dryckestips

Baked Ziti av Jonas Cramby

by Anette Rosvall 2022/11/17

written by Anette Rosvall

Häromdagen bjöd jag min flock på Baked Ziti med inspiration av Jonas Cramby. Vad är det undrar kanske ni? Jo, det är en speciell sorts lång krokliknande pasta som man gratinerar under en massa god röd sås och lika mycket god riven ost. Sedan bjuder man ett gott fylligt rödvin till och somnar mätt och nöjd i kökssoffan. Disken får faktiskt någon annan ta! Recept (nästan som Jonas för jag måste ju alltid göra på mitt sätt) och vintips hittar du här undertill!

Baked Ziti

Portioner: 6

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

500 gram Ziti (går att byta till exemepvis rigatoni)
200 gram mozzarella i bitar
200 gram ricotta
100 gram fint riven parmesan
salt och svartpeppar från kvarnen

Red Sauce aka röd tomatsås
500 gram blandfärs
en skvätt olivolja
1 stor gul lök, fint hackad
3 vitlöksklyftor, fint hackade
0,5 dl tomatpuré
1 dl rödvin, fylligt
2 burkar San Marzano tomater
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att koka tomatsåsen (aka The red sauce). Ett tips från Jonas som jag håller med om är att när man ändå är i farten dubbla receptet på den. Gott att ha till någon annan smarrig rätt i veckan som följer. Stek sedan färsen knaprig i omgångar i het olja. Stek sedan lök och vitlök mjuk, häll på tomatpuré och låt den får känna på den varma oljan innan du häller på vinet. Kläm sönder tomaterna för hand och häll sedan ned dem i panna. Koka upp och sänk sedan värmen, låt såsen puttra så länge du har tålamod till.

Koka pastan i väl saltat vatten 2 minuter kortare än vad beskrivningen stipulerar. Blanda ricotta med hälften av parmesanen. Smaka av med salt och peppar. Ta fram en ugnsfast form och börja med att grunda med lite tomatsås (aka The red Sauce), häll på hälften av pastan, sedan ett lager ricotta/parmesan, hälften av tomatsås (aka the Red Sauce) och sedan resten av pastan. Toppa med tomatsås (aka The red Sauce) och resten av ostmassan. Toppa med mozzarellan, låt gärna några pasta rör sticka upp så de får möjlighet att bli lite brända när du gräddar i 225 grader i cirkus 20 minuter.

2022/11/17 2 comments

Recept

Jag minns min födelsedagsmiddag med lammfilé provençal, gott vin och magiskt sällskap av svärmande tordyvlar.

by Anette Rosvall 2022/11/05

written by Anette Rosvall

Samtidigt som jag var och målade på Gotland i somras så fyllde jag år. Självklart blev det en födelsedagsmiddag med lamm, rödvinssås och potatis. Jag lagade den lite som den gamla klassikern filé de provençal. Ja, du vet man hyvlar potatisen ultratunn, fläskar på rejält med vitlökssmör och sedan lägger man köttet ovanpå. Enligt önskemål kokade jag även en rödvinssky. Vågar påstå att det var en magisk födelsedagsmiddag eftersom vi senare kvällen fick sällskap av svärmande tordyvlar. En sådan kväll man kan minnas länge. Maten kan man absolut passa på att göra lite när som helst. Varför inte i helgen.

lammfilé provencal, vitlökssmör och rödvinssky

Portioner: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

cirka 800 gram lamm (vi använde ytterfilé)

16 stycken potatisar i tunna skivor

Rödvinssås
4 dl rödvin
1 vitlöksklyfta
2 tsk tomatpuré 
1 tsk slät dijonsenap
smör
olja
2 msk kalvfond
salt och svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader, hyvla potatisen i tunna, tunna skivor och lägg dem i en ugnsfast i form, vänd runt i olivolja, salt och svartpeppar. Låt gå i ungefär 40 minuter. Ta ut formen sänk ugnen till 150 grader och klutta över vitlökssmöret, smaka av med salt och peppar in med allt ihop i 15-20 minuter till eller tills köttet gått upp i rätt tempereatur.

