Anette Rosvall

Gör så här:

Torsken!Sätt ugnen på 200 grader och lägg sedan torskbitarna på ett ugnspapper på en plåt. Strö en nypa salt över var och en av bitarna, pressa även lite citronsaft över dem. Nu skall torsken rimmas i cirka 15 minuter så ställ plåten åt sidan ett tag. När ugnen är och alla andra ingredienser är klara ställer du in torsken i 15-18 minuter (beror lite på hur tjock den är)
Såsen!
Tag fram en kastrull, häll ner vinet, den hackade scharlottenlöken och stjälkarna ifrån persiljan. Låt det koka ner tills det bara är 0,5 dl kvar i kastrullen. Sila bort lök och rötter, häll tillbaka vätskan i kastrullen och häll på fiskbuljongen. Låt nu även detta koka ner till hälften. Fyll på med grädde och låt småputtra tills såsen blir lagom tjock. Smaksätt med hälften av den finhackade persiljan, rivet skal från citrusfrukten, salt och vitpeppar. Red av med maizena om du tycker att såsen är för lös.

Purjolöken!
Om du får tag på späd och fin purjolök är detta ett riktigt gott tillbehör. Det blir nästan som sparrissmak, kanske är därför purjolöken kallas för fattigmanssparris. Och tänk vad fiffigt att kunna äta något som är i säsong istället för att knapra på trist och trådig sparris. Den väntar vi på till i vår tycker jag. Skär bort det översta gröna på purjon och snitta sedan in till mitten, skölj ordentligt så att all jord och sand förvinner. Bind i hop purjolöken med ett snöre och doppa ner den i kokande saltat vatten. Drag upp purjon efter 10 minuter, låt den rinna av. Klipp av snöret och lägg den i en kastrull med smält smör, låt den bli smörig runtom och smaka av med salt.

Rotsakerna!
Ställ fram en rejäl kastrull, fyll den med vatten, salt och saften från en halv citron. Skala rotsakerna och skär dem i snygga bitar lika breda som svartrötterna ungefär. Då går det nästan lika fort att få dem färdigkokta.
När du skalar svartrötterna så låt kallt vatten rinna över dem hela tiden, då blir de inte bruna och du slipper bli så kladdig om händerna. Svartrötter är väldigt stärkelserika och har mycket kladdig saft. Skär dem i bitar och släng ner dem direkt i kastrullen. Koka rötterna och rotsakerna tills de är precis färdigkokta  (det beror lite på tjockleken, men mina tog cirka 15-20 minuter) Häll av vattnet och lägg dem i en stekpanna där du smält lite smör, strö sedan över resten av den finhackade persiljan och slunga runt så att alla bitar får smör och persilja. Smaka av med salt och vitpeppar och eventuellt lite rivet bergamott (en blandning av citron och lime går också bra) Lägg på ett lock tills det är dags att servera.

När alla bitar är klara så lägger du upp på tallriken och serverar gärna med lättkokta krispiga sockerärtor och kokt romanesco.

Gör så här:

Börja med att grädda rundlarna utan fyllning i 5-7 minuter i hög värme cirka 280 grader, ta ut dem låt svalna och bred sedan på ostkrämen och låt dem stå tills resten av ingredienserna är färdiga.

Blanda alla ingredienser till ostkrämen till en slät kräm, smaka av med salt och peppar. Rensa svampen och se till att den är i jämna bitar. Stek den frasig i smör och vitlök, smaka av med salt och peppar. Riv eller strimla grönkålen fint, massera med en nypa salt och olivolja.

När alla ingredienser är klara fördelar du dem på pizzabottnen och låter sedan pizzan gå i 175 grader i 12-15 minuter. När den är klar dekorerar du med syrad lök som du gör så här. Koka upp lagen, lägg i den skivade löken och låt. Det här blir en stor sats men syrad lök är ett gott tillbehör till det mesta.

Gör så här:

Kvällen innan måste du börja med att göra din Paneer. Häll upp mjölk och yoghurt i en stor kastrull. Rör hela tiden så att inte mjölken bränner vid, och precis när den börjar lyfta så drar du kastrullen från plattan och rör ner citronsaften. Rör nu ordentligt medan mjölken klumpar sig, eller bara blir tjock. Den beter sig olika vid olika tillfällen. Lägg sedan en ren kökshandduk i ett durkslag, och häll över ostmassan. Tryck till lite granna, så att det blir en klump. Låt vätskan rinna av i 20–30 minuter häll av vasslen (det vill säga vätskan) linda in klumpen i handduken och ställ den i kylen över natten i press. En snabbare variant är att använda sig utav Halloumiost och då börjar du här! Precis innan du skall tillaga din ost, så skär du den i mindre bitar.

Inför servering börjar du med att koka riset enligt förpackningen och sedan hacka lök, vitlök och ingefära fint. Bryn i olja i en tjockbottnad stekgryta. Tillsätt kryddorna - utom salt - så de får svettas lite granna i den varma oljan. Sedan får även paneeren ner i oljan för att få lite färg. Ja, och sedan ner med spenat, tomatkross och kokosgrädd och låt puttra i några minuter.

Tärna tomaterna och tillsätt även dem, låt sedan grytan koka några minuter så att allt blir hett och rykande. Smaka av med salt, peppar och färsk hackad koriander. Servera med ris och chiliflingor.

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader smöra en kakform 24 cm i diameter. Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje. Vänd ner mandelmjöl, bakpulver och häll sedan ner apelsinsaften. När du har rört om ordentligt är det dags att lägga frukten på botten av din kakform, den kommer att bli ovansidan på kakan så gör det snyggt!
Skär bort så mycket av skalet som du kan på frukterna och dela dem i tunna, tunna skivor. Lägg dem i ett fint mönster på botten av springformen och strö sedan tranbären i mellan. Klicka ut smeten och se till att ytan blir slät. Låt kakan gå i ugnen i 40 minuter och under tiden kokar du upp glasyren. När kakan är färdig vänder du den upp och ner och häller över glasyren när den fortfarande är varm och servera den sedan ljummen med en klick vaniljglass.