En lax, en torsk, en lubb eller en spätta. Det är så gott med fisk och ibland kan jag bli galet sugen på det. Jag har gjort några riktigt smarriga rätter och vill gärna tipsa dig om dem. Botanisera bland mina recept, laga dem och njut av fisk och självklart får du även några goda vintips som passar till maten! Om du blir sugen på något här nedför så klickar du bara på bilden!
Jag har ju hux flux gått och blivit kär. Det är ju härligt och alldeles underbart. Men det är ännu roligare när ens människa förstår ens passion. Han har tagit sig an uppdraget att låta mig blindprova olika bubbliga drycker. Det var ganska länge sedan jag höll på med det och jag tycker verkligen att det är så skoj. Flaskorna är ordentligt inlindade i bubbelplast och svart/gul varningstejp. Allt för att jag inte ska se varken färg, form eller etikett. Sedan sitter vi vid köksbordet och jag tittar först på färgen och bubblorna – det ger en signal om dels ålder och dels produktionsmetod. Sedan doftar jag på drycken och tills smakar jag. Här är några av de flaskorna jag fått prova. Några var enkla och andra lite svårare. Men övning ger ju färdighet så jag tror vi fortsätter med uppdraget. Gör det ni också, vettja! För det är ett roligt sätt att prova vin och dessutom får man öva upp sin lilla nos. Här nedanför ser du några av de flaskor jag fått prova och lite om vad jag tyckte om vinet.
Nr 1 – GWs bubbel var inte min favorit. Den doftar inte gott, är klen och tråkig eftersmak.
Nr 2 – Pip-Pip är frisk och fräsch, den har hög syra och smak av gröna äpplen – ett roligt bubbel från Storbrittanien.
Nr 3 – Llopart är en komplex cava med smak av soliga gula frukter, honung, mineral, rostat bröd och härlig eftersmak.
Nr 4 – En prisvärd årgångschampagne var min favorit. Den är ung och fräsch trots lite ålder. Komplex, brödig med härlig syra och fin mineralitet. Om du hittar den så passa på och köp den!
Jura är en region som länge varit en favorit hos oss som skriver om vin men under en period verkar det som om den fått ny luft under vingarna. Jura ligger i Frankrike öster om Bourgogne och nära gränsen till Schweiz. Regionen hämtar sitt namn från den närliggande bergskedjan som bildades under den geologiska perioden för 150 miljoner år sedan med samma namn. Här finns flera underappelationer med sina egna specielaiteter – t ex Cote de Jura, Arbois, Létoile och Chateau Chalon. Vinerna görs av till exempel de klassiska druvorna chardonnay, pinot noir och pinot gris men även de lokala tousseau, poulsard och savignin. Man gör bubbel, vitt, rött och rose, men även sött och starkt. Om man ska generalisera så är vitt och röda viner fräscha och torra och bjuder på en härlig mineralitet, hög syra och oftast en rondör från jästfällningen.
Jag har provat dels några godingar från Vinoteket som har en ny rolig E-handel där de presenterar speciellt utvalda viner som bara finns där. Men jag har så klart även botaniserat bland Systembolagets hyllor. Så här får du tips om mina favoriter….
En smarrig sås som gärna flamberas är ett ypperligt partytrick som sätter guldkant på vilken dags om helst. Du behöver vara modig, alert och kanske också – för att vara på tårna – vänta med vinet tills efter du satt fyr på din mat. Här får du ett recept på en smarrig fredagsbiff som jag och Emma Hamberg tipsade om när vi var matredaktörer på Amelia för länge sedan. Men en flamberad Sauce Diane sitter fortfarande som en smäck till vilken köttbit som helst. Servera med en smackedäng rödpang och en syrlig tomatsallad och du är hemma och redo för helg.
Grillad entrecote, biff eller oxfile (efter smak och plånbok)
några msk smör
200 g champinjoner
1 gul lök, finhackad
2 msk worcestersås
2 msk dijonsenap
2 dl grädde
1 dl vitt vin
2 msk kalvfond
1 msk flingsalt
svartpeppar (efter smak)
1 dl gräslök, finhackad
1 tsk citron, saft
en rejäl skvätt konjak
Servera med kött och syrlig tomatsallad.
