Author

Anette Rosvall

Italien, Frankrike och Spanien är tre länder som producerar i särklass mest vin i hela världen. Det är även dessa som ligger i topp på försäljningslistan på Systembolaget. När det gäller öl så toppar lite andra länder, jag tror att det är vanligast att vi Svenskar köper och dricker öl från Sverige, Danmark samt från Storbritannien. Men det finns ju så mycket roligt att upptäcka och därför tänkte jag tipsa om dryck från lite andra länder som också gör bra drycker Jag hoppas så klart du kan bli nyfiken på att prova något du aldrig smakat förut.

Georgien
Rkatsiteli Qvevri #2195 118kr är gjort på de inhemska druvan med samma namn som vinet och är ett vitt vin som mognar i nedgrävda lerkärl så kallade Qvevris. Vinet bjuder på doft av gula vinteräpplen som mognat i källaren, vita blommor, nötter och en grapefruktbeska i avslutet.

Japan
Takasago #121 95kr – Det här är ett så kallat Umesho, det vill säga ett japanskt plommonvin med låg alkoholhalt som kan drickas antingen till fruktiga – inte så söta – desserter eller som en aperitif. Det doftar och smakar underbart av mörka plommon, björnklister och aprikoskärnor.

Libanon
Chateau Musar #7463 359kr – Det har nog inte alltid varit så lätt att producera vin till omvärlden i Libanon. Men när det fungerar och vinerna kommer ut ur landet så kan vi njuta av utvecklade, tanninrika, tunga skapelser med smak av solvarma hallon, torkade körsbär samt örter, cederträ och tobak.

Estland
Pûhaste Trinity in black #11618 för 47,90 – Det här är en hantverksmässig öl som bara finns i liten upplaga så om du hittar den, passa på. Den är mörk som synden, med smak av kaffe, mörkt bröd, choklad, lakritsrot och så lite julig kanel.

Portugal
Periquita #2574 för 169kr (magnum) – Portugal är ett vinland utav rang som många kanske bara kikar på när julens portvin skall inhandlas. Men här finns både vita och röda stilla viner som är mycket bra och prisvärda. Perequita var länge min mormorsfavoritvin och jag förstår henne det doftar och smakar av svarta vinbär, blåbär en smula lakritsrot och svartpepparkryddigt.

Ungern
Kékefrankos #92033 för 189kr – Det finns de som tror att man bara gör sött vin i Ungern, det är helt fel. Utav druvan med samma namn som vinet Kékefrankos görs till exempel härliga röda viner. I denna flaska hittar du ett ett nyanserat fruktdrivet vin med toner av mörka körsbär och svarta vinbär men även örter, svartpeppar plus en ljuvlig ton av rosor och viol.

0 comments
0 Email
Anette Rosvall, smorgastarta, smörgåstårta, recepie, recept,

I´m proud and happy, because I´ve had some questions about my recepie for Smorgastarta from some english readers (one of them actually saw the link on David Lebovitzs site) Therefore I´ve translated it to english, so here we go!

In Sweden some are looking down on the ”Smörgåstårta” Why I wondered, when the other day I made ​​one for a baptism. Personally, I think ”Smörgåstårta” is the perfect  party food. It is easy to prepare in advance, you can fill it with some really good stuff in it. On top of that it´s beautiful to look at and it fits just fine with bubbly wines.

It´s best if you prepare it a day ahead, the tastes of the filling need time to merge. The decoration on the other hand, you need to do just a couple of hours before serving. This recipe me and Emma got from one of our neighbors, Roffe. It only includes shrimps (or other seafood of your choise)

An hour before serving, you have to do the fun part. Decorate! I love to decorate all kinds of cakes. I use fresh flowers, herbs and ribbons. When it comes to Smörgåstårta it’s nice if you get a little idea of what’s in it just by looking at the decoration. On this cake, I have used black and orange caviar, lemon slices, shrimps and olives. The majo helps the decoration and lettuce to stay put and just to make it extra pretty I tie a bow with a light blue silk ribbon around it all.

