Anette Rosvall

Mycket snack om hur vi ska äta för att göra så lite påverkan som möjligt på klimatet. Min vision är att tänka som en husmor förr i tiden. Där köttet oftast kom från den egna gården och blev lyx till råvarorna i säsong. Där man inte slängde en endaste liten smula, för allt gick att återanvända. Där man lagade det mesta från grunden, där man tog vara på allt i säsong, syltade, saftade och lade in till mörkare och torftigare årstider.

För mig blir därför produkter som quinoa, avocado och andra exotiska frukter en väldigt sällsynt lyx. Det finns oftast lika mycket nyttiga näringsämnen i sådant som växer närmare oss. För mig som inte har en egen gård blir det självklart att köpa kött från en hårt arbetande eko-bonde i närheten. Om jag får tag på det så väljer jag mer än gärna viltkött. För mig blir det också självklart att försöka göra om rester till smakfulla nya rätter. För mig blir det självklart att försöka ta vara på det jag köper. Tänk på hur många som lagt ner arbete, tid och därmed pengar på till att få en en liter eko-mjölk till butiken. Kossan, kalven, bonden, mejeriet, fraktbolaget, distributören, butikens anställda och till sist du. Alla har ansträngt sig, gjort ett avtryck och därmed kostat både pengar och miljö. När man slänger livsmedel så saknar man respekt för hela livsmedelskedjan.

Mina råd är ät i säsong, köp inte mer än du behöver, se kött och exotiska importvaror som lyx, försök att laga så mycket som möjligt från grunden och tänk säsong. Och du! Var en nyfiken och kunskapstörstande konsument. Lita inte på första bästa text utan kolla var den kommer ifrån, vem är avsändaren och vad kan de har för agenda!

Den här veckan bjuder jag på hållbara recept i säsong. Häpp tillsammans kan vi göra skillnad!

När man dels har väldigt långt hår och dessutom har katt i sitt hus måste man dammsuga ganska ofta. Nu har jag fått ett förslag som jag gillar. Har du hört talas om det smarta konceptet städvin? Om ni som jag tycker att städning är ibland det tråkigaste som finns så kommer här en utomförträffligt bra lösning. Jag lärde mig allt om det häromdagen på en trevlig vinprovning. När det var dags för rosevinet i flighten så utbrast Anna som stod vid bordet –Det här är ju ett utmärkt städvin! Sedan berättade hon allt om tekniken att få det mesta som är lite tråkigare till en något trevligare sysselsättning. Se till att kyla en flaska av något trevligt och kör sedan ut de som möjligen kan störa dig i ditt värv. Plocka fram redskap, ta fram ett glas och häll upp en liten skvätt vin. Sedan är det bara att fortsätta i lagom takt. Ju större utmaning desto bättre vin här kommer några förslag:

I helgen som kommer är jag bjuden på en härlig kräftskiva. Trots att jag inte gillar kräftor överhuvudtaget så säger jag aldrig nej till ett riktigt bra kalas. Men på grund av det är jag riktigt noga med det som står vid sidan av de röda dilldoftande skaldjuren. På mitt bord finns alltid bröd, smör, diverse röror och så självklart en riktigt smarrig paj.

De flesta brukar klämma till med en västerbottenspaj och ja! det är riktigt gott. Men du, ombyte förnöjer prova att göra något nytt. Antingen Görans laxtårta du hittar receptet här. Eller så den här som du hittar här nedanför, som är som en skön blinkning till Janssons frestelse i pajskal. Mums säger jag bara!

P.S pajen passar även till påsk, midsommar, jul… och alla andra festliga kalas som behöver en paj.

Ullas vickningspaj - som så klart går att äta när som helst.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Pajskal
100 gram smör
2 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning
2 gula lökar, finhackade
2 msk smör
2 burkar matjessill
2 dl vispgrädde
3 ägg
en nypa socker
salt och svartpeppar från kvarnen

Garnering
färsk gräslök

Gör så här:

Nyp ihop ingredienserna till pajskalet och tryck sedan ut degen i en springform och låt den stå kallt i minst en halvtimme. Förgrädda skalet i 200 grader i 15 minuter, ställ åt sidan.

Hacka löken och stek den i smöret, blanda sedan den medgörliga löken med avrunnen och hackad matjessill. Rör ihop ägg och grädde och blanda sedan lök/sill med ägg/grädde, smaksätt med kryddorna.

Häll nu röran i pajskalet och låt den gå i minst 15 minuter i 200 grader. Eller tills den fått en fin gyllene färg och är fast i mitten. Hacka under tiden din gräslök som du strör över den ljumna pajen innan servering.

Det här receptet är ett av många som jag gjort jag till Svenskt Kött. De ville ha så kallade flexitarian recept där det goda svenska köttet fick lite mindre utrymme. Där istället sås, kolhydrater, grönsaker och övriga tillbehör fick huvudrollen på middagen. Så till 6 personer använder man bara 400 gram kött, det innebär att du faktiskt inte har några som helst frånskyll till att köpa ekologiskt kött av god kvalitet från Sverige.

Att marinera i något syrligt som yoghurt gör mycket, både för smak och för textur. Både kött och grönsaker blir liksom mörare. Du kan med fördel lägga dina bitar i sin marinad redan kvällen innan du ska grilla dem. Då hinner det ta till sig smaken av både kryddor och yoghurt och du får en godare rätt.

Yoghurtmarinerade karré- och auberginespett med frasig potatis och grillad citron

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Yoghurtmarinerade karré- och aubergine spett,
2 st stora auberginer
400 gram karre i bit

Marinad
2 hela vitlökar, krossade klyftor
2 citroner , saft och zest
1 liter fet neutral youghurt
1 dl aijvar relish - het
zataar (eller liknande örtkryddblandning)
svart peppar

Krispig potatis
1 kg delikatesspotatis
0,5 -1 dl god olivolja
1 hel vitlök
färsk timjan
2 st citroner delade på hälften
salt och svartpeppar

Libanesisk vitlökscreme eller Creme al Thoum
6 st rostade vitlöksklyftor
1 äggvita
2 msk saft av en grillad citron
2-3 dl rapsolja
salta efter smak

 

Gör så här:

Skär auberginen och köttet i lika stora bitar 3x3 cm. Blanda sedan ihop alla ingredienser till marinaden och vänd ner kött och aubergine i marinaden. Låt gärna vila i kylen över natten.

Börja med att koka potatisen med skal tills de är nästan klara. Häll av vattnet och låt dem ånga av rejält innan du lägger upp dem i en ugnsfast form. Nu ska du klämma sönder dina potatisar lite granna. Tryck till så de spricker men de ska fortfarande hålla ihop. Häll på olja och resten av ingredienserna. Låt sedan baka i 180 grader cirka 20 minuter tills de är krispiga i kanterna och lätt gyllenbruna.

I samma ugn men på en egen ugnsform kan du även låta spetten gå. Trä upp karré och aubergine på spett, salta och lägg dem sedan i sin egna ugnsform. Låt sedan baka i 180 grader i cirka 20 minuter vänd efter halva tiden och checka så att köttbitarna är ordentligt genomstekta och inte låt gå ett tag till.

Sedan vispar du enkelt ihop en crème al thoum. Pressa lite saft ur en av de grillade citronhalvorna, kläm ur 6 st klyftor från de grillade vitlökarna. Lägg dem i en mixerskål och tillsätt äggvitan, mixa till vitt skum, häll på oljan i en tunn stråle och mixa tills du har en tjock kräm. Smaksätt med salt och vitpeppar och ställ kallt tills du skall servera.