Under tiden du väntar på detta, steker du din köttbit. Lammytterfilén steks 1 minut på varje sida eller tills den blivit gyllenbrun. Sedan ska köttet in i samma ugnsform som potatisen, men OBS! ta ut det när köttet har fått en innertemperatur på 43 grader och låt det vila tills resten av middagen är klar.

I pannan där du stekte din lammfilé, river du i vitlök, tomatpure, dijonsenap och låter det bli varmt igen. Sedan vispar du ur pannan med rödvinet. Låt det koka ner till hälften, smaka av med kalvfond, salt och peppar.

2022/11/05 0 comments

Recept

Såld på historier om kärlek, underbar doft av apelsinblom och smaken av den godaste chokladfondanten med kolahjärta.

by Anette Rosvall 2022/11/03

written by Anette Rosvall

Den här historien startar i början av 1900 talet och handlar som så mycket annat om kärlek. En stark sådan som faktiskt påminner lite om Romeo och Julia när jag tänker efter. En ung ambitiös man från Japan utsänd från sin sake-producerande familj för att läsa organisk kemi på Universitetet i Glasgow. Förutom det gör han otaliga studieresor till whisky-destillerierna runtom i Skottland för att lära sig allt om spritproduktion. Det gör han så klart för han är ambitiös och ja, japansk… efter ett tag träffas han obönhörligt utav Amors pilar.

Föremålet för hans heta känslor hette Rita Cowen. Hon kallas ibland för den japanska whiskyns urmoder så ni förstår att historien till skillnad från den om Romeo och Julia, har ett lyckligt slut. Men så kändes det nog inte just då för på grund av en räcka av sorgliga incidenter – som de flesta hade med första världskriget att göra – hade Ritas familj blivit av med möjligheten till försörjning. Man valde därför att hyra ut några av sina rum till inneboende och det är här som jag vill tro på ödets makt. En av dem som behövde ett tillfälligt boende var just den japanske unge mannen, Masataka Taketsuru, ja just han som ville lära sig allt om whisky.

Om det var över middagssamtalen, när Rita underhöll gästerna med en pianotrudelutt eller kanske vid dansen efteråt kan vi inte veta. Men kärleken satte sina klor i de unga tu, och trots motsättningar från respektive familjer – ja, ni känner igen historien – så gifte paret sig. Rita flyttade med till Japan, de började göra whisky tillsammans. Resten är historia och vad det verkar som om man som jag nyfiket googlar bilder och artiklar, en riktigt kärleksfull och lycklig sådan.

Av kärlek brukar det oftast komma bra saker, Ritas och Masatakas företag skapade så småningom min favoritwhisky ”Nikka from the Barrel” Det är en blended whisky som görs i en process som faktiskt tjusigt nog kallas ”marriage”. Det man syftar på är giftermålet mellan olika sorters whisky som blandas och sedan får mogna i tunnor för att bilda en härlig harmonisk smakbild. I den här japanska varianten hittar jag torkad frukt, apelsinblomma, honung, marsipan och så så klart like rök. Innan jag smakade den har jag alltid varit en smula skeptisk mot whisky. Men de här smakerna slog knock-out på mig, men jag kan faktiskt också ärligt erkänna att jag är en sucker för en härlig love story!

På bilden ser du en makalöst god chokladfondant med ett hjärta av kolasås från himmeln, som dessutom serveras med kaffe- och whiskyglass. Självklart kan du slaska ner en skvätt i kocken om du är på det humöret. Välj då gärna någon av nedanstående utmärkta japanska varianter…

Chokladfondant med kolahjärta av kaffe- och whiskydoftande parfait

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Whiskydoftande kolahjärta
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl grädde
1 dl ljus sirap
4 msk whisky
en liten klick smör

Chokladfondanterna:
50 gram smält smör
kakaopulver till formen
200 gram mörk god choklad
200 gram smör
100 gram ljust muskovadosocker
4 ägg + 4 äggulor
200 gram mjöl

Whiskydoftande Parfait
3 dl vispgrädde
2 dl smetana
4 äggulor
1,5 dl ljust muskovadosocker
4 msk whisky
2 msk espresso

Servera med
1 dl av kolasåsen
fint hackade pistagenötter

Gör så här:

Börja med parfaiten minst en dag i förväg. Vispa äggulor, socker, kaffe och whisky fluffigt, och tills sockerkristallerna smält. Vispa grädden i en annan skål, vänd ihop grädde och äggfluff med smetana. Vispa bara tills allt är blandat och har en jämn färg. Häll smeten i en form som tål att stå i frysen, och låt parfaiten stelna i minst 6 timmar.