Anette Rosvall, smorgastarta, smörgåstårta, recepie, recept,

Smörgåstårta

Portioner: 10 Prep Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

30 pieces of toast (light or brown is your choise)

Filling 1
0,5 cup mayonnaise
0,5 cup sour cream
4 tablespoons finely chopped leek
0,5 cup finely chopped cucumber
2 tablespoons unsmoked caviar ( typical swedish product made of creamed cod roe )
2 tablespoons sliced ​​dill

Filling 2
o,75 cups cream
0,25 cup of sour cream
2 hg unpeeled shrimps
2 avocados (mashed)
2 tablespoons finely chopped shallots
lemon juice

Garnish
0,5 cup mayonnaise
0,5 cup of creme fraiche
Mix mayonnaise and sour cream and spred it in a thin layer all over the cake.

Gör så här:

Mix all that, do not skimp on the reached. Season with pepper, taste and add more caviar / dill / pepper if necessary or salt, depending on your taste. What is left after you tasted put into the refrigerator for later.

Chop both the shrimps and the shallot extra fine. Mix it with the lightly whipped cream and add sour cream. Squeeze the lemon juice in the bowl, add freshly ground pepper, if necessary. a little salt, mix and season to taste. Add the mashed avacado, and let it stay in the fridge until you are ready to make the "smörgåstårta"

I usually make my smörgåstårta in a loaf bread tin lined with plastic film. That will make it easier to get it out when you shall decorate it later on. Cut the edges of the toast and place 3 pieces tightly together on the bottom of the bread tin. Spread half of the filling nr 1 onto the bread. Then add three slices of bread and smear half of the filling 2. Another layer of bread, and another layer of filling, and so on until there is no more filling. The last layer must consist of bread. Fold the plastic film over the bread, and put a cuttingboard ontop and then something heavy over like a mortar to put pressure on the smörgåstårta. That will help it to keep its form. Let it stay in the refrigerator over night.

And now the fun part, decoration. Here you can use anything you like, eggs, roe, grapes, lemonwedges, asparagus, caviar, salmon roses, cucumber slices, dill or just shrimps and lobsters, use your imagination. Serve your smörgåstårta with champagne in the glass and celebrate anything!

Best of luck

Anette

0 comments
0 Email

Två gånger i veckan pratar jag om drycker på STAR FM. Idag tipsade jag om något jag kallar för Ö-viner. Det vill säga viner som odlas på härliga öar dit man gärna reser på semester. Missade du inlägget så går självklart att lyssna på det igen. Men här på min sajt kan du så klart även läsa texten

Kanske lite konstigt att börja prata om semester nu, när det precis varit sommar. Men jag tänker att några av er kanske redan börjat fundera på var ni vill åka nästa gång det är dags. Eftersom jag gillar havet så åker jag mer än gärna till ö-ar på semestern. Ni vet hur det är när man packat upp väskan, kommit hem och packat upp väskan och vill återuppleva de där underbara ljumna kvällarna då man satt och tittade på solnedgången och sippade på ett glas vin… jag har hittat några viner som håller hela vägen hem.

https://www.ilikeradio.se/starfm/lyssna-igen/program/charlottes-stjaernor/17021

Sicilien – Mandrarossa Timperosse Petit Verdot Nr 71441 magnum för 249kr, Denna knubbiga flaska görs av ett mycket sympatiskt kooperativ. På Siciliens västkust i staden Menfi vill man gärna se till att det även finns arbeten för öns unga så att de inte försvinner till fastlandet. Det här vinet är fruktigt med toner av hallon, körsbär men även örtigt av lakritsrot och peppar. Smakar finfint till grillat på alla sätt.

