Anette Rosvall

Gör så här:

Börja med att lägga alla ingredienser till fyllningen i en skål och låt allt ligga där och gosa i minst 30 minuter.  Sedan smörar du en avlång brödform (1,5 liter) lägg ett  smörpapper i botten så blir det lättare att få ur kakan ur formen när den är klar.
Sätter ugnen på 170 grader och börjar med att rosta valnötterna i cirka 7 minuter. Se till att de inte står för länge i värmen, då kan de lätt bli brända. Vispa smör och brunt farin tills det är fluffigt. Tillsätt ägg en ett i taget och fortsätt att vispa ordentligt. Ner med de hackade, rostade valnötterna, den rivna mandelmassan, kryddorna och så till sist vänder du ner det siktade vetemjölet och bikarbonaten vispa precis så mycket så att allt är väl blandat.
Häll ner smeten i bakformen och låt kakan gå i ugnen i cirka 75 minuter eller när din kaksticka är torr när du pickar kakan. Ta ut kakan när den är färdig och låt den svalna. Fukta den med konjak och plasta in den, låt den stå svalt och fukta kakan lite då och då med konjak så att den inte torkar. Innan servering så skall den garneras med mängder av florsocker och lite röda fina bär på toppen eller som här med kanderade valnötter och små inlagda aprikoser.

Gör så här:

Börja med att göra pajdegen. Lägg mjölet och salt i en skål, lägg ner smöret i små kuber och nyp i hop till en grynig massa. På med vattnet och fös ihop till en degboll. Låt degbollen ligga i 20 minuter i kylskåpet innan du fortsätter, då blir den god och frasig. Kläm eller kavla ut den så att den täcker din ugnsfasta form och låt sedan degen gå i 200 grader i cirka 10 minuter. Ställ den sedan åt sidan och höj ugnsvärmen till 225 grader. Skölj och rensa kålen. Drag bort de grövsta stjälkbitarna. Fräs den finhackade löken i smör, och släng ner kålen också. När lök och kål blivit lite mjuka och följsamma av värmen häller du på hälften av grädden. Låt stå och bubbla på svag värme, smaksätt med salt och peppar.

Under tiden vispar du ihop resten av grädden med ägg och riven stark ost. Spar stilton osten den skall ligga på toppen av pajen. Nu så skall vi bygga paj! Lägg grönkål/lök röran i pajskalet, häll över äggsmeten och toppa med stiltonost och valnötter. In i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter. Akta så att det inte bränns lägg i så fall på lite aluminiumfolie eller ett kastrullock utan plasthandtag. Servera pajen med en grönsallad med en god vinägrett eller med en skiva julskinka!

Gör så här:

Låt nu detta soppan koka ner till hälften i ytterligare en timme. Smaka av soppan med salt, svartpeppar och timjan. Sedan river du 3 dl rejält lagrad ost - jag använde gruyere och cheddar - och smörsteker två skivor surdegsbröd gyllenbruna.

Häll nu upp soppan i ugnsfasta tallrikar, skålar eller koppar. Lägg det smörstekta brödet på soppan och lägg sedan en rejäl hög med riven ost - så mycket att du nästan skäms - på toppen. Gratinera på hög värme i ugnen tills osten smält och fått en gyllene yta.

Smaklig spis!

Gör så här:

Om du mot förmodan skulle få soppa över kan den med fördel användas som smarrig sås till stekt fisk.

Lägg de skalade och delade potatisarna och skockorna i vatten för annars blir de bruna. Smält smöret och fräs skockor, potatis, lök och vitlök en stund. Häll på vatten, grädde och buljongtärning och låt grönsakerna koka tills de blir mjuka, i ca 15 minuter. Sila av buljongen i en bunke och kör skockor
och potatis i mixer. Späd med buljongen till en bra konsistens. Smaksätt med citronsaft, salt, peppar
och en nypa socker. Gör det fräs du vill och det sedan över soppan vid serveringen.

Gör så här:

Fräs löken i smör tills den blir mjuk men inte brynt. Dela fisken i bitar och lägg den i stekpannan med löken, häll på fiskfond och vatten och låt fisken koka tills den är klar. Sila fonden, lägg fisken åt sidan, koka riset i fonden + 2 dl mjölk och 2 dl grädde. När riset är kokt till grötkonsistens men utan kärna så är det klart, blanda det med den kokta fisken och när det svalnat en smula även med ägget och hälften av dillen. Smaka av med salt och vitpeppar. Smaklig spis!

Gör så här:

Börja med att vispa äggvitan till ett fast marängliknande skum. Ställ det åt sidan och vispa sedan äggulor och socker till en fluff. Vispa även grädden till toppar. Nu skall fluffen blandas. Ner med grädden i äggsmeten, som sedan vänds ner i marängen. Till sist ner med hallonpureen. Se till att allt är ordentligt blandat, utan att vispa bort all luft. Häll sedan smeten i en avlång brödform. För att lättare få ut semifreddon ur formen så plasta den gärna med plastfilm på hela insidan. Ställ in formen i frysen och låt den stå i minst 6 timmar, men gärna över natten.

Medan du väntar kan du koka körsbärssåsen genom att koka upp alla ingredienser. Samt karamellisera nötterna genom att först smälta sockret försiktigt i en stekpanna, när det är gyllenbrunt och flytande, dra det av plattan och vänd ner de grovt hackade nötterna. Häll genast upp på ett bakplåtspapper och låt stelna.

Den brynta chokladen gör du så här. Riv vit choklad fint på ett bakplåtspapper, låt gå i 180 grader i cirka 5 minuter. Men för böfvelen titta hela tiden, för det bränns fort och då är det inte gott. Chokladen är färdig då den gyllenbrun, låt den svalna och bryt den sedan i fina bitar.

Servering!

Klicka upp semifreddin strö över de karamelliserade valnötterna, bryt några bitar vit brynt choklad över och droppa sedan körsbärssåsen över alltsammans. Njut tillsammans med ett glas Alesverloren # 12109 från Sydafrika ett kryddigt sött vin med inslag av  bland annat körsbär och lakrits. Passar även desserter med choklad och nötter.