Author

Anette Rosvall

Gremolata ett grönt och piggt lifehack

by Anette Rosvall 2020/05/17

written by Anette Rosvall

Vanligtvis är Gremolata, ett hack som förhöjer smaken på den utomförträffligt smarriga grytan Osso Bucco. Men det är även ett enkelt sätt att piffa till vilken måltid som helst. Dessutom är det nyttigt, för ni vet väl att persilja är fullt av både järn och mineraler.

Gremolata funkar som uppiggande krydda till pasta, till köttgrytor, till vegetariska rätter och till grillat. Här i Sverige har ju grillsäsongen precis börja så så tänkte jag tipsa om det här superenkla sättet att förhöja din mat. Ett riktigt lifehack helt enkelt… så sätt igång och hacka nu!

Gremolata

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 rejäl ruska bladpersilja
3-6 klyftor vitlök
1-2 krav citroner

Gör så här:

Börja med att göra en boll utav persiljan. Hacka så fint du kan. Fös hacket åt sidan och ta dig an vitlöken med samma frenesi. Ta så många du vågar, men se bara till att alla i sällskapet äter utav hacket. Då luktar ni lika mycket vitlök allihopa. Till sist river du skalet av citronerna, bara det yttersta gula. Det är där de smarriga smakerna sitter. Droppa lite olja över härligheten, smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Blanda sedan ihop alltihopa till en grön och härligt doftande röra. Servera din mat med en rejäl sked gremolata, du kommer att älska det!

2020/05/17 0 comments

Anettes Matchningar

Konstiga och ovanliga flaskor

by Anette Rosvall 2020/05/16

written by Anette Rosvall

Förr kunde man hitta massor av fantasifulla flaskor i form av blå katter, skepp och sådana med flaskhalsar som var så sneda och knöliga att man trodde att man redan druckit för mycket innan man ens tagit av korken. Men nu har det blivit lite mer uppstyrt på Systembolagets hyllor. Drycker kan bli ratade av de stränga kraven till och med på grund av att etiketten är lite för glad och käck.

Tråkig, uppstyrt och fantasilöst kanske man kan tycka. Det positiva är att det är lättare att återvinna flaskorna, och det finns faktiskt fortfarande skillnader på vinflaskor. Oftast har det med tradition att göra, men det finns också lagar som stipulerar hur flaskorna ska se ut i olika regioner. Det är därför vinerna från Bourgogne kommer i lite bulligare flaskor än de från Bordeaux. Och det är därför flaskorna från Chianti ibland kommer med en korgbotten och de från Riesling och Alscase är långa och smala medan de från Franken är runda och tjocka. Jag har plockat ut några tjusiga, knasiga och fräcka flaskor med lite annorlunda form. Hoppas du vågar prova dem!

Juliusspital Würzburger Nr 6708 kommer i en rund buteljgrön flaska. Innehållet är krispigt, torrt, fruktigt med en medelhög härlig mineralrik syra. Smutta på till charkbrickan eller drick till en smarrig schnitzel.

Det är inte så vanligt längre men Ruffino Chianti Superiore Nr 76578 har fortfarande en klassisk korgbotten. En sådan där som står på bordet när Lady och Lufsen äter spagetti och köttbullar på sin romantiska middag.

Basis Nr 86716 – I en syltburk med svart lock kommer snapsen Basis från Aalborg. Den smakar klassiskt av akvavitkryddor, kanske är lite svår att hälla ur men ser skoj och hemmagjord ut.

Från en liten appelation i Piemonte görs Gattinara från Giancarlo Travaglini Nr 2372 av druvan Nebbiolo. Det sägs att den lilla utbuktningen innan flaskans hals är gjord för att fånga upp fällningar då vinet serveras. Då bjuder det på en härlig fruktighet med toner av körsbär och mörka saftiga plommon, en lätt doft av ros och en komplex kryddighet som får mig att längta efter min favorit piptobak.

2020/05/16 0 comments

Rosa bubblor igen!

by Anette Rosvall 2020/05/15

written by Anette Rosvall

Jag vet att jag gärna pratar om rosa bubbliga viner. Men jag känner att jag kan upprepa mig nästan hur många gånger som helst. För vem kan blir ledsen av just rosa, bubbliga viner? Just nu i dessa lite underliga tider behöver några vi härligt vin att skåla i. En av flaskorna har fått nya kläder av MissLi en vacker förpackning att ge bort… kanske för att få en sorgsen student på bättre humör.

Rosa bubblor med nya kläder. Varje år får champagnen från Alexandre Bonnet ny kostym av en kvinnlig svensk designer, i år är det begåvade MissLi som gör kartongen. Alexandre Bonnet Nr 7471Perle Rosé Brut för 319 kr bra som extra fin gåva till en stackare som kanske tar studenten i år.