Gör sedan dina formar redo. Pensla dem ordentligt med smält smör, ställ in dem i frysen så att smöret stelnar och gör om samma procedur en gång till. Den tredje gången häller du ned lite kakao i formarna och ser till att hela formen är ordentligt täckt med kakao. Vispa ihop din kaksmet och fyll dina formar till 3/4 och ställ dem på en bricka och låt dem vänta i kylskåpet medan du kokar ihop kolan. Släng ner alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka tills den tjocknar (det tar ungefär 15 minuter)

Ta ut dina fondanter och fös ned hälften av kolasmeten med en tesked i mitten av chokladsmeten. Släta ut chokladsmeten så att den täcker kolasmeten. Nu skall fondanterna vila helst över natten i kylen.

Strax innan servering sätter du ugnen på 180 grader och baka av dina fondanter i cirka 10-12 minuter.
Vänd dina kakor på en tallrik lossa försiktigt på formarna och servera med en stor klick glass hackade, whiskydoftande kolasås och hackade pistagenötter och möjligen även en liten skvätt whisky.

2022/11/03 0 comments

Hur kunde det hända? Jag missade ytterligare en viktigt dag!

by Anette Rosvall 2022/10/22

written by Anette Rosvall

Igår var en viktig dag för då var det dags att fira Champagnen. Vilken tur att den inföll på en fredag, får då kan jag ju fira idag istället. Jag har skrivit mycket om denna min favoritdryck. Jag puffar här nedanför för några av artiklarna om den ädla drycken och om du mot förmodan skulle få en liten skvätt över så finns även ett recept på en mycket god champagnemousse. Enjoy!

Kollegor och champagne

Tisdagstipset! Champagne från Diebolt-Vallois

Roséchampagne är romantiskt

Champagnemousse, bär & maräng

2022/10/22 0 comments

Recept

Afternoon tea med Anettes scones och smaskigt berry butter on top.

by Anette Rosvall 2022/09/19

written by Anette Rosvall

Snart är det den tiden på året då det är dags för Bokmässan i Göteborg. Eftersom jag har börjat skriva i en helt annan genre tänkte jag ta en liten tur dit och hälsa på gamla och nya kollegor. Men självklart tänker jag också på alla de kokböcker jag producerat genom åren. Det har ju blivit ett gäng, en av mina favoriter är den lilla godingen som handlar om Afternoon tea. Den har en ljuvlig utsida och en smaskig, välfylld insida. Precis som det ska vara.

Nåväl har kommer iallafall ett recept på riktigt goda scones och en smarrigt tillbehör. Scones är det klassiska tillbehöret till te. Bilden har Thomas Carlgren tagit för ett jobb för tidningen Hemmets Journal för en tid sedan.

P.S Du har inte ätit scones förrän du har ätit mina scones. De är bäst, det är bara så.

Anettes scones med berry butter

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl creme fraiche
1,5 dl iskallt vatten
en nypa salt

Kanel- & Lingonberrybutter
200 gram väldigt väldigt mjukt smör
0,5 dl socker
150 gram frysta lingon
1 msk kanel

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser med en elvisp. Det blir en kladdig smet som du klickar ned i muffinsformar. Låt dem gå i ugnen i 190 grader i ca 15 minuter och servera med clotted cream och berrybutter!

Vispa ihop smör och socker tills det blir vitt och pösigt. Rör ned bären och blanda ordentligt. Lägg denna ljuvliga blandning på ett smörpapper och rulla till en korv som du lägger in i frysen. Låt den ligga där tills smöret blir stelt igen. Skär sedan skivor av smöret och låt dem smälta på dina varma scones.