Mallorca – Can Axartell Blanco Uno , Nr 76286 för 159kr – Det här vinet görs av en kvalitetsmedveten producent som både tänker på miljö och ö. Vinet har frisk syra smakar och doftar av vita blommor och aprikos men det är de fina citrustonerna som ansvariga för fräschören tillsammans med en skön minersälta i bakgrunden. Ett vin med medelhavskaraktär som passar fint till de flesta fisk- och skaldjursrätter.

Australien är mer världsdel än ö, men det är ändå ett önskeresmål för mig. Det här vinet produceras av en miljömedveten familjeägd vinproducent. Gemtree Bloodstone Shiraz Nr 2083 129 kr smakar massor av solmogna bär som plommon, björnbär men även lakrits, lagerblad och passar finfint till höstens långkok.

0 comments
0 Email

Japp! Nu är sommarlovet slut och jag och Charlotte Lauterbach pratar dryck på radiokanalen STAR FM igen. Jag tipsar om drycker, drinkar och alkoholfritt på fredagar omkring klockan 13.00 och på onsdagar efter klockan 11.00

Jo precis så är det och på fredagar omkring klockan 13.00 och på onsdagar efter klockan 11.00 snackar jag med underbara Charlotte på STAR FM. Jag tipsar om vin, drinkar, öl, alkoholfritt och massor av smarrigt som du kan hälla i ditt glas. Om du inte hinner just då eller om du vill lyssna på något inslag igen så finns dom att höra här eller här:
https://www.ilikeradio.se/starfm/lyssna-igen/program/charlottes-stjaernor/16533

Vi hörs!

0 comments
0 Email

I ladan Hemma hos Ulrika, i Ronehamn på Gotland fick jag dela med mig av min matglädje och min inspiration. Det blev en härlig middag och jag bjöd jag på god mat tillsammans med de drycker som jag tyckte passade till.

Jag ville använda råvaror från Gotland så menyn bestod av rödbetor som jag hade hyvlat tunt med en mandolin och lagt in lätt i en lag. Rödbetorna serverades med en getostkräm, olivolja från härliga Portugal Valley.

Till det serverade vi ett rosévin från Domaene Gobelsburg #71293 för 129 kr. Det är lätt, fruktigt med medelhögsyra, smakar och doftar av röda bär som hallon och dessutom bjuder vinet på en smula jordighet som passar utmärkt till rödbetor.

Därefter fick gästerna mumsa på Gotländsk lammkorv med långsamt bakad vitkål och karamelliserad lök med äpple, brynt smör, öl- och vitlökssky samt gotländsk senap.

Till denna rätt fick man generöst nog både smaka öl, vitt och rött vin. Ölen Todd är en Ale från ett microbryggeri i närheten. På granngården Sigdes ligger Rone Bryggeri där Staffan och Eva både odlar, mältar och brygger sitt öl och tro mig det smakar väldigt gott.

Det vita vinet jag valt ut till denna härligt smöriga rätt var ett vitt vin gjort på druvan viognier från McManis i Kalifornien. Det är blommigt med ganska låg syra men med en fräsch fruktighet.
Det röda vinet finns endast i restaurangsortimentet men det kommer från Côte de Rhône. Jag tycker att vinerna därifrån ofta ha en hög syrlighet och en fruktighet som passar bra till grillat och speciellt till lamm.

På ostbrickan låg ostar från Stafva gård en Kogg-ost, en Stafva tryffelost, Stafva blå och Stafva vit. De serverades tillsammans med Urikas fröknäcke och lite Gotländsk honung. I glaset fick gästerna en skvätt sauterna (också från Restaurangsortimentet) som plockade upp både honung, tryffel och passar alldeles utmärkt till ost med lite blåmögelsmak.

Den sista rätten innan kaffe och choklad blev säsongens bär som jag lagt i en kryddig sockerlag. Den serverade med vispad crème fraîche smaksatt med mynta och lite honung. Lagom sött och samtidigt fräscht och somrigt. Till desserten fick gästerna ett glas av det röda lätt pärlande vinet Brachetto d´Acqui Nr 6260 för 95kr som smakar körsbär, mandel och hallon.