Smält först smöret och fräs svamp och lök tills de får en fin yta. I med senap, worchestershiresås, kalvfon, vin och till sist grädde. Vispa runt och låt såsen koka ihop på medelhög värme. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
När såsen är klar börjar det roliga. Förberedelser är av yttersta vikt. Ta fram ett stort lock så du kan täcka över elden om den blir vild. Ta pannan av spisen och ställ dig lite vid sidan av så du inte är direkt under fläkten. Häll på en skvätt konjak och sätt fyr på spriten. Det blir en vacker ljusblå låga som brinner ut ganska snabbt. Nu är såsen helt klar. Strö över fint hackad gräslök och häll ohemula mängder över ditt grillade kött. Servera allt tillsammans med en syrlig tomatsallad.
Smaklig spis!
Nu är det då äntligen dags – sommartiden är här! Ställ fram klockan och ställ fram grillen (ja, för er som inte har den framme jämt alltså) Jag har plockat ihop mina bästa grilltips vad sägs om shishkebab, uppbunden lax, en grillad macka från himmelen och mjälla revben. Hurra, nu börjar grillsäsongen på riktigt!
I Spanien heter den Albariño i Portugal Alvarinho. Men den finns så klart på flera håll och var man än i världen befinner sig så är det en grön druva som ger ljuvliga viner. Jag var på en provning häromdagen där jag fick prova en Alvarinho från Uruguay. Om du hittar Albariño Atlántico Cerro del Toro #90562. så slå till
Generellt kan man säga att druvan ger vita viner med hög syra. Den avspeglar ofta mineraliteten i jordmånen och jag känner ofta en smarrig sälta. Förutom det är dessa viner friska och en smula pärlande, smaken drar åt gula mogna stenfrukter och en intensiv syrlig smak av citrusfrukt som citron, grapefrukt och ibland även en liten grapefruktbeska. För att behålla de friska fräscha tonerna är vinerna oftast lagrade på ståltank, men det finns undantag. Och för att balansera den höga syran så får de även ha kontakt med sin jästfällning ett tag. Vinerna passar utmärkt till rätter med fisk och skaldjur.
Är det något jag gillar så är det mat som i princip sköter sig själv. Albins högrev låg och mös i fyra timmar i ugnen tillsammans med vin, morot, lök och kryddor. När jag plockade upp det så var det så där smakrikt och mjällt som bara riktigt gott kött kan bli när det får tid och gott sällskap. I det här fallet fick rotselleri, lingon och endiv vara med och leka. Jag höjer ett allvarligt finger i luften och kräver att du provar den här rätten. Ja, det tar tid men Halleluja vad gott det var!
Jag drack Chill Out till. Men tänker att jag dessutom tipsar om två andra viner som jag anser skulle vara tippetopp till den här rätten. Prova vetja!
Köttet
400 gram högrev
4 dl rödvin - t ex Chill Out ovan
5 dl kalvfond (2 msk kalvfond och fyll på med vatten)
1 gul lök i bitar
1 morot i bitar
10 kvistar färsk timjan
1 lagerblad
Tillbehör
1 rotselleri
3 dl grädde
3 dl vatten
50 gram smör
1 styck citron
50 gram frysta lingon
100 gram strösocker (cirka 1,5 dl)
2 st endiver
Salt, svartpeppar, olivolja och vinäger
Börja med köttet, det går fort att förbereda men tar långt tid i ugnen. Helst över natten men minst 4-5 timmar. Sätt ugnen på 100 grader och klappa sedan in köttet i salt och svartpeppar från kvarnen.
Ta fram en stekpanna eller gryta som kan gå i ugnen. Bryn ditt kött olja och smör tills det har fin yta, släng ner lök och morot, timjankvistar och lagerblad Slå på vin och kalvfond och täck med folie eller lägg på ett lock. Ställ in det i ugnen och glöm bort det i minst 4 timmar.
Under tiden kan du förbereda lingonen. Häll på socker täck med plastfolie och låt skålen stå framme över natten. Rör om då och då! När köttet är klart ska du kunna dra isär det med en gaffel. Ta då upp köttet ur grytan och lägg det i press mellan två flata tallrikar. Lägg något tungt på toppen - t ex en mortel eller ett mjölkpaket - och låt det svalna helt under press. Sila av buljongen som är kvar och koka ner den till en simmig brun sås. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.
Nu kan du koncentrera dig på tillbehören.