Louis Roederer Rosé Nr 77226 för 609kr – Roederer är en av mina favoritproducenter. Alltid bra grejor för en rimlig peng. Deras rosé bjuder på en balans mellan frisk fruktig syra och mogen frukt. Toner av smultron, örter, blodgrape och nougat.

Henriot Brut Rosé Nr 81422 för 579kr – En balanserad och aromatisk dryck med smak och doft med inslag av hallon, jordgubbar, körsbär, blodgrape, mineral, smöriga kex och blommor.

2020/05/15 0 comments

Fransk söndagskyckling

by Anette Rosvall 2020/05/14

written by Anette Rosvall

Den här pippin får sällskap av klassiska franska råvaror som senap från Dijon, franska linser, massor av vitlök, lök. I glaset häller vi mulligt smakrikt rött vin. Det kan faktiskt inte bli något annat än supergott.

Här kan man bjuda på en så kallad Super Tuscan. Le Volte dell’Ornellaia Nr 32472 för 179kr är just från Ornellaia som använder Bordeaux druvor som komplement till lokala Sangiovesedruvan. Det ger en fyllig och nyanserad smak och doft. Toner av örtig salvia, fruktiga mörka plommon och svarta vinbär. Samt en fyllig mörk choklad.

Eller så slår man till med en lite stramare fransos från Bordeaux. Lyxig drickglädje som i vanliga fall kostar skjortan och halva armen. Men det räds inte det finns alternativ. Mouton Cadet Vintage Edition Nr 70506 för 149 kr. Bjuder på blåa bär, klassiska cederträ-toner samt kakao och kaffe.

Tips! Om du är osäker på att kycklingen är genomstek. Stick den i lårbenen, om köttsaften är klar så är även fågeln det.

Fransk söndagskyckling med linser och dijonsenap

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1 hel kyckling
2 stycken purjolökar
6 stycken vitlöksklyftor
smör
olja
1 burk soltorkade tomater i olja (cirka 200 gr)
3,5 dl belugalinser (eller annan sorts linser)
6 dl kycklingbuljong
2 dl rödvin

Dijonglace
4 vitlökklyftor
1 msk torkad timjan
1 msk torkad dragon
1 msk torkad rosmarin
0,5 dl dijonsenap
en skvätt olivolja
0,25 dl honung (gärna lavendelhonung)

Gör så här:

Börja med att mixa ingredienserna till glacen, och massera sedan in den i kycklingen. Sedan tar vi tag i resterande ingredienser. Skölj purjon, skala och skiva den, samt resterande löksorter. Finstrimla de soltorkade tomaterna. Blanda nu de olika löksorterna med de strimlade tomaterna och linserna. Lägg i botten på ett stekfat, ös på med vätskan och lägg sedan kycklingen på toppen.

Täck med ett aluminumfolie i 45 minuter i 175 grader och låt sedan gå resterande tid utan täckning i ytterligare 20 minuter eller tills kycklingen är helt färdiggrillad och har en fin yta. Servera med en grönsallad och ett gott surdegsbröd.

2020/05/14 0 comments

Recept

Majskolvar med chilismör

by Anette Rosvall 2020/05/09

written by Anette Rosvall

Nykokta majskolvar, fortfarande så varma att man måste ta små, små tuggor. Krispiga och söta, det är nog min favoritprimör på sommaren. De och så persikor, men det blir ett annat recept 🙂 För nu skall vi snacka majskolv och smör.

Det går finfint att använda helt vanligt smör till din nykokta majskolv. Men om du anstränger dig lite granna, hackar lite chili och lite gröna örter. Maler lite svartpeppar och några nypor havssalt, då får du ett smör i från himmelen som matchar de nykokta gosakerna riktigt bra. Det här smöret funkar kanonbra till t ex grillad lax också. Gottigott!

Majskolv med chili- och vitlökssmör

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

120 g mjukt smör
1 finhackad grön chili
1 finhackad röd paprika
7 pressade eller finrivna vitlöksklyftor
Några hackade nypor basilika, gräslök eller annat grönt
lite salt, svartpeppar och en gnutta socker

Gör så här:

Blanda ihop hela tjillevippen, smaka av, krydda och lägg en rejäl klick på din grillade majskolv. En enkel delikatess smälter nu i din mun.

2020/05/09 0 comments

Recept

Kål på grillen & vulkaniskt vin

by Anette Rosvall 2020/05/08

written by Anette Rosvall

I helgen kommer nog grillröken ligga tungt över Sveriges avlånga land. Men det kan nog fortfarande vara lite dåligt med de vegetariska rätterna på grillarna. De flesta slänger av gammal vana på den vanliga biffen eller steken på gallret. De tänker inte på att det finns massor av godsaker som också passar bra där. Till exempel kål! Det här receptet har jag gjort med rödkål, för att jag tycker att färgen är så himla vacker. Men det blir exakt lika gott med vitkål. Det här blir allra bäst om du har en grill med lock!