2022/09/19 0 comments

Recept

Något för dig som har massa äpplen kvar. Gör en chutney med äpple och Calvados.

by Anette Rosvall 2022/08/31

written by Anette Rosvall

Ibland överträffar insidan utsidan. Precis så är det med dagens tips. En chutney på äpplen och calvados. Men den är inte så snygg så ni får en vacker bild på en kerub som jag träffade i SanFransisco istället.
För du som har mycket äpplen kvar på trädet kanske vill ha ett alternativ till paj och mos. Så voila här kommer recept på en makalöst god äppel- och calvadoschutney. Det är min svägerskas favorit och du kan säkert impa på din släkt också när du servera chutneyn till ostbrickan, till fläsk- eller fågelkött. Har du inte calvados så är det väldans gott att ha i skåpet du får också tips på två varianter!

Äppel- och calvadoschutney

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Äppel- och calvadoschutney
saften och skalet från 1/2 citron
5 äpplen (friska och fasta)
100 gram torkade aprikoser (klippta i bitar)
2 msk vatten
4 msk calvados
2 dl syltsocker
0,5 dl mörkt muscovadosocker
0,5 tsk salt
0,5 halv gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta

Gör så här:

Riv skalet och pressa saften ur citronen. Skala och kärna ur äpplena
samt skär dem i fina klyftor. Klipp de torkade aprikoserna i små
bitar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka ihop i ca 25-30
minuter, rör om då och då och häll sedan upp i väl rengjorda burkar och servera till fläskkött, kyckling eller till en smaskig getost.

2022/08/31 0 comments

Recept

Pasta pomodoro & rose bra när fantasin tryter

by Anette Rosvall 2022/08/30

written by Anette Rosvall

När man börjar nytt så kan fantasin till att laga mat tryta. Huvudet är full av inloggningskoder, funderingar över vilket skrivbord man ska ha, planering av kurser och ämnen plus att lära känna nya trevliga nya kollegor. Det är dessa dagar det är skönt att rafsa ihop något lite enkelt. Nu när tomaterna är på sitt allra bästa humör så tycker jag att pasta pomodoro är en lisa för min något överbelamrade knopp.

På bilden ser ni att jag dricker Charles Smiths rosé som heter Band of Roses. Men beroende lite på tillfälle så kommer här några varianter av rosé som jag tänker att det skulle fungera med sagda rätt.

Pasta Pomodoro på mitt sätt

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

700 gram tomater
2 stycken rejäla gula lökar, fint hackade
3 stycken vitlöksklyftor, också fint hackade
4 msk tomatpuré
en skvätt olja
1 lagerblad
1 msk vinäger, fritt valt sort
några nypor torkade kryddor som t ex oregano, italiensk salladskrydda eller rosmarin
4 msk Heintz chilisås eller tomatketchup

Gör så här:

Börja med att hacka lök och vitlök, låt dem bli mjuka och följsamma i oljan innan du lägger i tomater och tomatpuré. Låt nu alltsammans puttra stilla häll på vinäger, ketchup och ev en skvätt vin om du är på det humöret. Nu ska lagerbladet ner i såsen som sedan ska koka ihop tills pastan är klar. Blanda sedan ner din pasta i såsen vänd om och servera med ohemula mängder riven parmesan. Lätt som en plätt och galet gott!

2022/08/30 0 comments

Recept

Sallad med lax & Riesling

by Anette Rosvall 2022/08/22

written by Anette Rosvall

Om du skulle få lite lax över från middagen någon kväll så är denna sallad ett utmärkt sätt att ta hand om resterna. Så varför inte fortsätta Riselingveckan med denna smarriga sallad. Lax, ägg, syrad lök och diverse grönsaker samt ett glas rieseling blir en måltid för kungar och drottningar.

Laxsallad med ägg, syrad lök och diverse grönsaker

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

För två personer
100 gram ugnsbakad lax
2 kokta ägg
1 stor rödlök
0,5 dl socker
1 dl ättika
1,5 dl vatten
valfria grönsaker

Gör så här:

Börja med att pickla din lök. Koka upp lagen - socker, ättika och vatten - under tiden skär du löken i tunna skivor. Dra kastrullen av värmen och lägg ner lökskivorna. Lägg alltsammans i en burk och låt svalna.
Koka ägg och lägg sedna upp de grönsaker du vill på ett fat, toppa med lax och picklad lök. Ät och du drick gärna ett glas riesling till!