Skala och dela rotsellerin i två. Den ena ska bakas i ugnen. Jag delade min i tunnare skivor (cirka 2-3 cm), la på smör, timjan, salt och svartpeppar och körde den sedan i 185 grader i cirka 20 minuter. (Stick och känn om den är mjuk).
Den andra delen av sellerin skär du i mindre bitar för den ska koka i grädde och vatten tills den är mjuk. Sila av vätskan OBS! spar den, mixa rotsellerin till en slät puré, späd med vätskan om det behövs. Smaka av med salt, peppar och citron (jag använde både zest och saft)
Endiven delar du upp i bitar och lägger i iskallt vatten, ställ in i kylen i medan sellerin blir klar. Den ska sedan torkas torr och dressas med olivolja, vinäger (jag rev även lite citronzest i) smaka av med salt och peppar.
När allt är klart så är det dags att lägga upp godsakerna. Se till att allt är varmt och står redo. Rör ner lingonen i såsen. Det avsvalnande köttet skär du i skivor cirka 3 cm tjocka. Stek dem i olja och smör tills skivorna har fin yta. Lägg upp purén, lägg köttet ovanpå "dekorera" sedan med selleriskivorna endiven och slå den varma såsen över alltsammans. NJUT med ett glas vin!
Nu finns det självklart flera saker som påverkar lagringen men storleken är absolut en! I vissa fall säger man ju att storleken inte alls har betydelse och det kanske stämmer. Men när det gäller vin så är det viktigare än man tror. Under tiden vinet lagras i sin flaska vill man inte att det ska få så mycket kontakt med syre. Den lilla mängd som finns i flaskhalsen och som även kanske smyger in via korken är alldeles lagom för att få en fin balans på smak och textur. Då kan den observante förstå att magnumflaskor generellt kan ligga längre än den vanliga storleken på flaska. Detta på grund av att korken och flaskhalsen är lika stora i dessa två varianter. Det innebär att det är mindre mängd syre som påverkar den större mängden vin ergo magnumflaskan klarar generellt alltså längre lagringstid. Funderar ni på hur en flaska ska lagras länge så är det viktigaste mörker och att inte temperaturen varierar så mycket. En annan sak som kan påverka lagringen är rörelse och skakningar. Så tänk en tyst, mörk och skakfri miljö så ligger din flaska alldeles utmärkt.
För nu när januari snart är slut så kan man ju fira genom att bjuda några kompisar på kalas. Be alla ta med något gott som de tycker passar och smacka sedan på med att bjuda på en magnumpava, för det är ju riktigt festligt med en stor flaska på kalas. Här nedanför hittar ni tre bubbliga viner som jag tycker är riktigt bra. Prova vettja!
Jag har en ananas som ligger i fruktskålen till ingen nytta. Men så kom jag och tänka på att jag har två goda varianter på drinken Pina Colada i mitt recept bibliotek. Jag har dels skrivit om alkoholfria drycker till Magasin B.- och då heter drinken ”Krämig Kokos” Men så har jag även pratat om den på radiokanalen STAR FM tillsammans med Charlotte Lauterbach. I det inlägget ger ett ypperligt recept på just den drinken. Du kan lyssna här nedanför om du vill eller så läser du receptet.
https://www.ilikeradio.se/starfm/lyssna-igen/program/charlottes-stjaernor/16073/
0,5 dl kokosgrädde
0,5 dl god ananasjos
citronsockerlag att balansera med
en skvätt vit rom
is
Servera med paraply, ananasskiva och is
Blanda alla ingredienser utom sockerlagen i en shaker med is. Skaka tills du blir svettig (ja det ska ju vara varmt när man dricker Pina colada) Smaka av med sockerlagen så du får din drink så söt eller syrlig som du vill ha den. Sila upp i kylt glas med massor av fina isbitar och njut!
Efter den där smarriga kladdiga-semmel-kladdkakan tänkte jag att du skulle får ytterligare några varianter att testa på. Samtidigt som du får fyra recept på semlor så provar jag mig vidare på marknaden för att få tag på den allra bästa. Den som är värdig att sätta tänderna i på fettisdagen. Den första du skulle kunna baka är den här godingen med bulle i choklad, fyllning av rostad och lite salt hasselnötsmassa och så klart fluffig vispad grädde. I det lilla spetsglaset serverar jag en Rivsalte Ambré från Gérard Bertrand, skål!