I glaset kanske jag häller ett vin från druvor som växt i vulkanisk jord. Här kan man nästan alltid känna lavan i både doft och smak. Vill ni läsa mer om sådana viner så kan ni kika på denna artikel på DinVinguide som jag skrev när jag jobbade där för ett tag sedan.

Det finns några varianter på Systembolaget och här får ni fredagens tre tips. Det första pratar jag om på STAR FM idag. Det heter DeAetna Terra Costantino Nr 2400 för 159 kr har vuxit på vulkanen Etnas sluttningar. Det bjuder på mulliga toner av svarta körsbär, torkade körsbär, kanel och lite apelsinskal.

I Vulkanisk jord på ön Santorini i Grekland växer Estate Argyros Assyrtiko Nr 92929 för 199 kr här hittar vi en frisk grönäpplig fruktsyra, men också massor av mineralisk sälta samt färska örter och en smarrig nötighet.

Grillad rödkål med parmesan, ruccola och dressing

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

Till 2 personer behövs
1 kålhuvud
2 stycken bananscharlottenlök
en skvätt olja
salt och peppar
en klick smör

Dressingen:
1 näve fint riven parmesanost
1 tsk fransk senap
4 msk vitvinsvinäger
saften och skalen från en apelsin
3 rivna vitlöksklyftor
0,5 dl crème fraiche
1 dl olja (jag använde apelsinolja, men det går lika bra med majsolja)
salt och peppar

Till servering
en näve ruccola
parmesan
salt och peppar

Gör så här:

Börja med att dela kålhuvudet på hälften, gör lika dant med löken. Blanda en skvätt olja med rivet apelsinskal, olja, salt och peppar i en tallrik. Lägg sedan kålhuvudet med snittsidan nedåt i en tallrik och låt den ligga där medan du väntar på att grillen skall få rätt temperatur.

Under tiden du väntar kan du också vispa ihop dressingen. Blanda ihop alla ingredienser förutom oljan, smaka av med salt och peppar. När du är nöjd vispar du ner oljan och låter dressingen stå kallt under tiden du grillar din kål.

När grillen är lagom varm så brer du på smöret på snittytan och lägger sedan den nedåt på grillen. Se nu till att det är indirekt värme på kålen och lägg ett lock över kålen. Detta gör att undersidan inte blir helt bränd, utan hela kålhuvudet blir jämt tillagat och får bara en liten karamelliserad yta undertill. Stick i kålhuvudet med en kaksticka efter en kvart ungefär och se till att det är mjukt och genomgrillat. Nu serverar du det med ruccola, dressing och parmesanflingor.

2020/05/08 0 comments

Recept

Anettes Sweet & Sour Contry ribs

by Anette Rosvall 2020/05/05

written by Anette Rosvall

Våren är snart här och det första som står på min agenda är jag är att inviga grillen på riktigt med revbensspjäll. När jag är i USA är ett besök på RibCity ett måste. De här spjällen påminner om de amerikanska och här en klibbigt god yta.

När jag gör dem så brukar jag först koka dem i några timmar, låta dem kallna i sin lag, och sedan låta dem ligga över natten i marinad. Då blir spjällen så där möra och helt galet goda, så att köttet bara ramlar av benen. Jag tror vi gör bakade rödlökar, grillad hel majs, coleslaw på mitt sätt, och frasiga ugnsbakade potatisar?

Anettes Sweet & Sour Contry ribs

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1,8 kg tjocka revbenspjäll

Lagen
vatten
salt och kryddpeppar
lagerblad
2 gula lökar i klyftor

Marinaden
2 dl ketchup
2 dl farinsocker
2 dl äppelcidervinäger
2 msk colemanssenapspulver
1 tsk cayennepeppar
salt och grovt malen peppar

Gör så här:

Koka revbensspjällen i vatten, kryddor och lök i ca 1 timma. Låt dem ligga kvar och svalna i lagen. Ta upp de avsvalnade spjällen och dela dem mellan benen till lagom stora bitar. Koka ihop alla ingredienserna till marinaden till en simmig sås och lägg de kokta revbensspjällen i den. Låt köttet vara geggigt av marinad när du lägger det på bakplåtspapper på en ugnsplåt eller på grillen. Grilla i på indirekt värme i ca 45 minuter till en timme. Eller i ugn i 200° i 1–1 1/2 timme.

