Author

Anette Rosvall

Hurra för pappa! Födelsedag, Fars dag och Mårten Gås!

by Anette Rosvall 2020/11/06

written by Anette Rosvall

Man säger ju att alla goda ting är 3. I helgen sammanfaller min pappas födelsedag med Mårten Gås samt Fars dag. Fiffigt tycker jag och firar så klart alltsammans med god dryck. Jag tipsar som vanligt om den tillsammans med Charlotte på STAR FM. Vill du lyssna så gör du det här.

I vanliga fall brukar vi fira min pappa med dunder och brak i början av november. I år är det annorlunda så jag drömmer bara om en härligt middag. För det är ju både fars dag plus farsans födelsedag. Alltsammans brukar sammanfalla med Mårten Gås som är en smarrig skånsk tradition väl värd att lyfta. Men det är klart att jag ser till att även det man häller i glaset smakar som den fågel jag tänker bjuda på. Istället för gås tänkte jag servera en fransk söndagskyckling, med dijonglace, belugalinser och massor av goda örter, viner som passar till hittar du nedanför.

Fransk söndagskyckling

Ramon Bilbao Albarino -76858 149kr – Ett vitt vin från Spanien som smakar och doftar av gul tropisk frukt, gula päron, fina gula blommor samt mineralitet. En hög frisk och fräsch syra göra att jag tycker att vinet passar till den franska kycklingen men även till en grillad kyckling med skummad dragongrädde och rostad vitlökssås.

En finfin Grand Cru från Chablis och William Fevre kan han väl ändå vara värd farsgubben det blir liksom present och matvin i ett och samma. Chablis Côte de Bouguerots Grand Cru, 2018 #92679 för 849 kr har en komplex doft och smak där mineral, vita blommor, äpplen och citrus samsas läääänge i din mun.

Masi Campofiorin 2017 finns i vanlig flaska, liten flaska och så magnum #5123. Håll med om att det kan kännas lyxigt att ställa fram en stor pava på bordet. Vinet smakar mörka körsbär, lite kryddigt av vanilj, lakrits och örtig salvia.

Massolino Dolcetto d’Alba 2018 #72950. Ett mjukt och generöst vin med härligt karaktär av mörka körsbär, friska blåbär och förförisk viol. Till detta vin är det läge att byta ut potatisen och linserna utbytt mot en smarrig risotto. Recept hittar du här nedanför:

https://test.anetterosvall.se/2020/01/hel-ugnsstekt-kyckling-med-gottigott/

2020/11/06 0 comments

Recept

Chilihet pippi på en tisdag

by Anette Rosvall 2020/11/04

written by Anette Rosvall

Jahapp nu är det tisdag igen! Jag vet inte hur det är hos er men på vardagen tycker jag att maten skall gå fort och vara enkel att göra. Samtidigt vill jag att det skall vara gott och kanske lite nytt. Den här grytan med pippi och chili går snabbt att göra men blir godare om den får stå ett tag och samla ihop sig. Smakerna liksom går ihop bättre då, som om du kan gör grytan kvällen innan och värm upp den samtidigt som du kokar riset. Receptet är ursprungligen gjort för en s.k slowcooker, men det går lika bra att koka den på spisen.

Kinesisk kycklinggryta

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

750 gram kycklingfilé
1 knippe salladslök (hackad)
3 vitlöksklyftor (skalad och finhackad)
3 cm färsk ingefära (skalad och finhackad)
2 st röda chilifrukter (finhackad)
1 msk 5 spices (som är en färdig kinesisk kryddblandning som du hittar i kryddhyllan på de flesta livsmedelsaffärer)
1 st stjärnanis
2 dl vatten
1 st kycklingbuljongtärning
4 msk risvinäger
2 msk soja

Till servering
ris, gröna bönor, sesamolja och sesamfrön

Gör så här:

Skär kycklingen i mindre bitar och fräs dem i olja så att de får lite färg. Lägg dem åt sidan och släng ned lök, och ingefära, fräs lite, lite. Lägg sedan tillbaka kycklingen och alla de andra ingredienserna. Låt koka tills kycklingen är färdig och ställ den sedan åt sidan medan du kokar riset. Ju längre grytan får stå desto bättre gifter sig smakerna. Servera med kokt ris, gröna bönor, drissla lite sesamolja över och strö gärna sesamfrön över innan du äter.

2020/11/04 0 comments

Nu börjar Kaliforniska vinveckan

by Anette Rosvall 2020/11/01

written by Anette Rosvall

Den första november börjar Kaliforniska vinveckan. Det innebär att i man under hela november månad kommer lyfta viner från Kalifornien i 250 restauranger i 8 länder. Du som vill veta mer om konceptet och vilka krogar som hänger på hittar mer information här.