Vi som jobbade hade supertrevligt tillsammans med alla gäster och jag tackar & bockar för denna gång!

0 comments
0 Email
rosagazpacho, recept, soppa, Anette Rosvall, varmt

Spanjorerna vet hur man ska hantera värme. Så nu när värmen är på väg även till oss uppe i Norden så passar en kall soppa. Den här är gjord på melon samt gula och röda tomater, serveras med en liten sallad på gurka och äpple samt ett litet flarn av serranoskinka. Det är en lätt men smakrik förrätt som fungerar jättebra innan en lite tyngre middag.

rosagazpacho, recept, soppa, Anette Rosvall, varmt

Rosa tomat och melongazpacho med gurk-, mynta och kiwisallad och skinkflarn

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Soppan:
500 gram gul, söt melon (t ex en väl mogen Galia)
250 gram gula tomater
50 ml torrt rosevin, gärna med lite bubblor
50 ml grönsaksbuljong
en skvätt vitvinsvinäger
0,5 gul chilifrukt

Salladen
några myntablad
1/2 gurka
2 st friska gröna äpplen
lime

Seranoflarn
1 skiva serrano per person
en skvätt olivolja
svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Soppa
Skala och rensa frukten, mixa melonen och tomaterna till en helt slät puré. Sedan i med chili, låt det bli lite bitar kvar i den mixen. Smaka av soppan med så socker du kan och ställ den åt sidan ett tag.

Sallad
Skala gurkan och ta bort kärnhuset, skala äpplet, hacka båda i fina kuber och blanda med hackad mynta, limezest och saft och ställ åt sidan.

Flarn
Lägg skinkskivorna på ett bakplåtspapper, ringla olivolja, och dra några varv med svartpepparkvarnen innan du sätter in dem i ugnen på 175 grader i cirka 15-20 minuter. Låt dem svalna.

Montering
Blanda ned champagnen i soppan och dela upp den i fina glas. Lägg i en rejäl klick av gurk- och äppelsalladen och ett litet skinkflarn toppa gärna med hackade myntablad och några droppar av din fruktigaste virgin olivolja.

0 comments
0 Email

Sjukt stolt och glad blev jag när jag fick reda på att vår bok Den stora smakresan – kom på pallplats. Den är alltså tredjen bäst av alla böcker med tema mat- och dryck i hela världen.

Rikard Bengtsson är bryggmästaren som i sitt jobb som utvecklare får möjlighet att resa runt och leta inspiration. Den spännande historien fick jag skriva om. Jag fick hjälp av Bengt Åkesson, redaktör, förlaget Lava, Spendrup som initierade idéen och som också står bakom den ekonomiskt också Kaj Ristilä som gjort den snygga formen. Vilket team, vilken bok… !

Här hittar ni alla svenska vinnare!

0 comments
0 Email

Torsdag den 18:e juli sladdar jag in på ladan Hemma hos Ulrika i Ronehamn, Gotland och bjuder på njutning på hög nivå. Vad sägs om en smarrig 4-rätters meny med ett passade vinpaket.

Det blir alltså en riktig njutarkväll i Ulrikas lada med sånt som jag gillar. Mat & vin i skön kombination, jag vill att smakerna ska dansa tango i din mun. Jag berättar varför jag tycket att kombinationerna funkar så bra och försöker på mitt sätt se till att du får en torsdag med guldkant.

Menyn ser ut så här:
Snabbpicklad rödbets-carpaccio med getostkräm, ramslöksolja och krisp på surdegsbröd.

Lammkorv med grillad kål, äpple, brynt smör, öl- och vitlökssky samt gotländsk senap.

Ostar från ön med tillbehör

Säsongens bär och frukt i kryddig sockerlag med vispad crème
fraiche med mynta.