2020/05/05 0 comments

Recept

Tarte Tatin med rabarber eller annan frukt

by Anette Rosvall 2020/05/02

written by Anette Rosvall

En tarte tatin är en klassisk fransk dessert som oftast görs på äpplen. Den är frasig, söt och lite seg. Jag älskar att göra den i alla möjliga varianter, med äpplen, päron eller persikor. Här är en variant med rabarber, som ger en liten syrlig ton som är galet god mot det kolasega karamelliserade sockret. Jag serverade den med vispad creme fraiche det går lika bra med vaniljglass till.Vill du istället göra en klassisk med äpple så hittar du recept på det här.

Tarte tatin med rabarber

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Det här behöver du:

1,5 dl socker
100 gram smör
10 stänglar med rensade rabarber i bitar
florsocker
3 msk mörk rom
(2 st vaniljstänger)

600 gram färdig smördeg
florsocker

Gör så här:

Tag fram din bästa gjutjärnspanna (utan plastdetaljer) lägg i smöret och sockret och på med värmen. Nu skall smöret och sockret smälta. När smöret och sockret är bärnstensfärgat häller du på romen och vaniljsockret (om du använder vaniljstång så lägger du i vaniljfröna) Lägg ned rabarberbitarna låt och dra sedan pannan av värmen. Kavla ut den färdiga degen så att den täcker hela pannan och lägg den över rabarberna, vik in försiktigt på kanterna. Pudra florsocker över bottnen, ställ in hela härligheten i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter eller tills smördegen har fått fin gyllene färg. Nu kommer det trixiga – lägg ett fat över stekpannan och VÄND!! Bränn dig inte, när du har vänt på pajen väntar du en smula så att den hinner svalna lite granna, pudrar massor av florsocker över och serverar sedan med vispad creme fraiche eller vaniljglass.

2020/05/02 2 comments

Recept

primörtider!

by Anette Rosvall 2020/05/01

written by Anette Rosvall

När jag var hos Ulrika Davidsson och lagade mat förra sommaren gjorde jag denna förrätt. Den består av Snabbpicklad rödbetscarpaccio med getostkräm och ramslöksolja samt krisp på surdegsbröd. Lätt som en plätt med andra ord.

Så här gör jag. Koka rödbetor med skal tills de är klara, beroende på storleken kan det ta allt ifrån 20 minuter till en 40. När de är klara brukar jag sätta på mig plasthandskar och liksom klämma av skalet. När rödbetorna svalnat skär du dem i de tunnaste skivor du kan. Jag använde en mandolin. Under tiden kokar du ihop en 1-2-3 lag med 1 del socker, 2 del ättika och 3 del vatten. Häll den varma lagen över rödbetsskivorna tills lagen svalnat.

Under tiden vispar du ihop en getostkräm. Tag 1 dl creme fraiche till 100 gram getost, 4 msk olivolja, salt, svartpeppar från kvarenen och rör tills du har en slät kräm. Recept till örtoljan hittar du här.

Nu är det bara dags att lägga upp härligheten. Jag serverade rosévin till för jag tycker att smakar så gott till rödbetor. Här kommer några förslag. Albia rose #2248 (109kr) som är ett matvänligt ljust rosévin som är friskt och smakar röda bär samt blodgrape och örter. Eller så väljer du kraftiga Lex Lauzeraies Tavel #2724 (119kr) där smakerna går mer mot mörka röda bär som körsbär, granatäpple som får sällskap av örter och en god matvänlig syra.

2020/05/01 0 comments

Bubblor till fredagen

by Anette Rosvall 2020/04/24

written by Anette Rosvall

Så då är det dags för fredagstipset på STAR FM igen. Jag och Charlotte pratar om bubbliga drycker. Om jag får välja så vill jag helst dricka champagne. Men nu ska jag sluta vara en sådan nedrans snobb och tipsa om tre flaskor riktigt bra bubbel som kommer från andra regioner.

I Italien, närmare bestämt Veneto görs Prosecco av druvan Glera. Jag brukar tycka att prosecco är lite sött och fruktigt men när jag smakade Nashville Stories Prosecco Brut Nr 75708 för 115 kr blev jag glatt överaskad. Det är en bra syra i vinet som balanserar den fruktiga nästan Piggeliniga smaken av söta päron.

Från Österrike lite söder om Wien växer druvorna till detta alkoholfria bubbel. Producenten Loimer gör sin Sparkling Grape Juice Nr 19012 för 89kr. Den smakar kryddinlagda söta gula plommon men också vackert blommigt.

Producenten Agustí Torelló håller till i Spanein och gör cavan Mata Nr 77413 för 189kr. Cavan är torr, mineralig doftar och smakar av gula solmogna frukter och så lite skalbeska i slutet. Den här drycken har en mycket god eftersmak. Passar som en smäck till anklever gärna med äppel eller aprikostillbehör för att plocka upp den goda fruktsmaken.

2020/04/24 0 comments

Load More Posts