Du som vill ha sköna tips på vilka viner du kan hälla i glaset här hemma hittar fina tips längst ner i den länkade artikeln. Den publicerades i oktober förra året efter den bygger på den magiska resan som jag och några vinskribenter gjorde i maj 2019.

Hållbart i Kalifornien.

2020/11/01 0 comments

Middagens viner på TARA

by Anette Rosvall 2020/10/24

written by Anette Rosvall

Att vara TARAS egna sommelier är ett härligt jobb. Jag tipsar läsarna om dryck till månadens fantastiska mat. Denna gång är det en smaskig festmeny skapad av ingen mindre än Tina Nordström. Uppdraget till mig var att tipsa om två varianter till varje rätt. Men självklart startar jag varje middag med bubblor och avslutar med sött vin till desserten! Vill veta mer om maten så finns recepten i nummer 13/2020.

Alla middagar med värdighet bör inledas med någon sorts bubblig dryck. Om utrymme finns även sabrering av densamma, det sätter liksom en bra nivå på kalaset. Jag tipsar gärna om Rotari som är en italiensk bubblig dryck med både bra kvalitet och pris – Rotari Brut Riserva #7567för 129kr
Till vår härliga soppa häller jag gärna svensk hantverksmässig cider i glaset. Ett förslag är Fruktstereo #34607 för 147,30 eller Vistakulles halvtorra Äpplecider #33664 för 37,10. Dessa drycker är oftast gjorda i små batcher och du får leta efter den bästa sorten som finns på ditt Systembolag.
Till Lammracks med fänkål, bönor och rosmarin vill jag bjuda på ett vin från Kalifornien där bränderna återigen rasar och förstör mycket vinmark. Scatena Brothers Zinfandel by Seghesio #2743 för 189kr tipsar jag om för att hjälpa till men lika mycket för att det är vansinnigt gott och bjuder på mullig frukt med toner av jordgubbar, mörka körsbär, fat i form av vanilj och trä, samt ett sting av svartpeppar.
Vill man så kan man istället välja Logan Wines Weemala Shiraz # 2522 för 119kr som bjuder på lite mörkare frukt. Vinet drar åt björnbär och blåbär men även här hittar man fatkaraktär i form av rostat kaffe och peppartoner.
Till den lättlagade Nöt och chokladglassen skulle jag vilja servera La Perlara Recioto di Soave #92198 för 199. Den passar även till ädelosten på ostbrickan och är en alldeles utsökt liten bärnstensfärgad juvel som doftar och smakar av sultanrussin, aprikosmarmelad och mandel.

2020/10/24 0 comments

STAR FM hummer & champagne

by Anette Rosvall 2020/10/23

written by Anette Rosvall

Nu när det blir lite svalare i havet så är skaldjuren som allra bäst. För ett par veckor sedan var det hummerpremiär och nu får man enligt reglerna fiska hummer fram till den 30:e november om man vill. Och om man nu vill det och vill dessutom vill ha något att dricka till så tycker jag att det passar allra bäst med något bubbligt i glaset.

Tänk då vilket sammanträffande det ändå är för den 18:e oktober var det champagnedagen. Jamen tänker du, det var ju förra veckan! Men då kontrar jag med att man dels kan fira vilken dag som helst men att det dessutom är den internationella champagnedagen just idag.

Bara för den sakens skull ger jag er två sorter mousserande viner, först en riktig champagne, och sedan ett gott spumante från Italien. Vill du lyssna när jag och Charlotte pratade om detta på STAR FM så hittar du länken till programmet här:

Ruinart Blanc de Blanc nr 88291 för 699 – den har elegant mousse, en hög syra, smakar smöriga engelska kex, makadamianötter, solmogen citron och vit persika.

Prova även Rotari brut reserva #7567 För bara 129 kr får man ett mousserande vin från Italien som doftar och smakar av gula päron, ljust bröd och lite honung.

Ytterligare ett tips är LangloisCrémant de Loire Brut #7404 för 149 som är ett ypperligt alternativ till champagne. Den smakar och doftar gula äpplen, päron, honung och mineralitet. Skål!

2020/10/23 0 comments

Om mig

STAR FM från vatten till vin.

by Anette Rosvall 2020/10/21

written by Anette Rosvall

Några av mina kollegor i vinvärlden håller på att ta fram Sveriges godaste kranvatten. Tävlingen ingår i en kampanj för vårt fantastiska och rena vatten här i Sverige. Finalen går av stapeln den 18:e november och då får vi alltså reda på vilken kommun som har det allra bästa kranvattnet. Kalix och Ljungby ligger visst bra till har jag hört av initierade källor. Men tills dess att vi vet vem som vinner skulle vi faktiskt kunna fortsätta att dricka vin! Jag tipsar sällan om boxviner men på sista tiden har jag provat två stycken som jag faktiskt tycker här helt ok.