Vill du boka bord så klicka på den här länken!


Hoppas vi ses!

0 comments
0 Email

Att kvällarna är lite svalare är inget skäl till att sitta inomhus. Nej på med en tröja, kanske en liten filt över benen också tänder en massa ljus och sitter länge, ända tills myggen jagar in mig. För det är ju ändå sommar och jag tänker grilla.

Till plocket innan maten – ”Numero uno” till plockmat för mig är torr sherry. Så till mina marconamandlar, min manchegoost och serranoskinka serverar jag gärna Fino Inocente #8202 för 79kr helst iskall i ett vinglas.

Tips till grillat kött – med massor av tillbehör, örtiga och chiliheta såser och röror kräver ganska mycket smak i drycken. Jag drämmer till med Seghesio Nr 22562 för 225kr för den har både massor av fyllig frukt med toner av björnbär, körsbär och mörka plommon. Sköna vaniljiga ektoner samt mjuka tanniner för att balansera det grillade köttet.

Tips till grillat vegetariskt – Majskolvar, paprika, färskpotatis, zucchini, spetskål och grönt som serveras med brynt smör med lite rostade hasselnötter och så mängder av fint riven parmesan bjuder jag gärna på en öl. Till middag stämmer ju devisen ju fler desto bättre så jag väljer den större flaskan Saison d’Etre Nr 1617 för 67,90 så jag kan bjuda mina kompisar också.

Tips till grillad fisk – Att grilla fisk och skaldjur kräver tunna galler på grillen, mjuk glöd och tålamod. Men ack så gott det blir när man är klar. Fräscha tillbehör som grillad citron, sticklök, grönsparris och färskpotatis och så vinet som görs på en av mina favoritdruvor Aphros Loureiro Nr 3932 för 129kr. Smakar friskt, gulfruktigt av päron, persika och melon. En hög syra och en underbar mineralsälta sitter som en smäck till maten.

0 comments
0 Email
Bornholm, Sol över Gudhjem, tävling, kock, mat

Att missa midsommar kanske inte är något vi svenskar vanligtvis gör. Men jag antog utmaningen, tog med en vän och drog till den lilla men naggande goda ön Bornholm för att uppleva Sol över Gudhjem, Danmarks största kocktävling.

Ni kanske trodde att Sol över Gudhjem bara var ett läckert smörebröd med rökt fisk, äggula och tunt skivad lök? Då kan jag berätta att det även är en mycket ambitiös och omfattande matlagningstävling. I år deltog tre danska kockar alla från stjärnkrogar i Köpenhamn. Förra årets vinnare Dak Wichangoen, Kiin Kiin, Claus Henriksen Dragholms slott, och Anika Madsen från Roxie. Men för första gången sedan 2009 tävlade även en svensk kock, och det var också skånepågen Gabriel Hedlund som till jobbar till vardags på Vollmers i Malmö som tog hem segern.

Den här tävlingen är även starten för Bornholms matfestival som har undertexten Kulinarisk ö. Den håller på ett par dagar i slutet av juni och jag kan bara tipsa om att strunta i midsommarfirandet och åka dit. För den lilla ön bjuder på så mycket godsaker, allt från stjärnkrogen Kadeau till lokala ölbryggerier, rökerier, ost, snapsar, källvatten, muster, gräddbollar och karameller. Men här gör man även bröd, grönsaker,frukt samt vacker keramik. Och allt detta och lite till visas upp under matfestivalen i restauranger, hos odlare och bryggerier på öppethus och marknader.

Om man absolut inte vill lämna sommartraditionen kan man självklart kan man åka till Bornholm när som. Men festival är alltid festival och den 27-29 september i år så ploppar korkarna och det bubblar i glasen för då bjuder man till fest igen. Missa inte Bornholms Drickkefestival med till exempel DM i kryddsnaps och mycket, mycket mer!

0 comments
0 Email