rödbetor
2 dl creme fraiche
1 tsk bikaronat (siktat)
2,5 dl vetemjöl (siktat)

Choladganache
200 gram choklad (så mörk som du vill ha den)
2 dl vispgrädde
1 msk smör

Gör så här:

Börja med att smörja en 20 cm springform och lägg gärna ett smörpapper i botten, då blir det lättare att få bort kakan från formen när den är färdig. Sätt sedan ugnen på 170 grader.
Vispa smör och muskovadosocker fluffigt tills det har blivit lite ljusare i färgen. Tillsätt äggen ett i taget och fortsätt att vispa ordentligt. Forstätt med choklad, creme fraiche och rivna rödbetor och blanda ordentligt. Till sist vänder du ned det siktade mjölet och bikarbonaten i smeten och blandar bara precis så mycket så att allt är väl blandat.
Häll ner smeten i bakformen och låt kakan gå i ugnen i cirka minuter eller tills din kaksticka är torr när du pickar kakan. Ta ut kakan och låt den svalna helt innan du brer över chokladganachen. Servera kakan med en klick vispad creme fraiche som du smaksätter med en nypa socker.

Så här gör du din chokladganache: Finhacka chokladen och häll ner den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över, rör nu med en spatel eller slev ordentligt så att all choklad smälter och du inte har några klumpar kvar. Till sist rör du ner smöret för att du skall få en fin glans på ganachen . Bred den över den svalnade tårtan direkt så att den inte stelnar.