Vill ni lyssna på programmet igen så hittar ni länken här:

Côtes du Rhône VillagesCuvée Marion Papin, 2019, Nr 2500 89kr – ett juste, lite josigt vardagsrött som passar utomförträffligt till kålpudding med lingon.

Sotomonte Verdejo Nr 2403 för 159kr – En något mindre men elegant box som bjuder på ett gulfruktigt, lite oljigt vitt vin med skön munkänsla och balanserad syra. Jag dricker det lagom svalt medan jag lagar mat eller varför inte till en spagetti vongole.

Häpp och trevlig fredag!

2020/10/21 0 comments

Recept

En massa tomater

by Anette Rosvall 2020/10/19

written by Anette Rosvall

recept, Anette Rosvall, tomater, ugnsbakade, tomatsås

Det finns ett amerikanskt uttryck som lyder ”If god gives you lemons, make lemonade”. Uttrycket går så klart att använda på en hel massa annat också. Häromdagen till exempel hittade jag härliga svenska, eko-tomater, billigt. Nästan som en gåva från himmelen 😉 Jag köpte så klart massor och har projekt ”tomat” här hemma nu. Jag gör långsamt-bakade halvor i ugnen. Jag delar dem på hälften, de får sällskap med salt, en nypa socker, krossade vitlöksklyftor och olivolja. Sedan kör jag dem på 100 grader i ugnen – tiden beror lite på hur stora tomaterna är och hur varm din ugn är – men minst 2 timmar. När de är klara kan man med fördel äta dem som de är men även lägga in dem i olja tillsammans med lite örter och vitlöksklyftor. Det blir jättegott.

Men jag kokar dessutom min egen tomatsås som är så god att man kan äta den med sked. Men som också passar utomförträffligt i allt ifrån soppa till pasta eller allt som kräver tomatkross på burk. Du slipper fundera på om du skall handla aluminiumburk eller tetra med plastbeläggning. Gör gärna dubbelsats, frys in i påsar eller ställ i kylen i en snygg glasburk.

Anettes bästa tomatsås

Portioner: 10 Prep Time: 30 minuter Cooking Time: 60 60

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

700 g färska delade tomater (ta bort det gröna i mitten)
2 hackade gula lökar
3 finhackade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 lagerblad 1 msk tomatketchup
1 msk balsamvinäger
1 msk torkad oregano
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:

Fräs lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka men inte brända (då är det bara att kasta allting, så hoppa över det är du snäll). Lägg i tomatpurén som också vill bryna lite i oljan för att få fram de goda söta smakerna. Häll sedan i alla andra ingredienser förutom oreganon. Låt såsen småputtra i 1 timme. Dra av grytan från värmen och tillsätt oregano. Smaka av med salt och svartpeppar.

2020/10/19 2 comments

Recept

Bröd, smör och ost!

by Anette Rosvall 2020/10/12

written by Anette Rosvall

Det är klart att det allra godaste är färskt, nybakat och ljummet bröd. Med några goda skivor lagrad ost och smör som smälter mellan fingrarna. Men du, vad gör du med brödet när det blivit lite torrt och hårt? Slängt det inte för det kan med lite ditt och datt bli riktigt smarriga saker. Här kommer tre av mina bästa tips!

Soppa och efterrätt är en bra idé

https://test.anetterosvall.se/2019/08/polsk-soppa-i-brod-zurek/

https://test.anetterosvall.se/2019/04/pimpad-loksoppa/

2020/10/12 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Lättrimmad torskrygg ärtpure, skirat smör & betor

by Anette Rosvall 2020/10/07

written by Anette Rosvall

Den här torskrätten gjorde jag till tidningen Senioren i våras. Uppdraget var att göra goda rätter för två. Så jag tänkte lätta råvaror i säsong. Men både torsk, ärtor, smör och betor går ju att få tag på även denna årstid. Så varför inte laga denna goda fiskrätt på fredag och bjuda någon du gillar och som du kanske vill imponera lite på.

Om jag får välja så serverar jag antingen ett rödvin utan sträva tanniner. Viner gjorda på Pinot Noir brukar kunna bjuda på just detta. Jag valt ett som kommer från från Österrike och heter Mein Klang #75093. Det bjuder på smak och doft av hallon och röda syrliga körsbär, men även en ton av örtiga blad och en spritsig munkänsla. Mein Klang är ett vin som har fått så lite hantering som möjligt och kanske om man ville skulle kunna kallas naturvin. Mitt andra tips är ett vitt vin från Bourgogne och heter Bourgogne Les Murelles Domaine Roux Nr 5837 och kostar 149kr. Det är bjuder på en fin syra men även på toner av gul stenfrukt, citronzest och så lite grapefruktbeska. Härliga nötter och en rökig mineralitet, det här vinet finns även på halvflaska.