2022/08/22 0 comments

Det är läge att fira Pinot Noir!

by Anette Rosvall 2022/08/18

written by Anette Rosvall

Exakt så är det och jag som gillar att fira vet att jag kommer att träffa ett gäng vin-kamrater. Nu kommer vi säkerligen dricka annat också men någon liten skvätt Pinot kommer det alldeles säkert bli också. Ni vet kanske att pinot noir är en högt aktad druva och den viktigaste i röda bourgogneviner samt en av tre i topp i regionen Champagne. Men den odlas lite här och där i vinvärlden och utvecklas ofta till unika kloner. Den sägs vara lite trilsk, svårodlad och kinkig med sin växtplats men rätt hanterad gör den några av världens bästa viner.

Om ni vill prova finns det massor av bra vin gjort på druvan. Köp några flaskor från lite olika regioner för att se den härliga bredd som den här druvan bjuder på. Om man ska generalisera så brukar vinerna utmärkas av en ljus färg, mjuka silkeslena tanniner, toner av röda bär, kryddor och örter.

Här är några av mina favoriter just nu:

Ni visste väl att pinot noir är en av tre druvor som man oftast gör champagne av. La Grande Anée från Bollinger som bara görs de allra bästa åren och oftast domineras av just Pinot Noir.. År 2008 är ett exceptionellt år och denna ljuvliga champagne är just nu underbar och extremt smarrig och bjuder på röda äpplen, mogen stenfrukt, härligt smörigt rostat surdegsbröd, massor av mineral och ett avslut med grapefrukt. Nu hittar du årgång 2014 min flaska är en 2002 och ligger och väntar i kylen på ännu bättre tider.

Viner gjorda på Pinot Noir som kommer från USA har oftast lite mer tryck i både färg och smak än sina franska kusiner. Detta vin är dock en mycket balanserad amerikanare som kommer från vingårdar i de södra delarna av Kalifornien. Ojai Santa Barbara Nr 5497 för 299 kr bjuder på härligt mogna jordgubbar och röda bär, en otroligt balanserad kryddighet från ekhantering samt örter, mjuka tanniner och en fin syra.

Det kanske inte är det man är mest känd för men även i Österrike odlar man och gör vin på Pinot Noir. Ifrån vinregionen nr 1 Burgenland kommer vinet The Butcher Nr 70521 för 169kr och är ett prisvärt vin gjort på druvan. Det smakar mest och härligt av solmogen frukt som jordgubbar och körsbär, det är mjukt samt bjuder även på en härlig örtig kryddighet.

2022/08/18 0 comments

Sherry, portvin & tantdricka

by Anette Rosvall 2022/08/17

written by Anette Rosvall

Förut drog jag Sherry, Portvin, Marsala och Madeira över en kam. Fnös lite åt dem och tänkte att det bara var människor över 85 som tyckte om dem. Men nu har jag med delad förtjusning börjat gilla dem. Delad för att dryckerna fortfarande har rykte om sig att kanske vara så kallad ”tantdricka”. Och därför undrar jag stilla om faktiskt har blivit tant på riktigt, eller om det är så att jag bara fått mer förfinade smaklökar. Eftersom jag fortfarande är studsig som en tonåring i sinnet och vet att portvin och sherry är ibland det hippaste man kan dricka så inser jag med glädje att jag fått tillgång till massor av nya smaker.

Portvin finns i så många varianter vita, röda, bruna med eller utan årgång och med olika sötma och dessutom med en hel uppsjö av smaker allt ifrån knäck, torkade fikon, apelsinskal, nötter och ibland lite brända toner. Ett underbart skafferi när man som jag gillar att göra efterrätter. Men även till ost av olika slag nuförtiden vägrar jag att fira jul utan ett riktigt gott portvin, detta dricker jag medan jag sakta knaprar på en bit grönmögelost och filosoferar i stearinljusens sken. Sherryn serverar jag gärna som apertif till mandlar, oliver eller varför inte till en ost- och charkbricka. Just denna fredagskväll ser jag mig sittandes på min altan och när den sammetslena skymningen kommer smygandes sippar jag lugnt på ett litet glas sherry. Marsala och madeira bör inte bara hällas i såsen utan är supersmarrigt till exempel till ädelost eller nötiga och chokladiga desserter. Här kommer några mumsiga tips på dryck i det underbara tantsegmentet.

2022/08/17 0 comments

Load More Posts