Lättrimmad torskrygg med ärtpure, skirat smör & betor

Portioner: 2

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

300 gram torskrygg i fina bitar
2 msk salt
50 gram smör
1 buljongtärningar
4-6 små betor i olika färger
1-2-3 lag
(dvs 1,5 dl vatten, 1 dl socker och 0,5 dl 12% ättika)
1 dl frysta ärtor
1 liten vitlöksklyfta
2 msk buljong
1 bit färsk pepparrot
smaksätt med salt och svartpeppar

Gör så här:

Börja med att koka 4 stycken betorna tills de är klara. Tar lite olika tid beroende på storlek. Skölj dem i kallt vatten och gnugga sedan bort skalet. Skär dem i klyftor och lägg dem åt sidan ett tag. Resterande betor hyvlar du i tunna skivor på mandolin eller osthyvel, koka sedan upp 1-2-3-lagen tills allt socker har smält, lägg i ett lagerblad och några vitpepparkorn. Lägg i de skivade betorna och dra kastrullen av värmen och låt sedan betorna stå där tills maten är klar för servering. Lägg nu smöret i en kastrull och sätt den på låg värme medan du fixar med resterande ingredienser. Smöret skall smälta och sakta puttra tills det doftar nötigt och är gyllenbrunt. Dra av kastrullen och lägg de klyftade betorna, ställ åt sidan.

Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform och placera dina torskbitar därpå, lägg dem med skinnsidan nedåt och strö sedan rikligt med salt på dem. Sätt ugnen på 125 grader och låt torsken vila i cirka 15 minuter. Skaka och borsta av överflödet av saltet och ställ in torsken med skinnsidan uppåt i ugnen i cirka 15 minuter.

Under tiden kokar du ärtorna i buljongen, när de är klara silar du bort buljongen, men spar den. Mixar ärtorna och vitlöken, späd med buljongen tills du får en puré med rätt konsistens, smaka av med salt, peppar och riven färsk pepparrot efter tycke och smak. Nu är det bara själva uppläggningen kvar. Lägg en torskbit på tallriken, lite ärtpuré, några bitar av de picklade rödbetorna och sist men inte minst skirat smör över hela härligheten.

2020/10/07 0 comments

Recept

godbitar från Canada

by Anette Rosvall 2020/10/06

written by Anette Rosvall

Nanaimobitar är små godsaker som ursprungligen kommer ifrån Canada. Där kan bitarna ha både grön och rosa fyllning, med olika smaksättning. Här får du en ruta med tung chokladsmak och smaskig vaniljfyllning. Passar allra bäst iskall med en kopp starkt kaffe till, och i små doser annars får man chokladslag.

Nanaimobitar från Canada

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Botten
100 g smör
100 g smält choklad
150 g kex i små, små bitar (t ex mariekex)
0,5 dl riven kokos
0,5 dl hackade nötter (jag valde rostade hasselnötter)
0,5 dl socker
3 msk kakaopulver
2 ägg (ihopvispade)

Fyllning 1
200 g mjukt smör
9 dl florsocker
1 dl tjock vaniljkräm (jag gjorde min på Marsánpulver, men du kan försåts vara riktigt duktig och koka en egen vaniljkräm)
1 tsk vaniljsocker

Fyllning 2
200 g mörk choklad hackad i riktigt små bitar
2 dl grädde
100 g smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett smörat bakplåtspapper i en ugnsform 25-35 cm. Smält smöret på låg värme i en kastrull, ner med alla ingredienser i kastrullen och rör runt tills det tjocknar. Platta sedan ut massan på bakplåtspappret. Enkelt, eller hur? Låt botten gå i ugnen i ca 10 minuter, låt den svalna. Under tiden gör du fyllning 1:

Vispa ihop ingredienserna med en elvisp, det ska bli fluffigt och utan klumpar. Bred fyllning 1 över den avsvalnade botten och ställ in i kylskåpet medan du gör fyllning 2.

Jag garnerade min kaka med lite smält vit choklad. Lägg chokladen i en bunke. Låt grädden koka upp, häll den över chokladbitarna och rör runt så att all choklad löser upp sig i grädden. Mmmmm. Medan massan fortfarande är varm rör du ned smöret. Låt massan svalna och bred den sedan över den kalla kakan. Låt stå i kylen tills allt har svalnat ordentligt, skär i små tunna skivor eller bitar.

2020/10/06 0 comments

Load More Posts